შემწვარი ძეხვი: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წვნიანი, ნაზი, წარმოუდგენლად გემრიელი შემწვარი ძეხვი - მხოლოდ მათი ხსენება აღვიძებს ძლიერ მადას. და სულაც არ არის საჭირო უახლოეს მაღაზიაში სირბილი და კარგ ამინდს დაველოდოთ მათ შესაწვავად. ჩვენს სტატიაში შეგროვებული რეცეპტების წყალობით, უგემრიელესი შემწვარი ძეხვის მომზადება შესაძლებელია სახლში. შეგიძლიათ პირდაპირ ტაფაში შეწვათ, გამოაცხვოთ ღუმელში და მიკროტალღურ ღუმელშიც და ცეცხლზე არანაკლებ გემრიელი და წვნიანი გამოვა.

შემწვარი ძეხვი: ხელნაკეთი რეცეპტი

უგემრიელესი სოსისების მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. მათი დამზადება მათაც კი შეუძლიათ, ვისაც სპეციალური საქშენით ხორცსაკეპი მანქანა არ აქვს. საკმარისი იქნება პლასტმასის ბოთლის ამოჭრილი კიდე აიღოთ და ჭურვი კისერზე გადაიწიოთ, რომელიც შემდგომში ფრთხილად უნდა გაივსოთ დაფქული ხორცით.

ხელნაკეთი შემწვარი ძეხვი მზადდება შემდეგნაირად:

1. პირველ რიგში, ღორის ნაწლავებს ასველებენ ცივ წყალში ძმართან და სოდაში.
2. დაფქული ხორცი მზადდება ღორის კისრისა და ძროხის მხრისგან ხორცსაკეპ მანქანაში. დამატებულიახახვი (2 ც.), წინასწარ 10 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში, ნიორი დაწურული პრესით (2 კბილი), მარილი და პილპილი (თითო 1 ჩაის კოვზი), ხახვი და 1 ჩაის კოვზი კონიაკი.
3. მომზადებული ნაწლავები ივსება დაფქული ხორცით. შევსების პროცესში ყოველ 15 სმ-ში ნაწლავებს ძაფით აკრავენ..
4. მზა ძეხვს კბილის ღვეზელით აჭერენ ოთხ ადგილას და ადუღებულ წყალში 20 წამის განმავლობაში ადუღებენ. ამის შემდეგ პროდუქტები შეიძლება შემწვარი გრილზე ან ტაფაზე.

ნიურნბერგის ძეხვი ტაფაში

თქვენ არ გჭირდებათ გერმანიაში წასვლა ტრადიციული ნიურნბერგის კერძის გასასინჯად. გემრიელი და წვნიანი შემწვარი ძეხვი ადვილად მზადდება საკუთარ სამზარეულოში და შემდეგ შეწვით ჩვეულებრივ ტაფაზე.

ძეხვეულის ეტაპობრივად მომზადება შემდეგია:

1. გემრიელი საჭმლის მომზადების პროცესი იწყება ხორცის საფქვავში ხორცის დაჭრით. ნიურნბერგის ძეხვისთვის დაგჭირდებათ 150 გრ საქონლის ხორცი და 850 გრ ღორის ყელი.
2. მომზადებულ ფარშს უმატებენ მარილიან წყალს (4 ჩაის კოვზი მარილი 100 მლ წყალზე), შავი პილპილი (½ ჩაის კოვზი), ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი) და სანელებლები გემოვნებით (დაფქული ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, კარდამონი). ქინძი).
3. ხორცსაკეპ მანქანაზე დამონტაჟებულია სპეციალური საქშენი, რომელზედაც ცხვრის ნაწლავები იწელება (დიამეტრი 22-24 მმ). ნელ-ნელა ივსება ხორცით და ყალიბდება წვრილი ძეხვეული (თითო 20-25 გ, 9 სმ სიგრძის).
4. მზა ძეხვს ცხელ წყალში აცხელებენ (70°C) 10-15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ საჭიროა მათი გაშრობა დადადგით მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
5. ძეხვეული შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერმდე.

გერმანიაში ნიურნბერგის ძეხვს ტრადიციულად მიირთმევენ მჟავე კომბოსტოს და კარტოფილის სალათთან ერთად, 6-10 ცალი ერთდროულად და მიირთმევენ თითქმის მყისიერად.

მიუნხენის ძეხვი ბულიონში

მიუნხენის სოსისები მშობლიური ბავარიის ტრადიციული საუზმეა. არაუგვიანეს 12 საათისა მათ მიირთმევენ მარილთან ერთად, ტკბილი მდოგვით და მსუბუქი გაუფილტრავი ლუდით. ტრადიციულად, თეთრ ძეხვს ბულიონთან ერთად მიირთმევენ, სადაც ადუღებდნენ, უფრო სწორად თბებოდნენ გარკვეულ ტემპერატურამდე. ეს ინარჩუნებს მათ წარმოუდგენლად წვნიანს შიგნით.

მიუნხენის ძეხვის მომზადება შესაძლებელია სახლში. თუმცა, რომ წვნიანი გახადონ, საჭიროა აკონტროლოთ დაფქული ხორცის ტემპერატურა და თავად ძეხვეულის შიგნით და ამისთვის საჭიროა თერმომეტრი ლითონის ზონდით.

საფეხურიანი მომზადება:

1. ღორის ბეჭები (1 კგ) იჭრება ხორცსაკეპ მანქანაში 3-4 მმ ნახვრეტის დიამეტრის ღვეზელში.
2. მზა დაფქული ხორცი გაცივდება საყინულეში 1 საათით ან შიგნით -1 °C ტემპერატურაზე.
3. მიუნხენის თეთრი სოსისებისთვის მზა სანელებლების ნაზავი ემატება გაცივებულ ფარშს. მასში ჩვეულებრივ შედის ხმელი ოხრახუში, შავი პილპილი, ჯავზი, ლიმონის კანი, ქინძი.
4. დაფქული ხორცი გადაიტანეთ ბლენდერში და დაუმატეთ 100 მლ ცივი წყალი. ამის შემდეგ, მთელი მასა მომენტამდე დაქუცმაცებულიასანამ ხორცის შიგნით ტემპერატურა 10 ° C-ს არ მიაღწევს. მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვან ეს მდგომარეობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში ძეხვეული მშრალი აღმოჩნდება.
5. ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალური დანამატის დახმარებით ღორის ნაწლავებში იყრება დაფქული ხორცი (დაახლოებით 2 მ დიამეტრით 32-34 მმ). შემდეგ ფორმირდება თავად სოსისები 12-15 სმ სიგრძით და 80-90 გ წონით.
6. მზა ძეხვს ასველებენ ცხელ წყალში (75-80 °C) და ათბობენ სანამ პროდუქტში ტემპერატურა 70 °C-ს მიაღწევს.
7. მიირთვით ცხელი, პირდაპირ ბულიონიდან.

ძეხვეული ღუმელში შემწვარი

ნებისმიერ ხელსაყრელ დროს, ბუნების ახირებასთან მორგების გარეშე, შეგიძლიათ ძეხვეული ღუმელში მოხარშოთ. თავად პროდუქტებს სახლში ამზადებენ ღორის, ინდაურის, ქათმის და ნებისმიერი სხვა დაფქული ხორცისგან, რომელიც გამოიყენება გასუფთავებული ნაწლავების შესავსებად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძეხვეული ღუმელში შემწვარი ღუმელში, შემდეგი ნაბიჯების შესრულებაა:

1. ღუმელი აცხელებს 225 გრადუსამდე.
2. ყირიმის ხახვი (3 ცალი) დაჭრილი 4 ნაწილად და ამდენივე დიდი პომიდორი აურიეთ საცხობ ფორმაში. დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ხახვი, მწვანილი. ფორმა ბოსტნეულით იგზავნება ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
3. ტემპერატურული რეჟიმი მცირდება 175 გრადუსამდე. გამომცხვარ ბოსტნეულს ზემოდან აყრიან შემწვარ სოსისებს (წინასწარ გახეხეთ ჩანგლით), რის შემდეგაც ფორმა ისევ ღუმელში 30 წუთით იგზავნება.
4. მზა კერძი დნება თეფშზე და მიირთვით მდოგვით.

დელიკატური შემწვარი ინდაურის ძეხვიდა ქათმები

ინდაურის და ქათმის ნაზი და წვნიანი სოსისების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თითქმის იგივე ინგრედიენტები, როგორც წინა რეცეპტებში. გარსაცმის ხორცით ჩაყრის ტექნოლოგია ასევე დიდად არ განსხვავდება ტრადიციული რეცეპტისგან.

დასაწყისად ინდაურის და ქათმის ფილე (თითოეული 300 გრ) დანით დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს გემოვნებით ემატება მარილი (1 ჩაის კოვზი), პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი (1 კბილი), როზმარინი და სხვა სანელებლები. ხორცსაკეპ მანქანაში ან ფართო კისრის ძაბრის გამოყენებით გასუფთავებულ ნაწლავს ავსებენ მომზადებული დაფქული ხორცით. მზა ძეხვს შეწვავენ ნებისმიერი სახით ან ადუღებენ პირდაპირ ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი მიკროტალღურ ღუმელში

გემრიელი შემწვარი ძეხვის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ გრილზე, ტაფაზე ან ღუმელზე, არამედ მიკროტალღურ ღუმელშიც. ამისათვის საჭიროა სპეციალური გრილი-გრილი მაღალი ფეხებით. ბევრ თანამედროვე მოდელში ის უკვე შედის მიკროტალღურ პაკეტში. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ გრილის შეძენა შესაძლებელია ცალკე.

მომზადებული შემწვარი სოსისები, მომზადებული ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით, დნება მავთულის თაროზე, რის შემდეგაც მიკროტალღური კარი იხურება და დგება "გრილის" რეჟიმი. მომზადების დრო 10 წუთია. მიკროტალღური ღუმელის შეღებვის მიზნით, ღეროს ქვეშ მოათავსეთ ფირფიტა ქვემოდან.