რა არის ირლანდიური ალი: მახასიათებლები, ჯიშები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა ვიცით ალეს შესახებ? ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ეს სახელი სიტყვა "ლუდის" სინონიმია. სხვები თვლიან, რომ ალი არის ქერის ქაფიანი სასმელი. ზოგი დარწმუნებულია, რომ სტივენსონის მშვენიერი ბალადა (მარშაკის თარგმანი) ირლანდიური ალისგან შედგება. გახსოვდეს: "და ის იყო თაფლზე ტკბილი, ღვინოზე მთვრალი …"? სტივენსონი აღწერს, რომ ეს ალე მოხარშული იყო ჯუჯების მიერ მთის ქერქის გამოქვაბულებში. და როგორ იყო მართლა? მოდით გავეცნოთ ალეს, ტრადიციული ირლანდიური და შოტლანდიური სასმელის საინტერესო ისტორიას. შეგვიძლია გამოვცადოთ? და როგორი ალი აქვს მას სამშობლოში და სხვა ქვეყნებში, სადაც ტრადიციულად განვითარებულია ლუდის ხარშვის კულტურა?

სასმელის ისტორია

ახლა ყველამ იცის, რომ ლუდი მზადდება სვიის, ქერის (ზოგჯერ ხორბლის ან ბრინჯის) ალაოს და წყლისგან. მაგრამ ყოველთვის ასე არ იყო. ითვლება, რომ ლუდის საიდუმლო ძველმა შუმერებმა ხუთი ათასი წლის წინ აღმოაჩინეს. მაგრამ სვიის გარეშე ადუღეს. სასმელის დამზადების პროცესს იმდენი დრო არ დასჭირდა, როგორც ახლა. ალაო სვიის გარეშე უფრო სწრაფად დუღს, მაგრამ სასმელი უფრო ტკბილია. Მიცემაასე რომ, ბევრი სიმწარისთვის საყვარელი, გემოს დასაბალანსებლად, სვია დაიწყო ლუდის დამატება. მაგრამ ეს მცენარე არ იყო ცნობილი ბრიტანეთის კუნძულებზე მე-15 საუკუნემდე, როდესაც დაიწყო მისი შემოტანა ჰოლანდიიდან. სვიის დამატებით მოხარშულ ახალ სასმელთან მიმართებაში გამოიყენებოდა სიტყვა „ლუდი“(ლუდი), ხოლო ტრადიციულთან – „ალე“(ალე). გარდა ტექნოლოგიისა, ის გემოვნებით განსხვავდება ქერის ნაცნობი სასმელისგან. ცნობილი იყო ბრიტანული, შოტლანდიური და ირლანდიური ალები. მაგრამ ახლა მას ბელგიასა და გერმანიაშიც ამზადებენ.

ტექნოლოგია

მოდი აქ ზედმეტ დეტალებს ნუ შევეხებით. მოდით მივყვეთ მხოლოდ წარმოების ზოგად სქემას. ლაგერისგან განსხვავებით, რომელიც მწარე, მშვიდი ლუდია, ალი არ არის პასტერიზებული. უძველეს სასმელში ალაოს (გაყვითლებული და ფერმენტირებული მარცვლეულის) სიტკბო ბალანსირებულია არა სვია, არამედ სანელებლებისა და მწვანილის ნარევით, რომელსაც გრიტი ეწოდება. ის ხარშაშია მოხარშული. საფუარი ხარშვის დროს არ იძირება ძირში, მაგრამ ცურავს ზედაპირზე. ირლანდიური ალი ტოვებს დუღილს ოთახის ტემპერატურაზე 15-24 გრადუსი. ამიტომ ელს უწოდებენ ზემოდან ფერმენტირებულ ლუდს. მაგრამ კასრებში ჩასხმაც კი, ეს სასმელი არ წყვეტს მომწიფებას. დუღილის პროცესის აღსადგენად მას ემატება ცოტა შაქარი. გემოც და მისი სიძლიერეც იცვლება იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ხანს თამაშობს სასმელი. შემდეგ ბოთლებში ჩამოსხმა ხდება ალკოჰოლის დაგროვების შესაჩერებლად.

სასმელის მახასიათებლები

ასეთი მაღალიტემპერატურაზე, დუღილის პროცესი უფრო სწრაფია, ვიდრე იგივე ლაგერისა და ბევრად უფრო ენერგიულად. სვიის სიმწარის გარეშე, მწვანილის დამატებით, სასმელი გამოდის უფრო ტკბილი, მდიდარი ხილის გემოთი. ეს შეიძლება იყოს ქლიავის, ბანანის, ანანასის, მსხლის ან ვაშლის არომატი. იმის შედეგად, რომ სასმელი კასრებში რჩება დასამწიფებლად, ის ნამდვილად ხდება „ღვინოზე მთვრალი“. რამდენად ძლიერია ირლანდიური ალე ლუდი? რამდენი გრადუსია მასში? ეს, როგორც ღვინოში, დაძველების პერიოდზეა დამოკიდებული. პორტერში, ასე დაარქვეს, რადგან პორტერებს შეუყვარდათ იგი მისი სიძლიერის, 10% ალკოჰოლის გამო. ქერის ღვინოში კი - ყველა 12. ამავე დროს, უფრო სუსტი სასმელებია: რბილი ან მსუბუქი ალები (2,5-3,5%). მაგრამ ამ ტიპის ლუდისთვის დამახასიათებელია ის, რომ ის უფრო ტკბილია და არა მწარე. და მისი კონსისტენცია უფრო სქელია, უფრო მდიდარი ვიდრე ტრადიციული ჰოპი სასმელი.

ირლანდიური ალეს ჯიშები

სასმელი იმდენად პოპულარული გახდა ხალხში, რომ უცნაური იქნებოდა მისი რეცეპტი ერთადერთი და უცვლელი დარჩეს. მალე ნამდვილი, ტრადიციული თაფლის სასმელი, რომელსაც, სხვათა შორის, ზემოდან წნეხის გარეშე ასხამენ, ჩვეულებრივი ლუდისგან განსხვავებით, სხვა ჯიშებიც მოჰყვა. მათ შორის უნდა აღინიშნოს მუქი ირლანდიური ალი. ეს არის მსოფლიოში ცნობილი გინესი. მისი დამფუძნებლის, დუბლინელი მეწარმის სახელით დასახელებული ამ ჯიშს ყავის ფერი ენიჭება მოხალული ქერის მარცვლებისა და კარამელის ალაოს დამატებით. მას განსაკუთრებით ძლიერ პორტერსაც უწოდებენ, თუმცა დაახლოებით 7% ალკოჰოლს შეიცავს. Kilkenny ასევე ძალიან პოპულარულია.წითელი ირლანდიური ალი. მას აქვს სრული არომატი და მდიდარი ლალისფერი. მან მიიღო სახელი ირლანდიის პატარა ქალაქიდან, სადაც მდებარეობს წმინდა ფრანცისკის სააბატო. ადგილობრივი ბერები ამ ლუდს მე-18 საუკუნიდან ამზადებენ. სასმელის სიძლიერე დაახლოებით 4%-ია, საინტერესო შეფერილობა კი მიიღწევა მცირე რაოდენობით სპეციალურად დამუშავებული კარამელის ალაოს დამატებით.

ირლანდიური ალე კონტინენტურ ევროპაში

იმ ქვეყნებში, სადაც ლუდის ხარშვის ტრადიცია შორეულ წარსულშია ფესვგადგმული, ასევე ჩვეულებრივია ალეს დამზადება. ჰოპის გამოყენება ხომ გერმანული ინოვაციაა. ბელგიაში, ადრეული შუა საუკუნეებიდან მოყოლებული ტრაპიზონის ბერები მის გარეშეც კარგად აკეთებდნენ. თუმცა, დროთა განმავლობაში, ლუდსახარშებმა დაიწყეს ექსპერიმენტები სასმელში სვიის, ქერის და ხორბლის ალაოს, საფუარის და წვენების დამატებით. ასე დაიბადა ისეთი ალები, როგორიცაა Rhenish Kölsch (მსუბუქი ქაფიანი სასმელი). Altbier (სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ძველი ლუდი") ასევე ძალიან პოპულარულია გერმანიაში. ის დუღდება დიუსელდორფში. ბელგიას შეუძლია ლუდით შეაცდინოს ისინიც, ვინც ამტკიცებს, რომ ამ სასმელს ვერ იტანს. თქვენ მხოლოდ უნდა სცადოთ Scream and Trappist Fathers, Double და Triple, ჟოლოს, ბანანის, ალუბლის არომატით…

ალე რუსეთში

ალთაის მხარეში, სოფელ ბოჩკარში, ირლანდიური ალეს წარმოებაც ახლახან დაიწყო. მიმოხილვები, ვინც სცადა ავთენტური პროდუქტი, ამბობს, რომ რუსული სასმელი ორიგინალის მსგავსია. პირველი ყლუპი იძლევა მწარე გემოს ცრუ შეგრძნებას, მაგრამ მეორიდან მთელი სისავსე ვლინდება.კარამელის სიტკბო. კრემისებური ტოფის არომატი, სპილენძ-ქარვისფერი ფერი, ქაფი არც თუ ისე უხვი. ფინალში სიმწარე არ იგრძნობა, მაგრამ მხოლოდ მოხალული მარცვლეულის მცირე გემო. მიმოხილვები გვარწმუნებს, რომ ეს ლუდი ადვილი დასალევია. ის ტოვებს ზომიერად შესუსტებული სასმელის საერთო შთაბეჭდილებას. აი - რუსული, სახელად "ირლანდიური ალე", ლუდი. რამდენი გრადუსია მასში? ალკოჰოლის შემცველობა საკმაოდ შესამჩნევია 6,7 პროცენტით.