მაკარონი პომიდვრით და დაფქული ხორცით: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გლობალიზაციის პროცესში ყველა ქვეყანა იწყებს კულტურის გაცვლას. ეს ასევე მოიცავს მოდას და საკვებს. თანამედროვე დროში პოპულარული პიცა და მაკარონი იტალიიდან რუსეთში შემოვიდა. მეორე კერძი შეიძლება ყოველდღიურ სადილზეც გავიდეს, რადგან ის სწრაფი, გემრიელი და იაფია. დელიკატესის სხვადასხვა ვერსია არსებობს, მაგრამ ამ რეცეპტში განხილული იქნება მაკარონი პომიდვრით და დაფქული ხორცით, ასევე რჩევები მისი დივერსიფიკაციის შესახებ.

რა არის მაკარონი?

ბევრ რუსს სჯერა, რომ მაკარონი არის ჩვეულებრივი მაკარონი სხვადასხვა დანამატებით და ყოველთვის ყველით, მაგრამ ამ ცნებებს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებებია.

რუსული "პასტა" კოლექტიური სიტყვაა. ეს მოიცავს ჩინურ ლაფშს და სობას - იაპონურ საკონდიტრო ნაწარმს და უბრალო ვერმიშელს. „პასტაზე“საუბრისას აღსანიშნავია, რომ სახელწოდება კონკრეტულ კერძს ეხება და ამისთვის სპეციალური პროდუქტები გამოიყენება.

ამგვარად, ჩვენთვის ნაცნობი სიტყვა "პასტა" განზოგადებული ცნებაა, ხოლო "პასტა" უფრო სპეციფიკური. იტალიაში კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს, 300-ზე მეტი ტოპინგს შეიცავს და ყველაზე გვხვდებანაბიჯი. მაკარონის პროდუქტების არჩევის თავისებურებები დაფქული ხორცით და პომიდვრით ქვემოთ იქნება აღწერილი.

როგორ ავირჩიოთ პროდუქტები

დელიკატესის ძირითადი კომპონენტებია სპეციალური მაკარონი (სპაგეტი), ხორცი (უმი ან ნახევრად მოხარშული), ბოსტნეული (პომიდორი და ა.შ.), მწვანილი და, რა თქმა უნდა, ყველი. ვეგეტარიანული ვარიანტები ხშირად გვხვდება მეორე ინგრედიენტის გარეშე.

იდეალურია, თუ სპაგეტი არის მაკარონის რეცეპტის საფუძველი დაფქული ხორცით და პომიდვრით, მაგრამ მათი არარსებობის შემთხვევაში, ნებისმიერი სხვა მტკიცე ხორბლის მაკარონი გამოდგება. ისინი ინარჩუნებენ ფორმასა და გემოს, ხოლო მაკარონში პროდუქტის მთლიანობა ისეთივე მნიშვნელოვანია.

ხორცის წინაპირობა დიეტაა. ცხიმი დაშვებულია მინიმუმამდე ან საერთოდ არ უნდა იყოს. ნახევარფაბრიკატების არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის მარილიანობას: რაც ნაკლებია, მით უკეთესი.

ბოსტნეული (კერძოდ, პომიდორი) უნდა იყოს მკვრივი, რათა თერმული დამუშავებისას უფორმო ფაფად არ იქცეს. იგივე ეხება მწვანილს - ახალი ინგრედიენტი მისცემს ძლიერ არომატს და სასიამოვნო გემოს.

რბილი ყველი უმჯობესია არ გამოიყენოთ და უპირატესობა მიანიჭოთ მყარს. ისინი განსხვავდებიან ტექსტურით, სუნით და გემოთი, ამიტომ ნუ ჩაატარებთ ექსპერიმენტებს.

ინგრედიენტები

პასტის მოსამზადებლად პომიდორთან და დაფქულ ხორცთან ერთად გვჭირდება:

• სპაგეტი;
• ძროხის დაფქული ხორცი;
• პარმეზანის ყველი;
• კონა ოხრახუში;
• ჩერი პომიდორი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი,წითელი პილპილი.

ყველა პროდუქტი არჩევითია. Ისე,სპაგეტი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი მაკარონით, საქონლის ხორცი ქათმის ხორცით, პარმეზანი ნებისმიერი სხვა მყარი ყველით, პატარა ჩერი პომიდორი ჩვეულებრივი ზომის პომიდვრით. თუ სასურველია, მაკარონს შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სანელებლები, მაგალითად, პროვანსის მწვანილი. ნიორიც გამოგადგებათ.

სამზარეულო

მაკარარონზე პომიდორთან და დაქუცმაცებულ ხორცზე მუშაობის დაწყებამდე ყველა ინგრედიენტი უნდა მიიყვანოთ მზა მდგომარეობაში: გაყინეთ ხორცი, გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული.

• პირველად მოხარშეთ სპაგეტი საშუალოდ. იტალიურ სამზარეულოში ნებადართულია მცირეოდენი „დაუდუღება“, რათა მაკარონი ოდნავ მკვრივი იყოს, მაგრამ თუ ეს თქვენი გემოვნებით არ არის, ეს ნიუანსი შეიძლება გამოტოვოთ. შიგთავსის მომზადებისას გადაწურეთ და ოდნავ გააგრილეთ.
• ჩერი პომიდორი გაჭერით შუაზე დიდ ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ მწვანილი.
• აიღეთ შესაფერისი ზომის ტაფა, გააცხელეთ. დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და დაფქული ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში. ის უნდა იყოს შემწვარი საშუალო მზადყოფნაზე, რომ არ მოხდეს შეწვა და ამავდროულად სიწითლე გაქრეს. ხორცს დაუმატეთ ხახვი. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. მარილი, პილპილი, სურვილისამებრ მოაყარეთ სანელებლები, შემდეგ კარგად აურიეთ.
• დაამატეთ პომიდორი დაფქულ ხორცს. ცოტა ამოიღეთ ისე, რომ ბოლომდე დარბილების დრო არ დარჩეს, მაგრამ წვენი გამოუშვით.
• გააგზავნეთ მაკარონი შიგთავსში, კარგად აურიეთ. შემდეგ უხვად მოაყარეთ ყველი, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა თბილი ან ცხელი წყალი, აურიეთ და დახურეთსახურავი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როცა ყველი გადნება და მაკარონი ცოტათი „გაჭიმვას“დაიწყებს, კერძს მოაყარეთ მწვანილი და დატოვეთ თავსახურის ქვეშ.

პასტა დაფქული ხორცით, პომიდორით და ყველით მზადაა! მიირთვით დელიკატესი ცხელი, სანამ ყველს არ მოასწრო გაციება და გამკვრივება. სახლში ყველა დააფასებს კერძს და თქვენ შეგიყვარდებათ მისი სიმარტივე. კარგი მადა!

ბადრიჯნის და კრემის სოუსით

დამატებითი ინგრედიენტები ყოველთვის გამოგადგებათ, განსაკუთრებით თუ ეს ბადრიჯანია. ბევრს არ მოსწონს ბოსტნეული, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ არ იცის მისი სწორად მომზადება. ნიორი და ოხრახუში კარგად უხდება ამ ინგრედიენტს, ამიტომ ღირს ამ ყველაფრის ერთად დამატება მთავარ რეცეპტში. ქვემოთ მოცემულია მაკარონის რეცეპტი დაფქული ხორცით, ბადრიჯნით და პომიდვრით ნაღების სოუსში. ყველის დაზოგვა არ შეიძლება, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ ორი ან თუნდაც სამი სახეობა. ნებისმიერი რძე გამოდგება.

• გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოჭერით კუდები. დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. სურვილისამებრ შესაძლებელია ქერქის მოცილება, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.

• როგორც მთავარ რეცეპტში, მოხარშეთ მაკარონი, შეწვით ხორცი ხახვთან, სანელებლებთან ერთად და შემდეგ შეაზავეთ პომიდვრით. ამავე ეტაპზე ბადრიჯანი უნდა დაასხით. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ბოსტნეული დარჩეს მთლიანი, მაგრამ ამავე დროს არ იყოს უმი.

• ახლა მოქმედების კურსი ოდნავ იცვლება. ტაფის შიგთავსი უნდა დავასხათ უცხიმო რძე ისე, რომ 0,5-1 სმ-ით აწიოს მთლიანი შიგთავსის დონიდან. ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ყველის 2/3, აურიეთ.
• როდისშიგთავსი გახდება ერთგვაროვანი კონსისტენცია, დაამატეთ მაკარონი, აურიეთ. ახლა მხოლოდ მწვანილი და ნიორი რჩება, რომლებიც მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა გაიგზავნოს კერძში. ურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

სურნელოვანი და ცხარე კერძი მზად არის. მიირთვით ყველა თეფშზე დარჩენილი ყველით მოფრქვეული. ეს ვარიანტი ძირითადზე ოდნავ დამაკმაყოფილებელი იქნება ბადრიჯნის გამო.

კულინარიული რჩევები

თქვენი გურმანული ვახშამი კიდევ უკეთესი იქნება შემდეგი რჩევებით.

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის გამწვანება, მაგრამ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ რეჰანს. კარგ ყველთან და ხორცთან ერთად ის კერძის ნამდვილ დეკორაციად იქცევა როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი.
• გრძელი მაკარონი კარგი იქნება თხელი სოუსით შიგთავსის პატარა ნაჭრებით, ხოლო მოკლე მაკარონი უფრო ხელშესახები ნაჭრები იქნება.
• თუ ნივრის დამატებას გადაწყვეტთ, არავითარ შემთხვევაში არ დაჭყლიტოთ. ასე რომ, ის დაკარგავს გარკვეულ სუნს და გემოს. ბოსტნეულის შეწვა არ არის რეკომენდირებული, ჯობია ჩავყაროთ თითქმის მზა შიგთავსში.