სტაროდუბ ყველი. გემო, რომელიც გადმოსცემს აღმოსავლეთის ტრადიციებს

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მსოფლიოს ყველა ქვეყანას აქვს თავისი უნიკალური და ორიგინალური სამზარეულო. ამ მხრივ გამონაკლისი არც საქართველოა. ქართული სამზარეულო ცნობილია მრავალი გემრიელი კერძებითა და რეცეპტებით, ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი ქართული პროდუქტია ყველი სულუგუნი, რომელმაც დიდი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში, მათ შორის რუსეთშიც. სავაჭრო ნიშანი "Starodubsky cheese" არის ყველის უმსხვილესი მწარმოებელი, მათ შორის სულგუნის ყველი.

სულგუნი ყველი. რა არის ეს?

სულუგუნი მზადდება სხვადასხვა სახის რძისგან, კერძოდ, თხის, ძროხის, ცხვრის ხორცისგან ან მათი ნარევისგან. ყველის გემო ოდნავ ტკბილია, გამოხატული რძის გემოთი და თითქმის არ სუნი. მას აქვს მკვრივი ტექსტურა და აქვს ფაფუკი სტრუქტურა. ყველის ფერი მერყეობს რძიანი თეთრიდან ნაღებამდე და დამოკიდებულია წარმოებისას გამოყენებული რძის ტიპზე. სულუგუნი ხშირად ეწევა ან შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა შიგთავსს ორიგინალობის მისაცემად.

მიჩნეულია, რომ პირველად ეს ყველი საქართველოს დაბა სემერლოში დამზადდა. მისი წარმოშობის რამდენიმე განსხვავებული ვერსია არსებობს.სახელები: მაგალითად, ქართველებში „სულუ-გუნი“ნიშნავს „სულს“, ოსეთში კი მხოლოდ „ხაჭოსგან დამზადებულ ყველს“..

სულუგუნი. რითი ჭამენ?

მათ სამშობლოში სულუგუნი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ პროდუქტად, ასევე კერძის დანამატად. ჩვეულებაა მისი მორწყვა ცხელი სოუსით, მოასხით ქინძი ან ბაზილიკი და დალიეთ ღვინო. სიმკვრივის გამო სულუგუნი სტაროდუბსკის ყველი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად: სალათები, სუპები, ღვეზელები და სენდვიჩები. ფორმას ინარჩუნებს თერმული დამუშავებისას, ამიტომ ყველი შეიძლება შემწვარიც კი იყოს. სულუგუნი სასარგებლო იქნება კარტოფილის, ნებისმიერი ზღვის პროდუქტებისა და ხორცის გემოს შესავსებად. ასევე, არცერთი ნამდვილი ხაჭაპურის რეცეპტი არ არის სრულყოფილი სულგუნის ყველის გარეშე.

რა სარგებლობა მოაქვს სულუგუნის ყველს?

ყველმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ გასტრონომიული თვისებების გამო, არამედ მისი კვებითი ღირებულებით (ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით 286 კკალ 10 გ პროდუქტზე), ასევე ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობით. ყველის შემადგენლობაში შედის A ვიტამინები, B, PP, C, D, E ჯგუფის ვიტამინები. კვალი ელემენტებიდან დიდი რაოდენობით გვხვდება რკინა, კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი და ნატრიუმი. "Starodubsky ყველი" შეიცავს საკმარისი რაოდენობით სასარგებლო და ადვილად ასათვისებელ ამინომჟავებს ცილებთან ერთად. ყველა ჩამოთვლილი სასარგებლო თვისების წყალობით, სულუგუნი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვან ბავშვებს, ორსულებსა და მეძუძურ დედებს. დიეტოლოგები ხშირად ურჩევენ სულუგუნის ყველს იმ ადამიანებს, რომლებსაც სჭირდებათ დიეტის დაცვა ან სათანადო დიეტის დაცვა.

კალორიული შემცველობის წყალობით, ყველის დახმარებით, შეგიძლიათ სწრაფად მიიღოთ საკმარისი დიდი ხნის განმავლობაში. ხოლო წონის დაკლების დიეტებში გამოყენებისას აუცილებელია მოხმარებული კალორიების პროპორციების დაცვა.

ხარისხიანი ყველი ჯანმრთელობისა და სილამაზის გასაღებია

პროდუქტში კალციუმის და D ვიტამინის არსებობა ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას. ვიტამინი PP და კალიუმი აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, გულის კუნთს, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ხელს უწყობს ჰემოგლობინის გამომუშავებას, ასევე ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას და სისხლძარღვების ბლოკირებას. ამიტომ, სულუგუნის ყველი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სხვადასხვა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.

სტაროდუბსკის ყველის დადებითი თვისებები მოიცავს იმ ფაქტს, რომ მის რეგულარულ გამოყენებას შეუძლია მნიშვნელოვნად გააძლიეროს იმუნური სისტემა, მოახდინოს ჰორმონალური დონის ნორმალიზება და ორგანიზმის მეტაბოლიზმი.

სულუგუნის ყველი შეიცავს ეგრეთ წოდებულ "სილამაზის ვიტამინებს" - ეს არის ვიტამინი A და ვიტამინი E. მათი წყალობით ყველს აქვს ღირებული თვისება - ეხმარება მთლიანად ორგანიზმის გაახალგაზრდავებას, იცავს მას თავისუფალი რადიკალების გაჩენა. ვიტამინი A და E აძლიერებს და აღადგენს თმის სტრუქტურას, არბილებს კანს და ხდის მას რბილს და ელასტიურს.

არც ისე კარგი

Starodubsky ყველი არის 100% ნატურალური პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს და შესაბამისად, არ გააჩნია გამოყენების უკუჩვენება, ასევე არ აქვს უარყოფითი გავლენა ორგანიზმზე. ერთადერთი შეზღუდვა შეიძლება იყოს ალერგია რძის პროდუქტებზე.

მაგრამ ყველის ყველა მწარმოებელი არ იცავს ყველა ტექნოლოგიურ პროცესს და აკონტროლებს ორიგინალური პროდუქციის ხარისხს. ბევრი ადამიანი, რათა დრო დაზოგოს შებოლილი სულგუნის ყველის წარმოებაში, იყენებს ნივთიერებას სახელწოდებით „თხევადი კვამლი“, რომელიც შებოლილი ხორცის არომატიზატორია და შეუძლია ჯანმრთელობისთვის გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, გულის, ღვიძლისა და თირკმელებისგან.

შემწვარი სულგუნი, სხვა შემწვარ საკვებთან შედარებით, არც თუ ისე სასარგებლოა, განსაკუთრებით ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ოღონდ სულუგუნი საერთოდ არ უნდა გამორიცხოთ რაციონიდან, უნდა დაიცვათ სწორი პროპორციები და იცოდეთ ზომა.

რას ირჩევს ხალხი?

რუსულ ბაზარზე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ყველია სტაროდუბსკის ყველი. მიმოხილვები მის შესახებ ძირითადად დადებითია. თუ გიყვართ მყარი ყველი, მაშინ უნდა სცადოთ რუსული Starodubsky ნახევრად მყარი ნაღების ყველი. ყველი კარგია, ადვილად იჭრება და არ რბილდება ოთახის ტემპერატურაზე. მას აქვს ნაზი კრემისებური გემო, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს. ვიღაც ყიდულობს საკუთარი თავის და ოჯახების განებივრებას Starodubsky suluguni ყველით. ამასთან, მისი ფასი შედარებით დაბალია, ხოლო პროდუქციის ხარისხი დასტურდება GOST-ის სტანდარტების შესაბამისად წარმოებით. ყველი იყიდება ორიგინალურ შეფუთვაში და შეგიძლიათ დარწმუნდეთ ზუსტ წონაში და დამზადების თარიღში. მისი შემადგენლობა კარგად იკითხება შეფუთვაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ყველი ყველასთვის არაა, ის სასიამოვნო და თითქმის უმარილო გემოთია. ვიღაცას უყვარს მისი გამოცხობასხვადასხვა პროდუქტი, ქერქი ოქროსფერი და ხრაშუნა.

"ომიჩკა სტაროდუბსკი" ბევრს მოეწონება. ყველი აქ დამუშავებულია დამახასიათებელი ტკბილი გემოთი. როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები დააფასებენ ამას.