ქაშაყი ხიზილალა: სარგებელი, თვისებები, გამოყენება სამზარეულოში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ქაშაყი ხიზილალა, ცნობილია და უყვართ გურმანებს მთელი მსოფლიოდან. იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც ევროპულ, ასევე აზიურ სამზარეულოში. რუსეთის მრავალსაუკუნოვანი კულინარიული ტრადიციები ასევე არ მოქმედებდა ქაშაყის ხიზილალის გარეშე - უხსოვარი დროიდან მას რუსეთში სუვერენისა და თავადაზნაურობის სუფრებზე მიირთმევდნენ და ჩვეულებრივი მეთევზეების ოჯახები ხშირად ტკბებოდნენ ამ დელიკატესით.

პროდუქტის გეოგრაფია

წყლების ზედა ფენებში დაჭერილი ქაშაყის ძირითადი ნაწილი ქვირითისთვის მოვიდა. ძველად ზოგიერთ რაიონში თევზები ისეთ მკვრივ ფარებში იყრიდნენ თავს, რომ ზღვის ზედაპირი ვერცხლისფერი გახდა. საშუალოდ, ქვირითობა დაახლოებით ორი კვირა გაგრძელდა. ამ დროის განმავლობაში წყალი რძისგან უბრალოდ მოღრუბლული გახდა და ხიზილალა დაფარა მახეების, წყალმცენარეების და ქანების ზედაპირები. დღეს ასეთი სასწაულის ნახვა შეუძლებელია, რადგან სამრეწველო თევზაობა თავის შედეგს იძლევა. ამჟამად, არა მხოლოდ თავად ქაშაყი, არამედ ხიზილალაც დიდ ინტერესს იწვევს მეთევზეები ჩრდილოეთ ევროპის ქვეყნებიდან, რუსეთიდან, კანადიდან და აშშ-დან. წარმოების ძირითადი წილი მოდის წყნარი ოკეანის ჩრდილოეთ ნაწილზე. ქაშაყი ხიზილალა განსაკუთრებით აფასებენ ამომავალი მზის ქვეყნის მცხოვრებლებს. ევროპელებისა და რუსებისგან განსხვავებით, იაპონელებს ურჩევნიათ არ მარილიხიზილალა, და მოსავალი უკვე კელპისთვის.

ტიპები და ჯიშები

დამარილებული ქაშაყი ხიზილალა ყველაზე გავრცელებული პროდუქტია ევროპულ ბაზარზე. მის მოსამზადებლად კვერცხს ათავისუფლებენ კვერცხებიდან, ზეთში დამარილებული, სანელებლებით, მარინადით. ყველა სახის საჭმლის პასტა მზადდება გატეხილი ხიზილალისგან, შერეული კარაქით, რბილი ყველით და კვერცხით. ევროპელები ასევე პატივს სცემენ yastykovy ხიზილალა. იწვება ცომში და მიირთმევენ ტოსტთან ერთად.

ქაშაყის შველი საკვერცხეებში ძალიან აფასებენ იაპონიაში. იგი მარინირებულია სოიოს სოუსის, მირინისა და სანელებლების ნარევში და შემდეგ გამოიყენება ტრადიციული კერძების მოსამზადებლად. მაგალითად, ნიგირი ხშირად მზადდება ქაშაყი ხიზილალის ფენებისგან. მშრალი დამარილებული ხიზილალა ასევე გამოიყენება სუშის დასამზადებლად, როგორც მთავარი არომატიზატორის, ასევე დეკორაციისთვის.

მაგრამ ყველაზე მეტად, იაპონელებს უყვართ კაზუნოკო-კომბუ - ხიზილალის უჩვეულო მადისაღმძვრელი, შეგროვებული და დამარილებული პირდაპირ ზღვის წყალმცენარეებთან ერთად. თავისი ექსპრესიული გემოთი და საოცარი ხრაშუნით, ამ პროდუქტს მიირთმევენ პატარა სასადილოებში და ყველაზე მდიდრულ რესტორნებში.

სასარგებლო თვისებები

A და D არის ყველაზე ღირებული ნივთიერებები, რომლებსაც შეიცავს ქაშაყი შველი. ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი დიდი ხანია აღწერილია დიეტოლოგების მიერ. მთავარი, რაც ამ თევზის ხიზილალის შესახებ უნდა იცოდეთ, არის მაღალი გლიკემიური ინდექსი. ადამიანები, რომლებიც პროდუქტებში ამ მაჩვენებელს მიჰყვებიან, ფრთხილად უნდა იყვნენ. გარდა ამისა, როგორც ნებისმიერი მარილიანი პროდუქტი, ხიზილალაც მოქმედებს ორგანიზმში წყალ-მარილის ცვლაზე. ეს პროდუქტი არ ღირსდატკბით მათ, ვისაც აწუხებს შეშუპება ან აქვს თირკმელების პრობლემები.

თუმცა, ქაშაყი ხიზილალის მქონე კერძების სარგებელი უზარმაზარია. გარდა უძვირფასესი ვიტამინებისა, შეიცავს უამრავ მიკროელემენტს, მათ შორის იოდს, სელენს, მაგნიუმს, კობალტს, კალციუმს და ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ სხვა ნივთიერებებს.

ისე, ალბათ ყველამ იცის ბავშვობიდან თევზის ზეთის სასარგებლო თვისებები. მას ბევრი შეიცავს ქაშაყის ხორცი, რძე და ხიზილალა. მეთევზეები ამბობენ, რომ რაც უფრო შორს იჭერენ თევზს ჩრდილოეთით, მით უფრო მსუქანია ის – ბოლოს და ბოლოს, ცხიმი ხელს უწყობს დათბობას. სხვათა შორის, რძესა და ხიზილალაში შემავალი ცხიმი ბევრად უკეთ შეიწოვება.

ქაშაყში ბევრი ამინომჟავაა, მათ შორის აუცილებელიც. ზემოაღნიშნული საკმარისია იმისათვის, რომ რაციონში უფრო ხშირად შეიტანოთ ქაშაყი ხიზილალა. არ დაივიწყოთ ხიზილალის კალორიული შემცველობა - ეს არის 220-225 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. ეს კიდევ უფრო მეტია, ვიდრე ცხიმოვანი ქაშაყის ხორცის კალორიული შემცველობა.

გემო

დიეტოლოგები ამბობენ, რომ ქაშაყი ხიზილალა ძალიან მკვებავია. მას აქვს ნათელი დამახასიათებელი არომატი. მისი გემო მთლიანად დამოკიდებულია მომზადების გზაზე. ხიზილალა ძალიან კარგად შთანთქავს მარილს და სანელებლებს.

კვერცხები შედარებით პატარაა, კბილებზე არ სკდება, ჭკნება. გარღვევის ხიზილალას, როგორც წესი, აქვს ფაფუკი ტექსტურა, ის არის ბლანტი და მარილიანი. მარინადის დახმარებით შეგიძლიათ მისცეთ სიმკვეთრე, მჟავე, სანელებელი.ქაშაყის შველი უფრო მკვრივი და მშრალია. იაპონელები ჯერ ამარილებიან ძლიერ მარილწყალში, შემდეგ კი ასველებენ მსუბუქად დამარილებულ მარილწყალში. სხვათა შორის, შორეული აღმოსავლეთის მზარეულები ირწმუნებიან, რომ ჩაძირვაშიმტკნარი წყალი მხოლოდ გააფუჭებს პროდუქტს - მარილი ზედა ფენებიდან გამოვა, ღრმაები კი მარილიანი დარჩება. ამიტომ ისინი მარილწყალსაც იყენებენ დასალევად.

გამოყენება კულინარიაში

ქაშაყის შველი ხშირად გამოიყენება სუში ნიგირში. იგი ასევე გამოიყენება მრავალი სხვა ტრადიციული კერძისთვის. იაპონიაში ხშირად მიირთმევენ ქაშაყის ხიზილალას სოიოს სოუსით, ბრინჯით, ჩაშუშული ბოსტნეულით. იასტიკებს ახვევენ წითელი წიწაკისა და სხვა სანელებლების ნარევში, შეფერილი ბუნებრივი საღებავებით. ხიზილალის კალორიული შემცველობა, მისი შესანიშნავი გემო და არომატი განაპირობებს იაპონელების ასეთ სიყვარულს ამ პროდუქტის მიმართ.

ევროპულ სამზარეულოში უმი ხიზილალისგან ამზადებენ გულიან ცივ მადას. მათ მიირთმევენ ხორბლის ან ჭვავის ტოსტთან ერთად. უგემრიელესი კარაქი, პაშტეტები, პასტები გამოიყენება პროფიტეროლების, ბლინებისა და ვოლ-ოვენტების ჩაყრისთვის, ამშვენებს მათ კანაპეებს, მიირთვით შუ ფუნთუშებით. მოხარშულ კარტოფილს ან ბრინჯს მიირთმევენ ხიზილალის კერძების გარნირად.