ქათამი თხილით. როგორ მოვამზადოთ ქათმის საცივის სოუსი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქათამი თხილით უხდება. თხილი აძლევს შესანიშნავ გემოს და ტოვებს დაუვიწყარ გემოს. რა თქმა უნდა, ისინი მხოლოდ სოუსის ნაწილია, მაგრამ იქ ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ! ეს სოუსი არის საცივი. და თავად კერძი არის ქათამი საცივის სოუსით (ან უბრალოდ "ქათმის საცივი").

ეს არის ძველი ქართული რეცეპტი, რომელმაც მსოფლიო სიყვარული და პოპულარობა მოიპოვა. ბევრი დიასახლისი სწავლობს მის მომზადებას, რათა მოეწონოს მათი ოჯახი და სტუმრები. ეს უგემრიელესი კერძი არავის დატოვებს გულგრილს! ჯერ კიდევ არ იცით ქათმის საცივის სოუსის მომზადება? არ ინერვიულოთ - სტატიაში განვიხილავთ ამ რეცეპტს ქათმის თხილით.

ინგრედიენტები

საცივის ქათმის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ქათამი. მიზანშეწონილია აიღოთ წონა 1-2 კგ.
• ნიგოზი.
• ხახვი.
• მცენარეული ზეთი.
• ზაფრანა.
• ქინძი.
• შავი პილპილი.
• ჰმელი-სუნელი.
• ხმელიგამწვანება.
• 5 ნივრის კბილი.
• ნაკბენი 9%.

როგორც ხედავთ, ინგრედიენტები ბევრია. და საერთოდ, ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ამასთან აჩქარება არ არის საჭირო. მაგრამ ღირს!

ქათამი

რა თქმა უნდა, კერძის საფუძველი ქათამია. რომელი ფრინველი აირჩიოს? ღირს 1-2 კგ წონის პატარა კარკასების არჩევა. თუ შესაძლებელია, იყიდეთ ქათამი ფერმერებისგან ბაზარში. კარგად, თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ მაღაზიიდან ჩვეულებრივი გაკეთდება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდი, ფეხები.

პირველი ნაბიჯი არის ქათმის კარგად გარეცხვა. აიღეთ ბასრი დანა და დაჭერით ნაჭრებად. დაე, პატარა ნაჭრები იყოს, საჭმელად უფრო მოსახერხებელი იქნება. უნდა მოიცილოთ ზედმეტი ცხიმი, დუნდულოები, ასევე ქერქი. ოღონდ ქერქი არ გადააგდოთ, ხორცის მოხარშვისას დაგვჭირდება.

ამის შემდეგ ავიღებთ ტაფას, იქვე ვათავსებთ ქათმის ნაჭრებს, ქერქს ასევე, დავასხათ წყალი და დავდგათ საშუალო ცეცხლზე. ნახარშს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, მაგრამ შემდეგ აუცილებლად ამოიღეთ. მარილი მოაყარეთ ბულიონი თქვენი გემოვნების მიხედვით. ასევე, არ დაგავიწყდეთ მისგან ქაფის ამოღება. ამასობაში ჩვენი ქათამი იხარშება, სოუსი უნდა მოვამზადოთ!

მზადება სოუსისთვის

ქათამის თხილით მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი სოუსია. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ეს არის ცნობილი საცივი. მაგრამ ჯერ ამისთვის ყველა ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ. პირველი ნაბიჯი არის ხახვის ამოღება და კანი. ხახვი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ბლენდერში. უნდა მივიღოთ ხახვის პასტა.თუ ბლენდერი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი. ისე, ზოგადად, თხილით ქათმის რეცეპტისთვის ბლენდერი აუცილებელია, ამის გარეშე მოუხერხებელი იქნება.

მაშ, რა ვუყოთ ჩვენს ხახვის პასტას? მისი შეწვა არ არის საჭირო, თუმცა ხახვს მწარე გემო აქვს და შეწვისას შეგიძლიათ მოიშოროთ - მხოლოდ მდიდარი არომატი და გემო დარჩება. ამიტომ, აიღეთ ტაფა, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და შეწვით მაკარონი. სანამ ხახვი არ დაიწყებს ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას. ეს საკმარისი იქნება.

შემდეგი, ჩვენი თხილით ქათმისთვის, რა თქმა უნდა, თხილია საჭირო. ნიგოზი გამოიყენება. თქვენ უნდა დაალაგოთ ისინი და დატოვოთ მხოლოდ ყველაზე სუფთა. არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მორევა და ქაფის ამოღება. ვიღებთ ბლენდერს, ვამატებთ თხილს, სალათს ქინძს და ნიორს. მიგვაქვს პასტის მდგომარეობაში, რის შემდეგაც ვამატებთ ჩაის კოვზ სუნელის სვიას, ზაფრანს, ასევე მარილს და პილპილს გემოვნებით. შეგიძლიათ ქათამს ცოტაოდენი დაუმატოთ თხილით და ქლიავით, მთავარია არ გადააჭარბოთ. დაუმატეთ ბლენდერში ნიგოზით.

სოუსი

ქათამი დიდი ალბათობით მოხარშული იქნება სანამ სოუსს მოამზადებთ. ხორცს ბულიონიდან ამოვიღებთ და თასში გადავიტანთ. ყველაფერი გაცივდეს, რადგან ქათმის საცივი ცივი მადაა და მიირთმევენ მაცივრიდან. ხახვის და თხილის პასტა უნდა აურიოთ ერთმანეთში. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ ცოტათი, სანამ ბულიონი გაცივდება. როგორც კი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ სოუსის მომზადება.

დაამატეთ ბულიონი პასტას მცირე ულუფებით,მუდმივი მორევისას. ხელითაც შეგერევა, საქართველოში სწორედ ამას აკეთებენ. სიმკვრივის მიღწევამდე უნდა დაამატოთ, როგორც არაჟანი. თქვენ უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი, ამით მზა ქათამს თხილთან ერთად ცოტა პიკანტურობას შემატებთ.

ფინალური ეტაპი

სოუსი მზად არის და ქათამი თავის რიგს ელოდება. ახლა ქათმის ხორცს უნდა დავამატოთ საცივი. თქვენ უნდა დაამატოთ თანდათან ისე, რომ ჩიტი ჩაეფლო სოუსში. მთავარია ყველაფერი გლუვი და ლამაზი იყოს. ამის შემდეგ ქათამი საცივის სოუსით უნდა შედოთ მაცივარში, სადაც სოუსი კიდევ უფრო სქელი გახდება. ისე, ასევე აუცილებელია, რომ ყველა ინგრედიენტი საბოლოოდ ერთმანეთში აირიოს. მიზანშეწონილია დატოვოთ ყველაფერი რამდენიმე საათის განმავლობაში. საქართველოში ამ კერძს ჩვეულებრივ ბროწეულთან ერთად მიირთმევენ. ანუ ქათამს საცივის სოუსი უნდა მოაყაროთ ბროწეულის მარცვლებით.

სტატიაში მიმოხილულია ქათმის რეცეპტი ნიგვზით, მას ასევე ხშირად უწოდებენ ქათმის საცივის სოუსით. ეს პოპულარული ქართული კერძი ყოველთვის გაახარებს თქვენს სტუმრებს და დღესასწაულების შემდეგ მხოლოდ სასიამოვნო მოგონებებს დატოვებს. კარგი მადა!