რატომ იშლება მაღაზიაში ნაყიდი და ხელნაკეთი კარაქი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარაქი არ არის მხოლოდ ფაფის ან მოხარშული კარტოფილის არომატიზატორი დანამატი, ის ასევე არის ვიტამინებისა და მინერალების ღირებული წყარო, რომელიც აუცილებელია ტვინის აქტიური ფუნქციონირებისთვის, იმუნიტეტის გასაძლიერებლად, კანის მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად, სისხლძარღვების გასაძლიერებლად და ა.შ. საუბარი მაღალხარისხოვან და ნატურალურ კარაქზეა. და თუ გჯერათ მრავალი დამოუკიდებელი ექსპერტის შეფასებებს, მაღაზიების თაროებზე ასეთი რამდენიმეა. ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ, რატომ იშლება კარაქი, რომელიც ჩვენს მაგიდაზე იშლება. ჩვენ აუცილებლად ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი სხვადასხვა მწარმოებლის მრავალრიცხოვან ასორტიმენტს შორის.

კარაქი უნდა დაიმსხვრა?

ნატურალური სახით ეს პროდუქტი ექსკლუზიურად ცხოველური წარმოშობისაა, რადგან მზადდება მხოლოდ ძროხის რძისგან და ნაღებისგან.სამზარეულოს ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, არსებობს კარაქი "ტრადიციული", "მოყვარული", "გლეხი". შესაბამისად, ასეთი პროდუქტის ცხიმიანობა 82,5%-დან 72,5%-მდე მერყეობს. თუ კარაქის მომზადების ტექნოლოგია შენარჩუნებულია, მაშინ მასში რძის ცხიმის რაოდენობა მკაცრად შეესაბამება GOST-ის მოთხოვნებს.

შეძენილი პროდუქტის ხარისხის შესამოწმებლად, ის ცოტა ხნით უნდა მოათავსოთ საყინულეში. გაყინვის დროსაც კი, საკმაოდ მყარი კარაქი კარგად უნდა დაჭრას, რა თქმა უნდა, თუ მასში ცხიმის რაოდენობა შეესაბამება შეფუთვაზე მითითებულ მნიშვნელობას. იდეალურ შემთხვევაში, დაჭრისას ნაჭერი ინარჩუნებს მთლიანობას და არ იშლება. და რატომ იშლება კარაქი გაყინვის შემდეგ წვრილ ნაწილაკებად, ეს უკვე არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლების კითხვაა. და არც თუ ისე ცოტაა ჩვენს ბაზარზე.

რატომ იშლება კარაქი დაჭრისას?

ზემოთ ითქვა, რომ ნატურალურმა პროდუქტმა, რომელიც შეიცავს მხოლოდ რძის კრემს, უნდა შეინარჩუნოს თავისი განუყოფელი სტრუქტურა და არ დაიშალოს წვრილ ნაწილაკებად. მაგრამ საკმაოდ ხშირად შეგიძლიათ შეამჩნიოთ, რომ კარაქი იშლება დაჭრისას. Რატომ ხდება ეს? ეს შეიძლება აიხსნას შემდეგნაირად:

1. დაირღვა შენახვის ტემპერატურის პირობები. სავარაუდოდ, ასეთი ზეთი რამდენჯერმე გაიყინა და ისევ გალღვა. შედეგად, მისი სტრუქტურა დაირღვა.
2. უხარისხო კარაქი. ცხიმისა და ტენიანობის თანაფარდობა ასეთ პროდუქტში არ არისშეესაბამება ნორმას და სტანდარტს. გაყინვის შემდეგ, ასეთი ზეთი დაიმსხვრევა, რადგან, დიდი ალბათობით, თავდაპირველად არ იყო საკმარისად თბოგამძლე, ფხვიერი.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ზეთი მაღაზიაში?

სუპერმარკეტში კარაქის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე მნიშვნელოვან კრიტერიუმს:

1. GOST ნატურალური კარაქი - R 52969-2008 ან R 52253-2004 (ვოლოგდას პროდუქტი, წარმოებული მხოლოდ სამი ქარხნის მიერ). 2015 წლის ივლისიდან ამოქმედდა კიდევ ერთი სტანდარტი GOST 32261-2013. ყველა ეს მნიშვნელობა რეკომენდებულია დამახსოვრება ან დამახსოვრება, რათა ყოველთვის შეიძინოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის კარაქი.
2. ნატურალური ტრადიციული, სამოყვარულო თუ გლეხური პროდუქტის ცხიმიანობა 72,5-82,5%. თუ უფრო დაბალია, მაშინ ეს არის სპრედი ან მარგარინი.
3. შეფუთვა არ უნდა იყოს ქაღალდი, არამედ ფოლგა. მხოლოდ მას შეუძლია დაიცვას პროდუქტი ულტრაიისფერი გამოსხივებისა და სხვა უარყოფითი ფაქტორებისგან.
4. კარაქის შემადგენლობა - 100% პასტერიზებული კრემი. დაუშვებელია რძის ცხიმის შემცვლელი, ემულგატორი და სხვა დანამატები.
5. ნატურალური პროდუქტის შენახვის ვადა არ აღემატება 1 თვეს, თუ მას არ დაემატება კონსერვანტები და სტაბილიზატორები.

რატომ იშლება ხელნაკეთი კარაქი დანით?

მაღაზიის პროდუქტის არჩევისას ჩვენ 100%-ით ვენდობით შეფუთვაზე არსებულ ინფორმაციას. აქედან გამომდინარე, შესაძლებელია მხოლოდ იმის ახსნა, თუ რატომ იშლება კარაქიმწარმოებლის მიერ წარმოების ან შენახვის ტექნოლოგიის დარღვევა. სახლში მომზადებული პროდუქტის შემთხვევაში, სიტუაცია გარკვეულწილად განსხვავებულია. იმის გასაგებად, თუ რატომ იშლება ხელნაკეთი კარაქი დაჭრისას, უნდა გესმოდეთ მისი მომზადების ტექნოლოგია.

როგორც წარმოებაში, ასეთ პროდუქტს ამზადებენ მძიმე რძის ნაღების ათქვით. მიქსერის ან კომბაინის რამდენიმე წუთის მუშაობის შემდეგ, ისინი სტრატიფიცირდებიან კარაქად და კარაქად (შრატი). სწორედ ეს სითხე უნდა გამოიყოს ცხიმისგან მომავალში, რადგან გაყინვისას შრატიც იგივე ნამსხვრევებს გამოსცემს. სწორად მოხარშული ხელნაკეთი კარაქი არასოდეს იშლება და ყოველთვის ადვილად იდება პურზე.

როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი კარაქი?

პროდუქტის ბაზარზე ყიდვის უდავო უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ მისი დაგემოვნება. ამ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ ნატურალური კარაქი:

• სუნი არ არის;
• სწრაფად დნება პირში;
• ტოვებს სასიამოვნო ტკბილ და ნაღების გემოს;
• კბილებს არ ეწებება;
• არის ღია ყვითელი, მაგრამ არა თეთრი ან ნათელი ყვითელი.

თუ ზეთს ცუდი გემო აქვს, ეს ნიშნავს, რომ მის მომზადებაში გამოყენებულია უხარისხო ნედლეული ან დაემატა მცენარეული ცხიმები.

პროდუქტის ხარისხის განსაზღვრის სხვა გზები

თუ დარწმუნდებით, რომ კარაქი მაღალი ხარისხისაა, თქვენ უნდა ჩაატაროთ შემდეგი ექსპერიმენტი. მოათავსეთ პროდუქტის პატარა ნაჭერი 20გრ მასით ცხელ ქვაბშიწყალი. თუ კარაქი ნატურალურია, ის თანაბრად იხსნება, ხოლო მარგარინი ან სპრეი ცალკე ნაწილაკებად იშლება.

თუ პროდუქტს აქვს შრატის მაღალი შემცველობა, მაშინ საყინულედან გამოტანიდან რამდენიმე წუთში ზედაპირზე წყლის წვეთები გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ დაჭრისას ის აუცილებლად დაიშლება. რატომ ხდება ეს კარაქთან დაკავშირებით ზემოთ აღწერილია. ეს, უპირველეს ყოვლისა, მისი წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევაა ქარხანაში ან სახლში.