ყველის ნამცხვრები: მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ფიქრობთ იმაზე, თუ რა იქნება ასეთი საინტერესო და დამაკმაყოფილებელი საუზმეზე მომზადება, მაშინ პასუხი მზად არის. ეს არის ყველის ნამცხვრები. ისინი გემრიელი, ნოყიერია და ძალიან სწრაფად იხარშება. გარდა ამისა, დილის რძის პროდუქტები ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ისინი შეიძლება ჩამოიბანოთ ყავით და ჩაით, კომპოტით და თხევადი იოგურტით, კეფირით და ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით. ასეთი ნამცხვრები გვხვდება რუსულ, უკრაინულ და სხვა სლავურ სამზარეულოში. მათ უყვართ თურქები, ბერძნები, არაბები და ხმელთაშუა ზღვის სხვა მკვიდრნი. უფრო მეტიც, ყველის ნამცხვრები პოპულარულია სხვა ქვეყნებშიც - ინდოეთიდან მექსიკამდე. და თითოეული სამზარეულო ინახავს საკუთარ რეცეპტებს მათი მომზადებისთვის. ისინი შეიძლება შემწვარი ტაფაში, გამომცხვარი ღუმელში. თუ თქვენ გაქვთ თანამედროვე სამზარეულოს მოწყობილობები, მაშინ ასეთი ნამცხვრები მზადდება ნელ გაზქურაში. მათი დამზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ყველით, არამედ სხვადასხვა დანამატებით - ისპანახი, დაფქული ხორცი, კარტოფილი, ხახვი, სოკო… ყველა ტოპინგს ვერ ჩამოთვლით. მაგრამ აქ წარმოგიდგენთ ყველაზე მარტივ ხელნაკეთ რეცეპტებს, რომლებიც არ არისდიდ დროს წაგართმევთ. გასაკვირი არ არის, რომ მათ ხალხში ზარმაც ხაჭაპურებს უწოდებენ.

კლასიკური სლავური ვარიანტი

ეს პროდუქტები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ნებისმიერ დროს გამოგადგებათ - როცა გეჩქარებათ, მეგობრებს ჩაის დასალევად ელოდებით ან უბრალოდ სწრაფი ლუკმა გინდათ. ნამცხვრები კეფირზე ყველით მზადდება. ვიღებთ მისგან ერთ ჭიქას. იქ დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, სოდა და შაქარი. ყველაფერს ვურიოთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. ახლა უხეში სამი მყარი ყველი. მას ჭიქა დასჭირდება. და ვიღებთ ორჯერ მეტ ფქვილს, ვიდრე ყველი. ცომს მოვზილოთ. ჩვენ ვყოფთ კოლობოკებად. თითოეული რულეტიდან ამოიღეთ პატარა ნამცხვარი. ახლა, დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შეწვით პროდუქტები ტაფაში, რომელსაც წინასწარ გავაცხელებთ. ამისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი უსუნო ცხიმი, მაგრამ საუკეთესოა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს. ტაფაში ნამცხვრები ყველით შეწვით ორივე მხრიდან. უმჯობესია დაფაროთ ისინი ამ პროცესის განმავლობაში. როდესაც ტორტილა შეიწვება, ყველი დნება და ცომი ფოროვანი ხდება. ის უბრალოდ დნება შენს პირში. და პროდუქტის მომზადების შემდეგ, უმჯობესია დადოთ იგი ქაღალდის პირსახოცზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზედმეტი ცხიმი დაიწურება.

რთული რეცეპტი

თუ საუზმისთვის ეძებთ მყისიერ ტორტილებს, რომლებიც გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი, სცადეთ ეს რეცეპტი. აიღეთ ორი ქათმის კვერცხი. გატეხეთ ისინი თასში. შეანჯღრიეთ ჩანგლით. შემდეგ მათ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ძალიან ცხიმიანი არაჟანი. ფქვილს ვამატებთ. ჩვენ ის გვყავსწავა სამი ან ოთხი დიდი კოვზი თავზე. ახლა დაჭერით მწვანილი და დაუმატეთ ცომს. და ბოლოს, გაწურეთ არც ისე წვრილად 100 გრამი მყარი ყველი. ცომი ცოტა სქელი გამოვა. ის უნდა ავურიოთ ისე, რომ ყველი თანაბრად გადანაწილდეს. ასეთი ნამცხვრები ყველითა და მწვანილებით იწვება ბლინებივით. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი, დაასხით მიღებული ნარევის მეოთხედი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, თითოეულ მხარეს დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. ძალიან ფრთხილად უნდა გადაატრიალოთ ისინი, რომ არ დაგლეჯონ.

ხაჭოთი

არის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ყველის ნამცხვრებისთვის ტაფაში. მათთვის ცომი ასევე მზადდება კეფირზე. მაგრამ, მძიმე ყველის გარდა, ხაჭოს შიგთავსიც ემატება. ჯერ მოზილეთ ცომი. ამისათვის საჭიროა ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. შეურიეთ მას ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა, მარილი და შაქარი. დაამატეთ ერთი ჭიქა კეფირი და გახეხილი მყარი ყველი. ცომი სწრაფად იზილება, რბილია და ხელებზე არ ეწებება. 400 გრამი ცხიმიანი სახლში დამზადებული ხაჭო, დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩანგლით კარგად გახეხეთ და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა (გაზაფხულზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დათვის ხახვი ან გარეული ნიორი). ცომს რამდენიმე კოლობოკად ვყოფთ. თითოეულ მათგანს ხელით ვზილოთ და ცოტა ხაჭო მოვასხათ. ჩვენ ვაკავშირებთ და ვამაგრებთ კიდეებს. მსუბუქად გააბრტყელეთ, რომ ნამცხვრები ამოვიდეს. შეწვით ტაფაში, როგორც წინა რეცეპტებში. შიგთავსს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ მყარი ყველი ან ყველი.

ღუმელში

მაგრამ არა მარტო ტაფაშიშეგიძლიათ გემრიელი და სწრაფი ტორტილაების მომზადება ყველით. ისინი ასევე ძალიან კარგად მუშაობენ ღუმელში. გთავაზობთ მსუბუქი და ჰაეროვანი, თითქმის ბისკვიტის პროდუქტის ერთ-ერთ რეცეპტს. ვიღებთ ორ ქათმის კვერცხს. გააცალკევეთ გულები და ცილა. ეს უკანასკნელი ათქვიფეთ მიქსერით, მაგრამ არა გამკვრივებამდე. გულები გავხეხოთ ორ სუფრის კოვზ ფქვილთან ერთად. ამ ნარევს დაუმატეთ 100 გრამი გახეხილი ყველი. ჩვენ ისევ ვწურავთ ყველაფერს. ახლა, ძალიან ფრთხილად, ისე, რომ არ ჩამოვარდეს, შემოგვაქვს ცილები. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩვენ ვავსებთ ფორმას. ღუმელს ვაცხელებთ 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ არაუმეტეს ათი წუთისა. მზადყოფნას ასანთით ვამოწმებთ - თუ ცომი ხეზე არ დარჩება, შეგიძლიათ ამოიღოთ. სხვათა შორის, ეს ნამცხვრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გურმანი სენდვიჩების საფუძველი. მაგალითად, ძალიან კარგად უხდება დამარილებულ წითელ თევზს და ბალზამიკოს კრემს, მორთული კაპერებით ან დაჭრილი ზეთისხილით.

სხვადასხვა შიგთავსით

ახლა ვცადოთ ნამცხვრების მომზადება ყველით შემავსებლებით. როგორ იხარშება ხაჭოთი, უკვე ვნახეთ. მაგრამ ამ პროდუქტების რეცეპტები იძლევა კულინარიული ფანტაზიის შესაძლებლობას. მათთვის ცომი მოზილეს ჩვეულებრივი, კეფირი და, რა თქმა უნდა, მყარი ყველის დამატებით. მაგრამ შიგთავსები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. თუ სტუმრების მოსვლას ელოდებით, მაგრამ დრო არ გაქვთ, წვრილად დაჭერით სოსისი ან ლორი. საგაზაფხულო კარგი ვარიანტია მწვანე ხახვისა და კვერცხის შიგთავსის გაკეთება. ეს ინგრედიენტები დამატებამდე უნდა იყოს დაფქული. იმავე შიგთავსის უფრო სადღესასწაულო ვერსიისთვის, ხახვი და კვერცხი შეიძლება შეურიოთ დამსხვრეულ მოცარელას. ხანდახან შუა ნამცხვრები გავრცელდახორცის თხელი ფენა, რაც შეეხება ხორცის ბურთულებს. ასეთ პროდუქტებს დიდი რაოდენობით ზეთში იწვება ტაფაშიც.

გადაზელი

ახლა ვნახოთ როგორ ამზადებენ ტორტილას ყველით საქართველოში. მაგრამ აქ ჩვენ ვერ გავუმკლავდებით ზემოთ ჩამოთვლილ პროდუქტებს. ამ ქვეყანაში ასეთი საჭმლის პროდუქტების მოსამზადებლად არის ყველის სპეციალური სახეობები - მარილიანი. ქართველებს კი სჯერათ, რომ მათი არაფრით ჩანაცვლება შეუძლებელია. ამიტომ, ასეთი ნამცხვრისთვის სულგუნის ყველი გვჭირდება - დაახლოებით 600 გრამი. ის თხელ ნაჭრებად იჭრება. თუ სულუგუნი ზედმეტად მარილიანი აღმოჩნდა, მას წყალში ასველებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ვიღებთ ტაფას. დაასხით იქ ორი ლიტრი რძე - ყველაზე კარგი, ცხიმიანი, ხელნაკეთი. ჩავყარე დაჭრილი ყველი. ადუღეთ რძეში, სანამ არ დარბილდება და ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ამის შემდეგ ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და ამოიღეთ ყველი. ნაწილს კოვზით ვფქვავთ თასში, ზოგჯერ ვასხამთ რძეს, რომელშიც მოხარშული იყო, სანამ მთლიანად არ დარბილდება პიურესმაგვარ მასამდე.

გადაზელილის მომზადების ბოლო ეტაპი

ქართული ყველის ნამცხვრების რეცეპტი, როგორც ვხედავთ, მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკურისგან. მათ მომზადებას მეტი დრო სჭირდება. ყველის ნაწილი არა მარტო უნდა გავფცქვნათ, არამედ ეს მასა რძით ტაფაშიც გავაბრუნოთ. შემდეგ იგივეს ვაკეთებთ დარჩენილი სულუგუნით. და ასე ვაკეთებთ მანამ, სანამ მთელი ყველი მთლიანად არ გაიხსნება რძეში. მოხარშეთ ეს მასა დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. აქ დაგჭირდებათ ნახევარი თაიგულის პიტნის მწვანილი, ახალი კილანტრო და რეჰანი. მაგრამ თუ ასეთიმწვანილის რაოდენობა გიბნევთ, შეგიძლიათ გემოვნებით შეამციროთ. როდესაც მასა საკმარისად სქელი გახდება, მას ნამცხვრების ფორმა აყალიბებენ. სასწრაფოდ მიირთვით სუფრაზე და დაასხით დარჩენილი რძე. ქართული სამზარეულოს მცოდნეები მიიჩნევენ, რომ გადაზელილი ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია ამ ქვეყანაში, რომელიც მზადდება ყველისაგან.

Gezleme

ეს არის ალბათ ყველაზე პოპულარული ტორტილაები ყველით რუსებში. გასაკვირი არ არის, რომ ბევრი მათგანი აქებს მათ თურქეთში ვიზიტის შემდეგ, განსაკუთრებით ყოვლისმომცველი სისტემის მქონე სასტუმროებში. და მათი დამზადება სახლში ძალიან მარტივია. ცომი მზადდება ფქვილის, წყლის, ზეითუნის ზეთისა და მარილისგან. ინგრედიენტები წარმოუდგენლად მარტივია. სამი ნამცხვარი იღება 100 გრამი ფქვილი, 60 მლ წყალი და ნახევარი სუფრის კოვზი ზეთი. ცომი ძალიან სწრაფად იზილება. შემდეგ მას ახვევენ ბურთულად და ტოვებენ მაცივარში დასადებლად. ამის შემდეგ ფუნთუშა იყოფა სამ ნაწილად და გამონაბოლქვი ცომივით ძალიან თხლად აბრტყელდება. შემდეგ დამსხვრეული ბრინზა შერეული ცხარე მწვანილებით. ეს შიგთავსი ყოველი ნამცხვრის ზედაპირზე თხელ ფენად არის გაფენილი. პროდუქტები შეფუთულია "კონვერტში". კარგად, შემდეგ ისინი იმავე ზეითუნის ზეთში შეწვით ტაფაში, სანამ არ დაიბრაწება. სუფრასთან მიტანის წინ შეიძლება წაუსვათ არაჟნით, მიირთვათ სოუსით ან საერთოდ არაფერი. კლასიკური თურქული ვერსია არის ტორტილა ყველით. მაგრამ მათი დამზადება შესაძლებელია სოკოთი, მოშუშული ისპანახით და დაფქული ხორცით.