შვეიცარიის ეროვნული კერძები: სია რეცეპტებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შვეიცარია არის ქვეყანა, რომელიც აერთიანებს ერთდროულად რამდენიმე კულტურას: იტალიურს, გერმანულს, ფრანგულს. ამან მნიშვნელოვნად იმოქმედა სამზარეულოს ტრადიციებზე. შვეიცარიის მოსახლეობა დიდი რაოდენობით მიირთმევს სხვადასხვა რძის პროდუქტს - ხაჭოს, კარაქს, რძეს, ყველს. მათი დიეტა შედგება ხორცისგან, სხვადასხვა სახის ბოსტნეულისგან, თევზისგან, მარცვლეულისა და პარკოსნებისგან. ტერიტორიიდან გამომდინარე, უპირატესობა ენიჭება გარკვეულ პროდუქტებს. დღეს გვინდა გაგაცნოთ შვეიცარიის ყველაზე პოპულარული ეროვნული კერძები.

ცოტა შვეიცარიული სამზარეულოს შესახებ

ადგილობრივი სამზარეულო ცნობილია თავისი მრავალფეროვნებით. ეს დაკავშირებულია ამ ტერიტორიაზე მცხოვრები მოსახლეობის ეთნიკურ შემადგენლობასთან და მის მოსაზღვრე ქვეყნების გავლენასთან: საფრანგეთი, ავსტრია, იტალია, გერმანია. გარდა ამისა, კერძების დიდი ასორტიმენტი დაკავშირებულია იმასთან, რომ აქ სოფლის მეურნეობა ტრადიციულად არის დაკავებული.

გაითვალისწინეთ, რომ ქვეყანაში წარმოებული ყველა პროდუქტი არის მაღალი ხარისხის, ნატურალურიგემო მავნე დანამატების შემცველობის გარეშე. შვეიცარიაში არის სპეციალური ორგანიზაცია, რომელიც გასცემს სერთიფიკატებს საუკეთესო პროდუქციაზე. ამ კატეგორიის საქონელს ენიჭება პრესტიჟული ხარისხის ნიშანი - AOC ან IGP.

ტრადიციული შვეიცარიული საჭმელი

ნაციონალური სამზარეულოს ტრადიციულ კერძებს შორის პირველ ადგილზეა ფონდიუ: ასე ჰქვია გამდნარ ყველს (აუცილებლად მძიმე ჯიშები) ღვინით და სანელებლებით. პურის ნაჭერი გრძელ ჩანგალზე გამოდის ამ მასაში. ფონდიუ მზადდება უშუალოდ ჭამის დროს, ყველით კონტეინერი კი მუდმივად თბება. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ყველი არ გაიყინოს. ტრაპეზის დროს ქეიფის ყველა მონაწილე სხედან ფონდიუ ქოთნის გარშემო (კაკელონი).

სიამოვნების ქოთანი

შვეიცარიელები ყველისადმი დიდი სიყვარულით გამოირჩევიან. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველის ფონდუ ღვინით. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 30მლ ალუბლის არაყი;
• 200გრ ემენტალი და გრუიერი ყველი თითოეული (გუდა შეიძლება შეიცვალოს);
• 3 კბილი ნიორი;
• 200მლ თეთრი ღვინო (მშრალი);
• მარილი,პილპილი;
• მუსკატის კაკალი.

ფუნდუს თასში მოათავსეთ ყველის მასა მინიმუმ 5 წუთით დაბალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ ათქვიფეთ. იდეალური ვარიანტია ფონდიუ კაკელონში მირთმევისთვის, მაგრამ ამისთვის შესაფერისია კერამიკული თასი ან თუჯის ქვაბიც. გამდნარ ყველის მასაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ ყველაფერი: შემწვარი კრევეტები, პურის პატარა კუბიკები, გამომცხვარი კარტოფილის ნაჭრები.

დღეს შვეიცარიულ ფონდიუს უფრო ფართო მნიშვნელობა აქვს.შეიქმნა ამ კერძის მრავალი სახეობა, რომელიც მზადდება სხვა ტექნოლოგიებით და რეცეპტებით:

• ქვეყანა ფონდი - კერძი შემწვარი ხორცია კარტოფილით, რომელსაც ასხამენ გამდნარ ყველით;
• შინდისფერი ფონდი - მოხარშული ხორცი სანელებლებით და ყველით;
• ქათმის ფონდიუ - ქათმის ფილე ჩაშუშული ნაღების სოუსში;
• შოკოლადის ფონდიუ - გამდნარი შოკოლადი ნუშით და თაფლით, რომელშიც ჩაყრილია სხვადასხვა ხილი, ვაფლი, პური, ორცხობილა.

არის ასევე არც თუ ისე ჩვეულებრივი ფონდიუს ვარიანტები - ნაყინი და მოცვი.

ყველის კერძები

იმის გამო, რომ ყველი ალბათ ყველაზე საყვარელი პროდუქტია შვეიცარიაში, ეროვნული კერძები მათში ამ პროდუქტის ჩართვით დამსახურებულად პოპულარულია. ეს მოიცავს:

• რაკლეტი;
• შვეიცარული სტილის ხორცი;
• გადაწყვეტა;
• შვეიცარული ყველის სუპი.

Raclette

შვეიცარიის კიდევ ერთი ეროვნული კერძი, რომელიც მდნარი ყველისაგან მზადდება, რაკლეტი ჰქვია. მთავარი ინგრედიენტია მოხარშული კარტოფილი (ხშირად უნიფორმაში), ასევე მწნილი კიტრი და მდნარი ყველი. მისი მომზადების თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ყველს ათავსებენ სითბოს წყაროს გვერდით, შემდეგ კი გამდნარ მასას აფენენ ზედაპირს, მიირთმევენ ნაღველთან, კარტოფილთან, ხახვთან ერთად.

რეშტი

შვეიცარული კარტოფილის რეშტი გარეგნულად და გემოთი ჰგავს ჩვენს კარტოფილის ბლინებს ან ბლინებს, მაგრამ ზემოდან გახეხილი ყველით. ძალიან ხშირად შვეიცარიაში მათ საუზმეზე მიირთმევენ. ამ უჩვეულოდ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად ჩვენდაგჭირდებათ:

• 800გ კარტოფილი (ნედლი);
• მარილი,პილპილი;
• 80გრ სლ. კარაქი (მდნარი).

თევზის პასტისთვის:

• 150გრ ნაღების ყველი;
• 200გ შებოლილი ორაგული;
• 4 ხახვი.

უმი კარტოფილი წვრილად გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოზილეთ. ქვაბში ქლიავი. კარაქით წაუსვით პატარა კარტოფილის ტორტილები და შეწვით ოთხი-ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

მზა რეშტს მიირთვით თევზის პასტა მომზადებული შემდეგნაირად: შეურიეთ ყველა ჩამოთვლილი კომპონენტი, კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად. ეს კერძი, რომელსაც აქვს დახვეწილი კომბინაცია, შესანიშნავი დამატება იქნება ოჯახური საუზმისთვის.

პირველი კურსი

პირველი კერძების საკმაოდ საინტერესო ვარიანტები შეგიძლიათ ნახოთ შვეიცარიის ეროვნულ კერძებს შორის. ყველა მათგანს აქვს დახვეწილი გემოვნება და შეიძლება მოხვდეს სოციალური ღონისძიების მენიუში. მათ შორისაა:

• Ticino busecco წვნიანი ღვეზელებით;
• მინესტრონის ბოსტნეულის წვნიანი;
• გრაუბუნდენის ქერის სუპი;
• ფქვილის ჩაშუშული ბაზელიდან.

ქერის წვნიანი

საინტერესოა, რომ ქერი ერთ-ერთ პირველ კულტივირებულ კულტურად ითვლება. გარდა ამისა, მარცვალი კარგად ინახება და დიდი ხნის განმავლობაში არ ფუჭდება. ამიტომ ამ მარცვლეულ კულტურას მყარ პოზიცია უკავია კვების მრეწველობაში. მთელ მსოფლიოში ქერით სუპების დიდი რაოდენობით ვარიაციებია. გთავაზობთ შვეიცარიული ქერის სუპის რეცეპტს. კერძი გამოდის ძალიანმდიდარი, სქელი, სახლში ითვლება ზამთარში, რადგან ეს ხელს უწყობს სწრაფ დათბობას ხანგრძლივი ზამთრის გასეირნების შემდეგ. სამუშაოდ გვჭირდება:

• 300გრ საქონლის ხორცი (შებოლილი);
• 2, 5 ლ ძროხის ბულიონი;
• ¾ ქ. ქერი (ქერი);
• 3 ნიახურის ღერო ფოთლებით;
• ერთი საშუალო სტაფილო;
• 15 სმ პრასი (თეთრი ნაწილი);
• 1 საშუალო ხახვი;
• 2 კარტოფილი;
• 200 გ კომბოსტო (თეთრი);
• 1 ს.კ sl. ზეთი;
• 30გრ ზეთისხილი. ზეთი;
• წიწაკის მარცვლები;
• მარილი;
• მიხაკი;
• ლავრუშკა.

ქერი კარგად ჩამოიბანეთ, გააჩერეთ 4-5 საათი წყალში. შემდეგ ისევ ვრეცხავთ და ვადუღებთ დარბილებამდე, საშუალოდ ნახევარი საათი დასჭირდება. დავიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება: ნიახური და პრასი დავჭრათ, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ არც ისე დიდი ზომის, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ტრადიციულად კომბოსტო ზოლებად. ქვაბში შეწვით სტაფილო და ხახვი ზეთების ნარევში არა უმეტეს 2 წუთისა. დაუმატეთ მათ პრასი, ნიახური და კარტოფილი და შეწვით იმავე დროის განმავლობაში. ვამატებთ კომბოსტოს და ვშუშავთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ორიგინალური შვეიცარიული რეცეპტით ბოსტნეულს ემატება უმი ხბოს ფეხი, ქერი, წყალი 2 ლიტრი ოდენობით, ყველაფერს ადუღებენ საათნახევარი. თუ ბოსტნეულის ამდენ ხანს მოხარშვა არ გინდათ, ბულიონი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ. მზა წვნიანს დაუმატეთ შებოლილი ხორცი (წვრილად დაჭრილი).

მეორე კურსი

შვეიცარიის ეროვნულ კერძებს შორის ისინი დგანან სპეციალურიადგილი. ისინი მზადდება საქონლის, ღორის, ქათმის ხორცისგან. შვეიცარიელები სათანადო ყურადღებას უთმობენ თევზის პროდუქტებს. ეროვნული სამზარეულოს რომელი კერძები უნდა დავაგემოვნოთ? ჩვენ გირჩევთ:

• Burness Platter - შემწვარი ღორის ნაჭრები მჟავე კომბოსტოს ან ლობიოსთან ერთად;
• კნაკერლი - ცხარე ძეხვეული სანელებლებით და სოუსით;
• გეშნეცელტები - ე.წ. შემწვარი ხბოს ხორცის ვიწრო ზოლები მწვანილით, სოკოთი და სოუსით;
• leberwurst - შებოლილი ძეხვი, დამზადებული ღვიძლისა და ღორის ცხიმისგან;
• bundenflaisch - საქონლის ხორცი ხახვით (დამარილებული).

გეშნეტცელტები

მოდი, დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ ამ კერძის კლასიკურ ვერსიაში შედის ხბოს ხორცი. მაგრამ თანამედროვე სამყაროში მას ქათმის, ღორის და თუნდაც საქონლის ხორცისგან ამზადებენ. ამ რეცეპტისთვის ხბოს ხორცი ძალიან სწრაფად უნდა შემწვარი მაღალ ცეცხლზე: ეს აუცილებელია, რომ წვენი ვერ გამოუშვას. მიიღეთ:

• 600 გ ხბოს ხორცი (ფილე);
• 200მლ მშრალი ღვინო (სასურველია თეთრი);
• 50გრ ხახვი;
• 200 მლ კრემი;
• 15გ ფქვილი;
• ოხრახუში;
• ლიმონის ცედრა ¼ ჩ/კ;
• წიწაკა, მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. sl. ზეთები.

ხორცი ძალიან სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე და შეინახეთ თბილად. იმავე ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაასხით ღვინო და აორთქლდით ნახევარზე. დაუმატეთ ნაღები, ცედრა, ოხრახუში, მარილი და პილპილი. თბილ ხორცს ვასხამთ, ცოტა მოვხარშოთ, მაგრამ არ ვადუღოთ. მიირთვით კარტოფილის რაშტთან ერთად. თუ სასურველია, რეცეპტი შეიძლებადაამატეთ სოკო.

მერინგი: რა არის ეს?

მინდა ავღნიშნო, რომ საკონდიტრო ნაწარმი წარმოდგენილია შვეიცარიულ სამზარეულოში უზარმაზარი ასორტიმენტით. პირველ ადგილზე, რა თქმა უნდა, კარგად ცნობილი შვეიცარული შოკოლადი დგას. სხვათა შორის, დადგენილია, რომ საშუალოდ თითოეული შვეიცარიელი ჭამს 12 კგ-ზე მეტ ამ პროდუქტს წელიწადში. ცოტა მოგვიანებით წარმოგიდგენთ შვეიცარიულ მერინგებს და მომზადების რეცეპტს. მაგრამ ჯერ მოდით ვისაუბროთ ყველაზე პოპულარულ დესერტებზე:

• leckerly - ჯანჯაფილი ბაზელიდან, თაფლისფერი ჯანჯაფილი;
• ბრუნსლი - ე.წ. შოკოლადის ნამცხვრები ნუშის დამატებით;
• კიუხლი - ნებისმიერი ტკბილი ღვეზელი;
• მიუსლი - ვაშლით, თხილით, ქიშმიშით (ითვლება, რომ ეს კერძი შვეიცარიაში გამოიგონეს).

რა არის meringue? ასე ჰქვია ცილოვან კრემს. თუ იგი მომზადებულია ტექნოლოგიური მოთხოვნების შესაბამისად, აღმოჩნდება ჰაეროვანი, ბზინვარე, ნაზი, გლუვი, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და ადვილად იდება საკონდიტრო შპრიცით ან ჩანთით.

ამ მასისგან დამზადებული მზა საკონდიტრო ნაწარმი გამოდის არაჩვეულებრივად ლამაზი, ჭედური. გარკვეული დროის შემდეგ ჩნდება მსუბუქი და ძალიან თხელი ქერქი, შრება და შიგნით რჩება რბილი ჰაეროვანი კრემი.

შვეიცარიული მერინგები გამოიყენება ქაფქეიქებისა და მაფინების გასაფორმებლად, ასევე გამოიყენება ნამცხვრების დასაფენად და პროდუქტების გასაფორმებლად. ღუმელში დაბალ ცეცხლზე გამოცხობისას მიიღება საუცხოო მერინგის ნამცხვარი. შვეიცარიულ მერინგებს ამზადებენადუღეთ კვერცხის ცილა საკმაოდ ცხელი შაქრის სიროფით. შედეგად ხდება კვერცხის ცილის დეზინფექცია და კრემის სტრუქტურა უფრო მკვრივი ხდება.