მარხვის ღვეზელები: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სამარხვო კერძების მომზადებაზე საუბარი მხოლოდ მარხვის პერიოდში აქტუალურია. რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის საკმაოდ რთულია საკვების შეზღუდვა. თუმცა, თუ მარხვას გადაწყვეტთ, მაშინ ჩვენი სტატია აუცილებლად დაგაინტერესებთ, რადგან საუბარია მჭლე ღვეზელებზე. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი არჩევანი დაგეხმარებათ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაციაში ნამცხვრებით.

მარხვის გამოცხობა

მარხვის დროს ხალხის ყოველდღიური მენიუ საკმაოდ შეზღუდულია. რა თქმა უნდა, ხელები თავად იზიდავს იმ პროდუქტებს, რომელთა მოხმარება შეუძლებელია. რაღაც გემრიელი მინდა - სურნელოვანი ფუნთუშა ან გემრიელი ღვეზელი, რადგან ცხობა ბევრ ჩვენგანს უყვარს. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფი ჭამა. მარხვის დროს მჭლე ღვეზელები გამოდგება. ისინი შეიძლება არ ჩანდეს ისეთი გემრიელი, როგორც ჩვეულებრივი კვერცხის პროდუქტები, მაგრამ მაინც, უცხიმო ნამცხვრებიც კი შეიძლება ძალიან კარგი იყოს. მაგალითად, შეგიძლიათ მოხარშოთ მჭლე ღვეზელები თევზით, მარცვლეულით, კომბოსტოთი, სოკოთი, კენკრით და ხილით. ასეთი კულინარიული პროდუქტები შეიძლება გახდეს ჩვეულებრივი მაფინების ალტერნატივა.

ღვეზელი სოკოთი და ფაფით

სოკო ძალიან აქტუალურია მარხვის პერიოდში, რადგან მას შეუძლია უსაფრთხოდ გაუწიოს კონკურენცია ხორცპროდუქტებს. მათგან ბევრი შესანიშნავი კერძის მომზადება შეიძლება, მათ შორის მჭლე ღვეზელები. საცხობი შიგთავსი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი საყვარელი მარცვლეულით. ჩვენი აზრით, სოკოს წიწიბურასთან კომბინაცია ყველაზე წარმატებულია, რადგან საიდუმლო არ არის, რომ წიწიბურა ძალიან სასარგებლოა.

ინგრედიენტები:

• მჭლე ცომი (საფუარი, 800 გ),
• 2 ს.კ. წიწიბურა,
• სტაფილო,
• მშვილდი,
• პორცინის სოკო (ხმელი, 140 გ),
• ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი,
• მარილი,
• მცენარეული ზეთი,
• შავი პილპილი.

ყველაზე ხშირად დიასახლისები ამზადებენ მჭლე საფუვრიან ღვეზელებს. ჩვენს შემთხვევაში გამოვიყენებთ საფუარის ცომსაც.

მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ ხმელი სოკო. ჯერ წყალში დაასველეთ და შემდეგ მოხარშეთ. მიღებულ ბულიონში თქვენ უნდა დაამატოთ შავი პილპილი, ნიახურის ფესვი, სტაფილო. მას შემდეგ, რაც სოკო დარბილდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ და დაჭერით. ბულიონი მომავალში გამოგვადგება, ამიტომ ვფილტრავთ. ჩაასხით ქვაბში ორი ჭიქა ბულიონი, მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და გააგზავნეთ ცეცხლზე. სითხის ადუღების შემდეგ ვიძინებთ ორი ჭიქა წიწიბურა. სხვათა შორის, ის წინასწარ უნდა დალაგდეს და კარგად ჩამოიბანოთ წყლით. ტაფაზე ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთსაც ვამატებთ. მასა მზადყოფნამდე მივყავართ.

შემდეგ გაყავით ცომი ორ ნაწილად და გააბრტყელეთ ორ ფენად. ფორმაში ერთი ჩავსვითსაცხობი, ზეთოვანი. ზემოდან მოვაყაროთ წიწიბურას და სოკოს შიგთავსი, ასევე მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი. ღვეზელი ზემოდან დავახუროთ ცომის მეორე ფენით. პრინციპში, მჭლე ღვეზელის რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. ასე, მაგალითად, მხოლოდ წიწიბურა შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსად, შემწვარი ხახვით.

გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში სანამ მზად არ იქნება.

გამოცხობა კარტოფილით და სოკოთი

უგემრიელესი მჭლე ღვეზელის ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი ნამცხვრები სოკოთი და კარტოფილით. ეს გემრიელი კერძი შეიძლება იყოს კარგი ლანჩი.

ინგრედიენტები:

• ახალი ან გაყინული სოკო (350 გ),
• კარტოფილი (590 გ),
• მცენარეული ზეთი,
• მარილი,
• ფქვილი (3 ს/კ),
• წიწაკა.

მომზადებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სოკო. ჩვენ დავჭრათ ისინი, შემდეგ შევწვათ ტაფაში ხახვთან ერთად. კარტოფილს წინასწარ ვხარშავთ ფორმაში, ამის შემდეგ ვაცალკევებთ კარტოფილს და ვაფშეთ კარტოფილის პიურეში. მასა შეიძლება მოაყაროთ წიწაკა და მოაყაროთ მარილი. შემდეგ პიურეს დავასხათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ფქვილი, რის შემდეგაც მოვზილოთ ღვეზელის უცხიმო ცომი.

აიღეთ ფორმა, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. ცომს ფსკერზე თანაბარ ფენად ვანაწილებთ, არ გვავიწყდება გვერდების ჩამოყალიბება. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ სოკოს შიგთავსი. გამოაცხვეთ ღვეზელი ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მიტანის შემდეგ მწვანილებით და მაიონეზით.

ღვეზელი ბოსტნეულით

უგემრიელესი ღვეზელის დამზადება შეგიძლიათ ბოსტნეულით, როგორიცაა ყაბაყი და პომიდორი.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი(780 გ),
• პომიდორი,
• ფენოვანი ცომი (270 გრ),
• ნიორი,
• მარილი.

გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით ნაჭრებად. მცენარეულ ზეთში ჩაასხით ნიორი ორიოდე წუთის განმავლობაში, გამოიღეთ და ზეთში მოხარშეთ ყაბაყი. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი და დაჭერით. დასრულებულ ცომს ვაბრტყელებთ ნამცხვრში და ვდებთ ფორმაში. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ მზა ნამცხვარს საკმარისად მაღალი გვერდები ჰქონდეს. ზემოდან მოათავსეთ ყაბაყი და პომიდვრის ნაჭრები. შემდეგ გამოაცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტოს ღვეზელი

მარხვის დროს ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ბოსტნეული კომბოსტოა. მას იყენებენ ბევრ კერძში, მათ შორის მჭლე კომბოსტოს ღვეზელებს.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• საფუარი (ჩანთა),
• მცენარეული ზეთი,
• 1 ს.კ ლ. შაქარი,
• იმდენი სახამებელი რამდენიც
• ფქვილი (680 გ),
• მარილი.

შიგთავსისთვის:

• 2 ნათურა,
• მარილი,
• კომბოსტო (350 გ),
• მცენარეული ზეთი.

გახსენით შაქარი თბილ წყალში და განზავებული საფუარი. რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილის დამატების შემდეგ აურიეთ მასა და დატოვეთ რამდენიმე წუთი თბილ ადგილას. ცოტა ხნის შემდეგ მასა გაორმაგდება მოცულობაში. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაასხით მასში ჭიქა წყალი. ასევე დაამატეთ მარილი და ზუსტად ნახევარი ფქვილი. მოზილეთ ცომი და თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. მზა მასას ვაფარებთ და ვდებთ თბილ ადგილას. ცოტა ხნის შემდეგ ცომი უნდა მოზილოთ. შემდეგი, ჩვენ ვყოფთ ორ ნაწილად, თითოეულიგააფართოვოს ფენად. საცხობ ფირფიტას ერთ-ერთს ვაფარებთ და ზემოდან მოვასხამთ სახამებელს.

კომბოსტო გამოვიყენებთ როგორც შიგთავსს უბრალო მჭლე ღვეზელისთვის. კარგია ნებისმიერი სახის გამოცხობისთვის. ამისათვის წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში. ზედმეტად ცხიმიანი რომ არ გამოვიდეს, დაასხით საკმაოდ ცოტა ზეთი და მომზადების პროცესში თანდათანობით დაამატეთ წყალი. შემდეგ ნამცხვარს გადაუსვით ჩაშუშული კომბოსტო და ზემოდან დააფარეთ ცომის მეორე ფენა. ნამცხვრის ზედაპირი შეიძლება წაუსვათ ტკბილი ჩაით - ეს კერძს მადისაღმძვრელ იერს მისცემს. ღვეზელს ვამზადებთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

ძველი რუსული ღვეზელი

მარხვის ღვეზელების მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ მარილიანი, არამედ ტკბილი შიგთავსით. ასეთი ნამცხვრები შეიძლება იყოს შესანიშნავი შემცვლელი ტკბილი მაფინებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ორი ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი და შაქარი,
• ფქვილი (380 გ),
• შეფუთვა საფუარი,
• წყალი (230 მლ),
• მარილი.

შიგთავსისთვის:

• 120გრ ქიშმიში,
• იმდენი შაქარი და ნიგოზი, რამდენიც
• გარგარი ჩირი (280 გ).

დავიწყოთ ღვეზელის უცხიმო ცომის მომზადებით. ამისათვის მარილი და შაქარი ჩაასხით თბილ წყალში, შემდეგ კი მასში საფუარს ვაშენებთ. თანდათან დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. მცენარეულ ზეთს ვაცხელებთ და ცომში ვასხამთ, შემდეგ ისევ მოვზილეთ. შემდეგ გადააფარეთ მასა პირსახოცით და შედგით ცეცხლზე 2 საათით. შემდეგ ცომს ისევ ურტყამთ და ისევ ადუღდება.

ახლა დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ის დასრულებულიაძალიან მარტივი. გარგარის ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი და ცოტა ადუღეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ქიშმიშს ვწვავთ, თხილს წვრილად დავჭერით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ შაქარი. შიგთავსი მზად არის.

ცომი ორ ნაწილად იყოფა. ერთს ვახვევთ ფენად, დავდებთ საცხობ ფირფიტაზე, ვაფორმებთ გვერდებს. შემდეგ შიგთავსი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ. ნამცხვრის თავზე ან დააფარეთ ცომის მეორე ფენა, ან მისგან ჩამოაყალიბეთ ზოლები, საიდანაც მშვენიერი ლენტები მიიღება. გამოცხობას 40 წუთი სჭირდება.

ხახვის ღვეზელი

მარხვის ხახვის ღვეზელის რეცეპტი უგემრიელესი ნამცხვრებისთვის.

ინგრედიენტები:

• საფუარი (შეფუთვა),
• წყალი (1,5 დასტა),
• ფქვილი (4-5 დასტა),
• მცენარეული ზეთი (0,5 დასტა),
• მარილი,
• 2 ს.კ. ლ. შაქარი,
• სახამებელი (ცხრილი l).

შიგთავსისთვის: კილოგრამი ხახვი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი, მარილი.

დაასხით თბილი წყალი ფართო ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ ინგრედიენტები. შემდეგ დაამატეთ საფუარი, სახამებელი და მცენარეული ზეთი. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. შემდეგ გადააფარეთ ქსოვილი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

შიგთავსად გამოვიყენებთ შემწვარ ხახვს. დავჭრათ და შევწვათ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შიგთავსი აუცილებლად დამარილებული უნდა იყოს, შეგიძლიათ გემოვნებით პილპილი დაუმატოთ.

შემდეგი, მზა ცომი გაყავით ექვს ნაწილად. თითოეულ მათგანს ვახვევთ ფენად. ერთი ფორმას ძირზე მოვასხამთ, ტორტის გვერდებს ვაყალიბებთ. ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსის ნაწილი. Უფრომოაყარეთ ცომის მეორე ფენა, მოაყარეთ ხახვის მასის მეორე ნაწილი. ასე რომ, ჩვენ ვაგროვებთ მთელ ღვეზელს. ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

Apple Pie

ვაშლი უფრო ხშირად გამოიყენება, ვიდრე სხვა ხილი, რომელიც გამოიყენება გემრიელი ნამცხვრების დასამზადებლად. გარდა ამისა, ზამთარში ისინი უფრო ხელმისაწვდომია, ვიდრე სხვა პროდუქტები. ამიტომ, შეგიძლიათ მოამზადოთ უცხიმო ღვეზელები ვაშლით.

ინგრედიენტები:

• საფუარი ცომი,
• მაგიდა. ლ. კაკაო,
• ჭიქა შაქარი,
• ნახევარი ლიმონის წვენი,
• 4 ვაშლი,
• მცენარეული ზეთი.

გააბრტყელეთ საფუარის ცომი და დააფარეთ ფორმა ან საცხობი ფურცელი. ვაშლებს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად, მოვასხამთ ლიმონის წვენით, რომ ხორცი არ გამუქდეს. წყალში ვურევთ კაკაოს და შაქარს, ვამატებთ ვაშლს და ამ მასას ვასხამთ ღვეზელს. ვამზადებთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

შეცვალეთ ტორტი

არსებობს უცხიმო ვაშლის ღვეზელების მომზადების მრავალფეროვანი ვარიანტი. ერთ-ერთი მათგანია ფლიპ ტორტი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ფქვილი,
• 10 ვაშლი,
• შაქარი (4 სუფრის კოვზი),
• შაქრის ფხვნილი (გემოვნებით),
• დარიჩინი,
• მარგარინი (120 გ).

კონტეინერში შეურიეთ შაქარი და ფქვილი, დაამატეთ მარილი და მარგარინი. მასას დაასხით ექვსი სუფრის კოვზი ცივი წყალი და შედგით მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ამ დროს ვაშლები გათალეთ და დაჭერით, შეურიეთ შაქარი და დარიჩინი. საცხობი ჭურჭლის ბოლოში მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები და მარგარინის ნაჭრები. გააბრტყელეთ ცომი და გადააფარეთჩაყრა. შემდეგ მოხარშეთ ნამცხვარი 30 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელები ჯემით

გამოცხობის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ვარიანტია უცხიმო ღვეზელი ჯემით. შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ჯემი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (280 გ),
• ჯემი (5 სუფრის კოვზი),
• მცენარეული ზეთი,
• შავი ჩაი,
• სოდა,
• ვანილი,
• კარაქი,
• 1 დასტა. შაქარი,
• ლიმონის წვენი.

არაფერია ადვილი ვიდრე მჭლე ჯემით ღვეზელის მომზადება. ჯერ ერთი ჭიქა ძლიერი ჩაი უნდა მოადუღოთ. შემდეგ დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, ჯემი, ვანილი და შაქარი. შემდეგ თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. და არ დაგავიწყდეთ ლიმონის წვენთან ერთად გამომცხვარი სოდის დამატება. მიღებულ ცომს უნდა ჰქონდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია.

მოამზადეთ ფორმა მისი ზედაპირი კარაქით წასვით. შემდეგ ჩაასხით ცომი მასში და გააგზავნეთ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მარხვის ღვეზელი მზადაა.

ალუბლის ღვეზელი

მარხვის ღვეზელების მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ჯემით, არამედ ხილით - ახალი ან გაყინული. გამოცხობა ამაზე უკეთესი არ ხდება. განსაკუთრებით კარგია ალუბლის ღვეზელები. ალუბლის კენკრა საცხობში გამოიყენება ისევე ხშირად, როგორც ვაშლი. ისინი ნამცხვრებს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებენ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (230 გ),
• ყინულის წყალი (6 კოვზი),
• იგივე რაოდენობის მცენარეული ზეთი,
• შაქარი (2 სუფრის კოვზი),
• მარილი,
• სოდა.

შიგთავსისთვის:

• 1 თითოეულიᲮელოვნება. ლ. სახამებელი და შაქარი,
• ალუბალი (590 გ).

ბავშვისთვის:

• 70გრ შაქარი თითოეული,
• იგივე რაოდენობის ხორბლისა და ნუშის ფქვილი,
• მზესუმზირის ზეთი.

ალუბლის ღვეზელი ყოველთვის სასიამოვნოა, მაშინაც კი, როდესაც საქმე ეხება მჭლე ნამცხვრებს. თასში აურიეთ შაქარი, ფქვილი, მარილი, მცენარეული ზეთი და ყინულის წყალი. მიღებული მასა აურიეთ და დაუმატეთ სოდა. თანდათან მოზილეთ ცომი, ის აუცილებლად რბილი უნდა იყოს. ვახვევთ ფილმში და ვაგზავნით მაცივარში ერთი საათით.

ღვეზელისთვის შეგიძლიათ წაიღოთ ნებისმიერი ალუბალი - დაკონსერვებული, ახალი ან გაყინული. კენკრას ვრეცხავთ და ვასხამთ ქვაბში, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს. ალუბალი შეურიეთ შაქარს და დაუმატეთ სახამებელი.

ტოპინგის მოსამზადებლად შეურიეთ ნუში და ხორბლის ფქვილი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. თუ ნუშის ფქვილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ სიმინდის ფქვილით ჩაანაცვლოთ.

ცომს ვიღებთ სიცივისგან და ისევ ვზილოთ. შემდეგი, გააბრტყელეთ ფენად და გადაიტანეთ იგი ფორმის ბოლოში, კიდეებს მოხარეთ. ალუბალი წავუსვათ, ზემოდან კი მომზადებული ნამცეცებით ვაფარებთ (ცომს სახეხზე ვსვამთ). შემდეგი, გაგზავნეთ ნამცხვარი ღუმელში და მოხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

მჭლე გამოცხობის თავისებურებები

კულინარიის სპეციალისტების აზრით, სამარხვო ღვეზელები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მათი მთავარი მახასიათებელია კვერცხების სრული არარსებობა - ცომი მზადდება მათ გარეშე. ამის მიუხედავად, ნამცხვრები გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, რასაც დიასახლისების მიმოხილვები მოწმობს. ის შეიძლება გახდეს საკმაოდმარხვის დროს ჩვეულებრივი ღვეზელების ღირსეული ჩანაცვლება.

მომზადებულია ხილისა და ბოსტნეულის შიგთავსით. ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა ის საკვები, რომლის მიღებაც ნებადართულია მარხვაში - სტაფილო, კომბოსტო, კარტოფილი, ხახვი, სოკო, ბრინჯი, თხილი, ჩირი, ვაშლი, ალუბალი, მსხალი. თუ გსურთ მჭლე ნამცხვრის გაკეთება, გაგიკვირდებათ ხელმისაწვდომი ვარიანტების მრავალფეროვნებით. სხვადასხვა შიგთავსის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ საინტერესო ნამცხვრები ყველა გემოვნებისთვის.

რა თქმა უნდა, მკითხველთა შორის ბევრია უხორცო კერძების მოწინააღმდეგეები, რომლებიც თვლიან, რომ ღვეზელები კვერცხის გარეშე არც ისე გემრიელია. მასში სიმართლის ნაწილია. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ასეთი ნამცხვრები უარესია. ასეთი კერძების რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ ადეკვატურად გაუძლოთ დიდმარხვას, მენიუს გაამრავალფეროვნოთ ჯანსაღი საკვებით.

დიასახლისების მიმოხილვით ვიმსჯელებთ, მჭლე გამოცხობის მთავარი უპირატესობა მომზადების სიმარტივეა. გარდა ამისა, ღვეზელისთვის სპეციალური პროდუქტები არ არის საჭირო და მომზადებას დამწყები მზარეულიც კი შეუძლია. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი არჩევანი გამოგადგებათ და დიდმარხვის პერიოდში თქვენი ყოველდღიური მენიუს კერძების ასორტიმენტს ოდნავ გააფართოვებს. ძირითადი რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები სხვა შიგთავსით.