კალამას ზეთისხილი: წარმოშობით საბერძნეთიდან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გავრცელებული ლეგენდის თანახმად, ზეთისხილის ხე სიბრძნის ქალღმერთის ათენას საჩუქარია. აქედან გამომდინარე, საბერძნეთი არის კალამატას ზეთისხილის სამშობლო. უძველესი დროიდან ბერძნები ამ ხის ნაყოფს ჭამენ. და არა მარტო საკუთარ თავს, არამედ ბევრ სხვა ხალხს ასწავლეს ამის გაკეთება. ისინი ასევე ამზადებენ შესანიშნავ ზეთს ზეითუნისგან, რომელიც გამოიყენება როგორც კულინარიაში, ასევე კოსმეტოლოგიაში. დღეს კი ზეთისხილის ტოტი ქვეყნის სიმბოლოა.

Kalamata

ზეთისხილის სახეობების დიდი არჩევანია. მხოლოდ საბერძნეთში, ექსპერტების აზრით, რამდენიმე ათეული სამრეწველო ჯიშია. მათ შორის, კალამატას ზეთისხილი, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია მსოფლიო სამზარეულოში. ისინი გაიზარდა პელოპონესის სამხრეთით მდებარე სოფელ კალამატასთან (აქედან სახელწოდება). მოსავლის აღება გრძელდება ნოემბრიდან შობის დღესასწაულამდე.

სრულად მწიფე, კალამას ზეთისხილი გამოიყურება მეწამულ-შავი, აქვს წვნიანი და ამავე დროს მკვრივი ხორციანი ხორცი,ყველაზე თხელი კანი. ისინი მარინირებულია ტრადიციულად: ღვინის ძმრისა და ზეითუნის ზეთის წითელ სოუსში, რაც კერძს ძალიან ორიგინალურ და უბრალოდ განუმეორებელ პიკანტურ გემოს აძლევს. სხვათა შორის, კალიფორნიაში მოყვანილ ჯიშს (ამისთვის ძალიან შესაფერისი კლიმატია) ასევე უწოდებენ კალამატას (მაგრამ მართლწერაში პირველი ასო არის C და არ არის განსხვავება გამოთქმაში).

ბერძნული კალამას ზეთისხილი

პროდუქტი იდეალურია მრავალი კერძის მოსამზადებლად, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია მაკარონი და პიცა. ალბათ ამიტომაც უყვართ ისინი სხვადასხვა ქვეყნის კულინარიის სპეციალისტებს. კალამას ზეთისხილი კარგია ცხვრის ხორცის, თევზის კერძების და ტრადიციული ბერძნული სალათების მოსამზადებლად. კარგად უხდება ყველს, ნიორს, მწვანილს.

კვებითი ღირებულება

ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის 115 კკალ 100 გრამზე. ამ კალორიების 90% მოდის უჯერი ცხიმებიდან. სხვა, არანაკლებ მნიშვნელოვანი კომპონენტები: სპილენძი და რკინა, კალციუმი და ვიტამინები, ბოჭკოვანი, ფოსფორი და თუთია, სელენი და კალიუმი. თავად პროდუქტი არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს, მდიდარია ნატრიუმით და მიირთმევენ სუფრაზე ძირითადად კონსერვის სახით (შედის ბევრ კერძში, როგორც შეუცვლელი ინგრედიენტი).

კალამას ზეთისხილი: სარგებელი

1. ჯანსაღი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შეუცვლელი წყარო. ეს ხდის პროდუქტს სასარგებლო სისხლძარღვთა სისტემისა და გულის კუნთისთვის. კალამატა ამცირებს სისხლში ისეთი მავნე ნივთიერებების დონეს, როგორიცაა ქოლესტერინი, ათხელებს სისხლს, ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას პროფილაქტიკურად დათრომბები. დღეს ექიმებმა ზეთისხილი აღიარეს, როგორც დეპრესიისა და მუდმივი მაღალი წნევის სამკურნალო საშუალება. ეს არის დამხმარე საშუალება გამომყოფ სისტემაში კენჭების წინააღმდეგ ბრძოლაში: თირკმელები, ღვიძლი, ნაღვლის ბუშტი.
2. პროდუქტს აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები. ზეთისხილში მათზე პასუხისმგებელია ვიტამინი E, მონოუჯერი ცხიმები და ფიტონუტრიენტები.
3. კალამას ზეთისხილი არის ანტიოქსიდანტების წყარო, რომელიც ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს ადამიანის ორგანიზმში, იცავს უჯრედებს ოქსიდებისა და დაზიანებისგან. ასეთი ნივთიერებებით მდიდარ ამ საკვებს შეუძლია საწყის სტადიაზე კიბოსა და სხვა ანთებითი ხასიათის დაავადებებისგანაც კი დაიცვას.
4. შედარებით მაღალი კალციუმის შემცველობის გამო, ზეთისხილი ხელს უწყობს ძვლების სწორ განვითარებას ახალგაზრდებში და ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას ხანდაზმულებში.
5. როგორც ბოჭკოების წყარო - კალამას ზეთისხილი ხელს უშლის შეკრულობას, ხელს უწყობს მეტაბოლიზმს სათანადო დონეზე, ხელს უწყობს კუჭის უფრო სწრაფად გაჯერებას მცენარეული საკვებით.

ზეითუნის შეძენა და შენახვა

თუ პროდუქტი დაკონსერვებულია ყველა წესით - მაღალი ხარისხით და ტექნოლოგიის დაცვით, მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე დახურულ ქილებში შენახვის დღიდან ორი წლის განმავლობაში. ღია ქილა უნდა ინახებოდეს მაცივარში, ზეთისხილი კი მარილწყალიდან არ ამოიღოთ. ჰერმეტული კონტეინერი არ არის ძალიან შესაფერისი, რადგან ამან შეიძლება შექმნას ტოქსინები. მაგრამ ქილის კისერზე დადებული ფილა სწორედ ის არის.

პასტა

კალამას ზეთისხილის მაკარონი პოპულარული ევროპული კერძია"ინტერმარიუმი". ადგილობრივ კულინარიულ ტრადიციაში, ზეთისხილის მადის ამ ტალენადს დიდი მოთხოვნა აქვს. Kalamata Olive Spread არის სპრედი, რომელიც დამზადებულია ამავე სახელწოდების მუქი ფერმენტირებული ხილით, პლუს კაპერებით და ორეგანო. ტრადიციულად, მას მიირთმევენ პურზე ან კრეკერზე წასმით - დილით, ფინჯან ძლიერ შავ ყავასთან ერთად. და ასევე: ახლად დაჭრილი ბოსტნეულისთვის, მაგალითად, ტალენადა მშვენიერი და ჰარმონიული სოუსი იქნება. საბერძნეთში მაკარონი ასევე შეიძლება შეივსოს თევზის კერძებით, მიირთვათ ცალკე კონტეინერში ხორცისა და თევზის ცხელი მეორე კერძებით. ტალენადამ ხმელთაშუა ზღვის "შავი ხიზილალის" ტიტული მოიპოვა თავისი შესანიშნავი და უნიკალური გემოთი.

ბერძნული პიცა კალამატის ზეთისხილით

კიდევ ერთი ბერძნული ზეთისხილის რეცეპტი ღირს. თქვენ უნდა აიღოთ პიცის დიდი ქერქი, 150 გრამი გახეხილი მოცარელა, რამდენიმე კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, ერთი ქათმის მკერდი, 150 გრამი სოკო, 150 გრამი ფეტა, ნახევარი ჭიქა კალამას ზეთისხილი, ცოტაოდენი ხმელი ორეგანო., პომიდვრის სალსა.

1. სალსას მომზადება. ამისთვის აიღეთ 200 გრამი ალუბალი - წითელი და ყვითელი, თაიგული რეჰანი, ორიოდე სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, ცოტა ზეითუნის ზეთი და დიჟონის მდოგვი, წიწაკის ნარევი - მწიკვი. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ბლენდერში პასტის მიღებამდე.
2. მომზადებული პიცის ფუძე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ცოტა გახეხილი ყველი, შემდეგ ნიორი (ან ნივრის მშრალი ფანტელები).
3. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი და მოხარშული მკერდი, სოკო, დაჭრილინაჭრები, ზეთისხილის ნაჭრები. გვძინავს ორეგანო და ბოლოს - გახეხილი ფეტა. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით პომიდვრის სალსასთან ერთად.