ძროხის ნეკნები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ნეკნები კარკასის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ნაწილია. ხანგრძლივი მომზადების შემდეგ ისინი ძალიან ნაზი და რბილი ხდება. საქონლის ხორცის ნეკნების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მათი შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული და ღუმელში გამოცხობა შეიძლება. აქ მხოლოდ უგემრიელესი და ორიგინალური რეცეპტებია წარმოდგენილი.

სეზამის ნეკნები

ძალიან ორიგინალური რეცეპტი ნაზი ხორცისთვის. კერძის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ სხვადასხვა მომზადების ტექნიკა, რაც ანიჭებს ელეგანტურობას და წარმოუდგენელ გემოს.

ნამდვილად გემრიელი კერძის მოსამზადებლად რეკომენდებულია მხოლოდ ახალი ხორცის გამოყენება, რომელიც ჯერ არ არის გაყინული.

საჭირო ინგრედიენტები

აღნიშნული პროდუქტების სია არის 4-6 პორციაზე. მიიღეთ:

• ძროხის ნეკნები - 1,5 კგ (თუ ხბოს ხორცს იყენებთ, მაშინ საგრძნობლად შემცირდება მომზადების დრო);
• კეტჩუპი - 100გრ;
• კვერცხი - 2-3 ც. (აუცილებელია მომზადების ბოლო ეტაპამდე - შეწვა);
• სოიოს სოუსი;
• სახამებელი - 1 ს/კ. ლ. (ეს ინგრედიენტი საჭიროა იმისათვის, რომსოუსის გასასქელებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდი ან კარტოფილი);
• სეზამი - 20 გ;
• მცენარეული ზეთი.

შეშუშული ძროხის ნეკნების რეცეპტში გამოყენებულია თეთრი სეზამი, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი. კერძის წარდგენისას უფრო მომგებიანი გამოიყურება.

როგორ მოვამზადოთ

ზუსტად მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მარინირება. ამისათვის მოათავსეთ ნეკნები ნებისმიერ ღრმა კონტეინერში, მინიმალური რაოდენობით სოიოს სოუსი და მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. სანელებლებიდან ამ ტიპის ხორცს კარგად უხდება: როზმარინი, ტარხუნა, ნებისმიერი სახის წიწაკა, ქინძი. მოათავსეთ თასი ნეკნებით მაცივარში ღამით.
2. მეორე დღეს ხორცი მცენარეულ ზეთში ცოტათი შეწვით. შემდეგ დაასხით წყალი და ადუღეთ სანამ არ გახდება რბილი. მომზადების ბოლოს ნეკნები განზე გადადეთ გასაგრილებლად.
3. კვერცხები გატეხეთ ღრმა თასში და მოურიეთ სეზამის მარცვლებით, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.
4. კვერცხის ნარევში ჩაასხით ნეკნები და შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე.
5. ახლა სოუსი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის აიღეთ სითხე, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული, დაუმატეთ ცოტა სოიოს სოუსი და კეტჩუპი, დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ სახამებელი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მასა შესქელებას არ დაიწყებს.

ნეკნები საუკეთესოდ მიირთვით მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად, მოხარშული სოუსით მოყრის შემდეგ.

რეცეპტი ძროხის ნეკნების ღუმელში

მოხარშული ნეკნებიღუმელში, კარგად უხდება კარტოფილს. როდესაც ბოსტნეული ხორცთან ერთად იხარშება, ის იძენს დაუვიწყარ არომატს და გემოს. იმისთვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი და ორიგინალური გამოვიდეს, მთავარია, ხორცი გემრიელად დამარინადოთ. თუ დრო გაქვთ, მაშინ მარინინგის პროცესი საკმარისად გრძელი უნდა იყოს, რადგან რაც უფრო მეტი ხორცია მარინადში, მით უფრო სწრაფად იხარშება და უფრო წვნიანი გამოდის.

პროდუქტის სია

რეცეპტის მიხედვით ძროხის ნეკნები კარტოფილით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნეკნები - 1,2 კგ;
• კამა;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ. (ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის მდოგვი, თუ გსურთ ცხარე საკვები, მაშინ კლასიკური, თუ არა - ფრანგული);
• ზეითუნის ზეთი;
• კარტოფილი - 1,5 კგ.

კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ მარინადს სოიოს სოუსის დამატებას.

მომზადების პროცესი

იმისათვის, რომ ნეკნები მართლაც გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია ზუსტად მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას:

1. დაჭერით ნეკნები პატარა ნაჭრებად და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩაყარეთ ისინი თასში და კარგად აურიეთ მდოგვი, მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი და სანელებლები. რეკომენდებულია შემდეგი სანელებლები: მარჯორამი, ორეგანო, როზმარინი.
2. დააფარეთ თასი დამჭერი ფილმით, პლასტმასის პარკით ან სხვა ნივთით და დადგით ცივ ადგილას ღამით. მარინინგის პროცესი შეიძლება იყოს უფრო სწრაფი, მაგრამ ამ შემთხვევაში არსებობს რისკი, რომ ხორცი არ იყოს საკმარისად მარინირებული.
3. როდესაც დაწურვის პროცესი დასრულდება, თქვენ უნდა დაიწყოთკარტოფილის მომზადება. ბოსტნეული უნდა გაიფცქვნათ, გარეცხოთ და დავჭრათ თხელ რგოლებად. შემდეგ ის უნდა იყოს შემწვარი ან ტაფაზე ნახევრად მოხარშვამდე.
4. აიღეთ საცხობი ყდა, მოაყარეთ ნეკნები და შემწვარი კარტოფილი, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი.
5. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
6. გამოაცხვეთ საჭმელი 60 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ყდა, დაასხით ყველა პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში შედგით ღუმელში უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, რათა გამოჩნდეს ლამაზი და ოქროსფერი ქერქი.

მირთმევისას შეგიძლიათ მოასხით მომზადების დროს დარჩენილი წვენი, მოაყაროთ ცოტაოდენი ოხრახუში, კამა ან ქინძი. ამით სრულდება ღუმელში ძროხის ნეკნების მომზადება რეცეპტის მიხედვით (კერძი მადისაღმძვრელად გამოიყურება ფოტოზე).

ტკბილი და მჟავე ნეკნები

ამ კერძის სილამაზე არაჩვეულებრივი სოუსის მომზადებაშია, რომლის წყალობითაც ძირითადი პროდუქტის გემო საკმაოდ ექსტრავაგანტულია, ხოლო ნეკნების გარეგნობა წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი.

ამ ნეკნების მოსამზადებლად ტკბილ-მჟავე სოუსში უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ნეკნები - 1,5 კგ;
• სანელებელი შემწვარი კერძებისთვის.

ტკბილი და მჟავე სოუსისთვის უნდა მიიღოთ:

• ნიორი - 5 კბილი (უმჯობესია, გაწუროთ ნიორში, ან შეგიძლიათ გახეხეთ წვრილ სახეხზე);
• ჩილი წიწაკა - 1 ც.;
• ყავისფერი შაქარი - 1 ჭიქა (თუ ამ პროდუქტს ვერ იპოვით, მაშინ ჩვეულებრივი შაქარი საჭიროა ორადჯერ ნაკლები);
• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. ლ. (ეს არის ინგრედიენტის მინიმალური რაოდენობა, თუ მოგწონთ სოიოს სოუსი, შეგიძლიათ კიდევ ბევრი დაამატოთ);
• ცხარე მდოგვი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• წყალი - 100 მლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ძროხის ნეკნების რეცეპტი (ფოტოთი)

მომზადების პროცესი:

1. დაჭერით ნეკნები პატარა ნაჭრებად და ჩაყარეთ წყლის ქვაბში. მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ გახდება რბილი. თუ ზრდასრული ცხოველის ნეკნები გამოიყენება, მომზადების დრო შეიძლება 2-3 საათამდე დასჭირდეს. ხბოს ნეკნების გამოყენების შემთხვევაში ხარშვა გაგრძელდება 1 საათამდე.



2. აიღეთ ქვაბი და შეურიეთ მასში დაჭრილი ნიორი, შაქარი, სოიოს სოუსი, მდოგვი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა როზმარინი, წიწაკის ან მარჟორანის ნარევი. თუ გემოს უჩვეულო კომბინაციები მოგწონთ, ასევე რეკომენდებულია სოუსში მცირე რაოდენობით ფორთოხლის ცედრა.
3. როდესაც ნეკნები მზად იქნება, ამოიღეთ წყლიდან და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.



4. ხორცი ჩადეთ ქვაბში, სადაც ტკბილი და მჟავე სოუსის ინგრედიენტები იყო შერეული და დადგით ცეცხლზე.



5. შეადუღეთ ხორცი დაბალ ტემპერატურაზე კიდევ 12-18 წუთის განმავლობაში. სანამ სოუსი არ შესქელდება.

მიაქციეთ ყურადღება! ამ შემთხვევაში ხორცს ძვლიდან აშორებენ, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში ამას ვერ გააკეთებთ. რეცეპტი არ შეიცავს მკაცრ მითითებებსეს პროცესი.

ასევე, სურვილისამებრ, ნეკნები შეიძლება წინასწარ დამარინადოთ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სოიოს სოუსში და წიწაკაში. ამ შემთხვევაში მომზადების პროცესი უფრო სწრაფი იქნება, ნეკნები კი უფრო წვნიანი.

ახლა თქვენ იცით ძროხის ნეკნების რამდენიმე ორიგინალური და საინტერესო რეცეპტი. თითოეული მათგანი შესანიშნავია ყოველდღიური გამოყენებისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის. და ბოლო – არასოდეს შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, რადგან რომ არა კულინარიის ექსპერტების თამამი გადაწყვეტილებები, მსოფლიო ვერ იხილავდა ბევრ გემრიელ კერძს.