რა მოვამზადოთ ქათმის ფილედან: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ფილე დიეტური ხორცია. ეს შესანიშნავია მათთვის, ვისაც სურს წონაში დაკლება, ფიტნესის შენარჩუნება და მხოლოდ სხეულის მდგომარეობის მოწესრიგება. თუმცა, ბევრს მიაჩნია, რომ ხორცის მომზადების პრაქტიკულად ერთადერთი გზა მისი გამოცხობაა. დიეტის დივერსიფიკაციისთვის, რომელიც მოიცავს ფილეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები.

ქათმის ფილე ტაფაში: რეცეპტები ხაჭოს ფოტოებით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - კილო.
• ფქვილი - 8 სუფრის კოვზი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• კვერცხი - 6 ცალი.
• დაფქული წიწაკა - რამდენიმე მწიკვი.
• მცენარეული ზეთი - 150 მილილიტრი.

მზარეული ღვეზელები

ტაფაზე ქათმის ღვეზელების მოსამზადებლად, ხორცი კარგად უნდა გარეცხოთ და სიგრძეზე დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად. თუ ცხიმია, ის უნდა მოიჭრას. პატარა თასში ჩაასხით მარილი, დაფქული პილპილი და სურვილისამებრ შეგიძლიათგამოიყენეთ ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის. მსუბუქად მოურიეთ კოვზით და დაასხით ფილეს ნაჭრები. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ სანელებლებით.

შემდეგ, შერჩეული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ქათმის ფილე ფოტოთი, თქვენ უნდა აიღოთ საჭრელი დაფა და მასზე ხორცის ყველა ნაჭერი სპეციალური ჩაქუჩით დაარტყით. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ორი პატარა თასი. ერთ მათგანს დაასხით სიმინდის ფქვილი, მეორეში გატეხეთ კვერცხები, რომლებიც შემდეგ უნდა ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით. ქათმის ფილე რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა არაწებოვანი ძირით და გააცხელოთ ზეთი მასზე.

შემდეგ ქათმის ფილეს ათქვეფილი ნაჭრები ჯერ ხორბლის ფქვილში მოვაყაროთ, შემდეგ კი ათქვეფილ კვერცხში მოვათავსოთ. ამის შემდეგ, ხორცი სასწრაფოდ გადაიტანეთ ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან, ოქროსფერამდე. ამრიგად, შეწვით ყველა ნაჭერი. ქათმის ფილეს ფოტოთი რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და წვნიანი ღვეზელები, რომლებსაც მიირთვით მოხარშული ბრინჯით და ახალი ბოსტნეულით.

ქათმის ფილე ყველით

აუცილებელი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 1,5 კგ.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• ზეთი - 100 მილილიტრი.
• ყველი - 500 გრამი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• დაფქული წიწაკა - ჩაის კოვზი.
• მარილი - სუფრის კოვზი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

მომზადებისთვის უნდა აიღოთ ქათმის ფილე ყველით მომზადებული რეცეპტი და დაიწყოთ ხორცი კარგად გარეცხოთ და კარგად გააშროთ პირსახოცებით. შემდგომი მომზადების დროს მასზე სითხის არსებობა არასასურველია. მომზადებული ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად, მარილი,აურიეთ და დააყენეთ. ხახვის თავებიდან ამოიღეთ კანი და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ტაფა ზეთით დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ. ჩაყარეთ ხახვი და მოშუშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში ისე, რომ ოდნავ შეწითლდეს. დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები და ქათმის ფილე რეცეპტის მიხედვით შეწვით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ახლა უნდა აიღოთ საცხობი კერძი და მასში გადაიტანოთ შემწვარი ქათმის ფილე ხახვთან ერთად. ამის შემდეგ გახეხეთ ყველი და გადაიტანეთ ღრმა თასში. ყველს დაუმატეთ ქათმის კვერცხი, მარილი და დაფქული პილპილი. კარგად აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ღუმელში მოხარშული რეცეპტის მიხედვით ფოტოსურათით ქათმის ფილე ყველით წვნიანი და ნაზი გამოდის ყველის ქერქით.

ფრანგული ქათმის კოტლეტი

ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ფილე - კილო.
• მწვანე ხახვი - მტევანი.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• ფქვილი - 5 სუფრის კოვზი.
• ზეთი - 100 მილილიტრი.
• მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი.
• წიწაკა - 2 მწიკვი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.

მომზადების პროცესი

ქათმის ფილე კარგად ჩამოიბანეთ და კარგად გააშრეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავიტანოთ თასში. მწვანე ხახვი კარგად გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და გადაიტანეთ ხორცზე. თასში ასევე დაამატეთ მაიონეზი და ქათმის კვერცხი, მარილი და პილპილი. შემდეგ დაამატეთ ხორბლის ფქვილი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. რეცეპტის სრული დაცვით, ქათმის ფილე საკმარისად მოხარშული იყოთხევადი დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის.

შემდეგი ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და გახურებულ ტაფაზე კოვზით დაასხით თხევადი მასა. შეწვით კოტლეტი ორივე მხრიდან სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. დიეტური ქათმის ფილედან კატლეტები რბილი და წვნიანია. მიირთვით ისინი კარტოფილის პიურესთან, მაკარონის ან ნებისმიერი სახის ფაფით.

ქათმის ფილე ღუმელში

პროდუქტების სია:

• ქათმის ფილე - ორი ცალი.
• არაჟანი - ერთი ჭიქა.
• ხმელი ნიორი - დესერტის კოვზი.
• ჰმელი-სუნელი - დესერტის კოვზი.
• პაპრიკა - დესერტის კოვზი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

ეს კერძი ეფუძნება ქათმის ფილე რეცეპტს ღუმელში. ინგრედიენტების მომზადება უნდა დაიწყოს ხორცით. ქათმის მკერდი კარგად უნდა დაიბანოთ, გაშრეს და ამოიღოთ ძვლები. შემდეგ დაასხით ხმელი ნიორი, სუნელი სვია და პაპრიკა პატარა თასში. დაუმატეთ არაჟანი და მოურიეთ. მომზადებულ ქათმის მკერდში დანით გააკეთეთ ნაჭრები და გულუხვად გაანაწილეთ მკერდი ყველა მხრიდან სანელებლების ნარევით.

ხორცი მოათავსეთ საკვების ტომარაში და შედგით მაცივარში შვიდიდან რვა საათის განმავლობაში მკერდის დასამარინადებლად. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ უკვე მარინირებული ხორცი მაცივრიდან და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მკერდს მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 200 გრადუსი. გამოაცხვეთ მკერდი ოცი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე, ამოიღეთ ფოლგა და განაგრძეთ გამოცხობა ბოლომდე.მზადყოფნა. გამოცხობისას გამოდის ძალიან წვნიანი და ნაზი ქათმის ხორცი, შიგნით დაფარული მოწითალო ხრაშუნა ქერქით. ახალი ბოსტნეული კარგად უხდება ამ კერძს.

ქათმის ფილე მაკარონითა და გაყინული ბოსტნეულით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე, დაჭრილი - 4 ჭიქა.
• მოხარშული მაკარონი - 4 ჭიქა.
• ქათმის ბულიონი - 800 მლ.
• დაფქული წიწაკა - 2 მწიკვი.
• ქათმის სუნელი - დესერტის კოვზი.
• გაყინული ბოსტნეული (ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო, ბროკოლი) - 4 ჭიქა.
• ხმელი რეჰანი - ჩაის კოვზი.
• ზეთი - 50 მილილიტრი.

როგორ მოვამზადოთ ფილე

ამ კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ ქათმის ფილეს ეტაპობრივ რეცეპტს და მივიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელი და სწრაფი სადილის ერთ-ერთ ვარიანტს. ჩაასხით მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში და გააცხელეთ. დაჭრილი ქათმის ფილე მოაყარეთ კუბიკებად და შეწვით ხორცის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცს მოვაყაროთ რეჰანი, დაფქული წიწაკა, მოვაყაროთ გაყინული ბოსტნეული და ჩავასხათ ქათმის ბულიონში.

კარგად მოურიეთ და დაელოდეთ ადუღებას მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ. შემდეგ ჩადეთ მაკარონი კონტეინერში და კარგად აურიეთ. ხარშეთ სახურავის ქვეშ კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე სურვილისამებრ შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით და კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ მზად იქნება ძალიანგემრიელი და გულიანი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.

ქათმის შნიცელი

ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ფილე - 3 ცალი.
• ფქვილი - 300 გრამი.
• დაფქული წიწაკა - დანის პირზე.
• კვერცხი - 4 ცალი.
• პაპრიკა - დესერტის კოვზი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• ზეთი - ჭიქა.

საფეხურიანი მომზადება

ქათმის მკერდი კარგად გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ. ჯერ მკერდი ჯვარედინად გაჭერით ორ ნაწილად. შემდეგ ფრთხილად დაჭერით თითოეული ნაჭერი თხელ ფირფიტებად. საჭრელ დაფაზე ყველა ნაწილი ჩაქუჩით და მარილით ათქვიფეთ. როდესაც ქათმის ფილეს რეცეპტისთვის საჭირო მთელი ხორცი მომზადდება, რჩება პურის მომზადება მომავალი შნიცელებისთვის.

დაგჭირდებათ ორი ღრმა ფირფიტა. ერთ-ერთში გატეხეთ კვერცხები, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ. მეორეში ჩაასხით ფქვილი, პაპრიკა, დაფქული წიწაკა და აურიეთ. ქათმის მკერდის ათქვეფილი ნაჭრები ჯერ ათქვეფილ კვერცხში ჩაყარეთ და შემდეგ ფქვილში გააბრტყელეთ. შემდეგ ქათმის ფილე მოათავსეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში. ზეთი თითქმის მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს.

შეწვით ქათმის შნიცელი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბრტყელ თეფშზე დადეთ ქაღალდის პირსახოცი და შეწვის შემდეგ თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ. ზედმეტი ცხიმის ამოღების შემდეგ შნიცელი სხვა თეფშზე გადაიტანეთ. მიირთვით ახალი მწვანილებით მორთული.

ქათმის ფილე ღვეზელი

რა პროდუქტები გჭირდებათ?

ტესტისთვის:

• ფქვილი - 2მინა.
• არაჟანი - 2 ჭიქა.
• კვერცხი - 6 ცალი.
• საცხობი ფხვნილი - 20 გრამი.
• მაიონეზი - 2 ჭიქა.
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი.

შიგთავსისთვის:

• ქათმის ფილე - 500 გრამი.
• ყველი - 400 გრამი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - 3 მწიკვი.

ღვეზელის დამზადების პროცესი

ტესტისთვის ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა განთავსდეს თბილ ოთახში. ჯერ არაჟანი ჩავყაროთ თასში, მინიმუმ ოცი ცხიმის შემცველობით, მაიონეზი, მარილი, ქათმის კვერცხი, გამაფხვიერებელი და ყველაფერი ბლენდერით ავთქვიფოთ. შემდეგ დაასხით ხორბლის ფქვილი, სასურველია გაცრილი და მოზილეთ ცომი სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენციით. ზამბარის ფორმას კარაქი წაუსვით და ზემოდან მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. ფორმა შეავსეთ მომზადებული ცომით და კარგად გაასუფთავეთ სპატულით.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ქათმის შიგთავსი. მონაცვლეობით, წვრილად დაჭრილი ხორცი ჯერ ცომის ფორმაში გააგზავნეთ. შემდეგ ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ასევე, თუ არის სანელებლები, ისინი ასევე შეიძლება დაამატოთ გემოვნებით. და ღუმელში ქათმის ფილე ღვეზელის რეცეპტის ბოლო ინგრედიენტი მყარი ყველია. წვრილ სახეხზე უნდა გავხეხოთ და ზემოდან ცომსა და ხორცს სქელად მოვასხათ.

ღუმელი აცხელებს 180 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ ღვეზელი მასზე გაგზავნილი ქათმის ფილეს ნაჭრებით ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მზა გემრიელი და გულიანი ხორცის ღვეზელი დავჭრათ თანაბარ ნაწილად და მივირთვათ სადილადთქვენი საყვარელი სასმელი.

ქათმის ფილე პასტრამი

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• ქათმის ფილე - 4 ცალი.
• პაპრიკა - 2 ს/კ.
• დაფქული ქინძი - დესერტის კოვზი.
• ზეთი - 50 მილილიტრი.
• დაფქული წიწაკა - ჩაის კოვზი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.

პასტრამის ეტაპობრივად მომზადება

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ და ამოიღეთ ძვლები. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩართოთ ღუმელი. 250 გრადუსამდე მოუწევს გაცხელება. შემდეგ აიღეთ თასი და მოათავსეთ მასში რეცეპტში მითითებული ყველა სანელებლები, მცენარეული ზეთის ჩათვლით. ქათმის ფილე გახეხეთ მზა ნარევთან ერთად და შეფუთეთ საკვები ფოლგაში.

ხორცს ორმოცი წუთის განმავლობაში გავაჩეროთ სანელებლებით, შემდეგ გავხსნათ და მოვათავსოთ ყველა ნაჭერი სპეციალურ ცეცხლგამძლე ფორმაში. ყალიბის ქვედა ნაწილი საცხობი პერგამენტით უნდა იყოს მოფენილი. ქათმის ფილესთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ზუსტად თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გაუხსნელად დატოვეთ პასტრამი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. უკვე გაცივებული, მზა ქათმის ფილე კერძი შეიძლება დავჭრათ ნაწილებად. პასტრომა შესანიშნავი დანამატია ნებისმიერი კერძისთვის.