კერძები ქათმის კუჭებით: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეგიძლიათ მრავალფეროვან რეცეპტში შეიტანოთ არა მხოლოდ ქათმის ფილე, ბარძაყები, ფეხები და ღვიძლი. ქათმის კუჭები ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბევრი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მოსამზადებლად. ისინი შეიძლება გახდეს პილაფის, ხორცის ბურთულების, სუპის, თეფშებისა და ღუმელების საფუძველი.

ქათმის ბუჩქები: რეცეპტი არაჟანში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბუჩქები - 1,2 კგ.
• არაჟანი - ერთი ჭიქა.
• ხორცის ბულიონი - ერთი ჭიქა.
• ხახვი - ორი ცალი.
• ზეთი - 6 ს.კ. ლ.
• დაფქული წიწაკა - დანის ბოლოს.
• მარილი - ჩაის კოვზი.

საფეხურიანი მომზადება

არაჟანში ქათმის ბუჩქის რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მთელი ოჯახისთვის.

ნაბიჯი 1. ჯერ კუჭები უნდა გაიწმინდოს შიდა ფენისგან და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ.

ნაბიჯი 2. მომზადებული ქათმის კუჭები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი და დაახურეთ თავსახური. ადუღეთ სანამ დარბილდება 50-60 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ნაბიჯი 3. მოხარშვის შემდეგ ტაფიდან ბულიონი ჩაასხით ცალკე თასში და კუჭებიჩაასხით ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით შვიდიდან ათ წუთამდე, დაიმახსოვრეთ დროდადრო მოურიოთ.

ნაბიჯი 4. ხახვის თავები გამოაცალეთ ქერქიდან, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე მოაყარეთ ხახვი, მოაყარეთ დაფქული პილპილი, მარილი და კარგად აურიეთ ტაფაში ქათმის ჯიშის რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი.

ნაბიჯი 5. გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბოლო ინგრედიენტები ქათმის კუჭის რეცეპტის მიხედვით არაჟნით. ჩაასხით ერთი ჭიქა ხორცის ბულიონი და ასევე მოაყარეთ ჭიქა სქელი ცხიმიანი არაჟანი.

ნაბიჯი 6. კიდევ ერთხელ, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაახურეთ თავსახური, ხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჯერ კიდევ ცხელ, დაალაგეთ თეფშებზე რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ არაჟანში ჩაშუშული ქათმის კუჭები და მიირთვით ვახშამზე თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი გვერდით კერძით.

ქათმის ბუჩქები მოხარშული ბრინჯით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ბუჩქები - 1,5 კგ.
• ბრინჯი - 0,5 კგ.
• ხახვი - ოთხი ცალი.
• პომიდორი - 100გრ
• ნიორი - ექვსი კბილი.
• კარაქი - 5 ს/კ. ლ.
• დაფქული წიწაკა - ორი მწიკვი.
• მარილი - სუფრის კოვზი.
• წყალი - ორი ლიტრი.
• პომიდორი - ხუთი ცალი.

როგორ მოვამზადოთ ბუჩქები ბრინჯით

კერძი ბოლოს გემრიელი რომ იყოს, მის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ ქათმის პარკუჭების რეცეპტს, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ. და თქვენ უნდა დაიწყოთ, როგორც ნებისმიერ სხვა რეცეპტში, კუჭებიდან ფილმის ამოღებით და საფუძვლიანად გარეცხვით. მოათავსეთ ისინი თასში და დაფარეთ ცივი წყლით.ონკანიდან. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ მსუბუქად მარილიან წყალში ორმოცდაათი წუთიდან ერთ საათამდე. შემდეგ გადაწურეთ წყალი ტაფიდან.

ქათმის კუჭის რეცეპტის შემდეგ ეტაპობრივად, გამოაცალკევეთ ხახვი და ნივრის თავები ქერქიდან. გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და დავდგათ ცეცხლზე, კარგად გავაცხელოთ. როცა ზეთი გაცხელდება, ტაფაში დაუმატეთ ხახვის ნაჭრები და შეწვით სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი ინგრედიენტი, რომელიც უნდა მოათავსოთ ტაფაში, არის პომიდორი. ხახვი მოურიეთ და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მოხრაკულ ხახვსა და პომიდორს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. კვლავ აურიეთ და ხუთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ მოხარშული ქათმის კუჭები. ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ჩაშუშული ქათმის კუჭის რეცეპტის მიხედვით დაასხით დაახლოებით 150-200 მლ ბულიონი. კარგად მოურიეთ, დაახურეთ თავსახური და ცეცხლის დაკლებით ადუღეთ 45-55 წუთის განმავლობაში, სანამ კუჭები არ გახდება რბილი.

ამ ეტაპზე უნდა ჩართოთ ღუმელი და დაიწყოთ ბრინჯის მომზადება. თქვენ უნდა აიღოთ ღრმა ტაფა მოსახსნელი სახელურით და გააცხელოთ ცეცხლზე. მოაყარეთ სამი სუფრის კოვზი კარაქი, გაადნეთ და დაასხით გრძელ ჯიშების წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი. ბულიონი დაასხით ტაფაზე ისე, რომ სითხემ დაიფაროს სანტიმეტრი ნახევარი. მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.

ტაფა შედგით ღუმელში და მჭიდროდ დახურული სახურავით, ბრინჯი 30-40 წუთის განმავლობაში ადუღეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე. რეცეპტის შემდეგ მოხარშული ქათამიკუჭები და ბრინჯი მზად იქნება, კერძი შეიძლება მიირთვათ. თეფშს შუაში მოათავსეთ მოხარშული დაფქული ბრინჯის ნაწილი. ირგვლივ გაანაწილეთ ჩაშუშული ქათმის კუჭები, ზემოდან მოაყარეთ წითელი მწიფე პომიდვრის მეოთხედი. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მზადაა.

ხელნაკეთი უგემრიელესი ქათმის კოტლეტი

პროდუქტების სია:

• ქათმის ბუჩქები - 1 კგ.
• თეთრი პური - 150გრ
• კვერცხი - ორი ცალი.
• რძე - 100 მლ.
• ხახვი - ერთი პატარა თავი.
• წითელი დაფქული წიწაკა - სამი მწიკვი.
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცესი

თქვენ უნდა დაიწყოთ ხელნაკეთი კოტლეტების მომზადება თეთრი პურის პატარა ნაჭრებად დაჭრით. ამ შემთხვევაში ქერქის ამოღება შეუძლებელია. ნაჭრები მოათავსეთ პატარა თასში და დაასხით რძე. პური კარგად უნდა აფუვდეს, ამიტომ გადადგით ჯერ გვერდზე და დაიწყეთ დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადება. ქათმის კუჭის მომზადების რეცეპტიდან გამომდინარე, ისინი უნდა გამოიყოს შიგნიდან დაფარული ფილმისგან. შემდეგ კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ყველა ჭუჭყიანი, კუჭები მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში.

შემდეგ, ხახვი უნდა მოაყაროთ კანი და მოათავსოთ თასში. გახეხეთ მუცლები ხახვთან ერთად კომბაინში, სანამ არ დაფშვნება. დაფქული ხორცი ღრმა თასში გადაიტანეთ. რძეში ადიდებულმა თეთრი პური გამოწურეთ და ჩაყარეთ თასში დაფქული ხორცით. აქ გატეხეთ ქათმის კვერცხები, მოაყარეთ წითელი წიწაკა, მარილი გემოვნებით და ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. მომზადებულია ქათმის ბუჩქების რეცეპტითდაფქული ხორცი მზადაა.

პირველად ტაფაზე დაასხით ზეთი და დადგით ცეცხლზე. ქათმის დაფქული კუჭები უფრო რბილი გამოვა, ამიტომ როცა ზეთი საკმარისად გათბება, უმჯობესია ტაფაში ჩავდოთ სუფრის კოვზით. შეწვით კატლეტები ერთ მხარეს და მეორეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ქათმის კუჭის რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კატლეტები. კარტოფილის პიურე და ახალი ბოსტნეული კარგია როგორც გვერდითი კერძი.

ქერის წვნიანი ქათმის კუჭებით

ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ბუჩქები - 1 კგ.
• ქერი - ერთი ჭიქა.
• წყალი - ხუთი ლიტრი.
• სტაფილო ერთი დიდი რამ არის.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• ხახვი - ერთი თავი.
• ზეთი - 30 მლ.

ეტაპობრივი რეცეპტი

ქათმის კუჭის ქერით მომზადების რეცეპტი მარტივია. ინსტრუქციის მკაცრად დაცვით, საბოლოოდ შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი და მდიდარი პირველი კერძი.

ნაბიჯი 1. თავდაპირველად აუცილებელია მარგალიტის ქერის დალაგება და კარგად ჩამობანა. იმის გამო, რომ ქერი საკმაოდ დიდხანს იხარშება, უნდა მოათავსოთ პატარა თასში, დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე საათით და სასურველია ღამით. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად გაუმკლავდეთ სამზარეულოს პროცესს.

ნაბიჯი 2. გამოაცალეთ ქათმის კუჭები ფილებისგან, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ შეავსეთ ტაფა წყლით და ჩაუშვით მასში დაჭრილი ქათმის კუჭები. დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ, გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი, მოხარშეთ მუცლები, ტაფას თავსახური დააფარეთ, მინიმუმ ერთი საათით. ისინი უნდა შედუღონსანამ რბილია.

ნაბიჯი 3. შემდეგ, ქათმის კუჭის კერძების რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გააცალოთ კანი, გარეცხოთ სტაფილო და ხახვი. მიზანშეწონილია სტაფილო გახეხეთ გახეხილით, ხოლო ხახვი დაჭერით წვრილად. დაჭრილი სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, როგორც კი სტაფილო მსუბუქდება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ.

ნაბიჯი 4. ქათმის კუჭის ქერით მომზადების რეცეპტის გამოყენების შემდეგ, დაჭრილი კუჭები მოხარშეთ დარბილებამდე და მარცვლეული დაასველეს საჭირო დროით, საჭიროა მათი შერევა. ქერი მოაყარეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე მოხარშული კუჭებით და მოხარშეთ სანამ მარცვლეული არ მოიხარშება.

ნაბიჯი 5. შემდეგ მოაყარეთ ტაფიდან დარბილებამდე შემწვარი სტაფილო და ხახვი. მარილი მოაყარეთ წვნიანს, ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ გემო სხვა სანელებლებით თქვენი გემოვნებით. აურიეთ და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 6. ქათმის ბუჩქის და მარგალიტის ქერის გემრიელი წვნიანი დაასხით პორციულ თეფშებში და მიირთვით სადილზე, სასურველია შავი პურით.

ქათმის ბუჩქები მოხარშული კარტოფილით

აუცილებელი პროდუქტები:

• ქათმის კუჭები - ერთი კილოგრამი.
• კარტოფილი - ორი კილოგრამი.
• დაფქული წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი.
• ტკბილი პაპრიკა - სუფრის კოვზი.
• ხახვი - ოთხი ცალი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• კამა - ნახევარი მტევანი.
• ზეთი - 0,5 ჭიქა.

კარტოფილის მომზადება ქათმის კუჭებით

ამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადების პროცესი უნდა დაიწყოს იმით, რომ სათითაოდ მოამზადოთ მის შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტები. ჯერ უნდა გაიწმინდოთ მუცლები ფილისგან და მთელი ჭუჭყისაგან, კარგად გარეცხოთ და ჩაყაროთ ქილაში, დატოვეთ ზედმეტი წყალი. შემდეგ საჭრელ დაფაზე დაჭერით ისინი საშუალო ზომის ნაჭრებად.

გაასუფთავეთ კარტოფილის ტუბერები, ჩამოიბანეთ და დაჭერით კუბიკებად. კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ ნებისმიერ ჭურჭელში და მთლიანად დააფარეთ ცივი წყლით. ხახვის თავები ასევე უნდა გაიწმინდოს, ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ინგრედიენტები კარტოფილით ქათმის ნახარშისთვის მზადაა.

ახლა უნდა აიღოთ დიდი ტაფა და ზეთი ჩაასხით, კარგად გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. ზეთით გაცხელებული ტაფა მასში ჯერ ჩაყარეთ ქათმის კუჭის ნაჭრები. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მეორე გაგზავნეთ დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში ტაფაში. აურიეთ და ხარშეთ სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება.

მორიგი ჯერია სანელებლების, ჩაშუშულ კუჭებსა და ხახვს მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და სუფრის კოვზი ტკბილი პაპრიკა. კარგად აურიეთ, ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი და დაასხით ტაფის შიგთავსი ისე, რომ წყალი ხორცზე სამი სანტიმეტრით მაღლა იყოს. ადუღეთ მუცლები თავდახურულ წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი თასიდან კარტოფილით და გადაიტანეთ ტაფაზე.

საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ შეავსოთმდუღარე წყალი ისე, რომ ქათმის კუჭებით კარტოფილი მთლიანად წყლით დაიფაროს. შეგიძლიათ მარილი გემოვნებითაც დაუმატოთ. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ კარტოფილი და გული მზად არ იქნება. როცა ქათმის ბუდეები და კარტოფილი დარბილდება, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი კამა.

გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. მომზადებულ პორციულ კერძებზე მოშუშული ქათმის ბუჩქები კარტოფილით ცხელ მდგომარეობაში გადაიტანეთ. და მიირთვით ლანჩზე ან ვახშამზე გემრიელი, სურნელოვანი და ნოყიერი კერძი ახალი გარეცხილი ბოსტნეულით.

ქათმის ბუჩქის ჩაშუშული ბოსტნეულით

ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ბუჩქები - 1,5 კგ.
• ბულგარული წიწაკა - ოთხი ცალი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• კამა - ერთი კონა.
• ხახვი - ორი ცალი.
• კომბოსტო - ერთი ჩანგალი.
• ტკბილი პაპრიკა - სუფრის კოვზი.
• სტაფილო - ოთხი ცალი.
• ციუმი - დესერტის კოვზი.
• ზეთი - 50 მლ.

მომზადების რეცეპტი

უგემრიელესი ქათმის ბუჩქების დადასტურებული რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება. და თქვენ უნდა დაიწყოთ ხორცის ინგრედიენტებით. ქათმის კუჭები უნდა იყოს გამოყოფილი ბინძური შიდა ფილმისგან. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და ყოველი მუცელი ოთხ ნაწილად გაჭერით, ჩაასხით მარილიანი ცივი წყლით ქვაბში.

დადგით დიდ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის ამოღება. შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში, სანამ კუჭები არ დარბილდება. ბოსტნეულის მოსამზადებლად უნდა გამოვიყენოთ მომზადების დრო. თეთრ კომბოსტოში ამოჭერით უკიდურესი ფოთლები და დაჭერით კვადრატებად, არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის ზომით. ბულგარული ტკბილი წიწაკა სასურველია მიიღოს ორი ფერი: წითელი და მწვანე. გარეცხეთ, გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად, გაასუფთავეთ თესლიდან და ტიხრებისგან და დაჭერით ზოლებად.

სტაფილო გაასუფთავეთ სპეციალური დანით, ჩამოიბანეთ და გახეხეთ სახეხზე. ხახვი ასევე გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. გარეცხეთ ახალი კამა, შეანჯღრიეთ და დაჭერით. ჩაშუშვისთვის თითქმის ყველა ინგრედიენტი მზად არის და შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი მომზადება. გარდა ამისა, ქათმის კუჭებისთვის გამოყენებული რეცეპტის მიხედვით, რომლის ფოტოც ზემოთ ჩანს, უნდა აიღოთ ტაფა, დაასხით ზეთი და დადგით ცეცხლზე გასაცხელებლად.

როდესაც ზეთი კარგად გაცხელდება, ჯერ ხახვის რგოლები მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ცოტა ხნით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუყოვნებლივ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. მორევის შეწყვეტის გარეშე, შეწვით სამი-ოთხი წუთი, მეტი არა და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცალკე ცეცხლზე დადებულ ქვაბში (სასურველია სქელი ძირით) გავაცხელოთ ზეთი სასურველ ტემპერატურამდე. შემდეგ ჩაყარეთ მასში დაჭრილი კომბოსტო. შეწვით, განუწყვეტლივ ურიეთ, ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში და დაასხით ერთი ჭიქა მოხარშული კუჭის ბულიონი.

აქ ტაფაში მოვაყაროთ ბულგარული წიწაკა, დავჭრათ ზოლებად და მოვშუშოთტაფა სტაფილო და ხახვი. დაუმატეთ კუმინი და პაპრიკა, კარგად აურიეთ და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ ჩაშუშულ ბოსტნეულს მოვაყაროთ მოხარშული ქათმის კუჭები, მოვაყაროთ საკმაოდ ცოტა ბულიონი, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კომბოსტო მზად იქნება. გამორთვამდე ათი წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი კამა. ბოსტნეულის და ქათმის კუჭის ჩაშუშული მზადაა.