როგორ მოვამზადოთ თეთრი ბადრიჯანი? რეცეპტები ზამთრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მზადდება თეთრი ბადრიჯანი? ასეთი პროდუქტი არ ექვემდებარება სპეციალურ თერმული დამუშავებას. იხარშება, ჩაშუშულია და ცხვება ზუსტად ისე, როგორც მისი „ლურჯი“ანალოგი.

ამ ბოსტნეულს შორის ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თეთრი ბადრიჯანი არ შეიცავს სოლანინს. ამის გამო მას არ აქვს მწარე გემო და არ არის საჭირო მარილიან წყალში ჩასმა.

მაშ როგორ ამზადებთ თეთრ ბადრიჯანს? ამ პროდუქტის გამოყენების რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ჩვენ მოგიყვებით, თუ როგორ მოამზადოთ აღნიშნული ბოსტნეულისგან სწრაფი საჭმელი და გაახვიოთ ზამთრისთვის.

თეთრი ბადრიჯნის რეცეპტები

რა თქმა უნდა, ყველამ სცადა ბადრიჯნის ტაფაზე შეწვა. ასეთი კერძი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმელი არა მხოლოდ ლანჩისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. თუმცა, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, გირჩევთ, დამატებით გამოიყენოთ ნივრის სოუსი და ახალი პომიდორი. მხოლოდ ასე გააოცებთ მოწვეულ სტუმრებს ძალიან გემრიელი, ლამაზი და სურნელოვანი საჭმლით.

მაშ, როგორ უნდა შემწვარი თეთრი ბადრიჯანი? ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

• პატარა თეთრი ბადრიჯანი - დაახლოებით 2-3 ცალი;
• წვრილი მარილი, შავი პილპილი - გამოიყენეთ საკუთარი გზითგემო;
• ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 2/3 ჭიქა (ბოსტნეულის გასაბრტყელებლად);
• ზეითუნის მაიონეზი - დაახლოებით 3 დიდი კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - სურვილისამებრ;
• სქელი ცხიმიანი არაჟანი - 2 დიდი კოვზი;
• საშუალო ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• მყარი ყველი (შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ჯიში) - დაახლოებით 80 გ;
• პატარა ხორციანი პომიდორი - 4-5 ცალი;
• ახალი მწვანილი (ოხრახუშის ფურცლები) - გამოიყენეთ დეკორაციისთვის.

ბოსტნეულის დამუშავება და ტაფაზე შეწვა

სანამ თეთრ ბადრიჯანს ტაფაში მოხარშავთ, ფრთხილად უნდა დამუშავდეს. ბოსტნეული კარგად გარეცხილია ცხელ წყალში და შემდეგ აშრობს პირსახოცით. ამის შემდეგ მათ ჭიპებს აჭრიან და 8 მმ სისქის წრეებად ჭრიან.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ასეთი პროდუქტი მარილიან წყალში არ უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამიტომ ბადრიჯნის დაჭრის შემდეგ აუცილებელია მისი შეწვის დაწყება. ამისთვის ტაფაში აცხელებენ მცენარეულ ზეთს, შემდეგ კი ხორბლის ფქვილში და წვრილ მარილში ჩაყრილი ბოსტნეულის წრეებს სათითაოდ აფენენ.

მოხარშეთ თეთრი ბადრიჯანი ორივე მხრიდან, სანამ მოწითალო ქერქი არ გამოჩნდება.

საჭმლის ფორმირება და სტუმრებისთვის მიტანა

საჭმლის შესაქმნელად, ჩვენ გვჭირდება ნივრის სოუსი. ამისათვის წვრილად გახეხილი ყველი და ნიორი, ასევე სქელი არაჟანი და ზეთისხილის მაიონეზი თასშია ჩადებული. რაც შეეხება ახალ პომიდორს, ისინი იჭრება 5 მმ სისქის ნაჭრებად.

ყველა კომპონენტის მომზადების შემდეგ, შემწვარი ბადრიჯანი დნება ბინაზეფირფიტა, შემდეგ კი ნივრის სოუსით და პომიდვრით დაფარული. მადის ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუშის ფურცლები.

ასეთ გემრიელ და სურნელოვან კერძს სტუმრებს ფორმირებისთანავე მიირთმევენ.

თეთრი ბადრიჯანი: რეცეპტები ზამთრისთვის

არაფერია რთული იმ პროდუქტის მომზადებაში, რომელსაც განვიხილავთ. მთავარია რეცეპტის ყველა რეკომენდაცია მკაცრად დაიცვან.

თუ გსურთ მიიღოთ ზამთრისთვის მომზადებული წვნიანი და ნაზი საჭმელი, მაშინ გირჩევთ გამოიყენოთ ეს მეთოდი. მის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება:

• თეთრი ბადრიჯანი - 6 კგ;
• ბულგარული წიწაკა (გამოიყენეთ მხოლოდ წითელი) - 6 ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 1 წიწაკა;
• ნივრის კბილი - 200გრ;
• ძმარი 9% სუფრა - 5 დიდი კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
• სუფრის მარილი - 2 დიდი კოვზი;
• ჭარხლის შაქარი - 1 ჭიქა.

კომპონენტების მომზადება

თეთრი ბადრიჯანი ასეთი საჭმლისთვის საკმაოდ მარტივად მუშავდება. კარგად ირეცხება, ბოლოებს ჭრიან და სქელ ზოლებად ჭრიან (სიგრძივად შეიძლება დაიყოს 6-8 ნაწილად). ამის შემდეგ ბოსტნეულს აყრიან ჩვეულებრივ სასმელ წყალში, ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში (სითხის ადუღების შემდეგ) და შემდეგ ყრიან ქილაში და შეძლებისდაგვარად აცლიან ტენს.

რაც შეეხება წითელ ბულგარულ წიწაკას, ის ასევე კარგად ირეცხება, აშორებს თესლს და ყუნწს. შემდეგ მას ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში ცხარე წიწაკასთან ერთად.

ღუმელზე მომზადების პროცესი და პროდუქტის შეკერვის პროცესი

მას შემდეგ, რაც ტკბილი წიწაკის სოუსი მზად იქნება, შედგით გაზქურაზე და კარგად მოურიეთ. ბოსტნეულს ადუღების პროცესში უმატებენ მარილს, მზესუმზირის ზეთს და შაქარს.

ინგრედიენტების ადუღების შემდეგ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ზემოდან მოაყარეს ადრე მოხარშული ბადრიჯანი. კერძებს ასევე ემატება სუფრის ძმარი და დაქუცმაცებული ნივრის კბილი.

პროდუქტები კოვზით შერევით იღებენ ძალიან სურნელოვან და ნათელ მასას. იხარშება ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნაწილდება სტერილიზებულ ქილებში.

კონტეინერები რომ შემოვახვიოთ, ცოტა ხნით გვერდზე ტოვებენ (სანამ არ გაცივდებიან) და შემდეგ ათავსებენ სარდაფში. ასეთი კერძი სუფრაზე მხოლოდ რამდენიმე კვირის შემდეგ არის წარმოდგენილი. მიირთვით პურთან ერთად, როგორც ცხარე საჭმელს.

ზამთრობით ვამზადებთ ბადრიჯნებს სამონასტრო სტილში

თეთრი ბადრიჯანი, რომლის რეცეპტებსაც განვიხილავთ, ძალიან ნაზი და გემრიელია. თუ არ გსურთ დიდი დრო დაუთმოთ მათ მომზადების პროცესს, მაშინ გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. მის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება საკმაოდ ხელმისაწვდომი პროდუქტების მცირე ნაკრები, კერძოდ:

• თეთრი ბადრიჯანი - 2 კგ;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• სუფრის ძმარი - 4 დიდი კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 2/3 ჭიქა;
• პატარა მარილი - 2 დიდი კოვზი;
• სასმელი წყალი - დაახლოებით 1 ლიტრი;
• თეთრი შაქარი - 2 დიდი კოვზი.

ბოსტნეულისა და მარინადის მომზადება

ამისთვისზამთრის მოსავლის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბადრიჯანი. გადავწყვიტეთ შეგვეძინა თეთრი ბოსტნეული. კარგად რეცხავენ და 1 სმ სისქის წრეებად ჭრიან.შემდეგ ნივრის კბილი ცალ-ცალკე ასუფთავებენ და დაჭერით პრესით. ორივე ბოსტნეულის ერთ კონტეინერში შერევით, ისინი საფუძვლიანად აურიეთ. ამის შემდეგ იწყებენ მარინადის მომზადებას.

წყლისა და მზესუმზირის ზეთის ნარევს ადუღებენ დიდ ქვაბში, შემდეგ უმატებენ წვრილ მარილს და თეთრ შაქარს. ჭურჭლის ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ შიგთავსზე სუფრის ძმარი წაუსვით.

ზამთრის მომზადების პროცესი

როდესაც მარინადი და ძირითადი ბოსტნეული მომზადდება, გააგრძელეთ საჭმლის ფორმირება. ამისთვის 750 გრამიან ქილებში მოათავსეთ ბადრიჯნის წრეები ნიორით და დაუყონებლივ დაასხით სურნელოვანი მდუღარე მარინადი, ჭურჭლის კიდეებამდე 2 სმ..

ჭურჭელს თავსახური დააფარეთ, ჩაასხით ემალის აუზში წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ ფორმით, ზამთრის საჭმლის სტერილიზება ხდება ¼ საათის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ მას უმატებენ მარინადს (მარჯვნივ ზევით) და მაშინვე ახვევენ.

სრულად გაგრილებული თეთრი ბადრიჯნის ბლანკი, იგზავნება საკუჭნაოში. უფრო სურნელოვანი და მდიდარი კერძის მისაღებად ბოსტნეული ინახება ბნელ ადგილას 25-30 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, საჭმელი შეიძლება უსაფრთხოდ წარუდგინოთ თქვენი ოჯახის წევრებს.

სხვა სამზარეულოს ვარიანტები

კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ თეთრი ბადრიჯნით? ამ ბოსტნეულის გამოყენების რეცეპტები შეიძლება განსხვავებული იყოს. თუ გსურთ სრულფასოვანი საჭმლის მომზადებასადღესასწაულო მაგიდა, გთავაზობთ ამ პროდუქტის გამოცხობას ღუმელში. ამისათვის მას სიგრძეზე ჭრიან და შუა ნაწილს რბილობთან და თესლთან ერთად ამოიღებენ. შემდეგი, ბადრიჯნის ნავები ივსება ისე, როგორც იცით. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად, დაჭრილი ბოსტნეული ბრინჯით, შემწვარი სოკო, ქათმის მკერდის ნაჭრები და სხვა. მთავარია შიგთავსი მაქსიმალურად წვნიანი და სურნელოვანი იყოს.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ასეთ კერძს ხშირად აფარებენ გახეხილი ყველით ან მისი ნაჭრებით. ამ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ უფრო ლამაზ და ნაზ ვახშამს მადისაღმძვრელი ქუდით.

გამოცხობის გარდა, თეთრი ბადრიჯანი შეიძლება ჩაშუშოთ სხვა ბოსტნეულთან ერთად. ამ შემთხვევაში მიიღებთ საკმაოდ სურნელოვან გარნირს, რომელიც შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ ხორცთან, სოსისებთან, თევზთან და ა.შ.

ასევე, სალათებს ხშირად ამზადებენ ახალი თეთრი ბადრიჯნისგან. ჭრიან თხელ და გრძელ ჩალის ნაჭრებად, შემდეგ ურევენ კორეულ სახეხზე გახეხილ სტაფილოს და აზავებენ რაიმე სახის სოუსით (მაგალითად, სოიო), ასევე სეზამის მარცვლებს, სხვადასხვა სანელებლებს, სანელებლებს და სხვა ნივთებს.