სახლის მეღვინეობის ხელოვნება: მარწყვის ღვინო

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ ნამდვილი ღვინო მხოლოდ ყურძნისგან მზადდება. თუმცა, სახლში, შეგიძლიათ გემრიელი სასმელის მომზადება თითქმის ნებისმიერი კენკრისგან. მაგალითად, მარწყვიდან.

მომზადების ტექნოლოგია: 1 ეტაპი

ყურძენი პირველად ხის კასრებში დაწურვა და დაძველება ხდება. მარწყვის ღვინო უნდა დამზადდეს იმავე ჭურჭელში. პირველ შემთხვევაში ვარგისია 5-6 ლიტრიანი ლულა. მაშინ, როცა ტექნოლოგიას სრულყოფილად დაეუფლებით, შეძლებთ სასმელის დიდი მოცულობის წარმოებას. თავდაპირველად, სცადეთ შემდეგი პროპორციები: კენკრა - ერთი და ნახევარი ორ კგ; წყალი - 1 ლიტრი; შაქარი - 300 გ-დან 1 კგ-მდე. თუმცა, იმისათვის, რომ მარწყვის ღვინომ უფრო სწრაფად „დაიბრუნოს“და დუღილის პროცესები უფრო ადრე დასრულდეს, უმჯობესია შაქარი ორ დოზად ჩაყაროთ. თავად მეღვინეობა იწყება, რა თქმა უნდა, კენკრის მომზადებით. საჭიროა მათი დალაგება, გარეცხვა. სჯობს, გაფუჭებულები გადავდოთ, რათა საბოლოო პროდუქტს უსიამოვნო გემო არ ჰქონდეს. შემდეგ, უკვე კასრში, კენკრა კოვზით ან ნაღმტყორცნებით იზილება, შაქრის სიროფი ემატება და მომავალი მარწყვის ღვინო უნდა დუღდეს. დახურეთ კასრი, ოღონდ მასა ყოველდღე ურიეთ, რომ ზედა ფენები არ დაიჟანგოს, თავად წვენი კი ძმარში არ გადაიზარდოს. ტემპერატურა, სადაც უკეთესიამთელი პროცესი გაგრძელდება, არ უნდა აღემატებოდეს +20-ს. დუღილი საკმაოდ ძალადობრივია. ხოლო თუ კასრში არ არის საკმარისი თავისუფალი ადგილი, გაზების ზეწოლის ქვეშ, მარწყვის ღვინო საცობს აფუჭებს და აფრქვევს.

მომზადების ტექნოლოგია: ეტაპი 2

პროდუქტის პირველი ექსპოზიციის ვადა დაახლოებით ერთი კვირაა. ამ დროის გასვლის შემდეგ, წვენი უნდა დაიწიოს ბოთლებში ან ქილებში. კენკრის მასები შეიძლება გამოწუროთ და წვენი შეურიოთ უკვე გამოწურულს. სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი შაქარი. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ მაშინ ასეთი ხელნაკეთი მარწყვის ღვინოები ძლიერი იქნება (18 გრადუსამდე). ბოთლებში ღვინო კვლავ აგრძელებს „თამაშს“და მისი დალევა ჯერ არ არის რეკომენდებული. ვინაიდან დუღილი გაჩაღებულია, არ უნდა დაამატოთ სითხე ზღვარზე. საცობების დახურვის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ გააკეთეთ "გამწოვი": გაბურღეთ ხვრელები თითოეულ საცობში, ჩადეთ რეზინის მილები, რომელთა თავისუფალი ბოლოები ჩაუშვით ჭურჭელში წყლით. შემდეგ ნახშირორჟანგი თავისუფლად გამოვა და არაფერი შეუშლის ხელს წვენის საბოლოო გადაქცევას ღვინოდ. როდის შეიძლება მისი დალევა? მარწყვის ღვინო, რომლის რეცეპტიც მოცემულია სტატიაში, თვენახევრის შემდეგ მზად იქნება. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს პროდუქტის ფერითა და მდგომარეობით: ის გახდება გამჭვირვალე, ნალექი ძირამდე დაილექება.

მომზადების ტექნოლოგია: ეტაპი 3

ბოლო ეტაპზე სასმელი კვლავ გაფილტრული, ჩამოსხმული და მჭიდროდ დახურულია. ახალგაზრდა ღვინო მზად არის. მართალია, სჯობს მისი გასინჯვა კიდევ ცოტა ხნით გადადოთ: როგორც კეთილშობილური ყურძნის სასმელი,მარწყვი ასევე მოითხოვს დაბერებას. თვენახევარი სჭირდება: ღვინო, როგორც იქნა, „მწიფდება“, იძენს არომატს და გემოს. მართალია, ის ერთ წელზე მეტ ხანს არ ინახება, ამიტომ უმჯობესია დალიოთ ამ პერიოდის დასრულებამდე. შენახვის ტემპერატურა - 10-დან 15 გრადუსამდე. უმჯობესია ამის გაკეთება მაცივარში.

მოხმარების კულტურა

მარწყვის ღვინის დალევა რეკომენდებულია ოთახის ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დარიჩინი ან ვანილი. სასმელი უნდა მიირთვათ დესერტებთან, ხილთან, ნაყინთან და სხვა ტკბილეულთან ერთად.