მჟავე სოუსი. სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარგი სოუსი ნებისმიერი კერძის წარმატებაა, როგორც გამოცდილი მზარეულები ამბობენ. ამ თხევადი დანამატებიდან ბევრია კერძებში. ზოგჯერ რეცეპტს „ამზადებენ“, რადგან მათ გარეშე მოხარშულ პროდუქტებს სულ სხვა გემო და არომატი ექნება. მჟავე სოუსს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს მისი კლასის წარმომადგენლებს შორის. ზოგჯერ ეს უბრალოდ საჭიროა სწორი მონელებისთვის, რათა კერძის შემადგენელი პროდუქტები კარგად შეიწოვოს ორგანიზმმა.

სარგებელი

რატომ არის მჟავე სოუსი ასე სასარგებლო? საქმე ის არის, რომ ადამიანის ორგანიზმში მჟავები პასუხისმგებელნი არიან ხორცის კერძებში ცხიმების დაშლაზე, დაშლაზე. მაგალითად, მსოფლიოში ცნობილი ტყემალი. ეს მჟავე სოუსი მზადდება ქლიავისა და ალუბლის ქლიავისგან და ჩვეულებრივ სუფრასთან მიირთმევენ თითქმის ყველა ხორცის კერძს. და ამ პროდუქტებს ხშირად აქვთ დიდი რაოდენობით ცხიმი, რომელიც შეიწოვება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. და აქ ტყემალის მჟავე სოუსი მოდის სამაშველოში, რომელიც შესანიშნავად უმკლავდება მას. შედეგი არის გემრიელი ჯანსაღი საკვები!

ტყემალის მსგავს სოუსებს ზოგჯერ ამზადებენ ველური მჟავე კენკრისგან (მაყვალი,მოცვი, ველური ალუბალი) სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით (სანელებლები, მწვანილი, მწვანილი და სანელებლები). ასეთი კომპოზიცია საჭიროა ცხიმოვანი და მძიმე საკვების შეწოვისთვის, რომელიც მათ გარეშე უბრალოდ კუჭში „ძელივით დადგება“და ძალიან დიდხანს შეიწოვება. ერთადერთი შეზღუდვა არის მაღალი მჟავიანობა. მასთან ერთად მჟავე სოუსების გამოყენება უნდა გამოირიცხოს ან შემცირდეს (უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციები).

რომელი პროდუქტები გამოვიყენოთ?

ბევრ რეცეპტში გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტი: ქლიავი, ტომატის პასტა, ლიმონი, კიტრი მწნილი, ლიმონის წვენი, ცაცხვი. გასქელებად გამოიყენება ხილის პიურე და სახამებელი. ყველა ეს ინგრედიენტი მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ ბევრ მაღაზიაში. კარტოფილის პიურეს ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, ავურიოთ ბლენდერში გლუვი. წვრილად დაჭრილი ხილი (როგორიცაა ვაშლი) შეიძლება გამოვიყენოთ ნედლადაც, მაგრამ მაინც რეკომენდებულია სოუსის მომზადებამდე ცოტაოდენი ჩაშუშვა. ჩვენ ვირჩევთ ახალ სანელებლებს ისე, რომ ისინი დიდხანს არ იწვა. ეს ამცირებს არომატს და ამცირებს დანამატების სასარგებლო ღირებულებას.

ჩინური

ამ ჯგუფის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი წარმომადგენელია ჩინური ტკბილ-მჟავე სოუსი. ეს გემრიელი დანამატი ტრადიციულ რეცეპტებს პიკანტურ უნიკალურ გემოს ანიჭებს. მისი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად, ასევე ბოსტნეულის კერძებთან ერთად. სხვადასხვა გემოვნების ერთობლიობა, თამაში მოულოდნელი ასპექტებით - აი რა არის ჩინური ტკბილი და მჟავე სოუსი! მწარე მჟავე, სოიოს მწარე ნოტები, ტკბილი გემო… ვცადოთ?

ინგრედიენტები

საჭიროა დაახლოებით: ერთი ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, პატარა კოჭის ფესვი, ერთი ჭიქა კარგი ნატურალური კეტჩუპი, ჭიქის მესამედი ძმარი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, რამდენიმე დიდი კოვზი ნატურალური ფერმენტირებული სოიოს სოუსი დანამატების გარეშე, ორი დიდი კოვზი ხორბლის ფქვილი, ორი დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

დაჭერით ხახვი, ნიორი, წვრილად დაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი. მცენარეულ ზეთში მაღალი კიდეებით შემწვარ ტაფაში გადაიტანეთ ყოველივე ზემოთქმული, კარგად აურიეთ. პატარა ქვაბში ძმარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გახსენით მასში შაქარი. მთლიან მასას დაუმატეთ კეტჩუპი და სოიოს სოუსი, შემდეგ ხახვის, ნივრის, ჯანჯაფილის ნარევი. შემდეგ მოხარშეთ უმცირეს ცეცხლზე, თანდათანობით მოაყარეთ ფქვილი, სანამ შესქელდება. მიღებული მასა გადაწურეთ საცერში და დატოვეთ გასაცივებლად. ასეთი სოუსი შეიძლება დაიხუროს ქილებში დაკონსერვებით. შეიძლება დიდხანს (თვემდე) შენახვა მაცივარში.

სასარგებლო რჩევები

როგორც ხედავთ, ასეთი პროდუქტის მომზადება მარტივი საქმეა. უფრო მეტიც, გამოცდილი დიასახლისები გამოდიან სხვადასხვა ვარიაციით, ანაცვლებენ გამოტოვებულ პროდუქტებს მისაღები მსგავსით. ან დაამატეთ რეცეპტს თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები. მაგალითად, მწნილი, ან ცხარე წიწაკა, ან თუნდაც კონიაკი! კეტჩუპის ნაცვლად შეგიძლიათ შემოიტანოთ ქლიავი ან ნატურალური პომიდორი. ნუ შეგეშინდებათ შექმნა, რეცეპტის ძირითადი პრინციპის დაცვით, და შემდეგ გურმანებსაც კი აღფრთოვანებული დარჩებიან თქვენი „ხელმოწერის“სოუსით. ახლა კი - მისი გამოყენებით მომზადებული რამდენიმე ტრადიციული კერძი.

ანანასის ქათამი მჟავე სოუსში

ეს კერძი ძალიან პოპულარულია ჩინეთში. იგი დაფუძნებულია ხილის სიტკბოსა და პომიდვრის მჟავიანობის უჩვეულო კომბინაციაზე.

ინგრედიენტები: ქათამი (ფილე ან მკერდი) - ნახევარი კილოგრამი, ტკბილი წიწაკა - ორი ცალი, ქილა დაკონსერვებული ანანასი (200 გრამი) ან ერთი ახალი, ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი, ერთი ჭიქა მოხარშული ჩინური ტკბილი და მჟავე სოუსი (იხ. რეცეპტი ზემოთ), მცენარეული ზეთი, მწვანილი, მარილი.

ფილე დავჭრათ წვრილად, ჩავასხათ სოიოს სოუსში, გავაჩეროთ რამდენიმე საათი. შემდეგ შეწვით ქათამი მაღალ ცეცხლზე კარგად გახურებულ მცენარეულ ზეთში. სოუსი ჩაყარეთ ჩაშუშულ თასში და ჩაყარეთ ფილეს ნაჭრები. კერძს ბოლოს დაუმატეთ ანანასი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

თუ თქვენს არსენალში გაქვთ დაკონსერვებული ანანასის რგოლები, დაჭერით ისინი ნაჭრებად. თუ ახალია, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. შესანიშნავი აღმოსავლური კერძი მზად არის!

ღორის ხორცი მჟავე სოუსში

ღორის ხორცი მზადდება ანალოგიურად, მხოლოდ ქათმის ნაცვლად გამოვიყენებთ ფილე ან ლორის ნაჭრებს.

შემადგენლობა: წიწაკა ან ზურგი - 500 გრამი, ტკბილი წიწაკა - ორი ცალი, ახალი ანანასი - ერთი ცალი, კეტჩუპი, კოჭა, ლიმონი, ძმარი, ნიორი, სანელებლები (ცოტა ყველაფერი).

ღორის ხორცი უფრო მსუქანია ვიდრე ქათამი. ჯერ ნაჭრები დაასხით სოიოს სოუსში. სოიოს სოუსის, სახამებლისა და ფქვილისგან ვაკეთებთ ცომს, ვასხამთ მასში ხორცის ნაჭრებს და შევწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სოუსისთვის გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი ნიორით, ხახვითა და წიწაკითშეწვით ტაფაში. შესქელებისთვის დაამატეთ ანანასი, კეტჩუპი, სახამებელი. იმავე თასში მოვაყაროთ შემწვარი ხორცი და ვშუშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ცხარე მოყვარულებს დაუმატეთ ცოტა წიწაკა. მარილი გემოვნებით. შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან და ბოსტნეულთან ერთად. გისურვებთ ყველას!