ფრანგული ყველის თეფში დესერტისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მთავარი კერძის მიტანამდე ყველს მადის სახით ვჭამდით. თუმცა, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში (საფრანგეთი, იტალია და ესპანეთი) ამ პროდუქტს სტუმრებს სთავაზობენ ჭამის შემდეგ. როცა ყველა უკვე სავსეა და ჭამისგან ცოტა დაისვენეთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძების შეცვლა და მიირთვათ ტკბილი საჭმელები ხილის, მურაბების სახით, ასევე ხის დაფაზე, რომელზედაც დაალაგეთ სხვადასხვა დახვეწილი რძის პროდუქტები. ამ დესერტს საფრანგეთში ეძახიან - „ყველის თეფშს“, თუმცა უნდა გვახსოვდეს, რომ პარიზის საუკეთესო სახლებში კვლავ ხის (მარმარილოს ან გრანიტის) თეფშს მიირთმევენ..

ასეთი თეფშის არჩევანს პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ. ყველს, როგორც წესი, ყიდულობენ არა ერთი კვირით, არამედ ჭამამდე ერთი დღით ადრე. ისევ მაცივრიდან გამოღება და სუფრაზე მიტანა არ შეიძლება: ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაათბო, წინააღმდეგ შემთხვევაში სტუმრები არ დატკბებიან სრული გემოთი და არომატით. აუცილებლად დაფიქრდით საჭმლის დიზაინზე: დაფა ყოველგვარი დეკორაციის გარეშე უნდა იყოს, რადგან აქ მთავარი თავად ყველია. მახლობლად უნდა მოაყაროთ რამდენიმე ჯემი (მინიმუმ ორი - მჟავე და ტკბილი, მაგალითად, მოცვი და ლეღვი), ხილის ვაზა, რომელთა შორის სასურველია ყურძენი, ვაზაჩირი ან თხილი და ცალკე პურის ყუთი ხრაშუნა დაჭრილი ბაგეტით. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს კრეკერით, მაგრამ დამატებითი არომატის გარეშე.

რისგან უნდა შედგებოდეს ყველის თეფში? მისი შემადგენლობა უნდა იყოს მრავალფეროვანი. საუბარია არა იმაზე, თუ რამდენ სახეობის პროდუქტს აყენებთ, არამედ ის, რომ ჯიშები ერთმანეთთან არის შერწყმული. გარდა ამისა, სტუმრებს უნდა ჰქონდეთ არჩევანი - ვიღაცას არ უყვარს თხა "ფრომჟი", ვიღაც კი არ მოითმენს ლურჯ ყველს. დაფა უნდა ასიამოვნოს არა მხოლოდ კუჭს, არამედ თვალსაც: წე

ntr მოათავსეთ დიდი ნაჭერი (შეგიძლიათ მომრგვალოთ კამამბერი), ხოლო პატარა კიდეებზე.

ყველაზე მწირი ყველის თეფშიც კი უნდა შეიცავდეს ძროხის, ცხვრის და თხის რძისგან დამზადებულ პროდუქტებს. იგივე ეხება ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დაძველებას: ახალი, რბილი, ნახევრად რბილი, მყარი. თუმცა, არსებობს ძალიან მკაცრი წესი: ყველი იდება საათის ისრის მიმართულებით - ყველაზე ნაზი, ხაჭოს ჯიშებიდან ყველაზე მკვეთრ და სეზონურ, პიკანტურამდე. სტუმრებს ხომ არ მოეთხოვებათ გარეგნულად განსაზღვრონ სად არის პროდუქტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მაშინვე მიხვდებიან.

რა უნდა შეიცავდეს სრულყოფილ, სადღესასწაულო ყველის ლანგარს? ასორტიმენტი გვთავაზობს "რიკოტას" მიღებას ახალი ხაჭოს სახით, მისი დამატება დაძველებული ახალი "კლოშეტით" ან "ვალენსეით". საჭიროა რბილი კამემბერი ან ბრი, ნახევრად რბილი ძროხის პროდუქტები, ლურჯი ან მწვანე (Roquefort, Gorgonzola ან სხვა), მყარი (Grana Padano, Emmental, Cheddar). ცენტრში შეგიძლიათ მოათავსოთ კონკრეტული ნიმუში - მაგალითად, მწვანილებით, რომელსაც აქვს დამატებითი გემო.რუსული კლასიკის მიმდევრების მოსაწონად, ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ ბავშვობიდან ცნობილი ჩვეულებრივი ჯიში: "ესტონური", "შვეიცარიული" და ა.შ. ისინი არ უნდა შეეხონ ერთმანეთს, რადგან ნაზი ჯიშები შთანთქავს ქონდარი სახეობის სურნელს.

ყველის თეფში უნდა იყოს გათვლილი მჭამელთა რაოდენობისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში სტუმრებს ნაჭრების აღება შერცხვება. დაიწყეთ ორმოცდაათი გრამიდან თითო ჭამაზე. დაფაზე მიაწოდეთ სპეციალური დანა, რომლის ბოლოში არის ორმხრივი მიხაკი. თუ ასეთი დანა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ უბრალო დანით და დესერტის ჩანგლით. ყველს მიირთმევენ ღვინოსთან ერთად, მაგრამ შეგიძლიათ კონიაკთან ერთად. მათი დაგემოვნება ისევე უნდა დაიწყოთ, როგორც ღვინოებმა - თანდათანობით. თუ ჯერ ქონდარი ჯიშს გასინჯავთ, რბილი ჯიშები უგემოვნო აღმოჩნდებით.