2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
არსებობს მრავალი რეცეპტი კერძებისთვის, რომლებიც "შემთხვევით" ან "მზარეულის შეცდომით" გამოჩნდა. მათ შორისაა ტარტე ტატინი ვაშლით. ეს უგემრიელესი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი არა მხოლოდ სასიამოვნოა. მისი ისტორიაც ძალიან საინტერესოა. ჩვენ ასევე ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გაჩნდა ახალი ტიპის შარლოტა მზარეულის ბედნიერი მეთვალყურეობის გამო. მაგრამ ახლა ჩვენ მოგიწოდებთ, მიჰყვეთ ჩვენს გზას და მოამზადოთ თქვენი გემრიელი ფრანგული დესერტი. გაჩერდი! ახლა მთლად სწორი არ იქნება მას ასე ვუწოდოთ, რადგან არსებობის ასი წლის განმავლობაში ტარტმა მრავალი ვარიაცია შეიძინა. დღეს მას ხახვითა და ლორით, პომიდორით, ბადრიჯნით და სხვა ბოსტნეულით ამზადებენ. ასევე ხილი - მსხალი, ატამი, ქლიავი.
თეტენის დების ამბავი
პარიზიდან ასი ლიგის დაშორებით არის პატარა ქალაქი, სახელად ლამოთ-ბევრონი. არავის ახსოვს ზუსტად როდის გახსნა ტატინის ოჯახმა სტუმრების ეზო მის გარეუბანში, სოლონში, სადაც არა მხოლოდ ღამისთევა, არამედ გზიდან კვებაც შეგეძლოთ. თუმცა დანამდვილებით ცნობილია, რომ 1888 წელს ამ მოტელს ორი და მართავდა.სასტუმრო ოთახებს კაროლინა ტეტენი ხელმძღვანელობდა, რესტორანს კი მისი და სტეფანი. ცნობილი ტარტი გამოჩნდა ათწლეულის შემდეგ, 1898 წელს, ნადირობის სეზონის მწვერვალზე. რესტორანი სავსე იყო კლიენტებით და აჩქარებულმა სტეფანეს, სუნთქვაშეკრულმა, დაავიწყდა ცომის საცხობი ჭურჭლის ძირში ჩაყრა. ვაშლი ღუმელში კარგად კარამელდება. სტეფანი მიხვდა თავის შეცდომას, ხილს ცომი დააფარა, ღვეზელი ღუმელში გაგზავნა და მოგვიანებით გადაატრიალა. რესტორნის სტუმრებს ისე მოეწონათ არატრადიციული თავდაყირა ტორტი, რომ მზარეულმა შეგნებულად გადაწყვიტა შეცდომის გამეორება. კულინარიულმა შედევრმა მიიღო ავტორის სახელი. მისმა პოპულარობამ გადალახა ეროვნული საზღვრები და ჩვენ ვიცით იგი ფრანგული ღვეზელის "Tarte Tatin" (tarte Tatin) სახელით..
ლამოტ-ბოვრონის ერთადერთი ატრაქციონი
სტეფანის გამოგონება დიდხანს არ გაგრძელებულა, როგორც ადგილობრივი საიდუმლო. სასტუმრო ემსახურებოდა დედაქალაქში და უკან მიმავალ მოგზაურებს, ამიტომ უამრავმა ტურისტმა დააგემოვნა და დააფასა ვაშლის ღვეზელი "უკუღმა" - ტარტი ტატინი. მალე მის შესახებ პარიზელმა რესტავრატორმა ლუი ვოდაბლმა გაიგო. მას გაუჩნდა სურვილი, აუცილებლად მიეღო ტარტის რეცეპტი. მაგრამ სტეფანი ტატენი მტკიცე იყო. მერე ილეთზე წავიდა. Vodabl-ის კუთვნილი რესტორან „მაქსიმის“შეფმა თათინის გოგონები მებაღედ დაიქირავა. მან თვალყური ადევნა სტეფანეს, რომელიც ამზადებდა მის ცნობილ ღვეზელს და მოგვიანებით გაიმეორა იგი საკუთარ სამზარეულოში. ტარტე ტატინი ვაშლით კვლავ Maxima-ს მენიუშია. მაგრამ ქალაქ ლამოტ-ბოვრონის დიდება ამით არ გაქრა, მაგრამმხოლოდ უფრო და უფრო იზრდებოდა. მიტროპოლიტ გურმანებს არ ეშინოდათ გრძელი გზის გავლა, რათა მიირთვათ tarte des demoiselles Tatin - „ორი ახალგაზრდა ქალბატონის ტატინის ტორტი“. ახლა აღდგენილ შენობას ხელმძღვანელობენ ამ შედევრის თაყვანისმცემელთა საძმოს წევრები. აქამდე, როგორც მუზეუმის ექსპონატი, მნახველებს აჩვენებენ შეშის ღუმელს ლურჯი კრამიტის საფარით, რომელშიც ცხვებოდა ტარტის პირველი ეგზემპლარი. ტურისტების მოსაზიდად ადგილობრივი მზარეულები ნამდვილ სასწაულებს ახდენენ. ასე გაჩნდა ისტორიაში ვაშლით ყველაზე დიდი ტარტი ტატინი, რომლის დიამეტრი ორნახევარი მეტრი იყო. როგორ გადააბრუნეს მზარეულებმა ეს ქმნილება, საიდუმლო დარჩა.
ტორტის ინგრედიენტები
ეს კლასიკური ვაშლის ღვეზელი გამომცხვარია უჩვეულო ცომით. როგორც ჩანს, ფაფუკია, თუმცა მისი გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია. მაგრამ დესერტის მთავარი გამორჩევა იყო არა ჰაეროვანი და მსუბუქი ცომი, არამედ შიგთავსი. ამიტომ მთავარი ყურადღება კარამელსა და ვაშლს უნდა მიექცეს. პირველი ძალიან კაპრიზულია, შეიძლება წამში დაიწვას. ვაშლი კიდევ უფრო უარესია. არასოდეს იცი როგორ მოიქცევიან ღუმელში. ძალიან ბევრ წვენს აძლევენ - ცომს დაასველებს, დესერტი ფაფას დაემსგავსება. ძალიან მშრალიც არ იმუშავებს. მაწონი? Ო არა! თუ გსურთ კლასიკური ტარტი ტატინი ვაშლით გამოაცხოთ, რეცეპტი ითვალისწინებს რანეტის ვაშლს. მაგრამ ბევრ მზარეულს სხვა ჯიშების საწინააღმდეგო არაფერი აქვს. მთავარი ის არის, რომ ისინი მკვრივი რბილობით და ტკბილია. შესაფერისია "გალა როიალი", "ოქროსფერი" და კიდევ ჩვენი "ანტონოვკა". რაც შეეხება კარამელს, მისი წარმოებისთვის აუცილებელია მისი მიღებანამდვილი კარაქი, შაქარი, დარიჩინი და ვანილი.
Tarte Tatin: ფენოვანი ცომი
ცნობილია, რომგახეხილი ვაშლი სწრაფად შავდება ჰაერში. ამიტომ, ჩვენი ღვეზელის მომზადებას ცომის მოზელვით ვიწყებთ. კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ექსკლუზიურად ფაფის ბაზას და არა სხვას. რა თქმა უნდა, ბისკვიტთან ერთად ვაშლიც ძალიან გემრიელია. და მზა ფენოვანი ცომის გამოყენება საკმაოდ მარტივი იქნება. მაგრამ ეს იქნება ოდნავ განსხვავებული კერძი და არა ცნობილი ფრანგული ტარტი ტატინი. გამოცდისთვის გვჭირდება 150 გრამი კარაქი. ძალიან ცივი უნდა იყოს, ამიტომ მითითებული რაოდენობა საყინულეში რამდენიმე წუთით უნდა შედოთ. სუფრაზე ორას ორმოცდაათი გრამი ფქვილი გაცრათ საცერში. დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი, აურიეთ. ამოვიღებთ ზეთს და სწრაფად, სანამ არ გაცხელდება, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თითებით დაიწყეთ ფქვილთან შერევა. უნდა მიიღოთ პატარა ნამცხვრების მასა. დაუმატეთ კვერცხის გული და ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ყინულის წყალი. მოზილეთ ცომი გლუვი. ფუნთუშას გავაბრტყელებთ, გადავახვევთ ფილმში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. მაგრამ, სიმართლე გითხრათ, დესერტი არაფერს დაკარგავს, თუ მზა ფენოვანი ცომის ფენას გამოიყენებთ.
სამზარეულო კარამელი
ვაშლის ტარტის ტატინის გამოსაცხობად, საჭიროა გქონდეთ ტაფა, რომელიც შეიძლება შედგათ ღუმელში. ასევე სასურველია, რომ ეს იყოს არაწებოვანი საფარით. კარამელი ოდნავ მწარე უნდა იყოს, ამიტომ მნიშვნელოვანია არ გამოტოვოთ მომენტი. ვიღებთ დაახლოებით კილოგრამ ვაშლს. ესთეტიკური შესახედაობისთვისნამცხვარი, სასურველია იყოს ერთი და იგივე ზომის. ვაშლებს ვასუფთავებთ, ვაცალებთ ბირთვს და ვჭრით ნაჭრებად. იმისათვის, რომ ხორცი არ გახდეს ყავისფერი, დაასხით ხილი ლიმონის წვენით. მშრალ ტაფას დავდებთ ძლიერ ცეცხლზე. ჩაასხით ხუთი სუფრის კოვზი შაქარი. როცა აყვავდება და ბუშტუკების აფეთქებას დაიწყებს, დაუმატეთ 120 გრამი კარაქი, ვანილი და დარიჩინი (ჩაის კოვზის მეოთხედი). კარგად მოურიეთ, რომ კარამელი არ დაიწვას. გაზქურიდან გამოღება აუცილებელია, როცა მასა ღია ყავისფერი გახდება და ჰაერს დამწვარი შაქრის სუნი ასდის. თერმული დამუშავების პროცესის შესაჩერებლად მზარეულები გვირჩევენ ტაფა ცივ წყალში დასველებულ პირსახოცზე დადოთ.
კარამელის კიდევ ერთი რეცეპტი
შეგიძლიათ უფრო მარტივად გააკეთოთ. ჯერ კარაქი გავადნოთ და დავამატოთ მითითებული რაოდენობით შაქარი, დარიჩინი და ვანილი. ეს დაიცავს თქვენს ტაფას კარამელის შესაძლო დაწვისგან. მოხარშეთ, აურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ მასა არ გახდება სასიამოვნო ოქროსფერი. არსებობს ძალიან მარტივი რეცეპტი, სადაც კარამელიზაცია ხდება უკვე ღუმელში. ავიღებთ საცხობ ფორმას, სქლად წავუსვათ ზეთი, მოვაყაროთ შაქარი, დარიჩინი და ვანილი, მოვასხათ ვაშლები, დავაფაროთ ცომის ფენა. ჩვენ ვაგზავნით საცხობი ფურცელს ღუმელში და ვაბრუნებთ მზა პროდუქტს. მაგრამ ეს აღარ იქნება ტარტე ტატინი ვაშლით. კლასიკური კერძის რეცეპტი არ იძლევა კანონიდან გადახრის საშუალებას: ვაშლის კარამელიზაცია უნდა მოხდეს გაზქურაზე.
ტორტის დაგება
გადადით შემდეგზეეტაპი. ახლა ვაშლის კარამელიზაციის რთული პროცესი გვაქვს. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაალაგეთ ხილის ნაჭრები წრეში ისე, რომ შექმნან "სასწორის" იერსახე. ტაფა ისევ დადგით დაბალ ცეცხლზე და ვაშლებს მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი და დარიჩინი. ხილმა უნდა გამოუშვას წვენი, რომელიც კარამელს ოდნავ გაათხელებს. სითხე ვაშლებს ისე უნდა ფარავდეს, რომ სიროფში ჩაიძიროს. ასე რომ, ჩვენ ვამზადებთ, რა თქმა უნდა, მორევის გარეშე, ისე, რომ არ დაირღვეს ნიმუში, მეოთხედი საათის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურის ცეცხლი და ჩართეთ ღუმელი. ვაშლის ტორტი ტატინი გამომცხვარი იქნება 220 გრადუსზე.
მზარეული თავდაყირა ღვეზელი
როცა კარამელში ნაყოფი ოდნავ გაცივდება, სამუშაო ზედაპირზე ფქვილი მოვაყაროთ და ცომი გავაბრტყელოთ. ეს არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი. ფენას ვაძლევთ საცხობ ჭურჭელზე ოდნავ დიდ ზომას. ვაშლებს ცომით ვაფარებთ. ამობურცულ კიდეებს შიგნით ვაბრუნებთ. ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რომ ცომი არ ბუშტუკებს ღუმელში. აცხვეთ ტარტი ვაშლით დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ტორტი ცხელად გადააქციეთ თეფშზე.
არხი
მიირთვით შიფტერიც გემოვნებით. ჟანრის კლასიკა განსაზღვრავს მის ცხელ ჭამას სიდრის ან ღია წითელი ღვინის თანხლებით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაცხელოთ ვაშლით ტარტი მიკროტალღურ ღუმელში - ეს უარყოფითად იმოქმედებს გემოზე. უმჯობესია ათი წუთით შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე. ან მიჰყევით ფრანგებს. 125 მილილიტრი კალვადოსი ჩაასხით პატარა ქილაში, ოდნავ გააცხელეთ ცეცხლზე.შემდეგ დადგით ცეცხლი და დაასხით ტორტს. დებმა ტატინმა თავიანთი ტორტი მიართვეს თბილი ტკბილი არაჟნით. პარიზული რესტორნები ამ პროვინციულ მოდას ჩამოშორდნენ. იშვიათი არაა ტორტის პოვნა ათქვეფილი ნაღებით ან თუნდაც, ვენური ვაშლის შტრუდელის მაგალითით, ვანილის ნაყინის კოვზით. ზოგჯერ მას ადუღებენ არა კალვადოსით, არამედ სხვა ძლიერი ალკოჰოლით. მაგრამ როგორ მიირთვათ ცნობილი ტორტი და რა დალიოთ, თქვენი გადასაწყვეტია.
გირჩევთ:
ფაფის ღვეზელი ვაშლით: რეცეპტი და ინგრედიენტები
ვაშლის ღვეზელები წარმოდგენილია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. გარდა ამისა, ისინი ხშირად გვხვდება ყავის მაღაზიების, კაფეებისა და რესტორნების მენიუში. დღეს თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს ფაფუკი ცომის ღვეზელების ვაშლით. ზოგიერთი მათგანი უფრო სწრაფად იხარშება, ზოგს მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი მაინც გემრიელი და სურნელოვანი დესერტია, რომელიც მოეწონება ოჯახებს და სტუმრებს
ღვეზელი (მარტივი რეცეპტი) ვაშლით და ატმის ღვეზელით
თუ გინდათ სახლში სურნელოვანი ნამცხვრის გამოცხობა ცივ, არასასიამოვნო ამინდში, მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული უნარები
კაუბერის ჯემი ვაშლით: რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ლინგონბერის ჯემი ვაშლით?
Cowberry ჯემი ვაშლით არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი სამკურნალო საშუალებაა. სამკურნალო თვისებებით ის არაფრით ჩამოუვარდება ჟოლოს. ველური კენკრის ნამდვილი მოყვარულები დააფასებენ ასეთი დესერტის მწარე და მჟავე გემოს განსაკუთრებულ პიკანტურობას. ამ კერძის რეცეპტი ქვემოთ იქნება აღწერილი. მას შემდეგ, რაც მას შეხვდებით, მთელი ზამთარი შეძლებთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ლინგონის ჯემით
ფრანგული ვაშლის ღვეზელის რეცეპტი. ფრანგული ვაშლის ღვეზელი "Tart Tatin"
ფრანგული ნამცხვრები ბევრის აზრით ყველაზე დახვეწილ, გარკვეულწილად ახირებულ, ჰაეროვან და გემრიელად ითვლება. მას მიირთმევენ საუზმეზე, დესერტად გალა ვახშამზე ან უბრალოდ ჩაისთვის. თქვენ უბრალოდ უნდა წარმოიდგინოთ ფრანგული ვაშლის ღვეზელი და თქვენი ფანტაზია მაშინვე მიგიყვანთ პარიზის ქუჩებში მაგიდასთან მყუდრო კაფეში
ღვეზელი ვაშლით და ქიშმიშით: რეცეპტი და მომზადების მეთოდი
ხელნაკეთი ნამცხვრები კერის, ოჯახური სიხარულისა და ადამიანის ბედნიერების სიმბოლოა. ბევრ ჩვენგანს ახსოვს ბავშვობაში რა სახის ღვეზელებს აცხობდნენ. საკმაოდ აყვავებულ ცომი, ტკბილი და ბლანტი შევსება. და რა არომატი იყო! დღესდღეობით ბევრი მსგავსი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მათ გარკვეული ცვლილებები განიცადეს
