ბეშბარმაკი - რა არის ეს? ბეშბარმაკის რეცეპტი სახლში ნელ გაზქურაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბეშბარმაკი - რა არის ეს? ამ რთულ კულინარიულ კითხვაზე პასუხს ამ სტატიის მასალებში ნახავთ. ასევე გეტყვით, თუ რა ინგრედიენტებია საჭირო აღნიშნული კერძის მოსამზადებლად, როგორ უნდა მოხდეს სწორად და ა.შ.

ზოგადი ინფორმაცია კერძის შესახებ

ბეშბარმაქი თურქულენოვანი ხალხების ტრადიციული ცხელი კერძია. იგი მზადდება ხორცისა და სხვა ინგრედიენტებისგან.

სიტყვა "ბეშბარმაქი" თურქული სიტყვაა. კერძს, რომელსაც ის აღნიშნავს, შეიძლება სხვაგვარად ეწოდოს. მაგალითად, ზოგიერთი შეფ-მზარეული მას „ბიშბარმაკს“უწოდებს, ზოგი კი „ბესბარმაკს“. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ენა გამოიყენება. ეს კერძი ხომ ტრადიციულია მრავალი ქვეყნისთვის (ყაზახეთი, უზბეკეთი, თურქმენეთი და ა.შ.).

ნებისმიერ შემთხვევაში, ბეშბარმაკი არ არის მხოლოდ ასოების ნაკრები, არამედ მთელი ფრაზა, რომელიც თარგმანში ნიშნავს "ხუთს" ან "ხუთ თითს" (მომდინარეობს სიტყვიდან "ბეშ", ანუ "ხუთი" და "ბარმაკი", ანუ "თითები").

რატომ აქვს ამ კერძს ასეთი უცნაური სახელი? ფაქტია, რომ ოდესღაც ეს იყო მომთაბარე ხალხების ტრადიციული ვახშამი. მაგრამ როგორცცნობილია, რომ მომთაბარეები ჩვენთვის ნაცნობ დანაჩანგალს არასდროს იყენებდნენ. ამიტომ ამ კერძს ხელით, ანუ ხუთი თითით ჭამდნენ.

თურქული კერძის აღწერა

ხელნაკეთი ბეშბარმაკი არის წვრილად დაჭრილი მოხარშული ხორცისა და ლაფსის კერძი. აღსანიშნავია, რომ ასეთ სადილს მომზადებისა და მირთმევის ტექნოლოგიაში აქვს გარკვეული თავისებურებები, რაც, ფაქტობრივად, საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ მის შესანიშნავ გემოს.

რა ინგრედიენტები გამოიყენება სამზარეულოში?

ბეშბარმაკი ადვილი მოსამზადებელია სახლში. მაგრამ მართლაც გემრიელი და მკვებავი ლანჩის მისაღებად, მკაცრად უნდა დაიცვან რეცეპტის ყველა მოთხოვნა.

კლასიკური ბეშბარმაკი მზადდება მსუქანი ცხვრის ძვალზე. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მომთაბარე ხალხი ასეთ კერძს ძროხის ან ცხენის ხორცისგან ამზადებდა. დღეს სახლში ბეშბარმაკის რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს ფრინველს და ღორის ხორცსაც კი. თუმცა, ეს უკანასკნელი ვარიანტი ჯერ კიდევ არასასურველია. ღორის ხორციდან ხომ ძალიან რთულია მდიდარი, არომატული და გემრიელი კერძის მიღება. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ სწორი ინგრედიენტები.

რაც შეეხება დანარჩენ კომპონენტებს, მათ როლს მხოლოდ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი უნდა მოქმედებდეს. ასევე, სახლში ბეშბარმაკის რეცეპტი მოითხოვს სპეციალური ტესტის გამოყენებას. მისგან ამზადებენ ნუდლს. მაგრამ არა ის, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ.

ეს კომპონენტი არის წვრილად დაჭრილი კვერცხის ცომი (ჩვეულებრივ ბრილიანტის სახით), რომელიც იხარშება ხორცის ბულიონში,შემდეგ მიირთვით საქონლის ხორცით, ცხვრის ხორცით და ა.შ.

სხვათა შორის, დიდი მნიშვნელობა აქვს თეფშზე ინგრედიენტების დალაგების თანმიმდევრობას. კლასიკური ვერსია მოიცავს შემდეგს: ლაფსი, ხორცი, ბოსტნეული, მწვანილი და ბულიონი.

ხელნაკეთი ბეშბარმაკი: რეცეპტი უგემრიელესი თურქული კერძის ფოტოთი

სანამ ამ კერძის მომზადებას დაიწყებთ, სწორად უნდა აირჩიოთ ხორცი. ამ რეცეპტში გადავწყვიტეთ ხბოს ხორცი გამოგვეყენებინა ძვალზე. ამ პროდუქტის გამოყენებით თქვენ მიიღებთ ნამდვილად ნაზ და გემრიელ ვახშამს, რომლის მირთმევაც სადღესასწაულო სუფრაზეც უსაფრთხოდ შეიძლება.

მაშ რა ინგრედიენტები გვჭირდება საკუთარი ხელნაკეთი ბეშბარმაკის დასამზადებლად? კერძის რეცეპტი (ფოტოთი) მოითხოვს შემდეგი ინგრედიენტების შეძენას:

• ხბოს ხორცი ძვალზე - დაახლოებით 800 გ;
• თეთრი ხახვი - 4 დიდი თავი;
• ახალგაზრდა ნიორი ყუნწებით - დაახლოებით 3-4 ცალი;
• ახალი ოხრახუში - რამდენიმე დიდი მტევანი;
• გაცრილი ფქვილი - 500გრ-დან (ცომისთვის);
• უმი მსხვილი კვერცხი - 2 ც. (ტესტისთვის);
• წვნიანი სტაფილო - 2 ცალი;
• ცივი სასმელი წყალი - ½ ჭიქა (ცომისთვის);
• სხვადასხვა სანელებლები - წაისვით გემოვნებით (სასურველია გამოიყენოთ ზივი და დაფქული შავი პილპილი);
• სუფრის მარილი - დაუმატეთ კერძს გემოვნებით.

ინგრედიენტების დამუშავება პირველი კურსისთვის

როგორ განვახორციელოთ ბეშბარმაკის ძროხის რეცეპტი? ჯერ თქვენ უნდა დაამუშავოთ ყველა კომპონენტი.

ხბოს ხორციძვალზე კარგად ირეცხება გრილ წყალში, აშორებს საკვებს ყველა საკვებს. შემდეგ გააგრძელეთ ბოსტნეულის გაწმენდა. ხახვი თავისუფლდება ქერქისგან, სტაფილო კი ჭიპებიდან და კანიდან. პირველი პროდუქტი იჭრება ნახევარ რგოლებად, ხოლო მეორე წრეებად.

ასევე ცალკე ჩამოიბანეთ ახალი ოხრახუში და ახალგაზრდა ნიორი ღეროებით. ამის შემდეგ წვრილად ჭრიან დანით.

ხორცის პროდუქტის მომზადება

როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ბეშბარმაკი? რეცეპტი (მზა კერძის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ) მოითხოვს დიდი ტაფის გამოყენებას. ხბოს ხბოს ძვალზე დებენ მასში და ასხამენ ცივ წყალს. შემდეგ ჭურჭლის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ბულიონის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი საგულდაგულოდ ამოიღება.

ამ ფორმით ხორცპროდუქტს თავსახური ახურავთ და ძალიან დაბალ ცეცხლზე 55 წუთის განმავლობაში ვადუღებთ. ამ დროის განმავლობაში ხბოს ხორცი თითქმის მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული (მაგრამ არა მთლიანად). სხვათა შორის, გაზქურის გამორთვამდე ¼ საათით ადრე, ნახარშს დაუმატეთ მწიკვი ცილი და სუფრის მარილი.

ხორცი მომზადების შემდეგ გამოიღეთ ჭურჭლიდან და დადგით დიდ თეფშზე. პროდუქტის ოდნავ გაგრილების შემდეგ გამოაცალკევებენ ძვლებს და ჭრიან საშუალო ნაჭრებად. რაც შეეხება ნახარშს, მისგან აშორებენ ზედა ცხიმიან ნაწილს (2 ჭიქის ოდენობით). შემდეგ მას ასხამენ პატარა ქვაბში, სადაც შემდეგ აყრიან დაჭრილ ხორცს, ხახვის ნახევარ რგოლს (2 თავი), სტაფილოს ნაჭრებს, ნიორს ყუნწებით და ოხრახუშით. ინგრედიენტების წიწაკის შემდეგ, ისინი კვლავ შედგით გაზქურაზე და ძალიან ნელა ხარშეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ. 35-40 წუთის შემდეგ ხორცი უნდა იყოსრბილი და ნაზი.

მოზილეთ ცომი

ცომი ბეშბარმაქისთვის მზადდება საკმაოდ მარტივად. თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ ასეთი ბაზის გაკეთება, ამის შესახებ ახლავე მოგიყვებით.

ნედლი ქათმის კვერცხები კარგად უნდა ავთქვიფოთ ჩანგლით და შემდეგ დავამატოთ სასმელი წყალი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ფრთხილად დაასხით მათში გაცრილი ფქვილი. ძირის მოზელის შემდეგ საკმაოდ მაგარი კვერცხის ცომი უნდა გქონდეთ. მას ახვევენ გადასაღებ ფილმში და აჩერებენ გარკვეული დროის განმავლობაში (ნახევარი საათის განმავლობაში).

შემდეგ ძირს ყოფენ 2-4 ნაწილად და თხელ ფენებად ახვევენ. მომავალში ცომი იჭრება იდენტურ რომბებად (გვერდით 3-4 სანტიმეტრი).

სანამ ნუდლები დანიშნულებისამებრ გამოიყენებთ, უნდა გაშრეს. ამისათვის ბრილიანტებს აფენენ ბრტყელ ზედაპირზე და ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ ექსპოზიციის შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ მყიფე კვერცხის ლაფსი.

მოხარშეთ ფქვილის პროდუქტი

ბეშბარმაკის ცომის მოზელვის და სწორად დაჭრის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ მისი მომზადება. ამისათვის ხორცის ბულიონთან ერთად ქვაბი ისევ ცეცხლზე დადგით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ხახვის ნახევარი რგოლები (2 თავი) იდება კერძებში. ბოსტნეულის მოხარშვის შემდეგ ¼ საათის განმავლობაში, მას ფრთხილად ემატება ცომის რომბები. უფრო მეტიც, ეს კომპონენტი უნდა დაიფინოთ მანამ, სანამ ბულიონი მას არ დაფარავს 2-3 სანტიმეტრით.

ცეცხლს ძლიერად ავანთებთ, ბეშბარმაკი იხარშება 5-8 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ არა მოხარშული. ამავე დროს, ისშესამჩნევად გაიზრდება მოცულობაში, თითქმის მთლიანად შთანთქავს ხორცის მთელ ბულიონს.

ბოლოს ბოლოს ტაფაში მოაყარეთ დარჩენილი ახალი დაჭრილი ოხრახუში.

შერეული ყველა ინგრედიენტი, უმატებენ ადრე ჩაშუშულ ხორცს ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. სურვილისამებრ, კერძს დამატებით წიწაკებენ და ამარილიანებენ, ასევე აგემოვნებენ სანელებლებით.

სადილის მაგიდასთან სათანადოდ წარდგენა

როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი ბეშბარმაკის მომზადებაში არაფერია რთული. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, ისინი იწყებენ კერძის მიტანას მაგიდასთან. ამისთვის ბეშბარმაკი ღრმა სუპის თასებშია ჩადებული. უფრო მეტიც, თითოეულ პორციაში იდება არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ბრილიანტის ფორმის ნუდლები მცირე რაოდენობით მდიდარი ბულიონით. სხვათა შორის, მომზადების შემდეგ გაზქურაზე ცოტა სითხე უნდა დარჩეს. ეს ხომ ჩვეულებრივი წვნიანი კი არა, თითქმის მეორე კერძია.

შეანელეთ ლანჩი ბევრი ახალი მწვანილით, სუფრასთან მიირთვით კოვზ ცხიმიან არაჟანთან და ნაჭერ მუქი პურთან ერთად.

მარტივი ბეშბარმაკი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ტექნოლოგიის განვითარებასთან ერთად დიასახლისებისთვის სხვადასხვა კერძის დამზადება უფრო ადვილი და მარტივი ხდება. მაგალითად, ისეთი თურქული სადილის მოსამზადებლად, როგორიცაა ბეშბარმაკი, არ გჭირდებათ ქვაბის ან ჩვეულებრივი ტაფის გამოყენება. ასეთი კერძის დამზადება ხომ ნელი გაზქურის დახმარებით შეგიძლიათ. კონკრეტულად როგორ განვახორციელოთ ეს პროცესი, ამას ცოტა შემდგომ გეტყვით.

ასე რომ, ნელ გაზქურში ბეშბარმაკის გასაკეთებლად დაგვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის წვნიანი - მცირე ზომის მთლიანი კარკასი;
• თეთრი ხახვი - 3 დიდი თავი;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• ახალი ოხრახუში - დიდი მტევანი;
• წვნიანი სტაფილო - 1 ც.;
• ახალი კამა - სერვირებისთვის;
• გაცრილი ფქვილი - 500გრ-დან (ცომისთვის);
• უმი მსხვილი კვერცხი - 2 ც. (ტესტისთვის);
• ცივი სასმელი წყალი - ½ ჭიქა (ცომისთვის);
• სანელებლები განსხვავებულია - წაისვით გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - დაუმატეთ კერძს გემოვნებით.

პროდუქტების მომზადება

როგორ უნდა მოხარშოთ ბეშბარმაქი ნელ გაზქურაში? ქათმის რეცეპტი კარგია გამოსაყენებლად, თუ გსურთ მოამზადოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სწრაფი კერძი. ყოველივე ამის შემდეგ, არავისთვის არ არის საიდუმლო, რომ ფრინველის ხორცი რამდენჯერმე უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე საქონლის, ხბოს, ცხვრის ან ცხენის ხორცი.

სხვათა შორის, ამავე მიზეზით, კარგია ასეთი ვახშმის მომზადება ნელ გაზქურაში. მანამდე კი ყველა ინგრედიენტი უნდა დამუშავდეს.

ქათმის წვნიანი კარგად გარეცხილია გრილ წყალში, აშორებს საკვებს ყველა საკვებს. შემდეგ ბოსტნეულს, როგორიცაა თეთრი ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო აცალკევებენ. ისინი იჭრება საკმაოდ დიდ ნაჭრებად და აგრძელებენ მწვანილის დამუშავებას. კარგად არის გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი.

ცომის მომზადება

ბეშბარმაკი ნელ გაზქურაში მზადდება იგივე ცომისგან, როგორც წინა რეცეპტში. ამისთვის მსუბუქად ათქვეფილ ქათმის კვერცხებს ურევენ სასმელ წყალს და შემდეგ ხორბლის ფქვილს უმატებენ. მჭიდრო ცომი რომ მოვზილოთ, გავაჩეროთ ნახევარი საათიდატოვეთ თავი (დააფარეთ თასი ან მოათავსეთ ჩანთაში). ამის შემდეგ ძირს ახვევენ თხელ ფენად, ჭრიან ბრილიანტებად და აშრობენ.

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი ნელ გაზქურაში? ქათმის რეცეპტი მოითხოვს მცირე რაოდენობით ინგრედიენტების გამოყენებას. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ასეთი კერძი ძალიან ნოყიერი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.

კომპონენტების დამუშავების შემდეგ მულტიქუერის თასში ჩავყაროთ ფრინველის პატარა ლეში, მოვაყაროთ მარილი, შევავსოთ წყლით და ვადუღოთ სუპის რეჟიმში 65 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქათამი ფრთხილად ამოიღეთ, გაცივდა და დაჭერით დიდ ნაწილებად. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ძვლების ამოღება. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს მათ შენარჩუნებას.

ხორცის ამოღების შემდეგ მზა ბულიონში მოათავსეთ ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. ბოსტნეულს წიწაკითა და სხვა სანელებლებით რომ აგემოვნებენ, იმავე პროგრამაში ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მათ ემატება დაჭრილი ოხრახუში, ალმასის ფორმის ლაფშა და ქათმის ნაჭრები. ყველა კომპონენტის შერევის შემდეგ სამზარეულოს მოწყობილობის თავსახური ისევ იხურება. ამ ფორმით, თურქული კერძი მზადდება დაახლოებით 7-9 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ლაფშა საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს ზომით და შეავსოს თითქმის მთელი მულტიქუკერის თასი. სხვათა შორის, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს რბილად. ამიტომ კერძი განსაკუთრებულ ზედამხედველობას საჭიროებს.

როგორ მივიღოთ გემრიელი ხორციანი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე?

ახლა იცით, რომ ბეშბარმაკის მსგავსი კერძის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ საქონლის ხორცით, ცხენის ხორცით ან ცხვრის ხორცით, არამედ ჩვეულებრივი წვნიანი ქათმის ხორცით.

შემდეგლანჩი ნელ გაზქურაში იხარშება, მას აწყობენ თასებში (ჯერ ნუდლები, შემდეგ კი ხორცი და ბულიონი) და უხვად აგემოვნებენ კამათ. ბეშბარმაკს (სურვილისამებრ) უმატებენ ახალ არაჟანსაც. ასეთ კერძს სუფრასთან მიირთმევენ პიტას პურთან, ჭვავის პურთან ან ჩვეულებრივი პურის ნაჭერთან ერთად.