მანტის მომზადება სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რატომ ღირს ვისწავლოთ მანტის მომზადება? მანტი პრაქტიკულად დიდი პელმენია. ერთი ასეთი შედარებაც საკმარისია, რომ ამ კერძის მიმართ სიმპათია თითქმის მაშინვე დაიწყო. თუმცა, პელმენებისგან განსხვავებით, მანტი შეიძლება შეიცავდეს მრავალფეროვან შიგთავსს.

გემოების მრავალფეროვნება

ზოგიერთს ურჩევნია სახლში მოამზადოს მანტი ბოსტნეულით ჩაყრილი, კარაქის დამატებით, თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მსუქანი და წვნიანი კერძი. ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ შექმნან მადისაღმძვრელი კერძი პომიდვრის, ახალი ბულგარული წიწაკის, მწვანილისა და სურნელოვანი ხახვის დამატებით.

თითოეული ეს რეცეპტი გამოირჩევა თავისი შეუდარებელი გემოთი, არომატით და წვნიანობით. დღეს ჩვენ გადავხედავთ მანტის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს ფოტოთი, რათა ყველამ შეძლოს სახლში უპრობლემოდ მიირთვათ ეს კერძი.

ერთ-ერთი კლასიკური რეცეპტი

რა გჭირდებათ ამ რეცეპტისთვის:

• 0,5 კილოგრამი ხორბალიფქვილი;
• 200 მილილიტრი წყალი;
• ქათმის კვერცხი;
• 0,5 კილოგრამი ცხვრის ან საქონლის ხორცი;
• 0,5 კილოგრამი ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რა უნდა გააკეთოთ კერძის მოსამზადებლად?

მანტის მომზადება იწყება ხორცის ხორცის მომზადებით. ხორცი წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ხორცის საფქვავი მოამზადოთ ხორცის ხორცი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ხორცს. ხახვი შეიძლება დაემატოს იმდენი, რამდენიც ხორცი გამოიყენეთ. საფუძვლიანად აურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში და დაელოდეთ 1,5 საათს, სანამ ნარევი კარგად მოიხარშება.

დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ახალი პომიდორი იმავე შიგთავსში. სურვილისამებრ დაუმატეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები. ჩვენს შემთხვევაში, მათ ემატება ძერწვამდე. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ სახლში მანტის მომზადების შემდეგ საფეხურზე - ცომის შექმნაზე.

ცომი მანტისთვის

ფქვილი შეურიეთ წყალს, კვერცხს, კოვზ მარილს და კარგად მოზილეთ ცომი. ძალიან რთული იქნება მისი მოზელვა, რადგან მჭიდრო აღმოჩნდება და ძლიერ წინააღმდეგობას გაუწევს ხელებში. თუმცა, საბოლოო შედეგი სრულად ამართლებს ყველა ძალისხმევას. მოზილეთ ჩვენი ცომი, დაწყებული კიდეებიდან და გადავიდეთ შუაში. დაკეცეთ და კვლავ დააჭირეთ, გაიმეორეთ ეს დიდხანს.

შეგიძლიათ გააჩეროთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცომი ერთგვაროვანი გახდება შიგნით, სასიამოვნო შეხებისთვის და ძალიან ელასტიური. შემდეგ შეგიძლიათ დაფაროთ იგი სუფთა პირსახოცით ან შეფუთოთ თასი საკვებითფილმები. მიღებული ცომი გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გაჟღენთილია, ამოჭერით მისგან იდენტური ნაჭრები და გააბრტყელეთ მაგიდაზე ისე, რომ ფურცლის სისქე იყოს დაახლოებით 1 მილიმეტრი.

თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, ცომი აღმოჩნდება ძალიან მოქნილი, მაგრამ გლუვი და ელასტიური, თანაბრად ამოვა და არ დაგლეჯდება. ამ ცომიდან დაიწყეთ წრეების ამოჭრა. მათი ზომა არის მანტის მომზადების ინდივიდუალური მხარე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შეფ-მზარეულის შეღავათებზე. ზოგიერთი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს დიდ ნაჭრებს, დამწყებთათვის შეიძლება ფოკუსირება მოახდინოს 9 სანტიმეტრი დიამეტრის წრეებზე - ეს არის ჩვეულებრივი ჩაის ჭიქის ზომა. მისი დახმარებით შეგიძლიათ ამოჭრათ საჭირო წრეები. ამ ნაჭრებიდან მანტი შედარებით პატარა იქნება, მათი გამოყენება მარტივი და მარტივი იქნება. მცირე ზომები არ არის რეკომენდებული.

როგორ გამოქანდაკოთ

სახლში მანტის დამზადების რეცეპტები აღწერს უამრავ სხვადასხვა ხერხს და თითოეული ეს მეთოდი აძლევს კერძს განსხვავებულ ფორმას და კერძს. კლასიკურ ვერსიაში მზადდება დახურული მანტი. ასე რომ, ის აღმოჩნდება რაც შეიძლება მარტივი, თანაც ლამაზი. გარდა ამისა, მთელი ხორცის წვენი დარჩება შიგნით.

ამისთვის წრის ცენტრში ვდებთ უკვე გაჟღენთილ დაფქულ ხორცს. ახლავე შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ სანელებლები. აწიეთ ცომის კიდეები და მსუბუქად დაამაგრეთ ისინი ცენტრიდან გვერდებზე. კიდეებზე ცომი ისე უნდა იყოს შეკუმშული, რომ შედეგი იყოს "თევზის კუდი". მიღებული კუდები მაღლა აიწიეთ და"ფარფლები" შემოახვიეთ მანტი, ბოლოები ერთმანეთთან დაამაგრეთ. ეს ყველაფერი მეცნიერებაა. ძალიან ხელმისაწვდომი.

ორთქლზე მომზადება

მანტის მოხარშვა ასევე რამდენიმე გზით ხდება. მათი ორთქლზე მოხარშვა შეგიძლიათ ბამბუკის "ბასტის კალათების" გამოყენებით, გამოიყენეთ სპეციალური ლითონის მანტი-კასკანი. ზოგს ურჩევნია ჩააგდოს ისინი მდუღარე წყალში, როგორც დუმპინგები, სანამ არ მოიხარშება. კერძი ძალიან წარმატებულია ორმაგ ქვაბში.

მოხარშვის წინ წაისვით ქვედა ზედაპირი ზეითუნის ზეთით, რათა არ დარჩეს მომზადების დროს. თუ კერძს ერთდროულად რამდენიმე უღელტეხილზე მოამზადებთ, მაშინ ზოგიერთ მათგანს მოუწევს თავის რიგზე ლოდინი. ამ შემთხვევაში მანტი წაუსვით ცხიმს მთელ ზედაპირზე: ზეთი არ დაუშვებს ცომის შეკუმშვას და ამით შეინარჩუნებს ელასტიურობას.

რატომ ავირჩიოთ ორმაგი ქვაბი? როგორც ჩანს, იგი იდეალურად იყო შექმნილი ამ კერძისთვის. შედეგად, მანტი ძალიან სურნელოვანი და წვნიანია. ორმაგ ქვაბში დააფარეთ თასის ძირი მწვანილებით: კილანტრო და კამა. ზემოდან მოათავსეთ მანტი, ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე, ისე, რომ შეშუპების პროცესში ერთმანეთს არ შეეკრათ. რჩება მხოლოდ გადახურვა, თასში წყლის დამატება და პროცესის დაწყება.

მანტის მომზადების დრო დიდწილად დამოკიდებულია ზომაზე. უმჯობესია ჯერ დააყენოთ ტაიმერი ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ნავიგაცია და შეამოწმოთ ადგილზე. ნაზად ამოიღეთ მზა ცხელი მანტი, რათა არ დააზიანოთ ცომის მთლიანობა და მთელი წვენი არ დაასხათ. უმჯობესია დაუყონებლივ დადოთ თეფშებზე, საიდანაც ისინი აუცილებლად გაქრება.

Manty ერთადგოგრა

ეს რეცეპტი სახლში მანტის დამზადების ფოტოთი საშუალებას მისცემს ყველას ისწავლოს გოგრის შიგთავსით კერძის მომზადება. ხორცისა და ამ ბოსტნეულის კომბინაცია უბრალოდ გემრიელია, ამიტომ აუცილებლად სცადეთ ეს ვარიანტი!

რა კომპონენტები იქნება საჭირო:

• 500 გრამი გოგრა;
• 500 გრამი ხახვი;
• კილოგრამი ცხვრის;
• შავი პილპილი, მარილი;
• 4 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• ქათმის კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ჭიქა წყალი.

როგორ მოვამზადოთ

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მანტის მომზადებისთვის:

1. ფქვილი გავცრათ, დავამატოთ ათქვეფილი კვერცხი მარილით, დავამატოთ ჭიქა წყალი და კარგად მოვზილოთ ცომი. ეს უნდა იყოს მჭიდრო, მაგრამ არა ზედმეტად მჭიდრო. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ ხელით ან გამოიყენოთ პურის მანქანა. მზა ცომს გადააფარეთ ფენა და გააჩერეთ 30 წუთი ან მეტი.
2. გოგრა გაასუფთავეთ და კარგად დაჭერით.
3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. ხელით, ხორცის საფქვავის გარეშე!
4. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცენტრალურ აზიაში ამ ტიპის ჭრას „ბულბულის ენებსაც“უწოდებენ. მანტის ტრადიციული ხორცი არის ცხვრის, ცხიმიანი და ახალგაზრდა, ნაზი და სასიამოვნო არომატით. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი თქვენი გემოვნებით და დაუმატოთ უხვად შავი პილპილი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცივი რძე, მაგრამ თუ გოგრა წვნიანი იყო, მაშინ ასეთი საჭიროება არ არის.
5. შეფუთული ცომი უნდა გავაბრტყელოთ სქელ სოსისებში, დავჭრათ დიდი ნაჭრები და გავაბრტყელოთ წვრილადბლინი. ასეთი წრის ზომა იქნება დაახლოებით პალმის ზომა. სასურველია კიდეებზე უფრო თხელი იყოს, ვიდრე შუაში. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში.
6. მიაჭირე წრის ცენტრს.
7. მოჭერით ფხვიერი კიდეები შიგნით, რომ ჩამოყალიბდეს ტიტები.
8. დააფინეთ მანტი წინასწარ ცხიმწასმულ ორთქლის ღვეზელებზე. უბრალოდ დაასველეთ მანტის ძირი ზეთში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. მოხარშვისას ისინი გაფართოვდებიან, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ ერთმანეთს არ მიაწებოთ. მდუღარე ქვაბზე მოათავსეთ მავთულის თარო, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კერძი ორთქლზე 45 წუთის განმავლობაში. ქვაბში ადუღებული წყალი შეიძლება მოაყაროთ ადუღების წერტილის ასამაღლებლად და მოხარშვას მხოლოდ 35 წუთი დასჭირდეთ.
9. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ სანტამის კეთება. ცხელი წითელი წიწაკა უნდა შეურიოთ ფანტელებს, ოდნავ დაასველოთ ძმრით და დავასხათ ცხელ მცენარეულ ზეთს, მიღებული მასის გამუდმებით ურიოთ.
10. მზა მანტი უნდა დადოთ ფართო დიდ ჭურჭელზე და მივირთვათ, მოასხით მიღებული სოუსით.
11. დამატებით, შეგიძლიათ მიირთვათ ლოსიჟანი. თუმცა, შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ მაიონეზი. შეგიძლიათ არაჟანი აიღოთ, მაგრამ ასეთი ტრადიციული აღარ იქნება. ეცადეთ მანტი ფრთხილად აიღოთ, რომ ცომი არ გაიხეხოს და წვენი არ დაკარგოს.
12. ჭამა ხელებით, გვერდით წვება, წვენის დალევა და სხვა ყველაფრის ტკბობა.

საიდან გაჩნდა ეს კერძი?

Manti-ს გარეგნობის ძალიან საინტერესო და ორიგინალური ისტორია აქვს. ის იღებს ფესვებს ჩინური ლეგენდებიდან. Მასზე დაყრდნობით,მეთაურ ლიან ჯუგეს მთელ თავის ჯართან ერთად მდინარე ძალიან ძლიერი დინებით უნდა გადაევლო. იმისთვის, რომ ოპერაცია წარმატებული ყოფილიყო, ჯუღს თავისი ჯარისკაცის 50 თავი უნდა შეეწირა მდინარის უძველესი სულისთვის. მაგრამ მეთაური გამოირჩეოდა გამომგონებლობითა და ეშმაკობით. მან თავის ქვეშევრდომებს უბრძანა, მდინარის დაუნდობელ წყლებში ჩაეყარათ ცომში გახვეული ხორცის კუბიკები. ასე რომ, მან შეძლო თავისი ქვეშევრდომების გადარჩენა და კერძი გახდა საყვარელი დელიკატესი მთელ აზიაში, სახელად მანტუ, რაც ბარბაროსის თავს ნიშნავს.

ხელნაკეთი ქათმის მანტის რეცეპტი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მანტი პელმენების შორეული ნათესავია. თუმცა ისინი უფრო წვნიანი და დიდია და ორთქლზეა მოხარშული, რის გამოც იძენენ სასიამოვნო ჰაეროვნებას. შიგთავსად ქათმის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ კერძის უცხიმო ვერსია, რომელიც წელის არ დააზარალებს.

რა ინგრედიენტები გჭირდებათ?

• 700 გრამი ქათმის ფილე;
• 4 ნათურა;
• 500 გრამი პელმენის ცომი;
• 40 გრამი კარაქი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ამ კერძის 4 პორციის მომზადებას დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება.

სად დავიწყოთ?

მანტის ეტაპობრივი მომზადება:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, ხახვი გამოაცალეთ კანი. ცომი მზადდება როგორც პელმენებისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ, რა თქმა უნდა, საფუარის გარეშე. ქათმის ფილე წვრილად დაჭერით: ხელით ან ბლენდერით საჭირო ფუნქციონალურობით. კლასიკურმა რეცეპტმა, რა თქმა უნდა, იცის მხოლოდ ბასრი დანა.
2. როდისხახვის დაჭრისას ძალიან მნიშვნელოვანია 2 წესის დაცვა: ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან თუნდაც მეოთხედებად, მაგრამ ძალიან თხელი; ხახვი უნდა მივიღოთ იმდენი, რამდენიც ხორცი.
3. დაფქულ ხორცს შეურიეთ ქათამი ხახვთან ერთად, დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ცოტა გრილი წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. გააბრტყელეთ ცომი ძალიან თხელ ფურცლად.
5. დაჭერით 10 სმ კვადრატულ ნაჭრებად.
6. თითოეული კვადრატის ცენტრში უნდა მოათავსოთ თითო კოვზი დაფქული ხორცი.
7. ახლა მანტას სწორი ფორმა უნდა მიეცეს. მონაცვლეობით მიამაგრეთ მოპირდაპირე კუთხეები, რათა კონვერტს დაემსგავსოს. ახლა დააკავშირეთ ერთმანეთთან ყველაზე ახლოს 2 კიდე.
8. ფორმა უნდა იყოს შეზეთილი კარაქით, რომ მანტი ერთმანეთს არ ეწებება. კიდეები ზეთითაც დაამუშავეთ.
9. თითქმის მზა კერძი მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში ისე, რომ 40 წუთი მოიხარშოს. მულტი გაზქურა "ორთქლის" ოფციით შესანიშნავი დამხმარე იქნება.
10. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ მანტი რაც შეიძლება ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ ცომი და შეინარჩუნოთ გემრიელი წვენი. მიირთვით მწვანილებით, არაჟანით და ხელნაკეთი აჯიკასთან ერთად.

ძროხის შიგთავსი

მოხარშული მანტის ფოტოები ხშირად გვიჩვენებს უგემრიელეს მაცდურ კერძს, რომლის ნახვაც აუცილებლად მოგინდებათ გასინჯვა. ახლა განვიხილოთ რეცეპტის ვერსია ძროხის ხორცით. ხორცისა და ხახვის მოცულობა უნდა იყოს იგივე, რომ მიღებული კერძი იყოს წვნიანი და გემრიელი. დამატებით შეგიძლიათ შიგთავსს კარაქი დაუმატოთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 400 გრამი საქონლის ხორცი;
• 350 გრამი ხახვი;
• 170 მილილიტრი წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ქათმის კვერცხი;
• მარილი,პილპილი;
• კოვზი ზირა;
• მწვანეები - სურვილისამებრ;
• 70 გრამი კარაქი;
• 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი.

კერძის 4 პორციის მომზადებას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.

დავიწყოთ სამზარეულო

1. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ძალიან თხელ ნახევარ რგოლებად.
2. ფქვილის, წყლის, კვერცხის და მარილის საფუძველზე მოზილეთ ცომი. თქვენ უნდა მოზილოთ, სანამ თითებზე არ მოგიკრავთ.
3. მწვანილი კარგად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
4. მიწის ხორცი უმჯობესია თავად მოამზადოთ და არა მაღაზიებში მზა. ხახვი შეურიეთ ხორცს, მარილს და სანელებლებს, შემდეგ კარგად გახეხეთ.
5. ცომს ვახვევთ ძალიან თხელ ფენად და ვჭრით რამდენიმე კვადრატად.
6. ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი.
7. შექმენი მანტი თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი მეთოდით.
8. მანტის ძირი დაასველეთ მცენარეულ ზეთში და მოათავსეთ სპეციალურ ტაფაში მანტის მოსამზადებლად. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში. წყალი უნდა ადუღდეს, მაგრამ არა ძლიერად.
9. მზა კერძი შეგიძლიათ დამატებით შეზეთოთ ზეთით. მიირთვით არაჟნის, მწვანილის, წიწაკის, ნივრის სოუსით და ცოტა მარილი.