როგორ მოვამზადოთ ხორცი ძაფით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა მოვამზადოთ დღეს? ამ კითხვას ხშირად სვამს ყველა დიასახლისი. ნაცნობი კერძები მოსაწყენი გახდა, ხშირად არ არის საკმარისი ფული ძვირადღირებული დელიკატესებისთვის. დღეს ჩვენ ვსწავლობთ რესტორნის კერძების მომზადებას სახლში. თქვენი შესრულებით, ისინი არ იქნება უარესი, ვიდრე შეფ-ის და ძალიან იაფი. ძალიან საინტერესოა უნივერსალური კერძი, რომელსაც ხშირად ხორცს „თოკს“ვუწოდებთ. ეს არის ჩინური, მაგრამ გარკვეულწილად რუსიფიცირებული სამზარეულო. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სანელებლების რაოდენობა, რათა გემო კიდევ უფრო ნაცნობი გახადოთ.

კერძის ისტორია

უკან მიდის. ხორცის მომზადების ზოგადი პრინციპები დღეს უცვლელია. პატარა, წაგრძელებული ნაჭრები გაჟღენთილია მარილიან ან მჟავე გარემოში, ყველაზე ხშირად სოიოს სოუსი მოქმედებს როგორც ეს. ამის შემდეგ აცხობენ სახამებელში, მშრალ ან განზავებულ, ან ფქვილში კვერცხთან ერთად.

ბოლო აკორდი არის ბოსტნეულის დამატება და ჩაშუშვა. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ იგი გარნირის გარეშე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ის კარტოფილის პიურესთან ერთად. ორიგინალში, ხორცის "თოკის" მოსამზადებლად აიღეთ ღორის ხორცი. მაგრამ დიასახლისების მიმოხილვებიგვთავაზობენ ქათმის ან ხბოს ხორცის მიღებასაც, ამის გემო არ გაუარესდება.

სხვათა შორის, კერძს თავისი სახელი აქვს, რომლის მიხედვითაც ჩინურ რესტორნებში ჩნდება. ეს არის Gu Lao Jou და არის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში ბოსტნეულით. მაგრამ ტურისტებმა რუსეთიდან მის ხორცს "თოკი" უწოდეს და სახლში მომზადება დაიწყეს.

გემო და ფერი

დღეს იმდენი ვარიაციაა, რომ მაშინვე ვერ ხვდები, როგორი უნდა იყოს კლასიკური რეცეპტი. ამიტომ, ყურადღებას გავამახვილებთ ჩინური რესტორნების შეფ-მზარეულების ორიგინალურ რეცეპტზე. დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს:

• ხის სოკო;
• ანანასი;
• ფორთოხალი;
• კასრის კიტრი;
• ტომატის პასტა;
• ლიმონები.

მსგავს სურათს შეიძლება მივაკვლიოთ სანელებლებით. დედაქალაქშიც კი ძნელია იპოვოთ იგივე იდუმალი სანელებლების ნაკრები, რომელსაც ჩინელი მზარეულები იყენებენ. ამიტომ, თითოეული დიასახლისი ხელმძღვანელობს თავისი გემოვნების პრეფერენციებით.

კლასიკური

ჩინური სიმებიანი ხორცი არის შემწვარი ღორის ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსით. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ, თუ არა ზუსტად იგივე კერძი, როგორც რესტორანში, მაშინ ძალიან ჰგავს მას. თუმცა რეცეპტის სიმარტივე გასაოცარია. ამას სკოლის მოსწავლეც კი შეუძლია. დაგჭირდებათ:

• რბილობი ძვლებისა და ცხიმის გარეშე - 350 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ც. (შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ფერები);
• ძმარი, შაქარი, წყალი და ჯანჯაფილი სოუსისთვის.

ჯინჯერის მიღება არ შეიძლებაფხვნილში, ფესვი საუკეთესოდ მუშაობს. დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 ინჩი. მოამზადეთ რაფინირებული ზეთიც.

სოუსი და ცომი

ისინი უნდა მომზადდეს სხვადასხვა ჭიქებში. ჩინური სიმების ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ტაფაზე გახურებამდე ყველაფერი მზად უნდა იყოს.

• ცომისთვის აიღეთ 5-6 სუფრის კოვზი სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი და 2 კვერცხის ცილა.
• სოუსისთვის საჭიროა 3 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ძმრით), 3 სუფრის კოვზი შაქრის გარეშე, ნახევარი ჩაის კოვზი სახამებელი, 3 სუფრის კოვზი წყალი. ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ.

აქ არაფერია რთული და ჩინური სამზარეულოს საიდუმლოებებში გაურკვეველი ადამიანიც კი ადვილად ამზადებს ასეთ მომზადებას.

ხორცის მომზადება

კლასიკური ჩინური სიმებიანი ხორცის რეცეპტში ხორცი ჯერ მარინადდება 30-40 წუთის განმავლობაში. მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა რეკომენდაცია, რომელიც უხეში საქონლის ხორცსაც კი გემრიელს გახდის. მაგალითად, ხორცი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ, შემდეგ დავჭრათ და შევწვათ ცომში. ეს საშუალებას გაძლევთ საერთოდ არ ინერვიულოთ მის მზადყოფნაზე. როგორც კი ცომი გაწითლდება, შეგიძლიათ მიიღოთ. ახალბედა დიასახლისები ხშირად იყენებენ ამ ვარიანტს.

თუ გაქვთ ახალგაზრდა ხბოს, ქათმის ან ნაზი ღორის ხორცი, საკმარისია ხორცის მარინირება. ასე უფრო წვნიანი იქნება და ყველა სასარგებლო და მკვებავ თვისებას შეინარჩუნებს. მაგრამ ჩვენ ცოტათი ვშორდებით. რბილობი უნდა დაიჭრას თხელ ზოლებად ბოჭკოების გასწვრივ. ასე სწრაფად მომზადდება და გააოცებს სტუმრებს საინტერესო პრეზენტაციით.

ხორცის შემწვარი

პროტეინის და სახამებლის ცომი უკვე მზად არის ჭიქაში. ის წააგავს თხევადი არაჟნის კონსისტენციას. ხორცს ოდნავ უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ ცომით ჭიქაში. გააჩერეთ 15 წუთი, ამ დროს საჭიროა ბოსტნეულის გაკეთება. ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, სტაფილო დაჭრილი ზოლებად. ჯანჯაფილი წვრილად დაჭერით.

ახლა დაასხით ზეთი დიდ ტაფაში ან ქვაბში. დაელოდეთ მსუბუქ ნისლს და შეწვით ხორცი ნაწილ-ნაწილ. ეს აუცილებელია ისე, რომ მას არ ჰქონდეს დრო, რომ წვენი მისცეს და ხრაშუნა დაიჭიროს. სიმებიანი ხორცის რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, მაგრამ ეს წერტილი ყველაზე მნიშვნელოვანია. მზა ნაჭრებს ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და ვდებთ ქილაში, რომ ზედმეტი ზეთი გამოვიდეს. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით ახალ ნაწილს.

ბოსტნეულის შეწვა

გადაწურეთ ზეთი ტაფიდან, ცოტაოდენი ძირში დატოვეთ. მასზე შევწვავთ ბოსტნეულს. დაელოდეთ მსუბუქი კვამლის გამოჩენას. ახლა თითქმის მაშინვე ჩაყარეთ ჯანჯაფილი და სტაფილო, დაიწყეთ ენერგიულად მორევა. როგორც კი ოდნავ გაფუჭდება, დაუმატეთ ხახვი. მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშულამდე. ხახვი უნდა დარჩეს ხრაშუნა. მომზადების მთავარი მიზანი სიმწარის მოცილებაა.

ახლა ჩაასხით სოუსი და მაშინვე ჩაყარეთ ხორცი. სწრაფად აურიეთ და შეიძლება დადოთ პორციულ თეფშებზე. თუ უკვე მოხარშული ბრინჯი აქვთ, ზემოდან კარგად გაანაწილეთ. ხორცის „სტრიქონი“ტკბილ-მჟავე სოუსში არის გემრიელი კერძი, რომელიც სწრაფად იხარშება, მაგრამ გამოდის ლამაზი და სადღესასწაულოც.

ალტერნატივა

ცდა და შეცდომა იბადებაამ კერძის მომზადების ახალი გზები, რომლებიც ჩვეულებრივ ადამიანებს უფრო ჰგავს რესტორანში შეფ-მზარეულის მომზადებულს. ტკბილ-მჟავე სოუსში ხორცის „თოკი“შეიძლება განსხვავებული იყოს, მთავარია ის ოჯახს მოეწონოს. შემდეგი რეცეპტი მოეწონება ხილის სოუსებისა და ხორცის კომბინაციის მოყვარულებს. მოსამზადებლად აიღეთ:

• ხორცი - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 3 სხვადასხვა ფერის ნივთი;
• ხახვი - 2 თავი;
• დაკონსერვებული ანანასი - 1 ქილა;
• ფქვილი და ორი კვერცხი ცომისთვის;
• სოუსისთვის - ნახევარი ჩაის კოვზი ძმარი გახსენით 0,5 ჭიქა წყალში, დაუმატეთ კოვზი ტომატის პასტა. ახლა ჩაის კოვზ სახამებელს ვაზავებთ ჭიქა ცივ წყალში, ცალ-ცალკე დავდგით. მასა პომიდორთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი და სოიოს ძმარი და სახამებლის ხსნარი.
• სანელებლები - ჯანჯაფილის ფესვი, ქინძი, ნიორი.

კულინარი არ არის ძალიან განსხვავებული. ამისთვის ხორცი ცომში გააბრტყელეთ და შეწვით ზეთში. ქვაბში შეწვით ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი და ქინძი. ამის შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი ანანასი. ბოლო, რაც გჭირდებათ შემწვარი ხორცის დასაფენად. ახლა მოასხით სოუსი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

პირველი რეცეპტისგან განსხვავებით, აქ უფრო მეტი სოუსი მიიღება. ანუ შესანიშნავი ვარიანტია ბრინჯის ან კარტოფილის პიურეს მოსანელებლად. თუ თქვენი ამოცანაა დიდი კომპანიის კვება, მაშინ ეს არის ის, რაც გჭირდებათ.

დასკვნის ნაცვლად

ხორცის "სტრიქონი" შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი არა მხოლოდსამუშაო დღის სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვის. თეფშს მორთეთ კამა ყლორტებით ან მზა კერძი დადეთ სალათის ფოთლებზე. ეს პრეზენტაცია მას კიდევ უფრო საინტერესოს და ნათელს გახდის. სანელებლების ნაკრები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ უარი თქვან მზა ნარევების გამოყენებაზე. ბევრად უკეთესია თუ ცალ-ცალკე შეინახავთ ჯანჯაფილს და ქინძს, მუსკატის კაკლს და შავ პილპილს, სუნელის სვიას და ზირას. შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ დაარეგულიროთ მზა კერძის პიკანტურობა და გემო. ეს ჩინური სიმებიანი ხორცის რეცეპტი გახდება თქვენი ოჯახის ერთ-ერთი ფავორიტი.