შემწვარი ხორცის ღვეზელები: ცომის და შემავსებლის რეცეპტი, კალორიული შემცველობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შემწვარი ხორცის ღვეზელები არის ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი, რომელიც გამოდგება არა მხოლოდ როგორც პირველი ან მეორე კერძის დამატება, არამედ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი ნებისმიერი სასმელით. კულინარიაში გამოყენებული ინგრედიენტები პოპულარულია და ადვილად იპოვით ახლომდებარე ნებისმიერ მაღაზიაში.

შემწვარი ხორცის ღვეზელები: სწრაფი და გემრიელი რეცეპტი

ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 150 მლ რძე;
• 150 მლ გაზიანი მინერალური წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი ცომისთვის;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 60მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• 3-4 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 1 ხახვი;
• ორი ქათმის კვერცხი.

ეს პროდუქტები საკმარისია 20-22 შემწვარი ხორცის ღვეზელის მოსამზადებლად. ეს ტორტი მოგეწონებათარა მხოლოდ ოჯახის წევრები, არამედ ნებისმიერი სტუმარი. ქერქის ოქროსფერი ფერი მას მადისაღმძვრელს ხდის, ამიტომ ამ კერძს წინააღმდეგობის გაწევა გაუჭირდება.

შემწვარი ღვეზელები: ხორცის ჩაყრის რეცეპტი

ხორცის ღვეზელების შიგთავსის შემდეგ, ხორცის დაფქული ხორცის არჩევანს, საქონლის ან ღორის მთელი ნაჭერი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას გამოიყენებთ შიგთავსის მოსამზადებლად) სერიოზულად უნდა მივუდგეთ. ეს უნდა იყოს ახალი, ბევრი ცხიმისა და ფილმების გარეშე. როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი შემწვარი ხორცის ღვეზელისთვის?

1. ხორცი უნდა იყოს მოხარშული სანამ დარბილდება. შემდეგ უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატოთ ხახვი. თუ მთლიან ნაჭერს მოხარშავთ, მაშინ 20 წუთი მაინც დასჭირდება, ხოლო თუ დაფქულ ხორცს გამოვიყენებთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის ბურთულების სახით და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი.
2. კვერცხები უნდა მოიხარშოს ბოლომდე მოხარშვამდე. ამისათვის დაელოდეთ 10 წუთს, სანამ წყალი ადუღდება. მას შემდეგ, რაც ისინი უნდა დაქუცმაცდეს და შეურიოთ ხორცს.
3. ხახვი უნდა დავჭრათ და შევწვათ ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი დაუმატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. შემწვარი ხორცის ღვეზელების შიგთავსის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის სანელებლების დამატება გემოვნებით.

სასარგებლო რჩევა დიასახლისებისთვის! შიგთავსი საუკეთესოდ იხარშება, სანამ ცომი ამოდის. ამ გზით, ის დაზოგავს დიდ დროს.

ცომის მომზადება

შემწვარი ხორცის ღვეზელების კარგი ფუმფულა ცომის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. გახურებული რძე და ცქრიალა წყალი უნდა შეურიოთ ერთ ღრმა და განიერ ჭურჭელში. ნარევი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი, რათა საფუარში არსებული მიკრობაქტერიები არ მოკვდეს.
2. ცომს დაუმატეთ შაქარი და საფუარი. ეს ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ და დავტოვოთ 10 წუთი. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ბუშტებისა და ქაფის ქუდი გამოჩნდება.
3. სამი ჭიქა ფქვილი უნდა გაცრათ საცერში ცარიელ თასში ღრმა ფსკერით. როგორც კი ცომი მზად იქნება, ის უნდა ჩავასხათ ფქვილში, ამავდროულად დავიწყოთ ცომის მოზელა. ელასტიურობისთვის ამატებს ზეთს და გემოს მარილს.
4. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. იდეალურ მდგომარეობაში - რბილი და ელასტიური.
5. ცომის ნატეხი უნდა დაიფაროს გარსით ან ბამბის პირსახოცით და დატოვეთ თბილ, მშრალ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში. მისი შეყვანისას მისი მოცულობა გაიზრდება 1,5 - 2-ჯერ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცის ღვეზელები უფრო ფუმფულა გამოვიდეს და არა "რეზინის".

სასარგებლო რჩევა ცომის მომზადებისას! უმჯობესია რძე ან კეფირი შეურიოთ არა ჩვეულებრივ წყალს, არამედ გაზიან წყალს. ასე რომ ცომი ჟანგბადით გამდიდრდება და უკეთ ამოვა.

კულინჯის საიდუმლოებები

საიდუმლოების ცოდნის გარეშეც კი შეგიძლიათ ტაფაში შემწვარი ხორცის ღვეზელები კარგად მოხარშოთ. მაგრამ რატომ არ უნდა გაეცნოთ მათ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები კიდევ უფრო გემრიელი დელიკატესით.

• იდეალური ფქვილი ცომისთვის - უმაღლესი ხარისხის და თეთრი. მაგრამ როგორ შევამოწმოთ? საკმარისია წყვილის ჩამოგდებაწვეთები წყალი გარკვეული რაოდენობის თეთრ ფქვილზე და დააკვირდით მისი ფერის ცვლილებას. თუ ფერმა შეიძინა მოწითალო ელფერი, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ ფქვილი შეიცავს ქატოს გადაჭარბებულ რაოდენობას. თუ მას აქვს მოლურჯო ელფერი, მაშინ ფქვილი მზადდება ხორბლის მოუმწიფებელი მარცვლებისგან ან სხვა კულტურებისგან.
• ახალი ფქვილი შეხებისას დნება თითებზე თხელ ფენად, შეკუმშვისას კი ოდნავ ხრაშუნავს. თუ ის გროვდება სიმსივნის სახით, ეს ნიშნავს ოთახში გაზრდილ ტენიანობას. ასეთ პირობებში ფქვილი უფრო სწრაფად ფუჭდება და ღვეზელების გამოსაცხობად გამოუსადეგარი გახდება.
• შემწვარი ღვეზელები ხორცთან ერთად კეფირზე ოდნავ დიდხანს შეინარჩუნებს რბილობას, ვიდრე რძეზე.
• უფრო ფუმფულა ცომი რომ მიიღოთ, ფქვილი გაწურეთ საცერში.
• ინფუზიის დრო არ უნდა აღემატებოდეს 2 საათს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვეზელების მასა შეიძლება უბრალოდ დამჟავდეს.
• შემწვარი ხორცის ღვეზელების მზა მოზელილი ცომი უნდა დაიფაროს ქსოვილით ან ფირით, ზეთით წაუსვით ისე, რომ ქერქი არ დადგეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაფართოების პროცესი არ გაგრძელდება.

ღვეზელის ფორმირება

უპირველეს ყოვლისა, უნდა გადაწყვიტოთ ღვეზელების სასურველი ზომა და მოაცილოთ საჭირო რაოდენობის ცომი. შემდეგ ჯერზე, თქვენ უნდა შეეცადოთ ჩამოაყალიბოთ იგივე ნაჭრები ბლანკებისთვის. წარმოდგენილი რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება დაახლოებით 20 საშუალო ზომის ღვეზელი. როდესაც ცომი ნაწილებად დაიყოფა, შეგიძლიათ დაიწყოთ მათგან ბურთულების გაბრტყელება, რომლებიც შემდეგ უნდა გააბრტყელოთ რულეტივით თანაბარი სისქის ტორტში. შუაშია საჭირომოაყარეთ შიგთავსი და კარგად შეაერთეთ ღვეზელის მოპირდაპირე კიდეები, რომ გამოცხობისას არ გაიშალოს და შიგთავსი არ ამოვარდეს.

როგორ შევწვათ ღვეზელები

უნდა მოვამზადოთ შემწვარი ტაფა. უმჯობესია გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადი. კარგად გააშრეთ და გაცხელეთ. ტაფაში დაასხით ზეთი თანაბრად მთელ ზედაპირზე. სასურველ ზღვრამდე გაცხელებისას შეგიძლიათ მომზადებული ღვეზელები ერთდროულად 3-4 ნაწილად დადოთ. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

სასარგებლო რჩევა! მზა ღვეზელები საუკეთესოდ არის დადებული პერგამენტზე, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ზეთს. როგორც კი გაშრება, შეგიძლიათ მიირთვათ.

კალორია

ყველამ იცის, რომ ზეთში შემწვარი კერძი კალორიულია. გამონაკლისი არც პურის პროდუქტებია. შემწვარი ხორცის ღვეზელების კალორიული შემცველობა ასეთია:

• პროდუქტის 100 გ-ზე არის 342 კკალ.
• 1 ცალი - დაახლოებით 257 კკალ.

თუ შემწვარ ვერსიას შევადარებთ გამომცხვარს, შესამჩნევი განსხვავება იქნება რიცხვებში. ასე რომ, პირველ შემთხვევაში ღუმელიდან გამოსული ღვეზელების კალორიული შემცველობა თითქმის 100 კკალ-ით ნაკლებია, ხოლო მეორე შემთხვევაში 65 კკალზე ნაკლები..

როგორ მოქმედებს შემწვარი საკვები (მათ შორის ღვეზელები) ადამიანის ორგანიზმზე:

• ცხიმის დაჟანგვის პროცესით გამოწვეული თავისუფალი რადიკალების გამომუშავებამ შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი დაავადებების განვითარება, როგორიცაა ათეროსკლეროზი და გულ-სისხლძარღვთა სხვა დაავადებები.
• გახურებული ზეთიდან აორთქლებული კანცეროგენები იწვევს კიბოს.
• შემწვარი საკვები დიდ გავლენას ახდენს არა მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, არამედ ღვიძლზეც, უქმნის კუჭში სიმძიმის შეგრძნებას, აუარესებს ადამიანის ზოგად მდგომარეობას.

ამ ფაქტებიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ აუცილებელია შეზღუდოთ მოხმარებული შემწვარი საკვების რაოდენობა.

რა უფრო გემრიელია ღვეზელებთან

ძალიან ხშირად პურის ნაცვლად ღვეზელს იყენებენ, პირველი და მეორე კერძების მირთმევით. თევზის წვნიანს საუკეთესოდ შეეფერება ბორში, მწნილი, ოქროშკა, ქონდარი ღვეზელები კარტოფილით, კომბოსტოთი, კვერცხით, თევზით და ხორცით. ასევე ძალიან კარგია მათი ჭამა და დალევა ტომატის წვენი, კომპოტი, ჩაი, ჟელე, ფერმენტირებული რძის სასმელები, კვაზი.

ტკბილი ღვეზელები, მაგალითად, მარმელადით, ვაშლით, ალუბლით, ხაჭოთი, ჟოლოთი და სხვა კენკრით ჩაყრილი, უმჯობესია დესერტად მიირთვათ უტკბილ სასმელებთან ერთად.

იმისათვის რომ მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი ნამცხვრების სიამოვნება, არამედ ვიტამინებისა და მინერალების სახით სარგებლობა, მოამზადეთ გოგრის შიგთავსი:

• ქონდარი ვერსია - ხახვითა და ხორცით;
• ტკბილი ვარიანტი - თაფლით ან შაქრით.