აიოლის სოუსი: რეცეპტი და მომზადება. რა მივირთვათ აიოლისთან?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარიული ხელოვნება სოუსების გარეშე წარმოუდგენელია. სქელი და თხევადი, ტკბილი და მჟავე და ცხარე, ცხარე და ახალი - ეს ყველაფერი სრულყოფილებასა და ჰარმონიას მატებს ნებისმიერი კერძის გემოს. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, სოუსების დამზადება არც ისე რთულია, განსაკუთრებით ის, ვინც შეიცავს რამდენიმე ინგრედიენტს. აიოლი სწორედ ეს არის. რა თქმა უნდა, ბევრი ვარიაციაა, მაგრამ ღირს ტრადიციული რეცეპტის გასინჯვა, რომელიც საუკუნეების მანძილზე არსებობს.

Aioli სოუსი: ინგრედიენტები

სურნელოვანი აიოლის სოუსის ხმაურიანი და ლამაზი სახელი ფრანგულიდან ძალიან მარტივად ითარგმნება - ნიორი და ზეითუნის ზეთი. სინამდვილეში, მას ასე ეწოდა ინგრედიენტების შემადგენლობის გამო. ძნელი სათქმელია, როდის გამოჩნდა ეს რეცეპტი, ალბათ იმ მომენტიდან, როდესაც ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროს ჩრდილოეთ ნაწილის (ესპანეთიდან იტალიამდე) მცხოვრებლებმა დაიწყეს საჭმლის მომზადება. დროთა განმავლობაში ორიგინალურმა კომპოზიციამ განიცადა ცვლილებები, გაკეთდა სიახლეები. და ეს არ ეხება ცალკეულ მზარეულებს, არამედმთელ რეგიონებში. ერთსა და იმავე ქვეყანაშიც კი აიოლის სოუსი და მისი ინგრედიენტები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სხვადასხვა რეგიონში.

ტრადიციულ ვერსიაში მხოლოდ ზეითუნის ზეთი და ნიორი. სოუსი მზადდება რაც შეიძლება მარტივად, სწრაფად და გემრიელად - ეს არის გენიალურობის მთელი საიდუმლო. გარდა ამისა, სოუსს ხშირად უმატებენ კვერცხს (გულს ან ცილას), მდოგვის, ლიმონის წვენს, მსხალს (კატალონიაში), ბისკვიტის ნამსხვრევებს და პომიდორს (მალტაში) და ა.შ. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი, თითო პორციაში ამდენი არ გჭირდებათ, მაგრამ გემოვნების განსხვავება ყველაზე იაფ ჯიშებთან შედარებით ძალიან შესამჩნევი იქნება.

ტრადიციული რეცეპტი

აიოლის სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ 120 მლ ზეითუნის ზეთი და 2-3 კბილი ნიორი. ჯერ ნაღმტყორცნებში დაჭერით ნიორი და ცოტა მარილი, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ზეთი და გახეხეთ ერთგვაროვან სქელ მასამდე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, მაგრამ ბევრი შეფ-მზარეულის აზრით, ამით გემოვნების ხიბლი იკარგება.

აიოლის სოუსი: კვერცხის გული რეცეპტი

ამისთვის დაგჭირდებათ: 250 მლ ზეითუნის ზეთი, 2 კვერცხის გული, 4 დიდი კბილი ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით.

ნიორი და მარილი უნდა იყოს დაფქული სანამ გლუვდება. შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხის გული და ლიმონის წვენი. დაასხით ზეითუნის ზეთი ნარევში თხელი ნაკადით და კარგად ათქვიფეთ. გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები ან ბლენდერი. როცა მასა სქელ კონსისტენციას მიაღწევს, თასს ფრთხილად გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი საათით. მიირთვით მაგიდასთანგაცივებული.

კატალონური აიოლი მსხლით

სოუსის ეს ვერსია ნამდვილი აღმოჩენაა. ნაზი და დახვეწილი გემო მსუბუქი ხილის არომატით და ნივრის მჟავიანობით. მსხლის აიოლი არის ძროხის სტეიკის, ღორის, ფრინველის და ცხიმიანი თევზის შესანიშნავი თანმხლები. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: 1 დიდი საკონფერენციო მსხალი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 120 მლ ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. ვაშლის სიდრი ძმარი, ერთი თავი ნიორი და მარილი გემოვნებით.

მსხალი დაჭერით მსხვილ კუბიკებად და გააჩერეთ ტკბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მსუბუქად გააცალეთ ნივრის თავი და მოაჭერით თავსახური. შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე. ამოიღეთ მსხლის ნაჭრები, წყალი გადაწურეთ, შემდეგ დაუმატეთ გამომცხვარი ნივრის კბილი და სხვა ინგრედიენტები. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. აიოლის სოუსის მთავარი ინგრედიენტი ამ შემთხვევაში ტკბილი მსხალია. როგორც ექსპერიმენტი, შეგიძლიათ სცადოთ მისი ჩანაცვლება, მაგალითად, ატმით ან კომშით.

აიოლი ნუშით

ეს არის რბილი სოუსის ვარიანტი, განსხვავებული თხილის არომატით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: პატარა მუჭა ნუში, 120 მლ ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი, ერთი დიდი ქათმის კვერცხი და ცოტა მარილი.

პროცესი მარტივია. ნიორი უნდა გაფცქვნას, შემდეგ კი ნუშის, მწიკვ მარილს და კვერცხთან ერთად კარგად აურიეთ ბლენდერში. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და დაასხით ზეითუნის ზეთი თხელი ნაკადით, დროდადრო აურიეთ ნარევი.გამოიყენეთ დაბალი სიჩქარე და გააკეთეთ მეტი დრო ისე, რომ სოუსი არ დაიშლება, მაგრამ თანაბრად აურიეთ და შეიძინოს ოდნავ ყვითელი ელფერი.

რით მივირთვათ?

Aioli სოუსი, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი, ძირითადი დამატებაა ძირითად კერძში. მისი მირთმევა შესაძლებელია შემდეგ კერძებთან ერთად.

ბოსტნეული, როგორიცაა ახალი, თხლად დაჭრილი ან ჟულიენიანი, იდეალურია როგორც საჭმელი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათები. ხოლო ფრანგულ პროვანსში აიოლის ტრადიციულად მიირთმევენ მოხარშულ ბოსტნეულთან, თევზთან და კვერცხთან ერთად

• ზღვის პროდუქტებზე. ნივრის მდიდარი არომატი საუკეთესოდ დააყენებს ნაზ ხორცს. აბსოლუტურად ყველაფერი გამოდგება, მაგრამ ფრანგი მზარეულები განსაკუთრებით გვირჩევენ მას მკვრივი ხორცის თეთრ ზღვის თევზთან (მაგალითად, ვირთევზა, ქორჭილა). ის უნდა იყოს მოხარშული ან მოხარშული. ასევე პოპულარულია ზღვის პროდუქტების ასორტი პატარა თასით სურნელოვანი სოუსით და ესპანეთში მასთან ერთად პაელას მიირთმევენ.
• ღუმელში გამომცხვარ ან გრილზე გამომცხვარ ხორცზე ბოსტნეულთან ერთად.

აიოლის სოუსი აუცილებლად მოამზადეთ. შეგიძლიათ აიღოთ ტრადიციული რეცეპტი ან მსხლით, რომელიც, სხვათა შორის, მარტივად შეიძლება შეიცვალოს კომშით, ნუშით ან პომიდვრით, მწვანილით, წითელი ჩირის წიწაკით და ა.შ. სცადეთ და იპოვეთ თქვენი სრულყოფილი გემო.