უზბეკური ტკბილეული: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უზბეკური სამზარეულოს კერძები დიდი ხანია აფასებენ მთელ მსოფლიოში. აღმოსავლური რეცეპტები ცნობილია თავისი ბუნებრიობითა და პროდუქტების მარტივი ნაკრებით. თქვენ ვერ ნახავთ რაიმე დახვეწილ უსიამოვნებას ასეთი კერძების რეცეპტებსა და მომზადების პროცესში. უზბეკეთის ეროვნული სამზარეულოს მრავალი კერძი დიდი ხანია არის რუსულ სუფრებზე: პლოვი, ლაგმანი, მანტი, სამსა, შემწვარი პელმენი და მრავალი სხვა. მაგრამ უზბეკური ტკბილეული განსაკუთრებით პოპულარულია. რეცეპტები ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს სტატიაში.

დღეს გვინდა გაგიზიაროთ უგემრიელესი და პოპულარული რეცეპტები. გთავაზობთ ეროვნული უზბეკური ტკბილეულის მომზადებას. სახელები შეიძლება ცოტა დამაბნეველი იყოს, მაგრამ მერწმუნეთ, რეცეპტები ისეთი მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია, რომ ბავშვებსაც კი შეუძლიათ.

უზბეკური ტკბილეულის ასორტიმენტი

რუსეთში და უზბეკეთში სტუმრების მიღება, ისევე როგორც განრიგი, რომლითაც კერძები სადღესასწაულო სუფრაზე ჩნდება, ოდნავ განსხვავებულია. თუ რუსეთში ჯერ პირველ ცხელ კერძებს ვჭამთ, შემდეგ სალათებს და მხოლოდ ტკბილეულს, მაშინ უზბეკეთში პირიქითაა. აქ სტუმრებს ჩაით და უზბეკური ტკბილეულით ხვდებიან, შემდეგ კი ცხელ კერძებს, სალათებს და საჭმელს მიირთმევენ.

ორიენტალის ასორტიმენტიტკბილეული საკმაოდ ვრცელია. მაგრამ ძირითადად უზბეკეთის სუფრებზე ყოველთვის არის თხილისგან დამზადებული კერძები, ხელნაკეთი ტკბილეული, ჰალვა, ჩირი და ტკბილი ნამცხვრები. მაგრამ პირველ რიგში.

ფარვარდა

როგორც ვთქვით, ხელნაკეთი ტკბილეული აღმოსავლეთში საყვარელი დელიკატესია. პარვარდა - უზბეკური ტკბილეული, რომელიც მოგვაგონებს ჩვენს ჩვეულებრივ კარამელს. ფორმაში ისინი წააგავს ბალიშებს, ყველაზე ხშირად თეთრი ფერის (როგორც გამოიყენება სპეციალური ფქვილის მოსაყრელი).

ინგრედიენტები:

• ერთი ჭიქა შაქარი;
• ორი ჭიქა წყალი;
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• ერთი ლიმონი.

მომზადების პროცესი

პარვარდა და სხვა დელიკატესები უზბეკური ეროვნული ტკბილეულია. ამ კერძის რეცეპტები ყველა აღმოსავლური მამაკაცისთვის ცნობილია. თუ რუსულ სამზარეულოში ქალი დომინირებს, მაშინ აქ, პირიქით, დესერტებს და ხორცს ყოველთვის მამაკაცები ამზადებენ.

ასე რომ, ამ ხელნაკეთი ტკბილეულის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ქვაბი, სასურველია არაწებოვანი საფარით. დაასხით იქ ერთი ჭიქა შაქარი და დაამატეთ წყალი რეცეპტში მითითებული რაოდენობით. მოამზადეთ ჩვეულებრივი შაქრის სიროფი. თანდათან მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე, დროდადრო მოურიეთ, დაელოდეთ შაქრის მხედველობიდან მთლიანად გაქრობას. შემდეგ შეგიძლიათ ლიმონის წვენი გამოწუროთ საცერში.

ამ ტკბილეულის მომზადების ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტია სიროფის ზედმეტი მოხარშვა. ის უნდა იყოს ბლანტი კონსისტენციით, ფერით - დახვეწას მოგაგონებთმზესუმზირის ზეთი. რჩება მხოლოდ კარამელის გაგრილება.

ეს კეთდება თასი ცივი წყლით და კარაქით. Როგორ? Ძალიან მარტივი. ჯერ ერთ თასში ჩაასხით ყინულის წყალი, მეორეს კარაქით წაუსვით და ჩაასხით ცხელი კარამელი. ერთ კერძს მეორეში ვდებთ და ჩარევას ვიწყებთ. ზეთის წყალობით მასა ჭურჭლის კედლებს არ ეწებება და ტემპერატურის სხვაობის გამო კარამელი სწრაფად გაცივდება, რის მიღწევასაც ვცდილობთ.

როდესაც კონსისტენცია წააგავს რბილ პლასტილინს, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდეგი მანიპულაციები. საჭრელ დაფაზე დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი. ჩვენი „პლასტილინიდან“ამოავლეთ ნაჭერი და შიგნით პატარა ხვრელი გააკეთეთ. პარვარდა - უზბეკური ტკბილეულის უჩვეულო ფორმა. ამას ფოტოც ადასტურებს. მაგრამ როგორ მივიღოთ ეს ფორმა? ახსნა.

როდესაც შიგნით რგოლს გააკეთებთ, კარამელის ცომი ისე უნდა გაჭიმოთ, რომ ფიგურა რვა ჩამოყალიბდეს. შემდეგ ვიმეორებთ მანიპულაციებს, ყოველ ჯერზე ვაკეთებთ რვიანებს და ერთმანეთში ვურევთ. როგორც წესი, ეს კეთდება მინიმუმ ოცჯერ.

თქვენ უნდა დაასრულოთ ტკბილი ლაფსი. ის უნდა დავჭრათ კვადრატულ ნაჭრებად-ბალიშებად და ზემოდან მოვასხათ მცირე რაოდენობით ფქვილი. ოთხიდან ექვს საათში ტკბილი მზადაა.

ჰალვა

ჰალვა უზბეკური სამზარეულოს კიდევ ერთი კერძია, რომელიც ტკბილ კბილებს შორის მსოფლიო სიყვარულით ტკბება. სამზარეულოში გამოყენებული ინგრედიენტები ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია.

აუცილებელია:

• 120 გრამი ფქვილი.
• ნახევარი ლიტრი რძე.
• ჯიში - 125 გრამი.
• 200გრ. შაქარი.
• ორი მაგიდა. კოვზები სეზამის თესლი.
• ნახევარი ჭიქა დაფქული ნიგოზი

მომზადების პროცესი

ჩაისთვის ასეთი უზბეკური ტკბილეულის მოსამზადებლად, ჯერ სამუშაო ფქვილი უნდა მოამზადოთ. ფართო ბრტყელ ტაფაზე მოვასხათ და გავაცხელოთ ნაღების დამატებით. როდესაც ის სასიამოვნო ყავისფერ შეფერილობას მიიღებს, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ინგრედიენტების შემდგომი შერევა.

სანამ თქვენი ფქვილი შეიწვება, აიღეთ და ცალკე თასში აურიეთ რძე და შაქარი. როდესაც ფქვილი მზად იქნება, შაქარი ექნება დრო, რომ მთლიანად დაითხოვოს. ტკბილი რძის ნარევი თხელი ნაკადით დაამატეთ ფქვილს. ჩვენ ვურევთ. მასა უნდა დადგეს ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. მასა ცოტა გაცივდეს. როცა უკვე საკმარისად გაგრილდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბურთულების ფორმირება. როგორც წესი, ჰალვა მზადდება დიდი ბრიკეტების სახით. თუ თქვენ ამზადებთ თქვენთვის და არა დიდი სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაშინ შეგიძლიათ (მოხმარების სიმარტივისთვის) მოამზადოთ პატარა ბურთები.

თითოეული ასეთი ბურთი ჰალვას კარგად უნდა ჩაყაროთ დაქუცმაცებულ ნიგვზისა და სეზამის მარცვლებისგან შემდგარ ტოპინგში. კერძს სუფრაზე მივირთმევთ. მოადუღეთ მწვანე ჩაი და მიირთვით.

ფაშმაკი

აუცილებელი პროდუქტები:

• ერთი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი.
• კარაქი - 50 გრამი.
• ნახევარი ლიმონის ან ერთი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავას წვენი.
• ჭიქა წყალი.

მომზადების პროცესი

როგორც ხედავთ, უზბეკური ეროვნული ტკბილეულის მოსამზადებლად კვლავ ვიყენებთ პროდუქტების უმარტივეს და ხელმისაწვდომ კომპლექტს. ფაშმაკი შაქრიანი ჰალვაა, რომელიც არა მხოლოდ ძალიან ტკბილია და ბავშვებს უყვართ, არამედ სასარგებლოცაა, ეხმარება ბრონქებისა და მთელი სასუნთქი სისტემის დაავადებების მკურნალობაში.

როგორც ბევრი სხვა ტკბილეული, ფაშმაკი მზადდება შაქრის სიროფის (კარამელის) საფუძველზე. შაქარს და წყალს ვურევთ, სიროფს ვადუღებთ კარამელის კონსისტენციამდე. შემდეგ დაასხით თხევადი კარამელის მასა საცხობ ფირფიტაზე ან საჭრელ დაფაზე და გაწელეთ თეთრი ძაფების გაჩენამდე.

ამ დროს გაზქურაზე უკვე ფქვილი უნდა გქონდეთ. შეწვით ფქვილი, როგორც წინა რეცეპტში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ კარამელის მასა უნდა ჩავასხათ ფქვილში და ისევ გავწუროთ ყველაზე თხელ ძაფებში. მზა კარამელის ლაფშისგან ვაკეთებთ პატარა სოსისებს და ვჭრით კუბიკებად.

ნიშალდა

მაგრამ ამ სამზარეულოს ყველა კერძი არ მზადდება წუთებში. ხანდახან ყველა ძალისხმევა და მოთმინება გიწევთ ტრადიციული უზბეკური ტკბილეულის მოსამზადებლად. ჩვენ შემოგთავაზებთ ფოტოებს სახელებით, ვეცდებით, რაც შეიძლება ფრთხილად აღვწეროთ მომზადების პროცესი, მაგრამ ჩაატარებთ თუ არა ასეთ ექსპერიმენტს, თქვენი გადასაწყვეტია.

თუ გადაწყვეტთ დროის დახარჯვას, მაშინ დავიწყოთ კიდევ ერთი ტკბილი უზბეკური კერძის მომზადება. ნიშალდა ძალიან სქელ თეთრ არაჟანს ჰგავს. ამ რეცეპტის საფუძველი იქნება კვერცხის ცილა და შაქრის სიროფი.

აუცილებელი ნაკრებიპროდუქტები:

• 3 კგ შაქარი.
• 2,5 ლიტრი წყალი.
• 8 კვერცხი.
• 7 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.
• სამი ეთმაკის ფესვი.

მომზადების პროცესი

მოდი გავაკეთოთ მცირე გადახრა და ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის ეთმაკის ფესვი. მაშინვე ვთქვათ, რომ მის გარეშე ნიშალდის მომზადების დაწყებაც კი არ ღირს, როგორც ამბობენ, მთელი მარილი შეიცავს.

ასე რომ, ეთმაკი საპნის ფესვია, როგორც ამას ბევრი უწოდებს. ის ტუმბოა, ისიც პანიკულატის ფესვია. სადღაც ტაშკენტში არანაირი პრობლემა არ იქნება ასეთი პროდუქტის ყიდვისას, ის იყიდება ნებისმიერ ბაზარში და ეს იაფია. მაგრამ აქ რუსეთში არც ისე ადვილია ეტმაკის პოვნა. Რა უნდა ვქნა? რა შევცვალო?

ეთმაკში შემავალი ნივთიერებების დაახლოებით იგივე რაოდენობა გვხვდება ძირტკბილას ფესვში ან ძირტკბილას ფესვში. შეგიძლიათ ფესვი შეცვალოთ ჟელატინით ან აგარ-აგარით. მაგრამ სასარგებლო თვისებები, რაც ამ დესერტს გააჩნია ეტმაკის შემცველობის გამო, სამწუხაროდ, დაიკარგება სხვა პროდუქტებით ჩანაცვლებისას.

მოდით დავიწყოთ. თუ მაინც იპოვეთ ეტმაკის ფესვები, გახეხეთ და შეავსეთ წყლით. დადგით ნელ ცეცხლზე და ვადუღებთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. თუ ეს ინგრედიენტი მიუწვდომელია, მაშინ ძირტკბილას ძირს ვადუღებთ (იგი იყიდება ნებისმიერ აფთიაქში) და ვაჩერებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ამ დროს მოგიწევთ ცილებთან მუშაობა. ცილები დიდი ხნის განმავლობაში უნდა ათქვიფოთ. თუ დამხმარეები გყავთ, მაშინ სთხოვეთ მათ პასუხისმგებელნი იყვნენ პროტეინებზე შაქრის სიროფის მომზადებისას.

შაქრის სიროფი მზადდება ტრადიციული რეცეპტით (ჩვენ ცოტათი აღვწერეთუფრო მაღალი). როდესაც სიროფი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ მას ლიმონმჟავა. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

გააგრძელეთ მზა ინგრედიენტების შერევა. სანამ ცილების ათქვეფის პროცესი მიმდინარეობს, დაამატეთ მათ სიროფი თხელი ნაკადით, შემდეგ კი ფესვის დეკორქცია. მასა უნდა იყოს საკმაოდ სქელი და წარმოუდგენლად თეთრი. ინახება მაცივარში. მიირთვით ტორტილებით და მხოლოდ ჩაისთვის.

Faggot

ეს კერძი სადღესასწაულოდ ითვლება. მაგრამ რუსეთში, ასეთი უზბეკური ტკბილეული შესანიშნავია შუადღის საჭმელად, საუზმედ და მხოლოდ ჩაის შეკრებებისთვის. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ფუნჯის მომზადებას კარაქით და კარგი ცხიმიანი რძით.

ინგრედიენტები:

• ორი კვერცხი.
• 4 ს/კ. კოვზები შაქარი.
• 100 გრამი რძე.
• 50 გრამი კარაქი.
• ორი ჭიქა ფქვილი.
• მცენარეული ზეთი - მინა.

მომზადების პროცესი

შეხედეთ სასურსათო სიას. სწორედ ამით არის ცნობილი უზბეკური სამზარეულო. ტკბილეულის რეცეპტები აქ ისეთი მარტივი და გასაგები კომპონენტებისგან შედგება, რომ დიასახლისიც კი, რომელიც რთული კერძების მომზადებას თითქმის არ ეხება, მათ მაცივარში იპოვის.

ასე რომ, აურიეთ ფქვილი და კვერცხი. ცალკე თასში გავხსნათ შაქარი კარაქში. მისი წინასწარ გაცხელება შესაძლებელია წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ნაღების მასა ჩაასხით ცომში და კარგად აურიეთ.

ბევრ დიასახლისს სჯერა, რომ კარგი ფუნჯის ხე საუკეთესოდ მზადდება ფენოვანი ცომისგან. მაგრამ არა უზბეკური ტკბილეული. რეცეპტები აქ არის მარტივი, მარტივი და არაარ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ სიამოვნებას. ფუნჯის ცომი მზადდება სწრაფად და მარტივად, როგორც ხედავთ.

როცა ცომი კარგად აირევა, მისგან ბურთულა ჩამოაყალიბეთ. გააბრტყელეთ საკმაოდ თხლად და დაჭერით კვადრატებად ან მართკუთხედებად. თითოეული გეომეტრიული ფიგურის ცენტრში ვაკეთებთ ჭრილს და ცომის წვერს ვჭიმავთ მიღებული ნახვრეტით.

ახლა რჩება მხოლოდ ფუნჯის შეწვა მცენარეულ ზეთში. მირთმევის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა, ან უბრალოდ მიირთვათ ჯემით, ტკბილი კენკრის სიროფით, ჯემით და ა.შ.

Sorbets

შერბეტები ასევე პოპულარული უზბეკური ტკბილეულია. რეცეპტები ეფუძნება კენკრის ან ხილის დეკორქციის გამოყენებას. უგემრიელესი შერბეტები მზადდება ბროწეულისა და ყურძნის, გარგარისა და მარწყვის, ლიმონისა და ალუბლის წვენებისგან.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი ჭიქა შაქარი.
• ორი ჭიქა წყალი.
• ერთი კილოგრამი არჩეული ხილი ან კენკრა.

მომზადების პროცესი

შერბეტის მომზადება უზბეკური რეცეპტის მიხედვით ძალიან მარტივია. შაქრის სიროფი უნდა მოხარშოთ. როგორ კეთდება ეს, ჩვენ უკვე არაერთხელ აღვწერეთ ზემოთ. ყველაფერი სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით.

დაამატეთ გაწურული ხილის ან კენკრის წვენი ცხელ სიროფში. ოდნავ გაცივდეს და ჩაასხით ფორმებში ან ჭიქებში. უზბეკეთის ეროვნული ტკბილი კერძი მზად არის.