ჩაის კლასიფიკაცია სხვადასხვა პარამეტრების მიხედვით. ჩაის სახეები, მახასიათებლები და მწარმოებლები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ჩაი ერთ-ერთი შეუცვლელი პროდუქტია, რომელიც ყოველთვის ნებისმიერ სახლშია. სასმელი უყვართ ბავშვებს, მათ მშობლებს და ბებია-ბაბუას. თანამედროვე ბაზარზე ჩაის მრავალფეროვნება არ არის. არსებობს ჯიშები, რომელთა შესახებაც ბევრს მხოლოდ ტელევიზორში სმენია: ისინი ძალიან ძვირია და, შესაბამისად, არ არის ხელმისაწვდომი ყველა მყიდველისთვის. მაგრამ ასევე არის საკმაოდ ხელმისაწვდომი შეთავაზებები. ერთი სიტყვით, ჩაის ამჟამინდელი ასორტიმენტი უბრალოდ თვალისმომჭრელია. მაგრამ ხარისხიანი პროდუქტის შესაძენად, ბევრი კრიტერიუმი უნდა იყოს გათვალისწინებული. არსებობს ჩაის ყველაზე მრავალფეროვანი კლასიფიკაცია და, შესაბამისად, აუცილებელია იმის გაგება, თუ როგორ უნდა განვსაზღვროთ პროდუქტის ხარისხი. და, რა თქმა უნდა, უნდა იხელმძღვანელოთ თქვენი სურვილებითა და გემოვნებით.

მოსავლის მისაღებად

სანამ ჩაის კლასიფიკაციასა და სახეობებზე გადახვიდეთ, ცოტა უნდა გაეცნოთ მისი მოყვანის პროცესს. ბოლოს და ბოლოს, ჩაის მოყვანა წარმოუდგენელი სამუშაოა, რომელსაც დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. იმისათვის, რომ ლამაზი ბუჩქი გაიზარდოს, საჭიროა კალმების დარგვა მიწაში, თუმცა ზოგჯერ გამოიყენება ერთ ან ორწლიან ნერგებს. ფოთლების პირველი მოსავლის ამოღება შესაძლებელია მხოლოდ ოთხიდან ხუთ წლამდემას შემდეგ, რაც ისინი დაეშვნენ. ჩაის ბუჩქებს გამუდმებით ჭრიან ისე, რომ სიმაღლეში კი არ გაიზარდონ, არამედ ბევრი გვერდითი ყლორტი გაიზარდოს.

როგორც წესი, ჩაის პლანტაცია შედგება ბუჩქების მწკრივისაგან, რომელთა სიმაღლე ერთიდან ერთნახევარ მეტრამდე აღწევს. ბილიკების სიგანე იგივეა.

ორგანიზება ჩაის ფოთლების ტიპის მიხედვით

ჩაის კლასიფიკაცია ჩაის ფოთლის სახეობის მიხედვით პროდუქტის სისტემატიზაციის ერთ-ერთი პარამეტრია. ასე რომ, ჩაის მშრალი ფოთლების კლასიფიკაცია ფოთლების ტიპის მიხედვით ასეთია:

• OR (ნარინჯისფერი პეკოე) - სპეციალური აღნიშვნა, რომელიც ხარისხის მთავარი ხარისხია. ეს პროდუქტი ნამდვილად იმსახურებს თავად მეფეებს. როგორც წესი, იგი მზადდება ჩაის ბუჩქის ზედა ორი ახალგაზრდა ფოთლისგან. ასეთი ფოთლები ჯერ კიდევ ახალგაზრდა ფუმფულათია დაფარული. ასეთი ჩაის ფოთოლი უნდა იყოს მთლიანი და დაგრეხილი. მას აქვს ბუნებრივი არომატული ზეთების მაღალი შემცველობა. თუ პროდუქტის შეფუთვას აქვს OP ნიშანი, ეს ნიშნავს, რომ მზა ჩაი იქნება ძლიერი, წარმოუდგენლად სასიამოვნო არომატით.
• P (პეკოე) - ჩაი, რომლის დასამზადებლად იღებენ ძალიან ახალგაზრდა, მხოლოდ აყვავებულ ფოთლებს, ბურთებად დახვეულს. მიეკუთვნება მსხვილფოთლიან ჯიშებს. სასმელი არ იქნება ძალიან ძლიერი, მაგრამ დახვეწილი ქარვისფერი და ნაზი გემოთი.
• F (ყვავილოვანი) - რჩევები წარმოდგენილია ჩაიში მსგავსი მარკირებით. ეს არის მცენარის კვირტები, რომლებიც ახლახან აყვავდნენ. ისინი ანიჭებენ ინფუზიას შესანიშნავ გემოს და დელიკატურ სუნს.
• B (გატეხილი) - პროდუქტი, რომელშიც ჩაის ფოთოლი დროს მანქანაჭრის ან გრეხილი ზომიერად დამსხვრეული, მაგრამ არა ნამსხვრევების მდგომარეობაში.
• D (მტვერი) - ჩაის მტვრის ნაირსახეობა შემადგენლობაში ტანინის მჟავით. ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩაის იაფი პაკეტების დასამზადებლად.

ფერმენტაციის ხარისხი

არსებობს ასევე ჩაის კლასიფიკაცია დუღილის დონის მიხედვით. დუღილი არის ნივთიერებების შეუქცევადი ტრანსფორმაციის პროცესი, რომლებიც გროვდება ჩაის ფოთლებში ზრდის დროს. ეს პროცესი იწყება ფოთლის ტოტიდან მოცილების მომენტში და მთავრდება მხოლოდ მაშინ, როცა ყველა ნივთიერება უფრო სტაბილურ ნაერთებად გარდაიქმნება. დუღილის ხარისხის მიხედვით ჩაი იყოფა ხუთ ძირითად ჯგუფად:.

1. ბაი ჩა (თეთრი ჩაი). თეთრი ჩაის მოსამზადებლად საჭიროა შეგროვებული ნედლეულის მზეზე შენახვა. ამ შემთხვევაში ხდება პროცესი, რომელსაც ეწოდება "ნელი ფერმენტაცია". კვირტები და ფოთლები არანაირად არ იხვევა, მაგრამ ინარჩუნებს ბუნებრივ ფორმას, რაც თეთრი ჩაის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია.
2. ლუ ჩა (მწვანე ჩაი). ამ ჯგუფს მიეკუთვნება ყველაზე ნაკლებად ფერმენტირებული ჩაი. მწვანე ფოთლოვანი ჩაის მისაღებად საჭიროა დაკრეფილი ფოთლები თერმულ დამუშავებას დაექვემდებაროს, რის შედეგადაც სიმწარე აღმოიფხვრება და დუღილი ჩერდება. შემდეგ ფოთლებს ახვევენ და ბოლოს აშრობენ და ახარისხებენ. ჩაი უკვე მზად არის დასალევად.
3. ოლონგი ჩა (ოლონგის ჩაი). ეს არის ლურჯი-მწვანე ან ნაწილობრივ ფერმენტირებული ჩაი. ჯიშის თავისებურება ის არის, რომ ფოთლები სხვადასხვაგვარად დუღს, ზონირებულად. მაგალითად, ფურცლის შუა ნაწილი შეიძლება ნაკლებად ფერმენტირებული იყოს დასაზღვარი - მეტი.
4. ჰონგ ჩა (წითელი ჩაი). ჩინური წითელი ჩაი არის სასმელი, რომელსაც ჩვენ ჩვეულებრივ შავს ვუწოდებთ. მისთვის ფოთლებს ზაფხულის ცხელ ამინდში კრეფენ. სწრაფი (აქტიური) დუღილი ამ კატეგორიის ჩაის წარმოების თავისებურებაა. პროდუქტი თითქმის მთლიანად ფერმენტირებულია.
5. ჰეი ჩა (შავი ჩაი). ეს არის წლების განმავლობაში დაძველებული დუღილის შემდგომი ჩაი. დროთა განმავლობაში, პროდუქტის ეს ჯგუფი მხოლოდ უკეთესდება.

რა არის თქვენი წარმომავლობა

ასევე ხდება ჩაის კლასიფიკაცია წარმოშობის მიხედვით:

ჩინელი - ჩინეთი ჩაის უდიდესი მწარმოებელია (მსოფლიოს მთლიანი რაოდენობის მეოთხედზე მეტი). ქვეყანა აწარმოებს თეთრ, შავ, ყვითელ, ულონგ, პუ-ერჰ, წითელ და მწვანე ჩაის.

ინდური - ინდოეთი ჩაის სიდიდით მეორე მწარმოებელია. ნედლეულად გამოიყენება მცენარის ასამის ჯიში. ქვეყანაში ძირითადად შავი ჯიშის სასმელი მზადდება.

ცეილონი - შრი-ლანკა აწარმოებს მსოფლიოს ჩაის დაახლოებით მეათედს. პროდუქტის მისაღებად ისინი იმავე ნედლეულს იღებენ, როგორც ინდოეთში. ინდოეთი სპეციალიზირებულია მწვანე და შავ ჯიშებში.

იაპონური - როგორც წესი, იაპონიაში მხოლოდ რამდენიმე ჯიშის ჩაი იწარმოება, რომლებიც ექსპორტზე გადის. ყველაფერი დანარჩენი მზადდება შიდა მოხმარებისთვის.

ინდოჩინა (ვიეტნამი და ინდონეზია) - მზადდება სასმელის შავი და მწვანე ჯიშები.

აფრიკული - კენიის გარდა, ყველა სხვა მწარმოებელი მცირედ ითვლება.

ტიპიმცენარეები

ჩაი ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს მცენარის ტიპის მიხედვით. ასე რომ, ჩინური ჯიში იზრდება ბუჩქის სახით. ხშირად ჩაის ბუჩქს რგავენ რბილ ფერდობებზე, რადგან მას ყოველთვის სჭირდება ტენიანობა, მაგრამ ფესვის ქვეშ სითხის სტაგნაცია საზიანოა მცენარისთვის. ყველაზე ძვირფასად ყველაზე ახალგაზრდა ყლორტები ითვლება. ახალი ღეროები იკრიფება ექსკლუზიურად ხელით. მართალია, ერთ დროს განხორციელდა პროცესის მექანიზების რამდენიმე მცდელობა, მაგრამ ამან მხოლოდ გააუარესა ნედლეულის ხარისხი.

ასამის ჯიში არის ხე, რომელიც აღწევს სიმაღლე 26 მეტრს. კამბოჯური ჯიში არის ზემოაღნიშნული ორი ჯიშის ჰიბრიდი და სამშობლო ინდო-ჩინეთი.

ფოთლის დამუშავების ტიპი

ჩაის კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი შეიძლება განსხვავდებოდეს ფოთლების დამუშავების ტიპის მიხედვით. მაღალი ხარისხის ფხვიერი ფოთლის ჩაი არის ის სასმელები, რომლებიც აღწერილია სტატიის პირველ პუნქტში. საშუალო კლასის შეთავაზებები არის ჩაი, რომელიც მზადდება მოჭრილი ან გატეხილი ფოთლებისგან, რომლებიც გაჩნდა მთლიანი ფოთლოვანი ჯიშების დამზადების პროცესში. მაგრამ ზოგჯერ ფოთლები დამსხვრეულია და მიზანმიმართულად. სასმელი ძლიერი იქნება და ძალიან სწრაფად იხარშება, მაგრამ მისი გემო და არომატი არ იქნება ყველაზე სასიამოვნო.

დაბალი დაფქული ჩაი დაახლოებით იგივე პროდუქტია, რაც საშუალო ხარისხის, მაგრამ მათი ხარისხი გაცილებით უარესია.

გრანულირებული ვერსია მიიღება დაკბილულ მბრუნავ რულონებში ფურცლების გავლისას. სასმელს ექნება ბლანტი გემო და ნათელი ფერი და სუსტი არომატი.

ჩაის პაკეტი შედგება ჩაის მტვრისგან და ნამსხვრევებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ხარისხი დადაბალია, მაგრამ გამოყენების სიმარტივის გამო, მას დიდი პოპულარობა აქვს.

აგური დამზადებულია თითქმის მთლიანად ჩაის ნარჩენებისგან დაჭერით. ის კარგად იხარშება, მაგრამ იმის თქმა, რომ ცუდი გემო აქვს, არ არის საკმარისი.

მყისიერი სასმელის შესაქმნელად მწარმოებლები იყენებენ დაბალი ხარისხის ნედლეულს, რომელიც წარმოადგენს ნატურალური პროდუქტის მშრალ ექსტრაქტს.

ჩაი შრი-ლანკადან

პლანეტაზე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ცეილონის ჩაი შრი-ლანკადან. ადგილობრივი მოსახლეობა წყლის ნაცვლად ჩაის იყენებს წყურვილის მოსაკლავად. ბოლოს და ბოლოს, თუ დალევთ ერთ ჭიქა ასეთ სასმელს, მაშინ სამი საათის განმავლობაში აღარ მოგინდებათ დალევა. შრი-ლანკაში სულ ექვსი სახეობის ცეილონის ჩაი იზრდება. პროდუქტის მახასიათებლები დიდწილად დამოკიდებულია პლანტაციების სიმაღლეზე. ისინი შეიძლება იყოს დაბალი, საშუალო და მაღალი. საუკეთესო ცეილონის ჩაი იზრდება ქალაქ ნუვარა ელიას მახლობლად.

მაგრამ ჩაის ფოთლებს ასევე კრეფენ შრი-ლანკის ისეთ რაიონებში, როგორიცაა დიმბულა, რუჰუნა, უვა და უდა პუსელავა. დიმბულაში გრილი კლიმატისა და მუსონების გამო ჩაი იძენს დელიკატურ გემოს, რომლის სიძლიერე მერყეობს მდიდარიდან საშუალომდე. რუჰუნას პლანტაციებიდან მოკრეფილ ჩაის მჟავე გემო ექნება. სასმელის ეგზოტიკური გემო იგრძნობა, თუ მის დამზადებას უვაში ამოსული ფოთლებისგან შეეცდებით. ისე, უდა პესელავეში ამზადებენ რბილი გემოს საშუალო სიძლიერის ჩაის.

ცეილონის ჩაის ჯიშები

საუკეთესო ცეილონის ჩაი შრი-ლანკადან იწარმოებაკომპანიები: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA და Basilur. კომერციული მიზნებისთვის ეს კორპორაციები აწარმოებენ ჩაის შემდეგ ძირითად სახეობებს:

• PF1 - პატარა გრანულები. ეს არის ძლიერი ინფუზია, რომელიც დაუმარცხებელია პაკეტებისთვის.
• FBOPF მაგ. - მთელი ფოთოლი ბევრი წვერით, უნაკლო ნაზი გემოთი, ხასიათდება კარამელის არომატით.
• FBOPF 1 არის ჩვეულებრივი საშუალო ფოთლის ჩაი ტკბილი და ძლიერი გემოთი.
• ვერცხლის რჩევები არის მაღალი ხარისხის ფოთლის კვირტები, რომლებიც შრება ხავერდოვან ვერცხლის ფერამდე. ეს არის დახვეწილი არომატული სასმელი მისტიურად სამკურნალო თვისებებით.
• Gun Powder არის მწვანე ჩაი, რომელიც დამზადებულია ჩინურ ტაფაში შეწვის სპეციალური ტექნოლოგიით.

მწვანე კლასიფიკაცია

ასევე არსებობს მწვანე ჩაის ცალკე კლასიფიკაცია, რომელიც ასე გამოიყურება:

• YH - ჩაის მცენარეები სეზონის დასაწყისში იკრიფება.
• FYH არის ჩინური მწვანე ჩაის ჯიში.
• H - ჩინური გატეხილი მწვანე ჩაი, დამზადებული სხვადასხვანაირად დაგრეხილი ფოთლებისგან.
• FH არის ჩინური დაჭრილი ჩაი, რომლის ფოთლებს სხვანაირად ახვევენ.
• SOUMME - დათესვა. ჩაი ჰეტეროგენული ფურცლებიდან საშუალო ინფუზიით.

ჩაი სხვა ქვეყნებიდან

ზემოთ აღწერილი ქვეყნების გარდა, არის ჩაის მწარმოებელი სხვა ქვეყნებიც. ასე რომ, ჩაის ბუჩქები იზრდება ტაივანში. პირველი ნერგებიმცენარეები აქ XVII საუკუნეში მოიტანეს. დღეისათვის ჩაის პლანტაციების საერთო ფართობი 20 ათას ჰექტარს აჭარბებს. ძირითადი მინდვრები მდებარეობს შტატის დედაქალაქ ტაიპეის მახლობლად.

თურქეთი არის ჩაის უდიდესი მწარმოებელი ახლო აღმოსავლეთში. აქ მთელი წლის განმავლობაში ას ტონაზე მეტი პროდუქტი იწარმოება. ჩაის მსოფლიო ბაზარზე თურქულ ჩაის პროდუქტებზე დიდი მოთხოვნა არ არის, რადგან ისინი ბევრჯერ ჩამოუვარდებიან წარმატებულ ჩინურ, ცეილონისა და ინდურ პროდუქტებს.

საუკუნეზე მეტია, ჩაი იზრდებოდა ირანის კასპიის და ჩრდილოეთ რეგიონებში. ყოველწლიურად იზრდება დაახლოებით 60 ათასი ტონა პროდუქტი.

შეუმჩნეველი არ არის საქართველო, სადაც ჩაის პირველი ბუჩქები მე-19 საუკუნეში დაირგო. რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ აქ დაარსდა ჩაის მასობრივი წარმოება. ქართული ჩაიდან მაღალი ხარისხის სასმელის მიღება მხოლოდ სკრუპულოზური ხელით დამუშავებით იყო შესაძლებელი. მაგრამ სამრეწველო მასშტაბის პროდუქტის ხარისხი არ გამოირჩევა შესანიშნავი მახასიათებლებით.

ჩაის ასევე კულტივირებენ და აწარმოებენ ბრაზილიაში, მაგრამ მას მხოლოდ სახელმწიფოში მოიხმარენ.

შედეგი

ყოველივე ზემოთქმულიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ სანამ ჩაი მაღაზიის თაროებზე მოხვდება, მან დიდი გზა უნდა გაიაროს. ჯერ ჩაის ბუჩქი უნდა დარგოთ და გაიზარდოთ, შემდეგ დარწმუნდით, რომ მასზე ფოთლები ლამაზად გაიზარდოს. შემდეგ აგროვებენ, ამუშავებენ დიდხანს და მხოლოდ ამის შემდეგ იღებენ ჩაის ფოთლებს. ჩაის ბიზნესში ბევრიაკლასიფიკაცია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ჩაი, რომელიც მომხმარებელს სხვა ჯიშებზე მეტად მოეწონება.