მშრალი ვაშლის ჯემი ღუმელში: სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მშრალ ჯემს ხშირად კიევს უწოდებენ. და ეს არ არის შემთხვევითი. ფაქტია, რომ ამ ტკბილი დელიკატესის სამშობლო ქალაქი კიევია. სწორედ აქედან მოვიდა მე-14 საუკუნეში მურაბა ლიტველი უფლისწულის იაგიელოს საქორწინო სუფრაზე, რომელიც ჩაწერილი იყო ისტორიული ქრონიკის დოკუმენტებში.

"მშრალი ჯემის" კონცეფციას ერთდროულად რამდენიმე განმარტება აქვს. ეს არის დაშაქრული ხილი, მარმელადი და კლასიკური ჯემი, სადაც კენკრა აშრობს ღუმელში სითბოს დამუშავების შემდეგ. ასეთი ჯემის დამზადების მიზანია კენკრის ფორმის მაქსიმალურად შენარჩუნება. მისი მომზადება სახლშიც შეგიძლიათ. მშრალი ჯემის დამზადების ყველა საიდუმლო და საუკეთესო რეცეპტები წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში.

უგემრიელესი მშრალი ჯემის მომზადების საიდუმლოებები

უგემრიელესი მშრალი ჯემის მომზადება ნებისმიერი კენკრისგან, ხილისგან და თუნდაც ბოსტნეულისგან, დაგეხმარებათ შემდეგი საიდუმლოებები:

1. მწიფე ან მოუმწიფებელი ხილი გამოდგება მშრალი ჯემისთვის. ასეთი მომზადებისთვის არ არის რეკომენდებული სხვადასხვა დაზიანებული ხილისა და კენკრის გამოყენება, ლპობით, ასევე ძალიან რბილი, გადამწიფებული ხილი, რომელიც მაშინვე კარგავს ფორმას.თერმული დამუშავება.
2. წვნიანი კენკრისა და ხილისთვის ნებადართულია ხილის წინასწარ მოხარშვა გაშრობის წინ, ამავდროულად, ჯემის მომზადება უნდა იყოს ნელი და მოკლე, რათა შაქარი შეაღწიოს ხილში, რის შედეგადაც ისინი ინარჩუნებენ ფორმას.
3. მშრალი ვაშლის ჯემი, როგორც ნებისმიერი სხვა, აშრობენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ელექტრო საშრობებში, არაუმეტეს 50 გრადუს ტემპერატურაზე. სწორად მოხარშულ ხილს ზედაპირზე ქერქი აქვს, მაგრამ შიგნიდან რბილი რჩება.
4. ზამთრობისთვის მომზადებული მურაბა ფენებად ინახება ხის ყუთებში. ამისათვის დაშაქრული ხილი იდება პერგამენტის ქაღალდზე და ასხამენ შაქარს. შემდეგ კენკრის ფენას ზემოდან ისევ აყრიან ქაღალდს, კენკრას და შაქარს.

რეცეპტი კლასიკური მშრალი ჯემის

მშრალი ჯემის მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს თანმიმდევრობით:

1. ხილის ან კენკრის მზა ნაჭრებს ასხამენ მდუღარე სიროფში და ადუღებენ მასში 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფას გადმოდგით ცეცხლიდან, მურაბა გაცივდება და რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღდება.
2. ზემოთ აღწერილი პროცედურა მეორდება კიდევ რამდენჯერმე (ორიდან ოთხამდე) საკვების ტიპის მიხედვით.
3. მას შემდეგ, რაც ჯემი ბოლო შეფუთულია, ის ისევ საცერზე იყრება ისე, რომ ყველა სიროფი დადგეს. ხილის ან კენკრის ნაყოფს აფენენ პერგამენტთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე და აგზავნიან ღუმელში გასაშრობად.
4. მშრალი ვაშლის ჯემი ღუმელში აშრება ღია კარით ან არაუმეტეს 40 გრადუს ტემპერატურაზე, ან ოთახის ტემპერატურაზე.ტემპერატურა. ადუღების შემდეგ დარჩენილ სიროფს არ ასხამენ, არამედ ამზადებენ ჟელეს, მარმელადს, ლოლიპოსს და ა.შ.
5. მზა ჯემი ინახება მინის ქილებში ან სპეციალურ ხის ყუთებში.

უგემრიელესი მშრალი ვაშლის ჯემი ღუმელში

ამ რეცეპტით მომზადებული მშრალი ჯემი არის როგორც მარმელადი, ასევე დაშაქრული ხილი ერთ პროდუქტში. შეგიძლიათ დაივიწყოთ უსარგებლო ტკბილეული. ღუმელში გამომშრალი ვაშლის ჯემი ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ ბავშვებიც და მოზრდილებიც სიამოვნებით მიირთმევენ. იგი მზადდება პატარა პარტიებად, ისე, რომ ვაშლის ყველა ნაჭერი ერთდროულად მოთავსდეს საცხობ ფირფიტაზე. ზოგადად, 1 კგ ვაშლისთვის საჭიროა 300 გრ შაქარი, ასევე ერთი ჩაის კოვზი დარიჩინი და ლიმონმჟავა.

პირველად გარეცხეთ ვაშლი, ამოჭერით ბირთვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ აფენენ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ერთ ფენად. ახლა ცალკე თასში აურიეთ შაქარი დარიჩინთან ერთად. შემდეგ მიღებულ ნარევს ასხამენ საცხობ ფირფიტაზე დაფენილ ვაშლებს და ფორმას აგზავნიან ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში (200 გრადუსი). ხილის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია მათ მრავალფეროვნებაზე და დაჭრილი ნაჭრების ზომაზე. მყარ ვაშლს უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას.

მზა მშრალი ჯემი ოთახის ტემპერატურაზე გასაგრილებლად. შემდეგ ნაჭრები უნდა დადოთ პერგამენტზე, მოაყაროთ ფხვნილი და გააშრეთ ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ ორი დღის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტრო საშრობი ან ღუმელი ვენტილატორით. შემდეგ ჯემის მომზადების დრო რამდენიმე საათამდე შემცირდება. ჯემი შეინახეთ პლასტმასის უჯრებში.ან მინის ქილები ოთახის ტემპერატურაზე.

მარწყვის მშრალი ჯემი

ეს არ არის კლასიკური მშრალი ჯემი, არამედ გამომცხვარი. მაგრამ თურმე ძალიან სქელია, იმდენად, რომ კოვზიდანაც არ იშლება. მის მოსამზადებლად თითოეულ მარწყვს (1 კგ) შუაზე ჭრიან და საცხობ ფირფიტაზე ათავსებენ. იქ დაასხით 1/3 ჭიქა შაქარი, დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები ბალზამიანი ძმარი და ვანილის მარცვლები. ამის შემდეგ საცხობ ფორმაში მარწყვი უნდა გამოუშვას წვენი და 15 წუთის შემდეგ ფორმა 2 საათით შედგით ღუმელში.

რომ მურაბა არ დაიწვას, გააშრეთ 130 გრადუს ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. განსაზღვრული დროის შემდეგ გადააქვთ მინის ქილაში (450 მლ), გაცივდებათ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ ინახება მაცივარში და საჭიროებისამებრ გამოიყენება.

მურაბის მშრალი რეცეპტი

ჯამრისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ ღორღი და შაქარი, ასევე 250 მლ წყალი. ჯერ შაქრისა და წყლისგან შაქრის სიროფი უნდა მოამზადოთ. სიროფის ზედაპირიდან ადუღების შემდეგ აუცილებელია მიღებული ქაფის ამოღება. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩატვირთოთ კენკრა სიროფში და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მურაბა 8 საათის განმავლობაში გააჩერეთ. გაიმეორეთ პროცედურა მითითებული დროის შემდეგ. ჯამში მურაბა 6-ჯერ უნდა მოხარშოთ და დაჟინებით.

მურაბის ბოლო გაჟღენთის შემდეგ ის უნდა დადგას საწურზე, რათა მისგან მთელი სიროფი გამოვიდეს. დაახლოებით 1,5 საათის შემდეგ მოაყარეთ კენკრაპერგამენტი და გააშრეთ ღუმელში 40 გრადუსზე სამი საათის განმავლობაში. მზა მშრალი ჯემის გაშრობა რეკომენდებულია ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ საჭიროა შაქრით მოყრა და შესანახად შუშის ქილაში გადატანა.

მშრალი ქლიავის ჯემი

გამომცხვარი ქლიავის ჯემი მზადდება მსგავსი ტექნოლოგიით მარწყვის ჯემით. მშრალ მურაბაზე უარესი არ გამოდის, რადგან კენკრა დიდხანს დნება ღუმელში საკუთარ წვენში, სადაც გადაიქცევა ელასტიურ დაშაქრულ ნაყოფად.

მურაბის დასამზადებლად ქლიავი (3 კგ) ამოღებულია. შემდეგ დებენ თბოგამძლე ჭურჭელში, აფარებენ შაქარს (1 კგ), აგზავნიან ღუმელში, აცხელებენ 200 გრადუსზე და ახურებენ თავსახურს. პირველი 30 წუთის განმავლობაში ჯემი იხარშება სახურავის ქვეშ, დანარჩენი 2 საათი მის გარეშე. ქლიავი აურიეთ ყოველ ნახევარ საათში. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მურაბას შეგიძლიათ დაუმატოთ რომი ან კონიაკი (3 სუფრის კოვზი). გამომცხვარი ჯემი შეიძლება შეინახოთ როგორც ჩვეულებრივი ჯემი და შეინახოთ ბნელ, გრილ ადგილას მთელი ზამთარი და სხვა.

დაშაქრული ალუბალი (ხმელი ჯემი)

უგემრიელესი ალუბლის ჯემის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი. მისი მომზადებისთვის ალუბალს ადუღებენ სიროფში წყლისა (1ლ) და შაქრისგან (6 ჭიქა) 1,5 საათის განმავლობაში. ჯემის გაგრილების შემდეგ მისგან კენკრა აფენენ საცერზე, შემდეგ კი საცხობ ფირფიტაზე.

ღუმელში მშრალ მურაბას აცხობენ 1,5 საათის განმავლობაში 150 გრადუს ტემპერატურაზე, დროდადრო ურიეთ. გაციების შემდეგ დაშაქრულ ხილს ასხამენ შაქარს და ინახავენ მინის ქილებში.

ბევრს სჯერა, რომღუმელში შესაძლებელია მხოლოდ მშრალი ვაშლის ჯემის მომზადება. ამასობაში, კიდევ ბევრი საინტერესო რეცეპტი არსებობს გემრიელი ხელნაკეთი დაშაქრული კენკრისა და ხილის მოსამზადებლად.