ხორცის ხორცშესხმა: ტექნოლოგიური რუკა, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სქელი მდიდარი ხორცის წვნიანი ცხარე მჟავიანობით მხოლოდ რუსულ სამზარეულოშია. მარილის პირველი ნახსენები ისტორიკოსებმა მე -16 საუკუნის დასაწყისის ანალებში აღმოაჩინეს. მას შემდეგ, კომბინირებული ხორცის ჯიშის ტექნოლოგიურმა რუკამ მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა.

კერძის ისტორია

მე-15 საუკუნის ბოლოს რუსეთმა არაფერი იცოდა პომიდვრის შესახებ. ტომატის პასტა დღევანდელ ტექნოლოგიურ რუკაში გამოიყენება შერეული ხორცის ჯიშის მოსამზადებლად. თავდაპირველად წვნიანს ამზადებდნენ არა კიტრზე, არამედ კომბოსტოს მარილწყალზე. რა თქმა უნდა, ჩვენს წინაპრებს ეჭვი არ ეპარებოდათ ლიმონის, ზეთისხილის და კაპერსის არსებობაში.

კომბინირებული ხორცის ხორცშესხმის ტექნოლოგიური რუკა ძალიან მარტივი იყო - ყველაფერი, რაც დიასახლისმა კასრის ძირში გადაფხეკა. ისტორიკოსები ეჭვობენ, რომ კერძი გამოიგონეს ტავერნებისა და სასტუმროების მფლობელებმა. გაციების ნარჩენები, მდიდარი კლიენტების მაგიდიდან საჭმლის ნარჩენები და სხვა არასაჭირო პროდუქცია შევიდა ჰოჯპოჯში. ყველა ინგრედიენტი იყო წვრილად დაჭრილი და ჩაშუშული კომბოსტოს მარილწყალში წყლის დამატებით. ჩოუდერი უყვარდაღარიბი ხალხი, ის შიმშილს დიდი ხნის განმავლობაში აკმაყოფილებს და მხოლოდ რამდენიმე კაპიკი ღირს.

ბევრმა მარტივმა და იაფმა კერძმა სხვადასხვა ქვეყანაში ამ დღეებში ფართო პოპულარობა მოიპოვა. მაგალითად, იტალიური პიცა, იაპონური სუში, გერმანული შემწვარი კომბოსტო სოსისებით.

რუსულ ჰოჯს საინტერესო ლეგენდა უკავშირდება. შტატის მრჩეველი სამზარეულოში დილით ადრე შემოვიდა. ჩინოვნიკი საშინლად ჩქარობდა, რადგან წინა დღეს ზედმეტად დალია და რისკზე დააგვიანდა სანქტ-პეტერბურგში, თუ მალე არ წავიდოდა. მაგრამ მას ტანჯვა აწუხებდა და შიმშილი, ამიტომ მრჩეველმა გადაწყვიტა ჯერ ეჭამა. იმ მხარეში მხოლოდ ერთი სასტუმრო იყო, სადაც ის წავიდა.

საათი დილის ხუთ საათს აჩვენებდა, მზარეულს ეძინა. სიცივეში მხოლოდ ჭურჭელი იდგა გუშინდელი ხოდა და ჩინოვნიკს ლოდინი არ სურდა. სასტუმროს მეპატრონემ შანსი გამოიყენა და კაცს კერძი მიართვა. საბედნიეროდ, წვნიანმა შტატის მრჩეველს თავი დააღწია, მწნილმა მჟავე წყურვილმა, ხორცის მდიდარმა ბულიონმა კი შიმშილი. დედაქალაქში ჩასვლისთანავე ჩინოვნიკმა ენთუზიაზმით უამბო თავის კოლეგებს მშვენიერი სუპის შესახებ, როგორც ჰენგოვერის საუკეთესო წამლის შესახებ. ასე რომ, hodgepodge მოიპოვა პოპულარობა და მრავალფეროვანი გემოვნების. ხარშეს თევზის ბულიონში ადუღებდნენ, უმატებდნენ ჩირ სოკოს, შემწვარ ნიორს და სხვა პროდუქტებს. თითოეულ მზარეულს აქვს საკუთარი რეცეპტი უგემრიელესი ჯიშისთვის.

შეიძლება დომოსტროევსკაიას ჯიშის ტურფის პოვნა, რადგან ორასი წლის შემდეგ პეტრე I-მა კარტოფილი ჩამოიტანა რუსეთში. საბჭოთა სასადილოებში აქტიურად იყენებდნენ ფესვიან კულტურებს, ასეთმა დანამატებმა საგრძნობლად შეამცირა სუპის ღირებულება.კლასიკური კომბინირებული ხორცის ჰოჯის ტექნოლოგიურ რუკაში კარტოფილი საერთოდ არ არის გამოყენებული.

კლასიკური რეცეპტი

კომბინირებული ხორცის ჯიშის ტექნოლოგიური რუკა შეიცავს საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალს კერძის წონისა და მომზადების წესის მითითებით.

მზა წვნიანი აუცილებლად უნდა შეესაბამებოდეს საბაჟო კავშირის დებულების „სურსათის უვნებლობის შესახებ“(TR TS 021/2011) მოთხოვნებს. შენახვის პირობები და პირობები, მზა კერძის გაყიდვა ექვემდებარება SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01. მოთხოვნებს.

აუცილებელი პროდუქტები:

ნედლეულის დასახელება	მთლიანი წონა (გ)	წმინდა წონა (გ)	გასვლა (r)
ხბოს ხორცი	95	63	40
ძროხის	110	81	50
შებოლილი და მოხარშული ლორი	53	40	40
ძეხვეული ან ძეხვეული	41	40	40
ძროხის თირკმელები	121	104	50
ხახვი	119	100	-
დამარილებული კიტრი	100	60	-
კაპერსი	40	20	-
ზეთისხილი	50	50	-
ტომატის პასტა	50	50	-
კარაქი	24	20	-
Bouillon	750	750	750
ლიმონი	16	10	-
არაჟანი	60	60	-

დასრულებული ჰოჯის წონაა 1000 გრამი.

სამზარეულო

პროდუქტები უნდა მომზადდეს: მსხვილ კიტრს კანი მოაცილეთ და თესლი მოაცილეთ. თუ ბოსტნეული პატარაა და კანი თხელი, შეგიძლიათ დატოვოთ. კიტრი დავჭრათ ზოლებად და მოვხარშოთ. გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ტომატის პასტასთან ერთად. გაფცქვნილი ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად, გავფცქვნათ ზეთისხილი და გავრეცხოთ.

ხორცი და სუბპროდუქტები მოხარშეთ, გაწურეთ ბულიონი და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად. წვნიანს რომ გაასანელებ, შეგიძლიათ დაუმატოთ კიტრის მწნილი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ ბოსტნეული, ხორცპროდუქტები, მარილი და სანელებლები. ხუთი წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და ადუღეთ ღუმელი.

კომბინირებული ხორცის ჰოჯის ტექნოლოგიური რუქის მიხედვით მზა კერძთან ერთად აუცილებელია ზეთისხილი ან ზეთისხილი, ლიმონი, არაჟანი..

საინტერესო ფაქტები მარილის შესახებ

ამ კერძის ერთი პორცია შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების დღიურ დოზას, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის. Solyanka შესანიშნავად ათავისუფლებს hangover გამო კონცენტრირებული ბულიონი. მარილის საჭირო ბალანსი აღდგება, რითაც ღვიძლს ეხმარება ტოქსინების სწრაფად ამოღებაში. ხორცსა და სოსისებში ნაპოვნი ცილა უზრუნველყოფს ენერგეტიკულ სტიმულს, რომელიც ადამიანს სჭირდება ამ მდგომარეობაში.

მე-15 საუკუნეში ყველაზე ხშირად ამზადებდნენ თევზის ჭუჭყს და ყოველთვის იყენებდნენ ქეიფებსა და დღესასწაულებზე. ცხიმიანი ბულიონი სტუმარს არ აძლევდა საშუალებას, რომ სწრაფად დაღლილიყო. ამ სუპისთვისგამოყენებული ზუთხის თევზი, რაც შეეხება სამეფო თევზის სუპს.

თუ ხელთ არ გაქვთ კიტრი ან მჟავე კომბოსტო, შეგიძლიათ დაუმატოთ მწნილი სოკო. ასევე გამოიყენება სხვა სოკოც. ეს წვნიანი შეიცავს არა მხოლოდ ვიტამინების მთელ კომპლექტს, არამედ ანტიოქსიდანტებსაც. ეს ნივთიერებები ხელს უწყობს კანის ელასტიურობის შენარჩუნებას უჯრედებიდან თავისუფალი რადიკალების მოცილებით და ტენიანობის შენარჩუნებით.