ბურღული წიწიბურა: GOST, როგორ ავირჩიოთ და როგორ მოვამზადოთ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წიწიბურა პოპულარული მარცვლეული კულტურაა, რომელიც რუსეთში მე-7 საუკუნეში გამოჩნდა. ის მდიდარია მცენარეული ცილებით და ბევრი ღირებული ვიტამინით, რაც მას განსაკუთრებულ პოპულარობას ხდის ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებს შორის. დღევანდელ მასალაში გავარკვევთ, როგორ ავირჩიოთ სწორი მარცვლეული და რა მოვამზადოთ მისგან.

ტიპები და ჯიშები

თანამედროვე მაღაზიების თაროებზე არის ამ პროდუქტის ისეთი ფართო ასორტიმენტი, რომ უცოდინარი დიასახლისი ადვილად შეუძლია არასწორი არჩევანის გაკეთება. შემაშფოთებელი შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, რა სახის წიწიბურაა.

Ground არის ყველაზე დიდი ჯიში, რომელიც მზადდება მთლიანი მარცვლეულისგან ქერქის მოცილებით. ის შეიძლება იყოს მწვანე ან შემწვარი და იყოფა I, II და III კლასებად. მტვრიან ფაფას ამზადებს.

პროდელი არის მარცვლეულის უფრო იაფი სახეობა, რომელიც მზადდება გაყოფილი მარცვლებისგან. შეიცავს ნაკლებ ვიტამინს და ბოჭკოს და გამოიყენება ბლანტი ფაფების დასამზადებლად.

გარდა ბირთვისა და პროდელას, შეგიძლიათ იპოვოთ ე.წსმოლენსკის მარცვლები და წიწიბურის ფანტელები. ეს ჯიშები არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას და შესანიშნავ საფუძველს წარმოადგენს ბლანტი ფაფების დასამზადებლად.

რეკომენდაციები შერჩევისთვის

ჯერ კიდევ 1974 წელს შემუშავდა ტექნოლოგიური კანონი წიწიბურას ხარისხის დასარეგულირებლად. იმდროინდელი GOST კვლავ მოქმედებს და მწარმოებლების უმეტესობა იცავს მას. ამიტომ პროდუქტის შერჩევისას უნდა დააკვირდეთ არის თუ არა მითითებული ასეთი ინფორმაცია შეფუთვაზე.

პროდუქტის ხარისხის შეფასების მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია წარმოშობის ქვეყანა. ჩინეთში მოყვანილ იმპორტირებულ მარცვლეულს აქვს მდიდარი ყავისფერი ელფერი და მაღალი ტენიანობა. ის არ ინახება იმდენ ხანს, როგორც შიდა კოლეგას და მას ხარისხით ჩამოუვარდება.

ჩვენს მაღაზიებში წარმოდგენილია ძირითადად დაფასოებული წიწიბურა. და ქარხნული შეფუთვა ხშირად არ გაძლევთ საშუალებას ადეკვატურად შეაფასოთ მისი შინაარსი. ამიტომ, შეძენილი პროდუქტის სახლში მოტანისას, სასწრაფოდ უნდა ამობეჭდოთ და შეამოწმოთ, აქვს თუ არა მას ობის და უსიამოვნო სუნი. თუ აღმოაჩენთ, რომ დაზიანებული პროდუქტი იმალება ლამაზი შეფუთვის უკან, თქვენ გაქვთ სრული უფლება დაუბრუნოთ იგი გამყიდველს. 1 კგ წიწიბურას საბითუმო ფასი 45-50 რუბლიდან იწყება. როდესაც გაარკვიეთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ მარცვლეული, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისგან მომზადებული კერძების რეცეპტების განხილვა.

ფაფა ბოსტნეულით

ეს უჩვეულო და ძალიან გემრიელი კერძი შეიძლება იყოს როგორც სრულფასოვანი, ასევე შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცისა და ფრინველისთვის. იგი მზადდება ღუმელში, რის წყალობითაც მასში თითქმის ყველა სასარგებლო ვიტამინი და მიკროელემენტია დაცული. რომ გამოკვებოს ისინი თქვენს ოჯახში, თქვენსაჭიროა:

• 200გრ წიწიბურას ბირთვი.
• 500მლ გაფილტრული წყალი.
• 100გრ ტკბილი წიწაკა.
• 50 გრ სტაფილო.
• 50 გრ ხახვი.
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

უპირველეს ყოვლისა, ბოსტნეულის მოვლა გჭირდებათ. ასუფთავებენ, რეცხავენ და დაფქვავენ, შემდეგ პასივირებენ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში და გადააქვთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. იქვე იგზავნება წინასწარ დახარისხებული და გარეცხილი მარცვლეულიც. ამ ყველაფერს აყრიან, ადუღებენ, ასხამენ წყალს, აფარებენ ფოლგას და ადუღებენ 180-200 0C ტემპერატურაზე 45-50 წუთის განმავლობაში..

რძის ფაფა

მათ, ვისაც დიდი ოჯახი ჰყავს, აუცილებლად გამოადგებათ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს. წიწიბურა ძალიან გემრიელ და რაც მთავარია ჯანსაღ რძის ფაფას ამზადებს, რომელიც შესანიშნავი საუზმე იქნება მოზრდილთათვის და პატარა მჭამელებისთვის. დილის სადილთან ერთად რომ მიირთვათ, დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა გაფილტრული წყალი.
• 1 ჭიქა წიწიბურას მარცვლები.
• 200 მლ რძე.
• მარილი და შაქარი (გემოვნებით).

დახარისხებული და გარეცხილი მარცვლეული ასხამენ შესაფერის ჭურჭელში, ასხამენ მარილიან წყალს და იგზავნება მიკროტალღურ ღუმელში შვიდი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მზა ფაფას ატკბობენ და ადუღებენ ადუღებულ რძეს.

ბრტყელი

დაფქული წიწიბურა შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ფაფის მომზადების საფუძველი, არამედ ფუმფულა ტკბილი ბლინების საიდუმლო ინგრედიენტი. საყვარელი ადამიანების უჩვეულო ბლინებით გასართობად დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა პურის ფქვილი.
• 2 ჭიქა დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა.
• ½ ჭიქა რძე.
• 2 კვერცხი.
• 1 ვაშლი.
• 1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი.
• 1 ს.კ ლ. ძვირფასო.
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

დასაწყისისთვის დამარილებულ კვერცხს თქვეფილი თაფლით და რძით. მიღებულ მასაში თანდათანობით შეიტანეთ გამაფხვიერებელი, გაცრილი ფქვილი, დაფქული ფაფა და დაჭრილი ვაშლი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და ნაწილებად შემწვარი ცხელ მცენარეულ ზეთში.

ფაფა ხორცით და ბოსტნეულით

ეს გემრიელი და ნოყიერი კერძი ჰარმონიულად მოერგება ყოველდღიურ მენიუს. ეს არის ხორცის, მარცვლეულისა და ბოსტნეულის წარმატებული კომბინაცია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მარტივი ხელნაკეთი საკვების მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ. სპეციალურად ლანჩზე ან სადილზე მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 კბილი ნიორი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 1 ჭიქა წიწიბურა.
• 500გრ ნებისმიერი მჭლე ხორცი.
• მარილი, წყალი, მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

წინასწარ გარეცხილ და გამომშრალ ხორცს ჭრიან არც ისე წვრილად და შეწვით ცხელ ზეთში. როცა გაწითლდება, მას ემატება სტაფილო, ხახვი და ნიორი. შემდეგ ეტაპზე ხორცს და ბოსტნეულს ასხამენ მცირე რაოდენობით გაფილტრულ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. სითბოს დამუშავების დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე, გარეცხილი წიწიბურა, მარილი და სანელებლები შეედინება საერთო თასში. ეს ყველაფერი მზადდება სრულ მზადყოფნაში, შემდეგ თეფშებზე დადება და ცხელად მიირთმევს.

ყველის ქვაბი

ეს ტკბილი კერძი კარგი საუზმე იქნება მათთვის, ვისაც უყვარს ღუმელში მოხარშული საკვები. ამ ჭურჭლის თავად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხაჭო.
• 200გრ არაჟანი.
• 1 ჭიქა წიწიბურა.
• 2 ვაშლი.
• 1 კვერცხი.
• ქიშმიში, შაქარი, კარაქი და წყალი.

დახარისხებულ და გარეცხილ მარცვლეულს ასხამენ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღებამდე ადუღებენ. მიღებულ ხრაშუნა ფაფას აცივებენ და ემატება ხაჭო, არაჟანი, შაქარი, ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში, დაჭრილი ვაშლი და ათქვეფილი კვერცხი. ამ ყველაფერს ურევენ, გადააქვთ ცხიმწასმულ ფორმაში და აცხობენ ზომიერ ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

წვნიანი წიწიბურით

მოკავშირე ხილი პირველ კერძებს ანიჭებს არა მხოლოდ განსაკუთრებულ გემოს, არამედ დამატებით კვებით ღირებულებას. თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის მდიდარი და ადვილად მოსანელებელი ვახშმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ ქათმის ხორცი.
• 3 კარტოფილი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 1 ჭიქა წიწიბურა.
• მარილი, წყალი, მწვანილი და სანელებლები.

პირველ რიგში უნდა გავაკეთოთ ქათამი. მას რეცხავენ და ადუღებენ მარილიან მდუღარე წყალში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მიღებულ ბულიონს ემატება კარტოფილის ნაჭრები, მოშუშული ბოსტნეული და შემწვარი მარცვლეული. ეს ყველაფერი სუნელდება, მზადყოფნაში მოყვანილი და დაჭრილი მწვანილით.