მარინირებული ჭაღები. რეცეპტები

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:44

შანტერელები არა მხოლოდ ლამაზი სოკოა, არამედ ძალიან გემრიელიც. და რომ დატკბეთ მათი უგემრიელესი გემოთი, როგორც შემოდგომაზე, ასევე მთელი წლის განმავლობაში, აუცილებლად უნდა მოამზადოთ მწნილი ჭაღები. ამ სოკოს რეცეპტი ნამდვილად არ შეგიქმნით სირთულეებს, რადგან გამოუცდელი დიასახლისებიც კი შეძლებენ გაუმკლავდნენ მას.

უპირატესობა

შანტერელები იზიდავს "მშვიდი ნადირობის" მოყვარულებს, რადგან უჩვეულოდ გემრიელია, მაგრამ ეს არც კი არის მთავარი. ამ სოკოებს არასოდეს უვითარდებათ ჭიის ხვრელები, არ ესხმიან თავს მატლები და მათი ხორცი არ აგროვებს რადიაციას, რაც მათ ყოველთვის საკვებად აქცევს, თუნდაც ნედლად.

ჭაჭის კერძები

ამ ტიპის სოკოსგან შეგიძლიათ ბევრი განსხვავებული კერძის მომზადება. ჭანჭიკები შემწვარი, ჩაშუშული, დამარილებული, ღვეზელების შემავსებლის სახით ამატებენ, მიირთმევენ თუნდაც ნედლად და აშრობენ ზამთრისთვის და ასევე გაყინულნი. მაგრამ ისინი განსაკუთრებით გემრიელია მარინადში.

მარინაინგი

მოწურვის პროცესი შეიძლება იყოსგანსხვავებული, მთავარია დაიცვან ზოგადი წესები.

• სოკო საუკეთესოა აგვისტოს ბოლოს და სექტემბრის ბოლოს. ამ პერიოდში მათი სტრუქტურა უფრო ელასტიური და მკვრივია, არ არიან ისეთი ფხვიერი, როგორც შემოდგომის წვიმების სეზონის შემდეგ.
• მოკრეფილი სოკო არ უნდა შეინახოთ 10 დღეზე მეტ ხანს, უმჯობესია დამუშავდეს მოსავლის აღებიდან მომდევნო კვირაში.
• შანტერელები კოლექციის შემდეგ დალაგებულია და დალაგებულია ზომის მიხედვით. უფრო დიდი უნდა დაიჭრას, პატარები კი უცვლელი დარჩეს. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ყველა სოკო ერთნაირად იყოს მარინირებული.
• შანტერელებს ფეხები უნდა მოაჭრათ, მოხარშვისთვის მხოლოდ ქუდები დატოვოთ.
• თუ მომზადებული სოკო რამდენჯერმე გაირეცხება გრილ წყალში, ეს გარანტიას იძლევა მარინადის ხანგრძლივ შენარჩუნებას, რაც ნიშნავს, რომ ასეთი კონსერვის შენახვა შესაძლებელია გაფუჭების შიშის გარეშე ერთი წელი ან მეტი.
• მარინირებული შანტერების მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ მინანქრებულ ან მინის ჭურჭელში. ეს არის ერთადერთი მასალა, რომელიც მარინადში შემავალი ძმარი არ კოროზირდება.

მარინირებული ჭაღები. რეცეპტი

სოკოების დაწნვამდე, კარგად ჩამოიბანეთ შანტერელები, მოაცილეთ ტყის ნარჩენები - ფოთლები, მიწა, ქვიშა, მოაჭერით ფეხები და მსუბუქად გააშრეთ სოკოს ქუდები მშრალ ტაფაზე ან ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. 15 წუთი. პროცედურების დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ თავად გააგრძელოთ პიკინგის პროცესი.

სანელებელი შანტერები

3 კგ ხმელი სოკოსთვის დაგჭირდებათ:

• ორი ჭიქა წყალი.
• სამი დიდიკოვზები მარილი.
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი.
• ჭიქა ძმარი 9%.
• ¾ ჭიქა რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
• მიხაკი - სურვილისამებრ (ყველას არ მოსწონს ეს სუნელი).
• წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო:

1. გარეცხილი, გახეხილი, გამხმარი შანტერები უნდა ადუღოთ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოიცილოთ მიღებული ქაფი. შემდეგ სოკოს აყრიან ქილაში, ადუღებენ წყალს და ცივ წყალს რეცხავენ.
2. ცალკე კონტეინერში, მარინადი იხარშება ყველა იმ კომპონენტისგან, რომელიც შედის რეცეპტში. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, ჩაყარეთ მასში მომზადებული ჭაღები და მოხარშეთ მარინადში ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში.
3. დროის გასვლის შემდეგ მოათავსეთ სოკო წინასწარ მომზადებულ ქილებში, დაასხით მარინადი შანტერებს, დაახურეთ თავსახური. სოკოს ქილები თავდაყირა გადაატრიალეთ, სრული გაგრილების შემდეგ მწნილი შანტერები ინახება გრილ ადგილას.

იგივე მომზადების მეთოდით, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწნილი სხვა სახის მარინადის გამოყენებით. მარილწყალი განკუთვნილია 3 კგ მზა სოკოზე.

მეთოდი პირველი:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი.
• ორი ჭიქა 9% ძმარი.
• ოთხი სუფრის კოვზი მარილი.
• ორი კოვზი შაქარი.
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი.

მეორე მეთოდი:

• ორი ჭიქა წყალი.
• სამი სუფრის კოვზი მარილი.
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი.
• ერთი ჭიქა ძმარი 9%.
• მინამცენარეული ზეთი.
• წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები.

ზამთრის მარინირებული შანტერელები სტაფილოთი და ხახვი

სოკოს ამ გზით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სამი კილოგრამი მომზადებული ჭაღები.
• ორი და ნახევარი ლიტრი წყალი.
• ოთხი კოვზი მარილი.
• ხუთი კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• შავი და წიწაკა ბარდა.
• ორი საშუალო ზომის ხახვი.
• ორი საშუალო სტაფილო.

სამზარეულო:

1. გარეცხილი, გახეხილი, გამხმარი შანტერები ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და ისევ გარეცხეთ სოკო.
2. მომინანქრებულ ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ სოკო, ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი, სტაფილოს ზოლები და რეცეპტში შეტანილი სხვა ინგრედიენტები, გარდა ძმრისა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის ამოღება.
3. შემდეგ, დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში.
4. მზა შანტერები ბოსტნეულთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ბოლომდე გაცივებამდე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ შეინახოთ კონსერვაცია.

მარინირებული შანტერელები - სამეფო მადისაღმძვრელი, წვნიანი, მოსავლიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი სოკო გაგახარებთ ზამთრის ცივ საღამოს. შანტერელები შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე სხვადასხვა სალათების დამატება.