ვარდისფერი ორაგული ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყოველწლიურად სულ უფრო პოპულარული ხდება თევზისა და სხვა ზღვის პროდუქტებისგან დამზადებული კერძები. უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებით აღსანიშნავია ვარდისფერი ორაგული. ამ თევზის ხორცი მჭლეა. გარდა ამისა, მასში ძალიან ცოტა ძვლებია. ასეთი თევზის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. მაგრამ ყველაზე კარგი, ექსპერტების აზრით, ვარდისფერი ორაგული მიიღება ღუმელში. მისი ოდნავ მშრალი ხორცი ოსტატურ ხელში იძენს ნაზ ტექსტურას და ხდება უჩვეულოდ გემრიელი. ეს ადვილად ჩანს კონკრეტულ მაგალითებზე ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი ვარიანტის საკუთარი გამეორებით.

ვარდისფერი ორაგული ყველით მაიონეზში

გახსოვდეთ, რომ ვარდისფერი ორაგულის ხორცი ოდნავ მშრალია, ძალიან ფრთხილად უნდა გაცხელოთ. სხვადასხვა კულინარიული ხრიკების გამოყენებით, უნდა ეცადოთ, რომ ის უფრო რბილი და წვნიანი გახადოთ. ასე მიიღება ღუმელში ვარდისფერი ორაგული, რომელიც მაიონეზშია მოხარშული სურნელოვანი ყველის ქერქის ქვეშ. ასეთი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ძირითადი კომპონენტები:

• 500გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე (გაციებული ან გაყინული);
• მარილი;
• ცოტა მაიონეზი;
• 150 გრამი მყარიყველი;
• დაფქული წიწაკა;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

ვარდისფერი ორაგულის მომზადება ღუმელში ამ გზით საკმაოდ მარტივია:

1. პირველ რიგში, ფილე უნდა გალღოთ (საჭიროების შემთხვევაში), შემდეგ კარგად გარეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაწილებად.
2. ყველი ცალკე გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
4. დაამუშავეთ ფორმა შიგნიდან ზეთით.
5. მოათავსეთ თევზი მასში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და უხვად წაუსვით მაიონეზი.
6. ზემოდან მოაყარეთ ყველი ვარდისფერი ორაგული და გამოაცხვეთ მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში.

იდეალური გვერდითი კერძი ასეთი ნაზი და წვნიანი თევზისთვის ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათი იქნება. ხორცის არომატიზირება შესაძლებელია ტაფაზე შეწვამდე ცოტა თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინის დამატებით.

ვარდისფერი ორაგული სოიოს სოუსში

სწორი ინგრედიენტებით ნებისმიერი თევზი შეიძლება იქცეს დახვეწილ და ძალიან გემრიელ კერძად. ეს არის ზუსტად ის, რაც ვარდისფერი ორაგული ხდება ღუმელში სოიოს სოუსის თანდასწრებით. ასეთი რეცეპტის პრაქტიკაში გამეორება სულაც არ არის რთული. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ვარდისფერი ორაგულის კარკასი;
• 5 სუფრის კოვზი ხმელი როზმარინი;
• 100 მილილიტრი სოიოს სოუსი;
• 1 ხახვი;
• მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

კერძის მომზადება მოიცავს შემდეგ ოპერაციებს:

1. თევზი უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და შემდეგ ფრთხილად დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეული მათგანის სისქე უნდა იყოს მინიმუმ 3 სანტიმეტრი.
2. გაფცქვნილი ხახვიდაიმსხვრე რგოლებად.
3. ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები ფორმაში გადაკეცეთ.
4. მოასხით მათ ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი. ამ ფორმით პროდუქტები დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა გაიჩეროს.
5. შემდეგ თევზი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ხახვი და შემდეგ ფორმა გამოაგზავნეთ ღუმელში.
6. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ვარდისფერი ორაგულის ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულმა ვარდისფერმა ნაჭრებმა სადღესასწაულო სუფრაც კი გაალამაზოს თავისი გარეგნობით.

ვარდისფერი ორაგული სოუსით

შესანიშნავი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის იქნება გამომცხვარი ორაგული ღუმელში სოუსით. ასეთი კერძის მომზადების რეცეპტები ძალიან განსხვავებულია. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკმაოდ საინტერესო ვარიანტი, რომლისთვისაც გჭირდებათ:

• 500 გრამი ვარდისფერი ორაგული;
• 90 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 300 მილილიტრი წყალი;
• 1 კვერცხის გული;
• მარილი;
• 100 გრამი კრემი;
• 50 მლ თეთრი ღვინო;
• 3 გრამი მყარი ყველი;
• 1 სუფრის კოვზი მარგარინი და ლიმონის წვენი;
• წიწაკა (თეთრი).

ამ კერძის მომზადებას ერთ საათზე ნაკლები დრო სჭირდება. ამისათვის საჭიროა:

1. თევზის ფილე, დაასხით მდუღარე წყალი, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
2. თევზი ცოტა ხნით გააჩერეთ და ბულიონი გადაწურეთ.
3. დაამატეთ მას ღვინო. ამ შემთხვევაში სითხის მთლიანი მოცულობა უნდა იყოს დაახლოებით 400 მილილიტრი.
4. ჩართეთ ღუმელი და შედგით ტემპერატურა 220 გრადუსამდე.
5. ფქვილი შეწვით მარგარინში.
6. გააზავეთ ბულიონით და მოხარშეთდაბალ სითბოზე ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ ათქვეფილი გული კრემით. არ შეწყვიტოთ მორევა.
8. სოუსს მარილი მოაყარეთ, შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ცოტაოდენი პილპილი.
9. გამშრალეთ ფილე და მოათავსეთ ფორმაში.
10. მოასხით მომზადებული სოუსი თევზს.
11. გამოაცხვეთ 20 წუთი.

ასეთ თევზს უხდება ნებისმიერი გარნირი. მაგრამ იდეალური ვარიანტი მაინც იქნება კარტოფილის პიურე.

ვარდისფერი ორაგული პომიდორით და ყველით

ყოველდღიური მენიუსთვის გამოდგება ღუმელში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული პომიდორთან და ყველთან ერთად. კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და დიდი ძალისხმევის გარეშე. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ვარდისფერი ორაგული, რომელიც იწონის მინიმუმ 1 კილოგრამს;
• 2 პატარა პომიდორი (ან 1 დიდი);
• 3 მწიკვი მარილი;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ორი ჩაის კოვზი სპეციალური სანელებლები თევზისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ გვამი, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ და შემდეგ ბასრი დანით დაყავით ნაჭრებად (დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქე).
2. ჩაყარეთ ისინი ღრმა თასში, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
3. თითო ნაჭერი წაუსვით მაიონეზი.
4. ზემოდან მოათავსეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი ხახვი.
5. დაამარინეთ მაცივარში დაახლოებით 2 საათი.
6. თევზი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ბოლოში შეგიძლიათ დაასხით ცოტა წყალი. ასე რომ ხორცი არ გაშრება.
7. გამოაცხვეთ 12 წუთის განმავლობაში ღუმელში 195 გრადუსზე.
8. მოაყარეთ მეტი ცხელი თევზი გახეხილი ყველით და გააგზავნეთ უკანღუმელი.
9. გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ასეთი კერძის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. დიახ, და გამოყენებული პროდუქტებია ის პროდუქტები, რომლებიც ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ სამზარეულოში.

ვარდისფერი ორაგული ყდის ბოსტნეულით

მოგეხსენებათ, ვარდისფერი ორაგულის ხორცი საკმაოდ მშრალია. ხოლო თერმული დამუშავების პროცესში ის დამატებით კარგავს ტენს. როგორ უნდა მოიქცეს ასეთ სიტუაციაში? ღუმელში გამოცხობის შემდეგ წვნიანი ვარდისფერი ორაგულის მისაღებად რეცეპტს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ბოსტნეული და მწვანილი. შედეგი მაშინვე შესამჩნევი იქნება. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 800 გრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
• 1 ხახვი;
• 300 გრამი მწვანე ლობიო;
• 150 გრამი ყველი;
• 1 სტაფილო;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 200 გრამი ისპანახი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• თეთრეულის (ან სიმინდის) ზეთი.

წვნიანი და სურნელოვანი ვარდისფერი ორაგულის მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დაჭრილი თანაბარ ნაჭრებად. სასურველია მათი სისქე ორ სანტიმეტრზე მეტი იყოს.
2. ბლანკებს პილპილი მოაყარეთ, მოასხით ლიმონის წვენი, შემდეგ დადგით თეფშზე და ცოტა ხნით გააჩერეთ. ხორცი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი.
3. გარეცხეთ ბოსტნეული და გააცალეთ კანი. ამისათვის პროდუქტები შეიძლება დაასხით მდუღარე წყალში. გარდა ამისა, წიწაკა თესლებთან ერთად უნდა ამოიღოთ ბირთვით.
4. ფრთხილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული ნახევარ რგოლებად და შემდეგ მსუბუქად შეწვით ტაფაში წინასწარ გახურებულ ზეთში.
5. მოჭერით ყდის ნაჭერი და შეახვიეთის კვანძის ერთ კიდეზე.
6. შიგნით მოათავსეთ მოხარშული ბოსტნეულის შემწვარი.
7. ზემოდან მოაყარეთ დამუშავებული ფილე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
8. მოაკრათ სახელო, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
9. გარეცხეთ და გააშრეთ ისპანახი.
10. ლობიო ცოტათი შეწვით ტაფაში.
11. ქვაბში ადუღებულ წყალში გაწურეთ ისპანახი ერთი წუთის განმავლობაში.

მიღებისთვის ჯერ თეფშზე უნდა მოაყაროთ მწვანილი და ლობიო. ამის შემდეგ ბოსტნეულის ბალიშის თავზე დადეთ ვარდისფერი ორაგული. კერძი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი ბოსტნეულისა და პარკოსნების თვისებების გათვალისწინებით.

ვარდისფერი ორაგული ბრინჯით

იმისთვის, რომ მოგვიანებით არ იფიქროთ გარნირზე, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოაცხოთ თევზი ცოტაოდენი მარცვლეულით. ეს მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს, რაც უდავოდ მნიშვნელოვანია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. მაგალითად, ბრინჯთან ერთად, ღუმელში მიიღებთ საოცარ ვარდისფერ ორაგულს. მზა კერძის ფოტო ნათლად აჩვენებს სამუშაოს შედეგს. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
• 2 სტაფილო;
• 150 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი;
• მარილი;
• 400 გრამი ბრინჯი;
• 75 გრამი არაჟანი (ან მაიონეზი);
• მცენარეული ზეთი;
• 2 ნათურა;
• სანელებელი თევზისთვის.

გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. ბრინჯის ბურღული კარგად გარეცხილია და ადუღდება მარილიან წყალში.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. შეწვით ესენისაჭმელი ადუღებამდე ოქროსფერ ზეთში.
3. მოხარშული ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ ფორმის ძირზე.
4. ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული (ხახვი და სტაფილო).
5. ზემოდან მოათავსეთ თევზი, წინასწარ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
6. შეუსვით ყველაფერი არაჟანით და მოაყარეთ ყველი.
7. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200 გრადუსზე.

გამოდის ნაზი და ძალიან რბილი თევზი გემრიელი რთული გვერდითი კერძით.

სამეფო ვარდისფერი ორაგული

კულინარიულ წიგნებში არის სხვადასხვა რეცეპტები ფოტოებით. ღუმელში ვარდისფერი ორაგული შეიძლება მოხარშოთ ერთი მათგანის მიხედვით. ავიღოთ, მაგალითად, წითელი თევზის მომზადების მეთოდი ძალიან ფერადი სახელით - „სამეფო“. პოპულარული რეცეპტების სიაში ერთ-ერთ მთავარ ადგილს იკავებს. ვარდისფერი ორაგულის მომზადების ეს ვარიანტი დიდი ხანია ცნობილია. დასჭირდება:

• 1 თევზის კარკასი (ვარდისფერი ორაგული);
• 50 გრამი მაიონეზი;
• 1 კვერცხი;
• 100 გრამი სოკო (სასურველია სოკო);
• 1 ხახვი;
• პურის ნამსხვრევები;
• ცოტა მყარი ყველი, სურნელოვანი სანელებლები და მწვანილი.

ასეთი კერძის მომზადება ეტაპობრივად გჭირდებათ:

1. პირველ რიგში, გარეცხილი და გასუფთავებული სოკო ფრთხილად უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით შემთხვევით. ამის შემდეგ მომზადებული საკვები მსუბუქად შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთის დამატებით.
2. გასუფთავებული თევზი დაყავით ნაწილებად.
3. ცომის მოსამზადებლად კვერცხი უნდა შეურიოთ სანელებლებსა და მაიონეზს.
4. ცალკე ჩაასხით კრეკერიფირფიტა.
5. თევზის თითოეული ნაჭერი ჯერ კვერცხის მასაში ჩაყარეთ, შემდეგ პური პურში და შეწვით ტაფაში ორივე მხრიდან სასიამოვნო დამახასიათებელი ქერქი.
6. დააფინეთ ყველა დამუშავებული ვარდისფერი ორაგული საცხობ ფირფიტაზე.
7. სოკო ხახვთან ერთად შემწვარი, შეურიეთ დარჩენილ ცომს. ეს ნარევი გადაუსვით თევზის თითოეულ ნაჭერს.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
9. კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთით.

კარგია ასეთი ვარდისფერი ორაგული თეფშზე მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილებით. სიამოვნება ნამდვილად სამეფოა!

მთელი ვარდისფერი ორაგული ფოლგაში

ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ორაგული ფოლგაში, მთლიანად გამომცხვარი, ყველაზე გემრიელია ღუმელში. სუფრაზე ეს კერძი უბრალოდ მშვენივრად გამოიყურება. გასაკვირია, რომ მის მოსამზადებლად ძალიან ცოტა ინგრედიენტი გჭირდებათ:

• 1 თევზის ლეში, რომელიც იწონის დაახლოებით 1 კილოგრამს;
• 2 სტაფილო;
• მარილი;
• 1 ოხრახუშის ფესვი;
• 2 ნათურა;
• 1 ლიმონი;
• სანელებლები;
• მწვანე ბუმბული ხახვი.

მომზადების თანმიმდევრობა:

1. თევზი ჯერ უნდა გალღოთ (საჭიროების შემთხვევაში) და შემდეგ გაიწმინდოთ და კარგად ჩამოიბანოთ.
2. მომზადებული კარკასი გახეხეთ ყველა მხრიდან სანელებლებით და მარილით.
3. შემთხვევით დაჭერით მწვანილი და ბოსტნეული. ზომას ამ შემთხვევაში მნიშვნელობა არ აქვს.
4. მოათავსეთ ბოსტნეულის ნაჭერი საკვების ფოლგაზე. ისინი იმოქმედებენ როგორც ბალიში.
5. ბოსტნეულზე მოათავსეთ ჩაყრილი კარკასიდარჩენილი პროდუქტები.
6. თევზს ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი.
7. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
8. გამოაცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი საშუალო ცეცხლზე.

ეს კერძი იმსახურებს სადღესასწაულო სუფრის ცენტრშიც კი.