სოუსი ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტრადიციულად, ეს საყვარელი კერძი მზადდება დაფქული ხორცისა და ბრინჯისგან და შეფუთულია კომბოსტოს ფოთლებში (თეთრი კომბოსტო). თითოეულ დიასახლისს აქვს თავის არსენალში კომბოსტოს რულონების ხელმოწერის რეცეპტი. მაგრამ ხშირად არ არის საკმარისი დრო კომბოსტოს ფოთლებზე აურზაურისთვის, მაგრამ თქვენ უნდა სწრაფად და დამაკმაყოფილებლად იკვებოთ თქვენი ოჯახი! შემდეგ სამაშველოში მოდის სარეზერვო ვარიანტი - ე.წ "ზარმაცი" იხვიების მომზადება. ამ კერძს ამზადებენ ღუმელზე, ღუმელში, ნელ გაზქურაზე ან ღუმელში სხვადასხვა სახის გრივის გამოყენებით. ყველაზე პოპულარული ბოლო მეთოდია. როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ღუმელში? ეს კითხვა ხშირად გვხვდება ფორუმებზე. ბევრი გამოცდილი შეფ-მზარეული თვლის, რომ თუ ღუმელში ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს სოუსის გარეშე მოამზადებთ, კერძი საკმარისად მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. არსებობს მრავალი რეცეპტი ამ კერძისთვის გემრიელი დრესინგის შესაქმნელად. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა სახის სოუსი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის. ამ პოპულარული კერძის უამრავი ვარიანტი მზადდება ღუმელში.ამზადებს სოუსის მრავალფეროვნებას.

ჩაცმის მნიშვნელობის შესახებ

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებისთვის სოუსის დანიშნულება (ღუმელში, ბევრი დიასახლისის აზრით, განსაკუთრებით მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება) ამ საყვარელი კერძის ორიგინალური გემოს ხაზგასმაა. მცოდნეების აზრით, გასახდელის გამოყენება კურთხევას კიდევ უფრო ორიგინალურობას და სიმდიდრეს მისცემს. ღუმელში მოხარშული ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ქვემოთ შემოთავაზებული ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით შექმნილი სოუსით გაბრწყინდება მრავალი ახალი ნათელი არომატით.

ტომატის სოუსის კლასიკური რეცეპტი

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებისთვის ასეთი გრივის შექმნა სულაც არ არის რთული. გარდა ამისა, სამზარეულოს პროცესს, როგორც წესი, დიდი დრო არ სჭირდება. ხელმისაწვდომობა აუცილებელია:

• ტომატის წვენი (0,5ლ);
• ორი პომიდორი;
• ერთი ნათურა;
• კონა ოხრახუში (ახალი);
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• გემოვნებით - პილპილი და მარილი.

ასე ამზადებენ: ხახვი გახეხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად. გახეხეთ პომიდორი 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ კანი და დაჭერით. პომიდვრის წვენს ასხამენ პატარა ქვაბში ან ქვაბში. იქ დაამატეთ ხახვი და დაჭრილი პომიდორი, ყველაფერი აურიეთ და დადგით ძლიერ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც მომავალი გრავი ადუღდება, უნდა შეამციროთ ცეცხლი და გააგრძელოთ ადუღება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში არ არის რეკომენდირებული ღვეზელის სახურავით დაფარვა. ოცი წუთის შემდეგ კერძს ემატება დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი), პილპილი და მარილი.

ტომატის სოუსითკამა და კუმინი

ღუმელში მოხარშული ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებისთვის სოუსის დამზადება შესაძლებელია შემდეგი პროდუქტების ნაკრებიდან. დაგჭირდებათ:

• ერთი ჭიქა ხორცის ბულიონი;
• 1-2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 20 გრამი ტომატის პასტა;
• ზეთი (შესაწვავად);
• ნიორი (რამდენიმე კბილი);
• კოჭა;
• ფქვილი (1 ს/კ);
• კიმინი (5გ);
• კამა (ხმელი) - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი;
• სანელებლები;
• წიწაკის რამდენიმე სახეობა;
• შაქარი.

ხარშვის პროცესში ასე იქცევიან: სტაფილოს აცალებენ და წვებიან სახეხზე (წვრილად). ჯანჯაფილს აცალებენ და თეფშების სახით ჭრიან. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. კუმინი და ნიორი ნაღმტყორცნებში დაჭყლეტილია. ტაფაში თბება ზეთი (ბოსტნეული), უმატებენ ჯანჯაფილს, ნიორს და კუმინს, შემწვარი. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი და ხარშეთ ერთი წუთით, რის შემდეგაც ჯანჯაფილი ამოღებულია ნარევიდან. დაამატეთ ცოტა ტომატის პასტა (რეცეპტის მიხედვით). მას შემდეგ, რაც ღორის შეფერილობა შეიძენს კაშკაშა წითელ შეფერილობას, დაამატეთ ბულიონი მასში განზავებული ფქვილით, მარილი და პილპილი, შაქარი და სანელებლები გემოვნებით. ამის შემდეგ მასას ადუღებენ თავსახურის ქვეშ შესქელებამდე. მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი კომბოსტოს რულეტებით.

პომიდვრის არაჟნის სოუსი

ამ ტიპის სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია. მის კაშკაშა და ორიგინალურ გემოს შეუძლია გამოასწოროს მზა მკურნალობის ყველა ნაკლი. გამოიყენეთ:

• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 1 სტაფილო;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 1 ხახვი;
• ზეთი (ზეითუნის) - ამისთვისშეწვა;
• კამა (პატარა);
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები.

ამზადებენ ასე: ხახვს აცალებენ და ჭრიან, სტაფილო მსხვილ სახეხზე დაასხიან, ტაფაზე ასხამენ ზეთს და ადუღებენ. დაამატეთ ბოსტნეული და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა, კარგად ათქვიფეთ (ნარევის კონსისტენცია უნდა გახდეს ერთგვაროვანი). შემდეგი, ნარევი შეედინება პანში და შერეული ბოსტნეულით. გრავი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. მზა სოუსს ასხამენ კომბოსტოს რულეტებში.

ტომატის სოუსი: ვარიანტი 2

გამოიყენე:

• ტომატის წვენი (0,5ლ);
• 20გ ტომატის პასტა;
• ერთი სტაფილო;
• ნიორი (ორი კბილი);
• ერთი ხახვი;
• 5გ ფქვილი;
• 20გრ შაქარი;
• სანელებლები, მარილი, პილპილი (გემოვნებით).

ისინი ასე იქცევიან: ტაფაზე გაათბეთ ზეთი (ბოსტნეული). ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით კუბიკების სახით. სტაფილოს აცალებენ და წვრილ სახეხზე ავლებენ. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით სანამ რბილია. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ცოტა ფქვილი, ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. ინგრედიენტებს დაასხით ტომატის წვენი, დაუმატეთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი და პილპილი, შემდეგ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

არაჟნის სოუსი

შექმენით ერთ-ერთი უგემრიელესი დრესინგი ღუმელში მოხარშული ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის - არაჟნის სოუსი - შემდეგი პროდუქტების ნაკრების გამოყენებით:

• 250 მლ ქათმის ბულიონი;
• არაჟანი (250 გრამი);
• ფქვილი (2 სუფრის კოვზი);
• კარაქი (შესაწვავად)
• სანელებლები (გემოვნებით);
• მარილი;
• წიწაკა.

რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული. ასე რომ, დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ღუმელში მოხარშული ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადება. არაჟნის სოუსით ისინი საოცრად ნაზი და დამაკმაყოფილებელია. ასე იქცევიან: ტაფას აცხელებენ, ზედ ადან კარაქს, უმატებენ ფქვილს (წინასწარ გაცრილია). შეწვით გამუდმებული მორევით, სანამ მასა არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას. ჩაასხით ქათმის ბულიონი ნაწილებად. სიფრთხილე უნდა იქნას მიღებული, რომ არ დარჩეს სიმსივნის არსებობა. შემდეგი, ნარევი კვლავ კარგად არის შერეული, დამარილებული და sprinkle ერთად წიწაკა. მას შემდეგ, რაც სოუსი ადუღდება, კიდევ 15 წუთი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის დასრულებამდე სოუსს ემატება არაჟანი და ყველაფერი კარგად არის შერეული. კომბოსტოს რულეტებს ასხამენ სოუსს და აგზავნიან ღუმელში.

მომზადების ყველის სოუსი

გამოიყენე:

• 80გრ მყარი ყველი;
• რძე (400 მლ);
• 100 გრ ფქვილი;
• 120გრ კარაქი (კარაქი);
• 0.5გ მდოგვის ფხვნილი.

მოამზადეთ ასე: ჯერ გააკეთეთ ღვეზელის საფუძველი. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და აურიეთ, შეწვით მასში ფქვილი ოქროსფერამდე. მუდმივი მორევით უმატებენ რძეს (ან ნაღებს), ყველს (მსხვილ სახეხზე გახეხილი), მდოგვის ფხვნილს. ბოლოს ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. სოუსი უნდა მიირთვათ ცხელი.

ბოსტნეულის მომზადება

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორი სტაფილო;
• სამი პომიდორი;
• ორი ხახვი;
• ზეითუნის ზეთი (შესაწვავად);
• 0, 5 ს.კ. ლ. მაკარონიპომიდორი;
• წიწაკა;
• სანელებლები;
• მარილი;
• შაქარი.

ისინი ასე იქცევიან: გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ სახეხზე (დიდი). პომიდორი ინახება ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მათ კანს აშორებენ, წვრილ კუბებად აჭრიან. ზეთი თბება ტაფაში. ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ სტაფილო და მოურიეთ, შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში. ტაფაში მოაყარეთ პომიდორი და ტომატის პასტა, აურიეთ. პილპილი და მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა შაქარი. მოხარშეთ სოუსი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

შეფუთული კომბოსტო არაჟნით და ტომატის სოუსით: ინგრედიენტები

ღუმელში ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად გრევით (არაჟანი და პომიდორი) ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში გამოიყენეთ:

• 500გრ დაფქული ხორცი.
• კომბოსტო (250 გ).
• 100გრ ბრინჯი.
• ერთი ქათმის კვერცხი.
• ორი ხახვი (ბოლქვი).
• ერთი ან ორი სტაფილო.
• 1 წიწაკა (ტკბილი).
• არაჟანი (100გრ).
• ტომატის პასტა (ორი-სამი სუფრის კოვზი).
• კამას პატარა კონა.
• წყალი (500მლ).
• მზესუმზირის ზეთი (4 ს.კ.).
• 1 ს.კ ლ. ფქვილი.
• გემოვნებით - მარილი, პილპილი (შავი დაფქული), შაქარი,

სამზარეულო

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ჯერ ბრინჯი იხარშება (მშრალი, ორთქლზე მოხარშული, გრძელმარცვლოვანი), ადუღებამდე, სანამ არ მოიხარშება: გარეცხეთ, დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.დაბალ ცეცხლზე.
2. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დააყოვნეთ ბრინჯი სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთი (წყალი მთლიანად უნდა შეიწოვოს).
3. კომბოსტო იჭრება პატარა ნაჭრებად (ახალგაზრდა შეიძლება წვრილად დაჭრილი). შემდეგ კომბოსტო (გახეხილი) გადაიტანეთ ქვაბში, ასხამენ მდუღარე წყალს და 10-20 წუთის განმავლობაში ტოვებენ თავსახურის ქვეშ - ნახევრად მოხარშვამდე. რბილი კომბოსტოს არ შეიძლება ორთქლზე მოხარშვა, უბრალოდ დამარილებული და ხელით გახეხვა. სქელი მსუბუქად ხარშეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ სახეხზე (დიდი). წიწაკა (ბულგარული) დაჭრილი წვრილად.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ ცოტაოდენი ზეთი (ბოსტნეული, რაფინირებული), ზემოდან მოვაყაროთ ხახვი (დაჭრილი). შეწვით დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში გამჭვირვალემდე.
6. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო (გახეხილი) და შეწვით ორიდან სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშული ბოსტნეული (3 ს/კ. კოვზები) დნება (მოგვიანებით დაფქულ ხორცს)
7. შემდეგ, ბულგარული წიწაკა შეწვით ხახვთან ერთად დარბილებამდე.
8. დაასხით 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი და აურიეთ. დაუმატეთ ტომატის პასტა (ორი-სამი სუფრის კოვზი) და ცოტა შეწვით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 3-4 პომიდორი (დაჭრილი).
9. დაასხით ცოტა ცხელი წყალი (2-3 ჭიქა), დაუმატეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ 3-4 წუთი.
10. ბოლოს, არაჟანს (20%) და წიწაკას (შავი დაფქული) უმატებენ გრევს. სურვილისამებრ მოვაყაროთ ნიორი (რამდენიმე კბილი). გრავი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც გადმოდგით ცეცხლიდან. შედეგად მისი გემო უნდა გახდეს სასიამოვნო, ტკბილი და მჟავე.
11. შემდეგ კამა გარეცხილია(პატარა მტევანი), გამხმარი და დაქუცმაცებული.
12. კომბოსტო ხელით მსუბუქად იწურება. თასში ჩავყაროთ დაფქული ხორცი (რეცეპტის მიხედვით), ბოსტნეული (შემწვარი), კომბოსტო, კამა (ახალი, დაჭრილი). ათქვიფეთ კვერცხში, მარილი, პილპილი და აურიეთ ყველაფერი. ბრინჯი (მოხარშული) გადადის თეფშზე, გაცივდება და იგზავნება სხვა პროდუქტებში. ყველაფერი საგულდაგულოდ იზილება ხელით (შედეგი უნდა იყოს სველი, ერთგვაროვანი ხორცის მასა). ამის შემდეგ კომბოსტოს რულონები ყალიბდება ხელების მუდმივი დატენვით წყალში.
13. მოასხით მათ სოუსით. კომბოსტოს რულეტები სოუსით შედგით ღუმელში და ხარშეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
14. შემდეგ გამოიღებენ, ფოლგას აფარებენ და რამდენიმე წუთით ისევ ღუმელში შედებენ. მზა კერძს მიირთმევენ ცხლად, მორთული ახალი დაჭრილი მწვანილებით.

მოვლა თეთრი კრემის სოუსით

ღუმელში ნაღების სოუსში ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 500 გრამი საქონლის ხორცი (ან მოხარშული საქონლის ხორცი);
• 0.5ლ კრემი;
• ხორბლის ფქვილი (ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი);
• კარაქი - 50 გრამი;
• ერთი სტაფილო;
• ორი თავი ხახვი;
• 200 გრამი კომბოსტო;
• გემოვნებით - სანელებლები, მარილი და პილპილი;
• რამდენიმე კრეკერი (პურის ნამსხვრევები);
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• 1 კვერცხი.

პროდუქტების წარმოდგენილი რაოდენობით შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძის ხუთი პორცია. პროცესს დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება.

რეცეპტის მომზადება

პირველ რიგში ამზადებენ დაფქულ ხორცს: საქონლის ხორცს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაშიკომბოსტო და ხახვი. შემდეგ დაფქულ ხორცს ამარილებენ, წიწაკებენ, უმატებენ კვერცხს, ურევენ, რომ მასის კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდეს. ამის შემდეგ, მომზადებული ხორცისგან იწყება ზარმაცი კომბოსტოს რულონები. მზა პროდუქტებს, სურვილისამებრ, პურში ადუღებენ (შეგიძლიათ მის გარეშეც) და შემდეგ ორივე მხრიდან ზეთში შეწვით, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შემდეგი, მოამზადეთ სოუსი. სტაფილო გახეხეთ სახეხზე (დიდი), ხახვი კუბიკებად დაჭყლეტილია, შემწვარი. ფქვილი შეწვით (კარაქში) ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ნაღები, ხახვი და სტაფილო. მუდმივი მორევით სოუსი ადუღდება დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს ჩაყრილ რულეტებს ასხამენ გრეხილს, შედებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სადაც კერძი უნდა მოიხარშოს 20-25 წუთის განმავლობაში.

კერძის მომზადება რძის სოუსში

ღუმელში ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად რძის სოუსში (4 პორცია) გამოიყენეთ:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 80 გრამი ბრინჯი;
• კომბოსტო (გემოვნებით);
• ერთი სტაფილო;
• რძე (0,5ლ);
• 50 გრამი კარაქი;
• გემოვნებით - პილპილი, მარილი.

მოხარშეთ ასე: ბრინჯი იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე. დაფქულ ხორცს ურევენ ბრინჯს, ამარილებენ და წიწაკებენ. კომბოსტოს ფოთლებს ადუღებენ მარილიან წყალში (ადუღებენ) და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში. ჩამოსხმული კომბოსტოს რულეტები ყალიბდება და ქვაბში მოთავსებულია. დაასხით პროდუქტები რძესთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ცეცხლი იკლებს. Მარილი წიწაკა. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი.დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ. დაამატეთ სტაფილო (გახეხილი). შევწვათ, მოვათავსოთ ქვაბში და გავაგზავნეთ ღუმელში, სადაც ადუღდებათ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.