ნაყინის ისტორია რუსეთში: როდის და საიდან გაჩნდა. Სურათი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ასეთი გემრიელი ნაყინი, მიმზიდველი სიგრილით… ალბათ, ძალიან ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც გულგრილი იქნება ამ დელიკატესის მიმართ. და რამდენმა ადამიანმა იცის ნაყინის ისტორია? თქვენ მას ახლავე ამოიცნობთ.

ნაყინის პირველი გამოჩენა მსოფლიოში

ნაყინის ისტორია მსოფლიოში ძალიან საინტერესოა. წარმოიდგინეთ: მრავალი საუკუნის წინ ცივი გამაგრილებელი დესერტი რომ მიირთვათ, სამეფო პიროვნების სტატუსი უნდა ჰქონოდათ. იმდროინდელი ნაყინის რეცეპტი სასამართლოს მზარეულებმა მკაცრად ინახებოდა, ხოლო ყინული და თოვლი კერძის გასაგრილებლად მიიღეს უახლოეს მთებში ყველაზე სწრაფმა და გამძლე მონებმა..

ჩინეთი ითვლება პირველ ქვეყნად, რომელმაც შექმნა ცივი დესერტი დაახლოებით 5 ათასი წლის წინ. იმპერიული დელიკატესი შედგებოდა ყველაზე სუფთა ყინულის, ხილისა და თოვლის ნაჭრებისგან. შემდგომში, იმპერატორმა გააუმჯობესა რეცეპტი მასში რძის დამატებით. მაგრამ მომზადება საიდუმლო დარჩა.

ნაზავის მომზადების მეთოდი, რომელიც ბუნდოვნად წააგავს ნაცნობ დესერტს, გამოიყენეს სხვა ხალხებმაც. ერთი რამ იგივე იყო - გაყინული ხილი, ყინულის კუბურები, გაცივებული სასმელები.

მარკო პოლო იყო ზუსტად ის ადამიანი, რომელმაც მშვენიერი მოიტანადელიკატესი, რომელიც მოგვიანებით იმდენად პოპულარული გახდა არისტოკრატების დიეტაში.

დესერტის შემადგენლობა და თვისებები შესამჩნევად განსხვავდებოდა ამჟამად ცნობილი პროდუქტისგან, მაგრამ გაყინული ხილის კომბინაცია სიროფთან, თაფლთან, რძესთან და ფისტასთან ერთად დაედო საფუძველს ყველასთვის საყვარელი დელიკატესის მის თანამედროვე ვერსიაში.

ნაყინის ისტორია რუსეთში

შორეული ისტორია ინახავს ნაყინის თავის ვერსიებს რუსეთში. ძველ რუსეთში ყველაფერი მარტივი დელიკატესით იწყებოდა - გაყინული რძით ან ნაღებით. თავდაპირველად, დესერტს მიირთმევდნენ თხელ ნაჭრებად, დაწყობილი პატარა თეფშებზე. მოგვიანებით მათ გაუჩნდათ იდეა, რომ ეს ნაჭრები ერთგვაროვან აყვავებულ მასად გადაეტანათ და დაემატებინათ სხვადასხვა ინგრედიენტები.

დიდი დღესასწაულებისა და დღესასწაულებისთვის გულმოდგინედ ამზადებდნენ უგემრიელეს დესერტს ხაჭოსგან, ნაღების ან არაჟანისგან, კვერცხისგან, შაქრისგან. ძლიერ გაცივებულ, ათქვეფილ დელიკატესს ასხამდნენ თაფლით, ქიშმიში და თხილი დაუმატეს. ამ მასისგან ამზადებდნენ სხვადასხვა ფიგურებსაც, ცივში დებდნენ, ბაზრობებზე ცხელი ნამცხვრებივით ყიდდნენ.

ეს არის რუსეთში ნაყინის საინტერესო ისტორია. ამ უგემრიელესი დელიკატესის ფოტო ახარებს თვალებს და ასტიმულირებს მადას. ეს გაიძულებს მაღაზიაში წასვლას და ერთდროულად რამდენიმე პორციის ყიდვას.

ძვირადღირებული სიამოვნება

ნაყინის ისტორია გვეუბნება, რომ მე-18 საუკუნის ბოლოს - მე-19 საუკუნის დასაწყისში რუსეთში მან მოიპოვა პოპულარული, ზღაპრული და წარმოუდგენლად ძვირადღირებული დესერტის სტატუსი თავადაზნაურობაში. ახალი მოდური ცივი მკურნალობაესწრებოდა ყველა სოციალურ ღონისძიებას, ბურთს, დიდებულ დღესასწაულს.

სასამართლოს მზარეულები ოსტატურად გაუმკლავდნენ კაპრიზულ დნობის პროდუქტს, რადგან წარმოების ტექნიკა შორს იყო სრულყოფილი. მიუხედავად ამისა, რეცეპტები ძალიან შთამბეჭდავი აღმოჩნდა და კულინარიული წიგნების სიაში მოხვდა. იმ დროის ერთ-ერთი აღიარებული შედევრი იყო „ვეზუვი მონბლანზე“- ნაყინი რომით, კონიაკით დაასხეს და კერძს ცეცხლი წაუკიდეს. მათ ასევე გააკვირვეს სეკულარული საზოგადოება ფერადი დესერტით.

საყვარელი ცივი დელიკატესის ხსენება მხოლოდ სამეფო კარის მოგონებებში არ არის. ეს დესერტი ასევე გვხვდება დიდი პოეტებისა და მწერლების შემოქმედებაში. ლერმონტოვმა სახლის მზარეულს ავალდებულა, სუფრაზე ყოველდღე ნაყინი მიართვა.

ნაყინის წარმოების პროცესი რუსეთსა და სსრკ-ში

ნაყინის ხელით დამზადება შრომატევადი და დაბალი მოცულობისაა. პროდუქტის რაოდენობა პირდაპირ იყო დამოკიდებული ყინვისა და ყინულის არსებობაზე. ნაყინის ნარევის დასამზადებელი მოწყობილობა მე-19 საუკუნეში გაჩნდა და 1842 წელსაც კი დააპატენტა ვაჭარმა ივან ისლერმა, მაგრამ დიდი აღიარება არასოდეს მიუღია. შეიძინა ახალი მნიშვნელობა.

რუსეთში დესერტის სრულფასოვანი და კარგად დამკვიდრებული წარმოება 30-იან წლებში დაიწყო, როდესაც მოსკოვის რძის ქარხანაში ოფიციალურად გაიხსნა საჭირო აღჭურვილობით აღჭურვილი სახელოსნო. მის კედლებში ნაღების ნაყინი და ნაყინი მზადდებოდა.

და მაინც, წარმოების მოცულობა არ იყო საკმარისი, აღჭურვილობა იყო ყველაზე მეტიპრიმიტიული.

სსრკ-ში ნაყინის ისტორია მოგვითხრობს, რომ ქარხნის გახსნა 1937 წელს სახალხო კომისრის ა.მიკოიანის ხელმძღვანელობით გახდა ნამდვილი დასაწყისი საყვარელი პროდუქტის შემუშავებაში. ამერიკელი სპეციალისტებისგან ისესხეს ტექნოლოგიები და აღჭურვილობა, რამაც შესაძლებელი გახადა წარმოებული პროდუქციის მოცულობის გაზრდა დღეში 25 ტონამდე.

სურსათის სახალხო კომისრის ძალისხმევის წყალობით ნაყინის წარმოება სსრკ-ში მნიშვნელოვანი ეტაპი გახდა კვების მრეწველობის განვითარებაში, უცხო ქვეყნებთან პარტნიორობა..

საბჭოთა ნაყინის პოპულარობის პიკი

სსრკ-ში ნაყინი ყველას უყვარდა. საბჭოთა ნაყინი ბავშვობის, სიხარულის და უყურადღებობის დაუვიწყარი გემოა. როგორია ნაყინის ნაყინის ისტორია?

მხოლოდ სსრკ-ში დელიკატესი მზადდებოდა ნატურალური მთლიანი რძისგან და იყო ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი. უცხოელმა ტურისტებმა ქვეყანაში ყოფნის მიზნად დაისახეს საბჭოთა ცირკის მონახულება, ბალეტისა და ნაყინის უცვლელად დაგემოვნება.

და მიუხედავად იმისა, რომ ნაყინი იყიდებოდა ბევრ ქალაქის კიოსკებში, გასაღებების სადგომებსა და კაფეებში, მის უკან გრძელი რიგი იდგა. ის ასევე გაიყიდა წონით და რამდენიმე საათში დაიშალა ადგილობრივმა და სტუმრებმა. სამწუხაროდ, სოფლისა და სოფლის ბავშვებისთვის და უფროსებისთვისაც კი, ნაყინი იშვიათად ჩნდებოდა გარეუბნებში. ამიტომ, ქალაქში მოგზაურობას ყოველთვის თან ახლდა დიდი რაოდენობით ძვირფასი კერძების შეძენა.

ნაყინის სახეობები სსრკ-ში

საბჭოთა ნაყინის ამდენი სახეობა არ იყო და ფასებიც, შესაბამისად, განსხვავებული იყო. 9-დანკაპიკები ხილისთვის ქაღალდის ჭიქაში და 30 კაპიკამდე შოკოლადისთვის თხილით. ცალკე შესაძლებელი იყო ფილერის არჩევა - გახეხილი შოკოლადი, ხილის სიროფი.

კაფეებსა და რესტორნებში ცივი დესერტი მიირთვით მინის ფართო ვაზებში, ლიქიორებისა და შამპანურის დამატებით. ნაყინის მრავალფეროვანმა ნაღების სკუპებმა ყველას გაახარა გამონაკლისის გარეშე.

მოდური იყო კედლის კალენდრები, ქალაქის პლაკატები საბჭოთა ცივი დელიკატესის სიმბოლოებით - პინგვინებით, მიმზიდველი სლოგანით და მიმზიდველი ფერადი ნიმუშით.

ნაყინის ისტორია მოგვითხრობს, რომ სსრკ-ში ამ დელიკატესის ეპოქა დასრულდა პერესტროიკის დასაწყისით, როდესაც პროდუქტის ხარისხის 100-ქულიანი შეფასება გამოირიცხა ტექნოლოგიური ინსტრუქციებიდან. უგემრიელესი და უვნებელი შინაური დელიკატესი, ოღონდ უსიამოვნო შეფუთვით, იმპორტირებულით შეიცვალა. ამავდროულად, ბუნებრივი ინგრედიენტები შეიცვალა სტაბილიზატორებით, პალმის ზეთით, ემულგატორებით და საღებავებით.

დღეს ნაყინის წარმოება რუსეთში მიზნად ისახავს GOST-ის სტანდარტებს დაუბრუნდეს. ხრაშუნა კონუსში ნაყინის მრავალი სახეობა, ნაყინი, ნაღები ძალიან მოგვაგონებს საბჭოთა დესერტის გემოს.

ნაყინი ჯოხზე

ესკიმო რჩება ყველაზე პოპულარული ნაყინის ყველა სახეობისა და ჯიშის შორის.

ცივი დესერტის პოპულარობა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში და მისი მომზადების მეთოდების თანდათანობითი გაუმჯობესება კამათს მოჰყვა. დღემდე, როგორც ფრანგები, ასევე ამერიკელები გვთავაზობენ პირველი ჭურჭლის შექმნის საკუთარ ვერსიებს.

მერე რა არისნაყინის ისტორია ასეა თუ ისე, მაგრამ სწორედ ამერიკელი ქრისტიანი (ქრისტიანი) კენტ ნელსონი არის 1922 წელს დაპატენტებული დესერტის ოფიციალური ავტორი შოკოლადის ყინულით დაფარული ბრიკეტის სახით. სამი წლით ადრე ნელსონმა მოაწყო კულინარიული ექსპერიმენტი შოკოლადის გაცივებულ დესერტთან შეხამებით. ეს იდეა მას ჩვეულებრივი ბიჭი-მომხმარებლის დაბნეულობამ შესთავაზა, რომელიც ორ ტკბილეულს შორის ვერ არჩევდა.

ექსპერიმენტის შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა. ნაყინის ახალი სახეობა, ესკიმო (ორიგინალური ესკიმოს ღვეზელი - "ესკიმოს ღვეზელი"), სწრაფად იქცა ბავშვებისა და მოზარდების საყვარელ კერძად. ამ ტიპის დესერტის წარმოება საოცრად გაიზარდა.

აღსანიშნავია, რომ ჯოხი, როგორც ნაყინის ცნობილი ატრიბუტი, მაშინვე კი არ გამოჩნდა, არამედ მხოლოდ რამდენიმე წლის შემდეგ.

საბჭოთა დროს მას ბრიკეტის სახით ამზადებდნენ და ჯოხს ბზინვარე სახვევში აწყობდნენ.

ესკიმოსმა პირადი დღესასწაულიც კი მიიღო - მისი დაბადების დღე. თარიღი დაეცა 24 იანვარს, იმ დღეს, როდესაც კენტ ნელსონმა დააპატენტა თავისი გემრიელი გამოგონება.

კრემის ტკბობა

მაგრამ ყველაზე ნაზი და გემრიელი დელიკატესების ყველა სახეობას შორის არის ნაყინი. ოდესღაც ფრანგმა კულინარიის ოსტატებმა შექმნეს იგი უბრალო კრემისებრი ნაყინისგან და დაარქვეს სახელი ქალაქ პლომბიერ-ლე-ბეინის საპატივცემულოდ.

ეს ჯიში შეიცავს უამრავ კრემს, შაქარს და კვერცხს, ეს არის ძალიან მაღალკალორიული, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტი. მას ასევე ემატება ბუნებრივი არომატები - ვანილი,შოკოლადი. ნაყინს მიირთმევენ თხილით, ხილით, გამდნარი შოკოლადით, სიროფით.

მსოფლიოში, იგი ითვლება უმაღლეს კლასიკურ ნაყინად. მისი მომზადების მეთოდი და ინგრედიენტების შემადგენლობა იგივე რჩება, ინარჩუნებს ტრადიციებს და რბილ გემოს. ბევრი სხვა დესერტი იქმნება ნაყინთან ერთად, ძალიან პოპულარულია დელიკატური ბისკვიტის ნამცხვრები კრემისებური გაყინული კერძების ფენებით.

ბავშვობის გემო. ნაყინის ისტორია

ბავშვებს ყოველთვის უყვარდათ ნაყინი. ალბათ ამიტომაა, რომ ბევრი ზრდასრული ამ გემოს უკავშირებს ბავშვის უდარდელ ბედნიერებას.

საბჭოთა ეპოქაში, როდესაც ნაყინი შეიცავდა მხოლოდ უვნებელ ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტებს, ბავშვებისთვის სიამოვნება ყოველდღიური სანუკვარი ოცნება იყო.

მთელი ქვეყნის მასშტაბით, კაფეები ატრიალებდნენ თავიანთი ვიტრინებით ვაზებით დახატული ნაყინის ცივი ბურთებით. ყოველი მოგზაურობა ბავშვებთან ერთად კინოთეატრში მთავრდებოდა ერთ-ერთ ამ კაფეში, სადაც ბავშვები გულუხვად ეხმარებოდნენ სანდებს.

ვინ არ ოცნებობდა ბავშვობაში, რომ როცა სრულწლოვანი გახდებოდა, მთელ გამომუშავებულ ფულს პოპსიკებზე დახარჯავდა? ბავშვებს ყოველთვის სურდათ ცივი მკურნალობა. ბავშვებისთვის ნაყინის ისტორია ალბათ ყველაზე საინტერესო და ამაღელვებელია. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს არის ბევრი ბავშვის ყველაზე საყვარელი დელიკატესი.

ახლა არჩევანი ისეთივე დიდია, მაგრამ არც ისე უსაფრთხო. დელიკატესში შემავალმა საღებავებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია და დიათეზი ბავშვში, ხოლო ხანგრძლივად შენახული ბრიკეტები მცენარეული ცხიმებითა და სინთეზური საღებავებით ზოგჯერ იწვევს.სერიოზული მოწამვლა.

ბავშვისთვის ნაყინის არჩევისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ცხოველურ ცხიმებზე დაფუძნებულ ნაღების ჯიშებს, კონსერვანტების გარეშე და არც თუ ისე კაშკაშა ფერის - სავსებით შესაძლებელია, ეს არ იყოს ნატურალური ხილის შეღებვა. ბევრი მწარმოებელი ქმნის ამავე სახელწოდების სპეციალურ ბავშვთა ჯიშებს, რომლებიც შეიცავს სასარგებლო მიკროელემენტებს.

ნაყინის სახეობები და სახეობები

დღეს ნაყინის მრავალი სახეობაა, განსხვავებული შემადგენლობით, მომზადების ტექნოლოგიით და გემოთი. მაგრამ ამ ცივი დესერტის კლასიფიკაცია ეფუძნება ტრადიციულ ნორმებს.

• პლომბირი არის მასა, რომელიც დაფუძნებულია ცხოველურ ცხიმებზე.
• კრემი - ნაყინი ნატურალური კრემის საფუძველზე.
• რძე - შემადგენლობა ვარაუდობს მთლიანი ან დაფხვნილი რძის არსებობას. დაბალკალორიული პროდუქტი.
• სორბეტი არის გაცივებული მასა, რომელიც დაფუძნებულია ნატურალურ წვენებზე, ხილის პიურეებზე. შესაძლოა დამატებული ალკოჰოლით.
• ხილის ყინული - ჩვეულებრივი გაყინული ყინული, დამზადებული წვენის, იოგურტის, ხილის ჩაისგან.

გარდა გამაგრებული ჯიშების ნაყინისა, რომელიც მზადდება წარმოებაში, დიდი პოპულარობით სარგებლობს რბილი ნაყინი, რომელიც სპეციალური აპარატით იყიდება პირდაპირ კაფეებსა და კვების ობიექტებში.და შემდეგ ჯიში გემოები დამოკიდებულია დეველოპერების, კულინარიის სპეციალისტების წარმოსახვაზე და თითოეულის პერსონალურ მიდრეკილებებზე.

ნაყინის საოცარი სამყარო

არაფერია უკეთესი, ვიდრე კრემისებრი ნაყინი ვაფლის ჭიქაში. თუმცა, ბევრ ქვეყანაში ეს საკმაოდ განიხილებაგანსხვავებული.

გინესის რეკორდების წიგნში ჩამოთვლილია ერთი უსიამოვნო მაღაზია ვენესუელაში. მისი მფლობელი მანუელ ოლივეირო მომხმარებელს 800-მდე სახეობის ნაყინს სთავაზობს. მიუხედავად იმისა, რომ აქაურ დელიკატესს აქვს ბუნებრივი შემავსებლები, რომლებიც სულაც არ არის დესერტის მიმართულება, კაფე ყვავის.

მომხმარებლის არჩევანის ნაყინი კალმარით, გოგრის, ყველით, ავოკადოს და სხვათა არომატით. კაფე ზვეზდა, მეტალის დესერტი, შეიცავს თაფლს, ფუტკრის მტვერს და… ვიაგრას.

შემწვარი ნაყინი საყვარელი მექსიკური დესერტია. ჩვეულებრივი კოტლეტივით იხარშება. კარგად გაყინულ ბურთულებს პურის ნამსხვრევებში ახვევენ და ზეთში შეწვით. თუმცა ეს უვნებელი და საკმაოდ საკვები კერძია.

გამოდის, რომ ნაყინის სიყვარული მთელ მსოფლიოში იჩენს თავს გემოვნების ექსპერიმენტების სახით. არსებობს ცივი კერძების სახეობები, რომლებიც მოიცავს ნიორს ან წიწაკას, კარტოფილის კონუსს სოსისითა და ბარდით, გველთევზა და რვაფეხა, ღორის სოკო და ვასაბი.

ასე რომ, პომიდვრის ნაყინი, რომელიც ოდესღაც სსრკ-ში იწარმოებოდა, არ იყო ყველაზე ცუდი გემო გამოსავალი ცივი დესერტისთვის.

ახლა თქვენ იცით ნაყინის ისტორია. საინტერესოა, არა? შეგიძლიათ მაღაზიაში წასვლა! კარგი მადა!