ელდერბერის ღვინო სახლში: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბუჩქის ბუჩქები იზრდება თითქმის ყველა დაჩასა თუ ბაღში. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ასეთი არაჩვეულებრივი ხილი იძლევა საკმაოდ გემრიელ ხელნაკეთ ღვინოს.

ხელნაკეთი ღვინო შეიძლება დამზადდეს როგორც შავი კენკრისგან, ასევე მისი ყვავილოვანი ყვავილებისგან. შავი კენკრა აწარმოებს სქელ, მუქ და მდიდარ ღვინოს, მაგრამ ბუჩქის ყვავილოვანი ყვავილი უფრო რბილ ალკოჰოლურ სასმელს იძლევა ყვავილოვანი ნოტებით, ღია ფერის.

კენკრის არჩევანი

ხელნაკეთი ოხრახუშის ღვინო, რა თქმა უნდა, გემრიელია და გარკვეულწილად ჯანსაღიც კი. მაგრამ კენკრის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს. ბაბუა უნდა იყოს მხოლოდ შავი და მწიფე. კატეგორიულად აკრძალულია სახლში წითელი ბულგარული ღვინის დაყენება. ფაქტია, რომ ასეთი ხილი ძალიან ტოქსიკურად ითვლება მათში ჰიდროციანმჟავას მაღალი შემცველობის გამო, რომელიც ადამიანზე მოქმედებს ისევე, როგორც შხამიანი სოკო.

შავ ბაბუაშიასევე შეიცავს ასეთ ტოქსინს, მაგრამ მცირე დოზებით და მხოლოდ ყუნწში და თესლში. ჰიდროციანმჟავას მავნე ზემოქმედების აღმოსაფხვრელად ორი გავრცელებული გზა არსებობს:

1. გამოწურეთ წვენი თითოეული კენკრისგან. დამუშავების ამ მეთოდით ჰიდროციანმჟავა არ მოხვდება ბაბუის ღვინოში, მაგრამ სასმელის არომატი ნაკლებად გამოხატული იქნება მასში ბენზალდეჰიდის არარსებობის გამო. ამ კომბინაციას შეუძლია ხელნაკეთი ღვინის გაფორმება ნუშის ნოტებით.
2. მდიდარი არომატის შესანარჩუნებლად კენკრა შეიძლება თერმულად დამუშავდეს. ის ანადგურებს მჟავას ყველა ტოქსიკურ ეფექტს, მაგრამ ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს და შეღებვას.

ძირითადი ინგრედიენტები ბაბუის ღვინისთვის

სასმელის მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს ან ძვირადღირებულ აღჭურვილობას. ერთადერთი რაც საჭიროა არის:

• elderberries;
• წყალი;
• შაქარი;
• წყლის ბეჭედი ან რეზინის ხელთათმანი;
• შესაფერისი დუღილის ავზი;
• გაზი;
• ქიშმიშის სტარტერი ან ღვინის საფუარი.

ოხრახუში პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ღვინის დასაყენებლად ზემოთ მოყვანილი მეთოდის გამოყენებით.

ქიშმიშის სტარტერი ხელნაკეთი ღვინისთვის

ეს სტარტერი ხელნაკეთ სასმელს უფრო დახვეწილ გემოს აძლევს, მაგრამ ის წინასწარ უნდა მომზადდეს.

მაწონისთვის დაგჭირდებათ:

• 150გრ ქიშმიში;
• 75გ შაქარი;
• 350მლ სასმელი წყალი (38-45°C).

სამზარეულო:

1. შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში, მიღებული მასა ჩავასხათ ქილაში და მოვაყაროთ ქიშმიში.
2. დაათავსეთ თბილ ბნელ ადგილას ოთხი საათის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ ქიშმიში ქილიდან და გახეხეთ ბლენდერში ან მიქსერით.
4. დაქუცმაცებულ ჩირს ისევ ვათავსებთ ქილაში შაქართან და წყალთან ერთად, ასევე ვამატებთ რამდენიმე ცალი გაურეცხავ ქიშმიშს.
5. ქილას ყელი დააფარეთ მარლით და დადგით ბნელ, თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე.
6. თუ ხუთი-ექვსი დღის შემდეგ მაწონის ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, მაშინ მაწონი მზად არის და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად. როგორ გავაკეთოთ ეს?

ელდერბერის ღვინო ქიშმიშის მაწონით. სამზარეულო

ღვინო შავი ბაბუისგან ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან გემრიელი, ტკბილი, ქიშმიშის ელფერით.

ალკოჰოლური სასმელის სიძლიერე არის 12-14%. მზა პროდუქტის მოცულობა 7-7,5 ლიტრია.

ინგრედიენტები:

• 200 მლ ქიშმიშის სტარტერი;
• 3 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 2,5 ლიტრი სასმელი წყალი;
• 5 კგ ბაბუა.

მომზადების პროცესი:

1. შეურიეთ თბილ წყალს შავი ბადრიჯნის წვენი, ამ ნესტოში გახსენით 2,3 კგ შაქარი.
2. დაამატეთ ქიშმიშის სტარტერი ვორტი და დაასხით ეს ყველაფერი 10 ლიტრიან დუღილის ჭურჭელში.
3. მიამაგრეთ წყლის დალუქვა ან რეზინის ხელთათმანი ბოთლის კისერზე.
4. დატოვეთ ბნელ, თბილ ადგილას (20-23°C) ორი კვირის განმავლობაში.
5. დადგენილი დროის შემდეგ სასმელის აქტიური დუღილი დასრულდება და ღვინისგან ნალექის ამოღება შესაძლებელი იქნებამარლა.
6. გადასხმულ ბაბუას ღვინოს დაუმატეთ შაქარი, ჩაასხით 8 ლიტრიან ჭურჭელში და გააჩერეთ გრილ ადგილას ორი თვით.
7. ორი თვის განმავლობაში რეკომენდირებულია ნალექის პერიოდულად ამოღება სამჯერ დაკეცილი მარლის გამოყენებით.
8. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხელნაკეთი ბაბუაწვერას ღვინო ბოლოჯერ ამოღებულია ნალექიდან. შემდეგ ღვინო ჩამოსხმულია.

ელდერბერის ყვავილის ღვინის რეცეპტი

სასმელის სიძლიერე 13-15%, მზა ღვინის მოცულობა 3 ლიტრი.

ინგრედიენტები:

• 1.5 კგ შაქარი;
• 5 ლ შავი ბაბუის წვენი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი.

მომზადების პროცესი:

1. მურაბის წვენს, ლიმონის წვენს და 200გრ გრანულირებულ შაქარს დაასხით მდუღარე წყალი (3,5ლ) და დადგით ცეცხლზე.
2. მოხარშეთ ვორტი ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ 24-26°C-მდე.
3. დარჩენილი შაქარი გახსენით 1,5 ლიტრ თბილ წყალში, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
4. გააგრილეთ მიღებული სიროფი.
5. შეურიეთ ვორტი, დაუმატეთ ქიშმიშის სტარტერი და ჩაასხით სასურველ დუღილის ავზში.
6. კონტეინერის კისერზე დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა ან ხელთათმანი და განათავსეთ ბნელ ადგილას 20-23°C ტემპერატურაზე.
7. დუღილის ბოლოს (14-16 დღე) ამოიღეთ ღვინის ნალექი მარლით.
8. აიღეთ ღვინის ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი.
9. დატოვეთ გრილ ადგილას 2-3 თვე, პერიოდულად მოაცილეთ ღვინოს ნალექი.
10. შემდეგ - ბოთლში ხელნაკეთი ბოთლის ღვინო.

დანinflorescences

კენკრის ყვავილები ამზადებენ რბილ და მჟავე ხელნაკეთ ღვინოს.

ციხე 13-14%. მზა პროდუქტის მოცულობა 5 ლიტრია.

ინგრედიენტები:

• 5 ლიტრი სასმელი წყალი;
• 1.5 კგ შაქარი;
• 150 მლ ქიშმიშის სტარტერი;
• 1 ლიმონი;
• 1/2 ჭიქა ბაბუაწვერა;
• 2 ც ხმელი კბილი.

მომზადების პროცესი:

1. 5 ლიტრ თბილ წყალში გახსენით 1 კგ გრანულირებული შაქარი, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
2. გააგრილეთ შაქრის სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე.
3. მურაბის ყვავილები კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში.
4. დაამატეთ ყვავილებს შაქრის სიროფი, ლიმონის წვენი და ქიშმიშის სტარტერი, საფუძვლიანად აურიეთ.
5. დახურეთ ბოთლი წყლის დალუქით, მარლით ან სამედიცინო ხელთათმანით.
6. ყოველდღე უნდა მოურიოთ ხელნაკეთი ღვინო და, თუ ნალექი წარმოიქმნება, ამოიღეთ იგი მარლით.
7. ხუთი დღის შემდეგ გაწურეთ ღვინო და გამოაცალეთ ფაფაზე.
8. დაასხით ოხრახუშის ღვინო ბოთლში და გააჩერეთ კიდევ ექვსი დღე.
9. მეშვიდე დღეს გახსენით 500გრ შაქარი ლიტრ ღვინოში და ისევ ჩაასხით ბოთლში, საფუძვლიანად აურიეთ.
10. დუღილის ბოლოს (14-16 დღე) ამოიღეთ ღვინის ნალექი მარლით. ჩამოსხმა და შეინახეთ გრილ ადგილას სამი კვირის განმავლობაში.

ხელნაკეთი ბუჩქის ღვინის დაყენება ძალიან მარტივია. მაგრამ ამის მიუხედავად, სასმელს აქვს მდიდარი, ღრმა გემო და ადვილად დასალევია. მაღალხარისხოვანი ხელნაკეთი ღვინის მისაღებად საჭიროა ფრთხილად შეარჩიოთ ინგრედიენტები და მუდმივად აკონტროლოთდუღილის პროცესი. წესებისა და რეცეპტის დაცვით, სახლში ოხრახუშის ღვინო აუცილებლად გაახარებს თავისი თვისებებით.