მასტიკა ტორტისთვის მოსაპირკეთებლად: მომზადების მეთოდი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახლში ნამცხვრების გამოცხობა ბევრი დიასახლისის ჰობია. მასტიკის გამოყენება ხელს შეუწყობს მზა პროდუქტის გარეგნობის მნიშვნელოვნად გაუმჯობესებას. რა არის და როგორ გამოვიყენოთ - წაიკითხეთ სტატია.

სამარხვო ტორტი შესაფუთი: მომზადების მეთოდი

მასტიკა არის ტკბილი დეკორატიული მასალა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაამშვენოთ საკონდიტრო ნაწარმი ორიგინალურად და ნათელი სახით. მზა მასა იყიდება მაღაზიებში, მაგრამ ტორტის დასაფარად თვითნაკეთი მასტიკა საუკეთესო იქნება. სახლში, მაკარონის მომზადებისას შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პასტის გემო და კონსისტენცია და ასევე დარწმუნებული იყოთ, რომ ის მზადდება მხოლოდ ნატურალური ინგრედიენტებისგან.

Marshmallow mastic

ამ პასტა ადვილი მოსამუშავებელია, რადგან ის ადვილად იშლება და არ მკვრივდება ნამცხვრის შეფუთვისას. ერთფეროვანი მარშმალოუ იძლევა ერთ ფერს და სხვადასხვა მარშმელოუს გამოყენებისას შეგიძლიათ მიაღწიოთ რამდენიმე ჩრდილს საღებავების დამატების გარეშე.

აუცილებელია:

• 100გრ მარშმელოუ;
• 200გრ შაქრის ფხვნილი;
• 4 ჩ/კ რძე;
• პატარა ნაჭერი კარაქი.

მარშმელოუს წვრილად დაჭერით და ასხამდნენ რძეს. შემდეგი, თქვენ უნდა გაათბოთ ნარევი მიკროტალღურ ღუმელში, ან დნება წყლის აბაზანაში. როდესაც მარშმლოუ დნობას დაიწყებს, მას კარაქი ემატება. სუფლე შეიძლება გადმოვიღოთ ცეცხლიდან, როცა ის მთლიანად დაიშლება. მიღებულ სამუშაო ნაწილს ნაწილ-ნაწილ ემატება შაქრის ფხვნილი. მასა მუდმივად ურევენ. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მისი თანმიმდევრულობით - ნამცხვრის შესაფუთად საუკეთესო მასტიკა უნდა წააგავდეს ელასტიურ ცომს და ხელებს არ ეკრას. მიღებული მასა შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას 3 თვემდე.

რძის მასტიკა

რძის მასტიკის მარტივი და სწრაფი მომზადება ნამცხვრის დასაფარავად. რეცეპტი მოიცავს იაფ ინგრედიენტებს და მაკარონის შესაქმნელად განსაკუთრებული კულინარიული უნარები არ არის საჭირო. მზა მასა გემრიელია - შესქელებული რძე მასტიკას ტოფის მსგავსს ხდის.

აუცილებელია:

• 1 ქილა შესქელებული რძე;
• 200გრ შაქრის ფხვნილი;
• 200გრ რძის ფხვნილი;
• 2 ჩ/კ ლიმონის წვენი.

შეურიეთ ფხვნილი, რძე და ლიმონის წვენი. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ შესქელებული რძე ნაწილ-ნაწილ, ხოლო სამუშაო ნაწილი აურიეთ სანამ არ გახდება მკვრივი. მიღებული ერთგვაროვანი მასისგან წარმოიქმნება ბურთი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და 12 საათის განმავლობაში მაცივარში გაცივდა. სამუშაოს დაწყებამდე მასტიკა ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დააწვინოთ. ასეთიბლანკი შეიძლება ინახებოდეს სამ თვემდე, იმ პირობით, რომ იგი დაცულია გამოშრობისგან.

თაფლის მასტიკა

ამ მასტიკის გამორჩეული თვისება მისი რბილობაა. მზა მასა არ იშლება და არ იშლება, ასევე ხელს უწყობს ნამცხვრის გარეგანი ნაკლოვანებების დაფარვას.

აუცილებელია:

• 950გრ შაქრის ფხვნილი;
• 125 მლ თაფლი;
• 15გ ჟელატინი;
• 45 მლ წყალი.

ჟელატინი დაასხით წყალი და დაელოდეთ სანამ არ დაიწყებს შეშუპებას. შემდეგ დაუმატეთ თაფლი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება. თაფლის ნარევს უმატებენ შაქრის ფხვნილს და შემდეგ ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ კოვზი არ უმკლავდება მასის სიმკვრივეს, მაშინ ის ხელებით უნდა მოზილოთ. სამუშაო ნაწილი გამოყენებამდე 30 წუთის განმავლობაში უნდა იწვა პლასტმასის ჩანთაში.

ნამცხვრის დასაფარად მზა მასტიკა შეიძლება ინახებოდეს 3 თვე ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო საყინულეში ერთ წლამდე.

ჟელატინის დაფუძნებული მასტიკა

ჟელატინის მასტიკა გადასაფარებელი ნამცხვრისთვის ითვლება უნივერსალურად, ასე რომ, თუ ნამცხვრის გაფორმების შემდეგ ცარიელი რჩება, მისგან ყვავილების ან ფიგურების ჩამოსხმა შესაძლებელია. ტკბილი მასა გამოდის ძალიან რბილი და ადვილად იშლება თხელ ფენად, რაც აუცილებელია პროდუქტის შესაფუთად.

აუცილებელია:

• 10გ ჟელატინი;
• 450გრ შაქრის პუდრა;
• 1 ჩ/კ ლიმონის წვენი;
• 4 ჩ/კ წყალი.

ჟელატინს ადუღებენ წყალში და შემდეგ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხეში არ გაიხსნება. ცარიელიდროდადრო ურიეთ და არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეურიეთ შაქრის პუდრა ჟელატინი და ლიმონის წვენი. მასას აურიეთ სრულ ერთგვაროვნებამდე, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტის დაფარვა.

ნამცხვრის დასაფარად მოხარშული მასტიკა ინახება საგულდაგულოდ შეფუთულ საკვებ ფილმში ან ჰერმეტულ კონტეინერში. მაცივარში ეს არის 3 თვემდე პერიოდი, ხოლო საყინულეში - ექვს თვემდე. მოხარშვამდე მასტიკა წინასწარ უნდა ამოვიღოთ, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.

საღებავი მასტიკა

ხელნაკეთი მასტიკა ჩვეულებრივ თეთრი ან ყვითელია. მზა პროდუქტს უფრო ნათელი ფერების მისაცემად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი პარამეტრები:

1. სამუშაო ნაწილის მოზელის პროცესში დაამატეთ მას მშრალი ან გელის საღებავი. გასათვალისწინებელია, რომ მთელი მასტიკის ერთ ფერში შეღებვით, სადა ნამცხვარს მიიღებთ. თუ მომზადებული მასისგან დეკორატიული ფიგურების დამზადება იგეგმება, შეღებვის ეს ვარიანტი არ გამოდგება.
2. ნამცხვრის დასაფარად უკვე მზა მასტიკა იღებება სხვადასხვა ფერებში სასურველი ზომის ნაჭრების მთლიანი მასისგან გამოყოფით. ამისათვის კბილის წვერი შეღებილია კაშკაშა გელით და ფერადი წერტილები ან ხაზები გამოიყენება სამუშაო ნაწილზე. ამის შემდეგ ნაჭერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ფერი თანაბრად გადანაწილდეს.
3. უფრო კაშკაშა შეფერილობის მისაღებად აუცილებელია მასტიკის შეღებვა ნამცხვრის დაფარვის შემდეგ. გელის საღებავი განზავებულიარამდენიმე წვეთი არაყი და შემდეგ წაისვით პროდუქტზე ღრუბლით.

თუ არ გსურთ ხელოვნური საღებავების ყიდვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური პროდუქტები. ჭარხალი, ბროწეული, ალუბალი, სტაფილო, მოცვი, ფორთოხალი და მაყვალი აძლევს ნათელ ფერებს.

ტორტის საფარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

1. ნამცხვრის ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, რადგან მასტიკის ქვეშ გამონაყარი, მუწუკები ან ორმოები გამოჩნდება. თანაბარი ფორმის მისაცემად, საკონდიტრო ნაწარმს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემის თხელი ფენა, რომელიც ყველა მუწუკს გაუსწორებს. წასმის შემდეგ ნამცხვარი უნდა გაცივდეს მაცივარში.
2. სამზარეულოს მაგიდას გულუხვად ასხამენ სახამებელს ან შაქრის ფხვნილს, შემდეგ კი მასტიკას აფენენ. ნამცხვრის დასაფარად ის უნდა გავაბრტყელოთ 5 მმ სისქეზე.
3. მასტიკის ფენა ფრთხილად გადაიტანება ნამცხვრზე.
4. გაბრტყელებული მასტიკა აუცილებელია გაბრტყელება: ჯერ ზემოდან, შემდეგ კი გვერდებიდან. გლუვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ჰაერის ბუშტები არ წარმოიქმნება - ეს გააფუჭებს პროდუქტის იერს.
5. ჭარბი მასტიკა იჭრება ნამცხვრის ქვედა კიდის გასწვრივ.

თუ მჭიდროდ მორგება არც თუ ისე მოწესრიგებული აღმოჩნდა, ხარვეზები შეიძლება შენიღბოთ დეკორაციებით - კრემის წარწერებით ან მოცულობითი ფიგურებით.

ხელნაკეთი მასტიკით მუშაობის წესები

არის რამდენიმე ზოგადი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან ტორტის ფონდანტით შეფუთვისას:

1. მასის მოსამზადებლად ფხვნილი ფრთხილად უნდა აირჩიოთ. Თანდასწრებითშაქრის დიდი კრისტალები კანით მჭიდროდ შეიძლება გაიტეხოს.
2. მასტიკა არ გამოიყენება არაჟანზე ან ზედმეტად გაჟღენთილ ნამცხვრებზე, რადგან საფარი შეიძლება დაიშვას ტენთან კონტაქტის შედეგად.
3. თუ გადასაფარებელი ნამცხვრის მასტიკა გაიყინა და შეჩერდა, მიკროტალღურ ღუმელში მისი გაცხელება დაგეხმარებათ. ამის შემდეგ ის კვლავ პლასტიკური გახდება.
4. ტორტს სარკისებური ბზინვარების მისაცემად, საფარი არყისა და ლიმონის ხსნარით უნდა წაუსვით (1:1). პროდუქტიდან ალკოჰოლის სუნი გაქრება და პრიალა ბზინვარება დარჩება.

ხელნაკეთი მასტიკა არ მოითხოვს დიდ ფულს და დროს, რადგან ის მზადდება მარტივი პროდუქტებისგან. მაგრამ ახლა ნებისმიერი ტორტი შეიძლება გადაიქცეს პატარა ხელოვნების ნიმუშად, რომელიც გაახარებს საყვარელ ადამიანებს და გააოცებს სტუმრებს.