რა მოვამზადოთ ქათმის ფილედან: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ფილე შეიძლება უსაფრთხოდ ვუწოდოთ სპორტსმენების და ჯანსაღი დიეტისა და ცხოვრების წესის მიმდევრების ყველაზე საყვარელ საკვებს. მიუხედავად დაბალი კალორიული შემცველობისა, ეს ხორცი აძლევს ძალას, აღადგენს კუნთოვან ქსოვილს და აუმჯობესებს ორგანიზმის მუშაობას. თუმცა, წვნიანი ხორცის მოყვარულები ჩვეულებრივ ერიდებიან ქათმის ამ ნაწილს, რადგან ხშირად ის მშრალი და ნაზი გამოდის. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის ფილე. რეცეპტები და ფოტოები გელოდებათ ქვემოთ!

კალორია

დიეტოლოგები აღნიშნავენ: ფილე ფრინველის ცხედრის ყველაზე ღირებული ნაწილია. მთლიანობაში მისი ასი გრამი შეიცავს 100-დან 163 კკალ-მდე. კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, არის ეს ფრინველი თუ დიეტური ბროილერი. აღსანიშნავია, რომ 100 გრამი ქათმის ფილე შეიცავს კობალტის დღიურ ნორმას.

ქათმის ფილე და მისი სარგებელი

ამ პროდუქტის ღირებულება მდგომარეობს არა მხოლოდ მის დაბალკალორიულ შემცველობაში. ფილეს ქიმიურ შემადგენლობაში შედის დიდი რაოდენობით მაგნიუმი, რომელიც უაღრესად სასარგებლოა იმუნური სისტემისთვის, აძლიერებს მეხსიერებას და ეხმარება დეპრესიისა და ქრონიკული დაღლილობის დაძლევაში. გარდა ამისა, ქათმის ფილეზე დაფუძნებული ბულიონი ძალიან სასარგებლოა ვირუსებისა და გაციების დროს.დაავადებები, ის უნდა მიირთვათ საჭმლის მომნელებელი დარღვევების მქონე ადამიანებმა.

ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ფილე შეიცავდეს მსუბუქ ცილებს, ამინომჟავებს, ფოსფორს, B ვიტამინებს, თუთიას, გოგირდს, ქრომს. ამ პროდუქტის რეგულარულ გამოყენებას შეუძლია გააუმჯობესოს კანისა და ფრჩხილების მდგომარეობა, ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება. გარდა ამისა, ნერვული სისტემის მუშაობა ნორმალურად უბრუნდება.

როგორ ავირჩიოთ ფილე

სანამ ისაუბრებთ იმაზე, თუ რა შეიძლება მოხარშოთ ქათმის ფილედან, გირჩევთ გაეცნოთ ქათმის არჩევის წესებს.

პირველ რიგში, ხარისხიან ფილეს არ უნდა ჰქონდეს ზედაპირული დეფექტი - თრომბები და ნაკაწრები. მეორეც, ახალი ქათმის ფილე კარგად უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. შესამოწმებლად ხორცს უბრალოდ თითი დააჭირეთ - ფორმა სწრაფად უნდა აღიდგინოს. თუ ფილეს ნაკბენი დარჩა, უმჯობესია ასეთი ქათამი არ იყიდოთ. გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ფერს - ყველაზე გემრიელი ახალგაზრდა ქათმის ხორცია, რომელიც ღია ვარდისფერი შეფერილობით გამოირჩევა. ზრდასრული ქათმებისთვის დამახასიათებელია ხორცის მოყვითალო ფერი. ჩვენ ასევე გირჩევთ ხორცის ამოწურვას. ახალ ქათამს არ აქვს მჟავე ან ჩირქოვანი სუნი. ქათმის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ გაცივებულ ხორცს - ის უკეთ ინარჩუნებს წვნიან ტექსტურას. გაყინვის და გალღობის შემდეგ ხორცი გამკვრივდება.

შენახვის წესები

გაცივებული ქათმის ფილე უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. მაგრამ თუ თქვენი გეგმები არ შეიცავს სწრაფ მომზადებას, ხორცი უნდა შეინახოთ მაცივარში. საუკეთესო ვარიანტი- ქათმის ხორცი მოათავსეთ ვაკუუმურ ტომარაში, რომლის ზომა ქათმის ქათმზე ბევრად დიდია. თავისუფალი ადგილი ყინულით უნდა იყოს დაფარული.

ფილეები უნდა ინახებოდეს 0-დან -4 გრადუსამდე. არ არის რეკომენდებული მისი გაყინვა, მაგრამ თუ მის გარეშე ვერ ძლებთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ შენახვის ვადა დამოკიდებულია საყინულეში არსებულ ტემპერატურაზე. მაგალითად, 5-8 ° C ტემპერატურაზე, ფილე შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს სამი თვის განმავლობაში. თუ საყინულეში ტემპერატურა -8-დან -14 გრადუსამდეა, ქათმის შენახვა შეგიძლიათ ექვს თვემდე. არ გაყინოთ ხელახლა გალღილი ქათამი - ხორცი გახდება ხისტი და მშრალი.

ნაზი ფილეების მომზადების საიდუმლოებები

ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე გემრიელად, ბევრ დიასახლისს ეშინია, რომ ხორცი მშრალი აღმოჩნდეს. არსებობს საიდუმლოებები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ წვნიანი და გემრიელი ხორცი. შემდეგი კულინარიული წვრილმანი მოგაახლოებთ კულინარიის ბრწყინვალების მწვერვალს:

1. დაასველეთ ფილე. ქათმის ხორცი გამოირჩევა იმით, რომ ის წარმოუდგენლად ნაზია და, შესაბამისად, ძალიან სწრაფად კარგავს ტენიანობას. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ ფილეს მხოლოდ გარეცხვა არ კმარა, უნდა დაასხათ თბილი მარილიანი წყალი და გააჩეროთ 15 წუთი.
2. დაამატეთ მეტი ზეთი. არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის ზეთს იყენებთ - მზესუმზირას, სიმინდის, ზეითუნის, კარგად წაუსვით ქათმის ფილე შეწვამდე ან გამოცხობის წინ. უმჯობესია ამის გაკეთება ყველა მხრიდან. შემდეგ ფილე ნაზი დარჩება, არ გაიბზარება ხარშვისას.
3. დაამატეთ სანელებლები. ისინი გახდებიან არა მხოლოდ კერძის სურნელოვანი დამატება, არამედასრულებს დამცავი ფენის როლს. რა უხდება ქათამს? ნიორი და კარი, თიამი და პაპრიკა, კურკუმა და რეჰანი. აუცილებლად გამოიყენეთ მარილი და ყველა სახის პილპილი.
4. გამოიყენე მომენტი. ქათმის ფილეს მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია კერძის მზადების მომენტის დაჭერა. ხარისხი შეიძლება გაიზარდოს და დრო შემცირდეს. შეამჩნევთ, რამდენად იმოქმედებს ეს კერძის გემოზე.
5. იყავით მოთმინება. ნუ აჩქარდებით ფილეს დაჭრას ან ფოლგიდან ამოღებას, როგორც კი ღუმელიდან გამოიღებთ ან გადმოდგით ცეცხლიდან. უმჯობესია დაფაროთ ფოლგა 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს ხორცს რბილს და წვნიანს შეუნარჩუნებს.

ფილე ბროკოლით ნაზ ნაღების სოუსში

ფიქრობთ, რამდენად გემრიელია ქათმის ფილე? გირჩევთ გაიხსენოთ ცნობილი ჩინური შეგონება: „სხეულის და სულის ჯანმრთელობისთვის ხორცი ბოსტნეულში დამალეთ“. ამ კერძში ხორცი ძალიან უსაფრთხოდ იმალება ბოსტნეულში! მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, ყველა პროდუქტი საკმაოდ ხელმისაწვდომია და გამომავალი იქნება წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 400 გრამი ქათმის ფილე;
• 500 გრამი ბროკოლი;
• 700 მილილიტრი ბეშამელის სოუსი;
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
• 50 გრამი თითო ყველი (საუკეთესო ვარიანტია პარმეზანი), პურის ნამსხვრევები და კარაქი;
• გემოვნებით შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ მარილი, ტარხუნა, მუსკატის კაკალი.

სამზარეულო

ქათმის ფილე, როგორც ფოტოზეა, საკმაოდ მარტივია. სტაფილოდან უნდა დაიწყოთ – ეს აუცილებელიაგაფცქვენით და დაჭერით მოწესრიგებულ ჩხირებად. შემდეგ მოამზადეთ ბროკოლი - კარგად ჩამოიბანეთ და დაყავით პატარა ყვავილედებად. ბოსტნეული უნდა იყოს ორთქლზე მოხარშული ან მოხარშული ცოტა წყალში. არ მოიტანოთ ბროკოლი და სტაფილო მზადყოფნაში. ფილე უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ ნაჭრებად. ნაჭრები, თავის მხრივ, უნდა დაიჭრას თხელ ზოლებად. ქათმის ფილე მოამზადეთ შემდეგნაირად: მოხარშეთ მცირე რაოდენობით ზეთში, კარგად აურიეთ. ხორცი უნდა გათეთრდეს, რის შემდეგაც შეიძლება დამარილდეს.

შემდეგი ნაბიჯი არის კრემისებრი ბეშამელის სოუსის მომზადება კრემზე. სხვათა შორის, ნაღები შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი რძით. სოუსის კონსისტენცია არ უნდა განსხვავდებოდეს თხევადი არაჟნის კონსისტენციისგან. საცხობ ფორმას უნდა წაუსვათ კარაქი, შემდეგ მოაყაროთ ბოსტნეული და ფილე. ინგრედიენტებს ზემოდან მოაყარეთ ტარხუნა - გამომშრალიც და ახალიც გამოდგება. შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით ყველაფერი სოუსით, მოაყარეთ პურის მარცვლები. კარაქი უნდა იყოს გახეხილი ან დაჭრილი წვრილად და გადაანაწილოთ კერძის ზედაპირზე. გამოცხობისთვის კერძი უნდა შედგათ ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გააჩეროთ 20 წუთი. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე ღირს ყველის დამატება.

ფილე მანგოს სოუსით

თუ ფიქრობთ, რა მოამზადოთ სადილად ქათმის ფილე, ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს. კერძი შესანიშნავია დიეტური საკვებისთვის. პროდუქტების სია არის:

• ქათმის ფილე - 2 ცალი;
• თითო მანგო და თითო ავოკადო;
• წითელი ტკბილი წიწაკის ნახევარი;
• ერთი პატარახახვი (საუკეთესოა მეწამული);
• ცაცხვი;
• სოიოს სოუსი - 30-40 მილილიტრი;
• წითელი ღვინის ძმარი - ჩაის კოვზი;
• მდოგვი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკა, ნიორი, მარილი და ოხრახუში გემოვნებით.

რეცეპტი

სანამ ქათმის ფილე მოხარშოთ, სოუსის ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ. მანგო, წიწაკა, ავოკადო უნდა გაიფცქვნოს და საშუალო ზომის დავჭრათ. დაუმატეთ ხახვი. მოათავსეთ ყველაფერი თასში, დაასხით ძმარი და მთელი ლაიმის წვენი. ნარევი უნდა მოათავსოთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნიორი უნდა დაჭრათ, დაუმატოთ სოიოს სოუსი, ზეთი და მდოგვი. ფილე უნდა გავჭრათ 4 ნაწილად, გავწუროთ ნივრის ნარევით და ასევე გავაჩეროთ მაცივარში ერთი საათით. ამის შემდეგ ქათმის ფილე გრილზე უნდა შეწვათ - თითოეულ მხარეს მხოლოდ 5 წუთი საკმარისია. სუფრასთან მიტანის წინ მზა ქათამს მოაყარეთ სალსას სოუსი.

ფილე ბოსტნეულით და ჰუმუსით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ღუმელში, რათა გააოცოთ ოჯახი და სტუმრები? ჩვენ ვიცით ამ კითხვაზე პასუხი! სცადეთ მოამზადოთ ხრაშუნა ქათამი ბოსტნეულით. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 4 ცალი;
• ერთი ყაბაყი;
• საშუალო ნათურა (თეთრი ან იასამნისფერი);
• ჰუმუსი - 200 გრამი;
• ორი პატარა ლიმონი;
• ზეითუნის ზეთი - საკმარისია სუფრის კოვზი;
• დაფქული პაპრიკა - საკმარისია ერთი დონის ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

როცა გადაწყვეტთ, რა მოამზადოთ ქათმის ფილედან, რეცეპტის მიხედვით, უნდა დაიწყოთ ქათმის ხორცი მაცივრიდან მომზადებამდე ერთი საათით ადრე. სანამ ღუმელი წინასწარ თბება 210 გრადუსამდე, საჭიროა საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი ზეთით წაუსვით. ბოსტნეული უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავამატოთ სანელებლები და ზეითუნის ზეთი, შემდეგ კარგად ავურიოთ. ქათამი გარეცხილია, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაასველოთ 15 წუთის განმავლობაში, თუმცა ამის შემდეგ ფილე ქსოვილით უნდა გაიწმინდოთ - ხორცის ზედაპირი არ უნდა იყოს სველი. ფორმაში მოვაყაროთ ბოსტნეული, ზემოდან მოვაყაროთ ფილე. ხორცს მოაყარეთ ჰუმუსი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ პაპრიკა. გამოაცხვეთ კერძი არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში.

ფილე წიწილათი და პომიდვრით

იფიქრეთ რა მოამზადოთ ქათმის ფილედან, რომ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც იყოს? თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რთულ, მაგრამ წარმოუდგენლად საინტერესო რეცეპტს. მას სჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 4 ცალი;
• წიწილა - საკმარისია ერთი ჭიქა;
• პომიდორი ჩერი - 20 ცალი;
• ზეთი (ზეითუნის ან სიმინდის) - 3 სუფრის კოვზი;
• რეჰანი - პატარა მტევანი;
• გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა ორეგანო, ხახვი, დაფქული წიწაკა და მარილი.

მომზადება ეტაპობრივად

წიწილა წინასწარ უნდა მომზადდეს. უმჯობესია გაათბოთ იგი ღამით, მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში. წყლის მჟავიანობის თავიდან ასაცილებლად, ღირს წიწაკის თასი მაცივარში. როცა წიწილა ადიდებს, ისთქვენ უნდა ადუღოთ - ამის გაკეთება მინიმუმ 60-90 წუთი ღირს. მოხარშვისას გირჩევთ, წიწაკას დაუმატოთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები.

შემდეგ ქათმის ფილე უნდა მოხარშოთ: ზეთისა და სანელებლების ნაზავით წაუსვით, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. წიწილა უნდა შევურიოთ ჩერი პომიდორს, დავჭრათ ორ ნაწილად. რეჰანი ხელებით დაჭერით, წიწილას და პომიდორს დაუმატეთ, დაუმატეთ ზეთი და სანელებლები, აურიეთ. ეს ნარევი უნდა მოაყაროთ ყალიბში ქათმის ფილეს გარშემო, მოაყაროთ მარილი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. სხვათა შორის, წიწილა რომ არ გაშრეს, ფორმას ფოლგა გადააფაროთ.

ფაილი პერგამენტში

რა მოვამზადოთ ქათმის ფილე სწრაფად, მარტივად და რაც შეიძლება გემრიელი? ეცადეთ, ქათამი ბოსტნეულით მოამზადოთ პერგამენტში. ასეთი ხორცი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი, მით უმეტეს, თუ მას ჯერ მარინირებთ. ამისათვის შესაფერისია სოიოს სოუსი, მდოგვი, ტომატის პასტა ან უბრალოდ სანელებლების ნარევი. ინგრედიენტების სია ასეთია:

• ქათმის ფილე - 4 ცალი;
• ალუბალი - 300-400 გრამი;
• ახალი ხახვი - რამდენიმე ყლორტი;
• ერთი თაიგული ახალი მწვანე ხახვი;
• ერთი ნათურა - საუკეთესო თეთრი;
• ზეითუნის ზეთი;
• თეთრი ღვინო (საუკეთესო ვარიანტი მშრალია) - საკმარისია 50 მილილიტრი.

კერძის მომზადება

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ღუმელის წინასწარ გახურება 200 გრადუსზე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაჭრათ პერგამენტის 4 პატარა ნაჭერი (40x40 სანტიმეტრი). ამის შემდეგ, პომიდორი უნდა გაჭრათ 2 ნაწილად, ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ყოველი ფურცლის შუაშიპერგამენტი, თქვენ უნდა მოაყაროთ ბოსტნეული, შემდეგ ასწიეთ კიდეები და ჩამოაყალიბეთ "ნავები". შეგიძლიათ ქაღალდი ძაფითაც კი დააკრათ. თითოეულ ასეთ „ნავში“უნდა ჩაასხათ ზეითუნის ზეთი - ჩაის კოვზი, დაუმატოთ თივის ტოტი..

ფილეს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, მოაყაროთ პერგამენტის ფორმებში. ფრინველს უნდა დაასხათ ღვინო, ზეთი და მოაყაროთ თივის კიდევ ერთი ყლორტი. "ნავები" უნდა დაიხუროს, დადოთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ქათმის ფილე არა უმეტეს 25 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი უნდა მიირთვათ სასწრაფოდ!

ყველის რულონები

ფიქრობთ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ტაფაში? სცადეთ ქათამი ფეტა ყველით. მას სჭირდება:

• ფილე - 4 ცალი;
• ფეტა - 100 გრამი;
• ქათმის ბულიონი მარილისა და სანელებლების გარეშე და მშრალი თეთრი ღვინო - თითო 100 მილილიტრი;
• პატარა ლიმონი - 2 ცალი;
• ნიორი - საკმარისია სამი კბილი;
• ლიმონის ცედრა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• ორგანო გემოვნებით.

როლის რეცეპტი

ჯერ უნდა მოჭრათ ორი ცალი დამჭერი ფილმი, დაახლოებით 30x30 სანტიმეტრის ზომის. მათ შორის თქვენ უნდა მოათავსოთ ერთი ნაჭერი ფილე. შემდეგ ხორცი კარგად უნდა ავთქვიფოთ (დაიწყოთ ცენტრიდან). შედეგი უნდა იყოს ხორცის ძალიან თხელი ფენა. მას უნდა წავუსვათ ყველი, მოვასხათ ორეგანო, ცედრა და ნიორი. შემდეგ ჩიტი რულონად უნდა გაახვიოთ. იგივე ნაბიჯები უნდა განმეორდეს ქათმის ფილე სხვა ნაჭრებთან ერთად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათმას რულონები სანამ მოხარშული, შემდეგ დააყენა მათ ფირფიტა. იმავე ტაფაში აურიეთ ბულიონი, ლიმონის წვენი, ღვინო. როცა სოუსი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 5 წუთი. სუფრასთან მიტანამდე რულეტები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვასხათ სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები.