ცხვარი შამფურზე: მოხარშული მთლიანად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხვარი შამფურზე ძნელად შეიძლება მივაწეროთ პოპულარულ კერძებს. მისი მომზადება არც ისე ადვილი საქმეა. და თუ თქვენ შთააგონეთ ასეთი ნაბიჯის გადადგმა, როცა ფოტოზე შამფურზე უგემრიელესი ვერძი დაინახეთ, მაშინ სერიოზულ განწყობაზე ჩაიარეთ და არ გამორიცხოთ წარუმატებელი შედეგი. შესაძლოა, ღირს მისი შეწვა ნათესავებთან და მეგობრებთან ერთად ბუნებაში ნაფურთხით მრავალსაათიანი მოვალეობის ცერემონიის გულისთვის.

კრავის არჩევანი

დაბერებული ვერძი აშკარად არ ჯდება აქ. შამფურისთვის საუკეთესო ვარიანტია ერთი წლამდე ბატკანი. მისი ხორცი გემრიელი, ნაზი და წვნიანია და გაცილებით სწრაფად იხარშება. შამფურისთვის შესაფერისი ვერძის ასაკობრივი ზღვარი სამი წელია, მაგრამ შესამჩნევად მკაცრი იქნება. კარკასის ოპტიმალური წონაა 6-8 კგ. მაქსიმალური - 20 კგ. როგორც ექსპერტები გვირჩევენ, შეწვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ „გოგონა“.

მომზადება

პირველ რიგში, ბატკანი სათანადოდ უნდა გაიწმინდოს სისხლისა და მატყლის ნარჩენებისგან, შემდეგ მოამზადოს შესაწვავად. ქურდიუკი, როგორც წესი, თითქმის მთლიანად იჭრება, მხოლოდ მცირე ფენას ტოვებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხიმი დნება და ნახშირზე მოედინება. გარდა ამისა, ასეთი ღირებული ნაწილი ტყუილად არ უნდა დაიხარჯოს, ის იპოვისგანაცხადი.

კარკასს ამუშავებენ ისევე, როგორც ნებისმიერ სხვა ხორცს, რომელიც დაგეგმილია ნახშირზე შემწვარი. ანუ ის უნდა იყოს დამარილებული ან მწნილი, მარილით ან მარინადით შეზეთილი. მანამდე კი ბასრი დანით კეთდება ჭრილობები ფეხებზე და ზურგზე, რომელშიც უნდა სცადოთ მარილის სიმსივნეები. მომზადებულ ბატკანს ოთხი საათის განმავლობაში აჩერებენ. შეწვამდე ნებადართულია კარკასის ხელახლა შეწვა მარილით.

თუ ვერ იპოვნეთ შესაბამისი ზომის კერძები, შეგიძლიათ აიღოთ დიდი ჩანთა და ჩადოთ მასში კარკასი.

ცხვრის ხორცის უმარტივესი რეცეპტი შამფურზე:

• ბატკნის კარკასი;
• სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები;
• დაახლოებით 500 გრამი მარილი;
• ტიმის და როზმარინის ყლორტები.

კარკასი შეიძლება შეიზილოთ მცენარეული ზეთით, ლიმონის წვენით და ცედრა, მწვანილი, ნიორი, ზირა და ა.შ.

მჭირდება შევსება

არსებობს მოსაზრება, რომ აჯობებს ცხვრის ჩაყრა, რადგან შიგთავსი შეიძლება უბრალოდ არ იყოს შემწვარი. მაგრამ არის კიდევ ერთი მოსაზრება, რომ შეგიძლიათ ჩაყრა, მთავარია სწორად შეარჩიოთ შიგთავსი. მაგალითად, აიღეთ ყველი: გამომცხვარიც რომ არ იყოს, კერძი არ გაფუჭდება. თუ ყველი მიიღება შევსებისთვის, მარილის რაოდენობა უნდა შემცირდეს.

შეგიძლიათ მოაყაროთ დიდი რაოდენობით ხახვი, ნიორი და როზმარინი - ამ შემთხვევაში ხორცი ძალიან სურნელოვანი გამოვა. ვერძს ჩაყრის შემდეგ უნდა შეკეროთ: ხორცს დანით გაუკეთეთ ნახვრეტები, ძაფით გადაუსვით ძაფი და გამოჭერით.

რა არის ცეცხლთან

ცეცხლი წინასწარ, სასწრაფოდ უნდა აანთოთცხვრის მარინარების შემდეგ. ქვანახშირი კარგად უნდა დაიწვას და დიდ სითბოს მისცეს. ნახშირი გადაანაწილეთ ისე, რომ ყველაზე დიდი სითბო იყოს ცხედრის სქელი ნაწილის ქვეშ და ნაკლები იქ, სადაც ხორცის ფენები თხელია.

როგორ გადავახვიოთ ქარის წისქვილი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე რთული ამოცანა ცხვრის მომზადების პროცესში. შამფური დიდი სიფრთხილით უნდა იყოს ძაფით ისე, რომ ხერხემლის პარალელურად იყოს. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება ერთად. ის შედის უკანა ფეხებში და გამოდის თავის შუაში.

ვერძი კარგად უნდა იყოს დამაგრებული ისე, რომ ბრუნვისას არა მხოლოდ შამფურს, არამედ კარკასსაც. მიზანშეწონილია შეიძინოთ შემწვარ დანამატი ხერხემლის, წინა და უკანა ფეხების დამჭერებით. თუ შამფურზე ასეთი დამჭერები არ არის, შეგიძლიათ კისერი და ფეხები დაამაგროთ ქლიბით და სქელი მავთულით. თუ ხერხემალი კარგად არის დაჭერილი შამფურზე, ძრავა ნაკლებად დაიტვირთება.

მიჩნეულია, რომ ვერძი უნდა დაიდოთ შამფურზე გახეხვამდე და ჩაყრამდე. შეგიძლიათ მომზადებული კარკასი მთელი ღამის განმავლობაში გაატაროთ, დააყენოთ იგი თავდაყირა და ჩაანაცვლოთ რაიმე სახის კონტეინერი სითხის გამოსაწურავად.

როგორ შევწვათ

თქვენ უნდა დააყენოთ კარკასი ცეცხლზე, როცა ნახშირი გათეთრდება. 8-10 კგ მასის ბატკნის ცხობა დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში იქნება. პირველი საათის განმავლობაში შამფური უნდა დააყენოთ მაღალ დონეზე და სწრაფად მოტრიალდეთ ისე, რომ ხორცი არ დაიწვას, შემდეგ გადაანაწილეთ ქვედა დონეზე და შეანელეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად შემწვარი იყოს.

მთელი ცხვრის შამფურზე გამოწვისას საჭიროა მისი დატენიანება ყოველ 20 წუთში. ამისათვის შესაფერისიაზეთი, ლიმონის წვენი, ლუდი. შედეგად, კარკასის ზედაპირი დაფარული იქნება მოწითალო ქერქით.

კიდევ ერთი საიდუმლო: ცხვრის ხორცი არ არის ერთგვაროვანი სისქით, ამიტომ ნეკნები უნდა შეიფუთოს ფოლგაში მომზადების პირველი საათის განმავლობაში.

შეგიძლიათ კარკასი შეწვამდე რამდენჯერმე შეფუთოთ ზეთოვანი ქაღალდით და გაჭიმოთ ძაფით. შეწვის ბოლომდე უნდა ამოიღოთ ქაღალდი ისე, რომ ხორცი დაიბრაწოს და გემრიელი ქერქი შეიძინოს. როცა ბატკანი ქაღალდზე გამომცხვარია, არ იწვება და არ დაგჭირდებათ ზეთით და ლიმონის წვენით ყოველ 20 წუთში ერთხელ წასმა. ის ცხვება თავის წვენში.

კრავი მზადაა, როცა ხორცი ძვლებისგან გამოყოფას დაიწყებს. გამოდის წვნიანი, ნაზი, რბილი. ქერქი არის ხრაშუნა, მაგრამ არც ისე მძიმე. ცხიმი თითქმის არ არის - ეს ყველაფერი დნება. ხორცი ადვილად გამოაცალკევება ძვლებისგან: უბრალოდ დაარტყით შამფურს და თავისით დაეცემა მაგიდაზე.

როგორ ვიმსახუროთ

ბატკნის დადება დიდ ჭურჭელზე. მას მიირთმევენ ცაციკის სოუსით, გვერდითი კერძებით - ბრინჯი ან კარტოფილი, ახალი პური, ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული. და, რა თქმა უნდა, ალკოჰოლური სასმელები შესაფერისი იქნება.

დახურვისას

არსებობს მოსაზრება, რომ ცხვრის ცხვრის დამზადება შამფურზე არაპრაქტიკულია კარკასში ძალიან განსხვავებული ხორცის გამო. გამოცდილი გრილერებისთვისაც კი ადვილი არ იქნება ერთგვაროვანი მარილის და შეწვის მიღწევა. რაც არ უნდა ეცადოთ, სიღრმეში მაინც იქნება ცუდად გაცხელებული ადგილები და დაბალი ხარისხის შემწვარი ხორცის ჭამა სახიფათოა. გამოდის, რომ მანამდე ყველაზე სქელი ნაჭრები უნდა მოჭრათ და ცალკე შეწვათროგორ მოვაყაროთ თეფშზე და მივირთვათ. ან ზემოდან გამომცხვარი ფენა მოვაჭრათ და სუფრაზე მივირთვათ, შამფურზე კი ვერძი შემდგომ გამოაცხობს. მხოლოდ წელის და ნეკნების შემწვარი შეიძლება ბოლომდე მოხარშვამდე.