გარგარის ღვინო. ხელნაკეთი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მწიფე გარგარი - ლიმონისფერი ყვითელი, მდიდარი ნარინჯისფერი, დიდი და პატარა - თბილი ზაფხულის სიმბოლო. მისგან ამზადებენ ბევრ დესერტს, კომპოტს, ამზადებენ მურაბას და მურაბას, გამოწურვენ წვენს.

მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ხელნაკეთი ალკოჰოლიც მზადდება ამ შესანიშნავი ხილისგან. და თუ ვინმემ იცის, მაშინ ყველა ვერ გაბედავს ცდას, რადგან ტრადიციული ღვინის კულტურებისგან განსხვავებით, გარგარი ძალიან კაპრიზულია. ამას განსაკუთრებული მიდგომა სჭირდება. გარგარის ღვინო უყურადღებობას არ იტანს და მის მოსამზადებლად მოგიწევთ დაჭყლეტა. მაგრამ რა შედეგია! ამ ღვინოს საოცარი შეფერილობა აქვს, თითქოს ძველი ქარვის მსგავსი მზით სავსე და მისი გემო და არომატი ვერ შეედრება სხვა ალკოჰოლურ სასმელს.

ფუნქციები

გარგარის ღვინოს ძალიან სპეციფიკური გემო აქვს. შაქრის დაბალ დონეზე, ის თითქმის არ ინარჩუნებს ხილის არომატს. ზოგჯერ ეს ღვინო იძენს გახეხილი ნუშის უსიამოვნო სუნს. ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ გარგარის ორმოები, რომლებიც შეიცავს ჰიდროციანმჟავას, მოხვდება რბილობში. სხვათა შორის, ჰიდროციანმჟავა არა მხოლოდ აფუჭებს სასმელის სუნს და გემოს, არამედ ძლიერი შხამიც არის. ამ მიზეზით, გარგარის ღვინო მზადდება მხოლოდ მარცვლოვანი ხილისგან.

მომზადება

ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება როგორც ველური გარგარი, ასევე კულტივირებული მებაღეობის ჯიშები. პირველი მისცემს მდიდარ, არომატულ, მაგრამ არც თუ ისე ტკბილ სასმელს, მეორე კი ალკოჰოლის გამომხატველ გემოს, მაგრამ ზომიერ სუნს.

აღსანიშნავია, რომ გარგარის ღვინის დაყენებამდე ნაყოფი არ საჭიროებს გარეცხვას. მშრალი ქსოვილით გაწმენდა საკმარისი იქნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბუნებრივი დუღილის პროცესისთვის აუცილებელი მთელი მიკროფლორა ჩამოირეცხება.

თესლები ხილიდან უნდა მოიხსნას. ამის გათვალისწინებით, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს იმ ჯიშებს, რომლებშიც რბილობი ადვილად გამოიყოფა.

რეცეპტის არჩევანი

არის უამრავი რეცეპტი ხელნაკეთი ალკოჰოლისთვის გარგარით. ზოგჯერ მათთან ერთად გამოიყენება სხვა ხილი და კენკრა: ატამი, ყურძენი, ალუბალი. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხილის ღვინო გაცილებით მდიდარი ბუკეტით. ხანდახან კაშკაშა ფერის ხილს ამატებენ ექსპრესიული ფერის მისაღებად, რადგან მხოლოდ გარგარისგან ლამაზი ნათელი სასმელის მიღება თითქმის შეუძლებელია. დაიმახსოვრე მაინც კომპოტი - ის თითქმის უფეროა, კარგად, შეიძლება ცოტა მოყვითალო.

სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ გარგარის ღვინო სხვადასხვა სიძლიერით. რამდენი გრადუსი იქნება მიღებულ პროდუქტში, დამოკიდებულია რეცეპტზე. სიმტკიცის გაზრდის მიზნით გამოიყენება საფუარი, ქიშმიში და სხვა ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები.

გარგარის სახლის ღვინო

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 4 კგ;
• შაქარი - 4 კგ;
• წყალი - 16ლ.

სამზარეულო

მზა ხილიგაასუფთავეთ ძვლებისგან, შეავსეთ თბილი წყლით. ნარევი უნდა დუღდეს 4-5 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ გარგარის რბილობი მოზილეთ რბილობში, დაამატეთ შაქარი. დუღილის შემდეგი ეტაპი კიდევ ერთი კვირა გაგრძელდება. ამ დროს ვორტი ყოველდღიურად უნდა აურიოთ ხის ჭურჭლით ან კოვზით დღეში რამდენჯერმე.

პროცესს მოჰყვება ძალადობრივი რეაქცია გაზის გამოყოფით. გაზის წარმოქმნის დასრულების შემდეგ მომავალი ღვინო უნდა გაფილტრულიყო და ჩამოსასხმელი სუფთა ბოთლებში. რჩება საცობი და დატოვეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში ბოლომდე მომწიფებამდე.

რეცეპტი ყურძნის ღვინით

შესანიშნავი ხილის ღვინო მიიღება კლასიკურ რეცეპტში სანელებლების დამატებით. მუსკატის კაკალი აქ განსაკუთრებულ როლს თამაშობს - გემოს და არომატს მდიდარ და გამომხატველს ხდის. ამ ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ანისი, ვარსკვლავიანი ანისი, დარიჩინი, კოჭა, მიხაკი, თიამი. ზოგს მოსწონს ვანილის ექსპერიმენტები. ხოლო ერთი მწიკვი ზაფრანა არა მხოლოდ ხაზს უსვამს გემოს, არამედ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს ჩრდილს.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 3 კგ;
• ყურძნის ღვინო (სუფრის) - 1ლ;
• მუსკატის კაკალი - 1 ს.კ. ლ.;
• ადუღებული წყალი - 5ლ.

სამზარეულო

ეს გარგარის ღვინო (ხელნაკეთი) მზადდება ტკბილი ჯიშებისგან. მწიფე ნაყოფს მტვრისგან წმენდენ ხელსახოცით, თესლს ამოვიღებთ. რბილობი ნებისმიერნაირად გახეხეთ, დაუმატეთ თბილი წყალი და ღვინო.

დანარჩენი წყლისა და შაქრისგან ვამზადებთ სიროფს. ჩაასხით გარგარის ნარევი. Ამ შემთხვევაშიშაქარი ასრულებს მკვებავი გარემოს როლს დუღილზე პასუხისმგებელი მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის. ჩვენ ვამატებთ სანელებლებს. მომავალ გარგარის ღვინოს დაახლოებით ერთი კვირით ვტოვებთ თბილ ადგილას. დროდადრო ნარევი უნდა ურიოთ ხის ჭურჭლით. პროცესი რომ დასრულდება, ღვინოს გავფილტრავთ და ბოთლებში ვსვამთ. ასეთი სასმელის მომწიფება სამი თვე გაგრძელდება. ამ პერიოდის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ შესანიშნავი არომატული სასმელი.

რეცეპტი საფუარის შემცველი

ასეთი სასმელის სიძლიერე ოდნავ უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე საფუარის გარეშე. გარდა ამისა, საფუარით დუღილი უზრუნველყოფს მზა პროდუქტის უფრო მდიდარ გემოს.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 6 კგ;
• შაქარი - 2,5 კგ;
• წყალი - 10ლ;
• მშრალი საფუარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ოთხი ლიმონის წვენი.

სამზარეულო

მომზადებული გარგარისგან ჯერ ამოიღეთ თესლი. რბილობი გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით და შემდეგ დაჭერით. მიღებულ რბილობს ასხამენ მდუღარე წყალს, ტოვებენ 3-4 დღე. ამ დროის გასვლის შემდეგ გავფილტრავთ რბილობს, მაწონს ვამატებთ შაქარს, საფუარს, ლიმონის წვენს. ნარევს ვდებთ ბნელ თბილ ადგილას დუღილისთვის. მზადყოფნაზე გაზის წარმოქმნის პროცესის დასრულება გამოვლინდება. როგორც კი ეს მოხდება, აურიეთ ვორტი და დატოვეთ კიდევ 3 დღე.

რჩება ნარევი გაწურეთ და ჩაასხით კონტეინერში, შემდეგ დატოვეთ 6 თვე. ამ მიზნით იდეალურია ხის ლულა. ექვსი თვის შემდეგ მზა ღვინო უნდა ჩამოისხას, რომელშიც დამწიფდება. ასეთი სასმელის მირთმევა მხოლოდ სუფრასთან შეგიძლიათკიდევ 3 თვის შემდეგ.

გარგარის - ძლიერი სახლის ღვინო

ვინც უპირატესობას ანიჭებს ძლიერ ალკოჰოლს, აუცილებლად დააფასებს ამ რეცეპტს. ამ გარგარის ღვინოს აქვს საკმაოდ დიდი სიმტკიცე, გამომხატველი არომატი და მდიდარი ფერი. და ის სრულიად მზად იქნება სულ რაღაც ერთ თვეში.

ინგრედიენტები:

• გარგარის წვენი (ახლად გამოწურული) - 1 ლ;
• არაყი - 3 ბოთლი 0,5 ლიტრიანი თითო.

სამზარეულო

რეცეპტი ძალიან მარტივია: შეურიეთ ახალი ხელნაკეთი გარგარის წვენი არაყთან, შემდეგ დატოვეთ სასმელი გრილ, ბნელ ადგილას 1 თვის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, გარგარი შეიწოვება. დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ, სასმელი უნდა გაიფილტროს და ჩამოისვას, რომელშიც ის შეინახება. ეს ხელნაკეთი გარგარის ღვინო შეგიძლიათ მიირთვათ დესერტთან ერთად.