მთვარის ნამცხვარი: მახასიათებლები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვადასხვა ქვეყნის ნაციონალური კერძები საშუალებას იძლევა არა მარტო ისიამოვნოთ ეგზოტიკური სამზარეულოთი, არამედ უკეთ გაიაზროთ სხვა ადამიანების ტრადიციები. ყოველდღიური კერძები, დელიკატესები ქვეყნის მცხოვრებთა თანამედროვე ცხოვრების ნაწილია. მაგრამ ხალხის ისტორიის შესახებ საუკეთესო საშუალება არ არის თანამედროვე კერძები, არამედ ის, რაც მოვიდა შორეული წარსულიდან.

Yuebin gingerbread

იუებინგის მთვარის ნამცხვარი არის ეროვნული ჩინური დელიკატესი, რომელიც სავსეა თხილით. ამ დესერტს თავისი ისტორია და ტრადიცია აქვს. თავდაპირველად, ასეთი ჯანჯაფილი გამიზნული იყო მთვარეზე საჩუქრად კარგი მოსავლისთვის, ხოლო თანამედროვე ჩინეთში მათ აძლევენ ნათესავებს, მეგობრებს და ნათესავებს, როგორც პატივისცემისა და პატივისცემის ნიშნად ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის სურვილებით. შიგთავსის სახელი ნიშნავს სრულყოფილებას, იდეალს, ჰარმონიას. შიგთავსი ტრადიციულად შედგება ნუშის, არაქისის და კაკლის, ასევე მზესუმზირისა და სეზამის თესლისგან. მთვარის ნამცხვარი ემსახურება მაგიდის დეკორაციას.

როგორ მზადდება Yuebing

ჩინეთი ყოველწლიურად აღნიშნავს შუა შემოდგომის ეროვნულ ფესტივალს. მისი მეორე სახელია მთვარის ჯანჯაფილის ფესტივალი, რადგან სწორედ ამ დღეებში მზადდება და წარმოდგენილია ძალიან დიდი რაოდენობით. ეროვნული დელიკატესის მოსამზადებლად საჭიროა მთვარის ჯანჯაფილის სპეციალური ფორმა. იგი შედგება სხვადასხვა საქშენებისაგან ჩინური ნიმუშებით.

ტრადიციულ ჯანჯაფილს აქვს მრგვალი ფორმა, რომელიც მთვარის სიმბოლოა. იგი მორთულია რთული ნიმუშებით ან იეროგლიფებით. მზადდება ფქვილის, ცხიმის, შაქრისა და მელასისგან. კლასიკური შიგთავსი შედგება ფინიკი, თაფლი, ლობიოს პიურე ან თხილი. შუაში არის მარილიანი იხვის გული, რაც ნიშნავს სავსე მთვარეს. დროთა განმავლობაში ტრადიციულ შიგთავსს სხვა ხილი, კაკაო, ლორი, ქონი, დაშაქრული ხილი, მალტოზა და კარაქი დაემატა.

ჯანჯაფილის ცომი ძალიან ცოტაა, ის რბილია, ოდნავ კრემისებური გემოთი და შეიძლება იყოს ხორბალი ან ბრინჯი. მთავარია გვახსოვდეს, რომ შიგთავსი უნდა იყოს ტკბილი და არა მყარი, ასევე შერწყმული იყოს როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი გემო. ორნამენტები ასევე დამოკიდებულია შევსების შემადგენლობაზე. ჩინეთი და მისი პროვინციები აწარმოებენ მრგვალ და კვადრატულ ჯანჯაფილს, ასევე სხვადასხვა სახის მთვარის ნამცხვრებს მრავალფეროვანი შიგთავსით, რომლებიც არის ცხარე, ტკბილი, ცხარე და მარილიანი.

მოდით განვიხილოთ ტრადიციული ჩინური დელიკატესის ერთ-ერთი ვარიანტი - ეს არის თხილით სავსე მთვარის ნამცხვრის რეცეპტი.

შანხაის ჯანჯაფილი თხილით

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - ორი ჭიქა.
• კარაქი - ორმოცდაათი გრამი.
• სეზამის ზეთი - ერთი ჩაის კოვზი.
• ყავისფერი შაქარი - ორი სუფრის კოვზი.
• კვერცხი არის ერთი ცალი.
• წყალი - 0,5 ჭიქა.

შიგთავსისთვის:

• კარაქი - ერთი სუფრის კოვზი.
• არაქისი - ერთი სუფრის კოვზი.
• ნიგოზი - ერთი სუფრის კოვზი.
• ჩირი - ორი სუფრის კოვზი.
• ფიჭვის კაკალი - ერთი სასადილოკოვზი.
• ყავისფერი შაქარი - ერთი სუფრის კოვზი.
• გარგარის ჩირი - ორი სუფრის კოვზი.
• სეზამი - ერთი სუფრის კოვზი.
• ნუში - ერთი სუფრის კოვზი.
• ბრინჯის ფქვილი.

ცომის მომზადება ჯანჯაფილისთვის

პირველ რიგში უნდა მოზილოთ ცომი მთვარის ნამცხვრისთვის. ამისათვის შეურიეთ ფქვილი, მარილი და შაქარი. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ ფქვილში. შემდეგ ფქვილი და კარაქი დანით უნდა დაჭერით, სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ წყალი და მოზილეთ ცომი. მზა ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ, რომ ადუღდეს.

შევსების დამზადება

ჩინური მთვარის ნამცხვრების რეცეპტის მიხედვით, ყველა თხილი ცოტა უნდა იყოს შემწვარი. მშრალი ტაფა ზეთის გარეშე დადგით ცეცხლზე. როცა გაცხელდება, ჯერ არაქისი მოაყარეთ, შეწვით სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ სეზამი და დანარჩენი თხილი.

მოხალული თხილი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ. გამხმარი ხილი დავჭრათ წვრილად და ასევე გავხეხოთ ბლენდერში თხილით პასტის სახით. შემდეგ გააბრტყელეთ მაკარონი ტურნიკეტად და დაჭერით წრეებად, საიდანაც ჩამოყალიბდება ბურთულები.

ჯანჯაფილის ფორმირება

გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით მისგან წრეები. თითოეულ წრეზე მოვათავსოთ შიგთავსის თითო ბურთი, შევახვიოთ ცომში და მოვათავსოთ სპეციალურ საბეჭდ ფორმაში. ფრთხილად, რომ ცომი არ დაზიანდეს, ჯანჯაფილი გამოიღეთ ფორმიდან და დადგით ცხიმწასმულ და დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.ქაღალდის საცხობი ფურცელი. ცალკე პატარა თასში აურიეთ კვერცხი სეზამის ზეთთან, აურიეთ და წაუსვით ცხიმი ყველა ჯანჯაფილის ნამცხვარს. ას ოთხმოცი გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ჯანჯაფილის ნამცხვრით და გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ჯანჯაფილის იუბინგი ლობიოთი და კვერცხი

Yuebin gingerbread არის ტრადიციული ჩინური კერძი. თუ გსურთ სცადოთ მისი დამზადება საკუთარ სახლში, მაგრამ არ ხართ დარწმუნებული, შეგიძლიათ თუ არა ამის გაკეთება, მაშინ ზუსტად უნდა მიჰყვეთ ჩინური მთვარის ჯანჯაფილის რეცეპტს. შედეგი გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს. ჯანჯაფილის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

რა პროდუქტები გვჭირდება ტესტისთვის:

• ფქვილი - ხუთასი გრამი.
• ნეკერჩხლის სიროფი - ½ ჭიქა
• არაქისის კარაქი - ოცი მილილიტრი.
• რძის ფხვნილი - ხუთი გრამი.
• თხევადი კარამელი - ერთი ჩაის კოვზი.
• შაქრის სიროფი - ოცდათხუთმეტი გრამი.
• შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• სოდა - მწიკვი.
• ერთი გული დავარცხნისთვის.

შევსება:

• ნიგოზი - ½ ჭიქა.
• წითელი აძუკის ლობიო - ორასი გრამი.
• გაბრწყინებული ქონი - ოთხი სუფრის კოვზი.
• ვანილინი - ერთი პაკეტი.
• მწყრის კვერცხი - თხუთმეტი ცალი.
• ყავისფერი შაქარი - ერთი ჭიქა.
• შაქრის ფხვნილი.
• ნეკერჩხლის სიროფი.

საფეხურიანი მომზადება

თასში შეურიეთ ნეკერჩხლის სიროფი, არაქისის კარაქი,ერთი სუფრის კოვზი წყალი, სოდა, შაქარი, მარილი, თხევადი კარამელი და ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. ჩაასხით ფქვილი იმდენი, რომ ცომი იყოს ელასტიური და რბილი და შედგით ცივ ადგილას ორ-ორსაათნახევარი.

ამ მთვარის ნამცხვრის რეცეპტში შიგთავსის ინგრედიენტები თავად ცომამდე დიდი ხნით ადრე უნდა მოამზადოთ, რადგან მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. თქვენ უნდა დაიწყოთ წითელი ლობიოთი, ისინი წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი ცამეტიდან თხუთმეტ საათამდე. ამ დროის განმავლობაში აუცილებლად შეცვალეთ წყალი რამდენჯერმე. შემდეგ წითელ ლობიოს დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

თხილი წვრილად დაჭერით დანით და დაასხით ნეკერჩხლის სიროფით ცამეტი საათის განმავლობაში. მწყერის კვერცხები მაგრად მოხარშეთ და გულები ფრთხილად გამოაცალეთ ცილისგან. გულებს დაასხით მარილიანი წყალი და გააგრილეთ. გაციებული მოხარშული წითელი ლობიო მოათავსეთ ბლენდერში, დაასხით ცოტა ბულიონი და გახეხეთ პიურემდე.

დროა გავწუროთ საცერში და მოვათავსოთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვაყაროთ შაქარი, ვანილი და შევწვათ მასის შემცირებამდე. ტაფაში მოათავსეთ სიროფი და თხილი, აურიეთ და გააგრილეთ.

გაციებული ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ ბურთულებად. შიგნიდან ასევე გააკეთეთ ქლიავის ზომის ბურთულები. შიგთავსის ცენტრში მოათავსეთ ჭურჭელი და მოაყარეთ გული.

გააბრტყელეთ ცომის ბურთი თხლად, მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და შეფუთეთ. მოათავსეთ იუბინგი ზეთიან სპეციალურ მთვარის ნამცხვრის ფორმაში, დაჭერით დაშემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან. ასე ჩამოყალიბებული ყველა ჯანჯაფილის ნამცხვარი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ და გამოსაცხობად ფოლგათ დაფარული საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ორას ოცი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ათიდან ოცი წუთის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ მოაყარეთ ფხვნილი, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში. ტრადიციული ჩინური მთვარის ნამცხვარი დესერტი მზად არის, იდეალურია ფინჯანი უშაქრო ჩაით ან სხვა სასმელით.

ქლიავისა და ქიშმიშის მთვარის ნამცხვარი

ჩინურ მთვარის ნამცხვრებს დიდი ისტორია აქვთ. ჩვენს დროში, როგორც ცომის, ისე შიგთავსის შემადგენლობამ საკმაოდ ბევრი ცვლილება განიცადა. მაგრამ, როგორც ადრე, ჯანჯაფილი რჩება ტრადიციულ ჩინურ დელიკატესად. მთვარის ნამცხვრების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მკაცრად უნდა დაიცვათ გარკვეული რეცეპტი და გჯეროდეთ საკუთარი თავის.

ტესტისთვის გჭირდებათ:

• ფქვილი - სამი ჭიქა.
• კარაქი - სამოცდათხუთმეტი გრამი.
• ვანილინი - სამი პაკეტი.
• შაქარი - სამი სუფრის კოვზი.
• თაფლი - ორი სუფრის კოვზი.
• გახეხილი კოჭა - ერთი ჩაის კოვზი.
• წყალი - ას ორმოცდაათი მილილიტრი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

შიგთავსისთვის:

• ქიშმიში - ას ორმოცდაათი გრამი.
• ქოქოსის ფანტელები - ას ორმოცდაათი გრამი.
• ქლიავი - ორასი გრამი.
• დაფქული თხილი - სამოცდათხუთმეტი გრამი.
• ყაყაჩო - სამოცდათხუთმეტი გრამი.

გაყინვისთვის:

• სეზამის ზეთი - ორისუფრის კოვზი.
• კვერცხი - ორი ცალი.

მომზადების პროცესი

აურიეთ ფქვილი ჯამში, დაუმატეთ ჯანჯაფილი, შაქარი, მარილი, ვანილინი და აურიეთ. ფქვილში ჩაასხით კარაქი და გახეხეთ ნამცხვრების წარმოქმნამდე. შემდეგ თანდათან დაასხით თაფლი და წყალი. ნახევარი საათის განმავლობაში მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და გადადგით.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება მთვარის ნამცხვრებისთვის. ჩირს ვაგზავნით კვების პროცესორში. გახეხეთ ისინი პასტის კონსისტენციამდე. სათითაოდ დაუმატეთ ქიშმიში, ქოქოსის ფანტელები, თხილი და ყაყაჩოს მარცვლები. კვების პროცესორის გამოყენებით გახეხეთ და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. პასტა უნდა დასრულდეს წებოვანი.

მომზადებული შიგთავსი უნდა დაიყოს ცხრა იდენტურ ნაწილად და ჩამოყალიბდეს ბურთულებად. შემდეგი, თქვენ კვლავ უნდა მოზილოთ ადრე მომზადებული ცომი. ასევე გაყავით ცხრა თანაბარ ნაწილად და გააკეთეთ მათგან ბურთულები. ახლა თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ მთვარის ნამცხვრის ფორმირება.

ცომის ბურთი გააბრტყელეთ წრეში არაუმეტეს სამი მილიმეტრის სისქისა. შემდეგ შიგნიდან ამოიღეთ ბურთი და მოათავსეთ წრის ცენტრში. შიგთავსი ფრთხილად გადაიტანეთ ცომში და დაჭერით. ჩამოაყალიბეთ ყველა სხვა ბურთი. ამის შემდეგ, თითოეული ბურთი უნდა მოათავსოთ მთვარის ნამცხვრებისთვის სპეციალურ ფორმაში და დაჭერით.

ფრთხილად, რომ ცომი არ დაზიანდეს, ჯანჯაფილი გამოიღეთ ფორმიდან. ასე მომზადებული ჯანჯაფილის ფუნთუშები მოვათავსოთ საცხობ ქაღალდზე ცხიმწასმულ და საცხობი ქაღალდით გადაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ სეზამის ზეთი კვერცხთან ერთად დასცხე ყველა ჯანჯაფილს. გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ჯანჯაფილის ნამცხვრით ოცდაათი-ორმოცი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ტრადიციული ჩინური დელიკატესი, სახელწოდებით yuebing, ანუ მთვარის ნამცხვარი, მზად არის. ეს არის ფინჯანი ახლად მოხარშული ჩინური ჩაის შესანიშნავი თანხლება.