Gruyère არის შვეიცარიის სიამაყე

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

Gruyère არის ყველი, რომელიც წარმოიშვა შვეიცარიაში. იგი ითვლება ამ ევროპული ქვეყნის ნამდვილ ღირსშესანიშნაობად. ყოველწლიურად თითქმის 30 ათასი ტონა იწარმოება. ამ პროდუქტის თავისებურებებზე და ასევე იმაზე, თუ როგორ შეიძლება მისი ჩანაცვლება, განხილული იქნება ჩვენს სტატიაში.

ნამდვილი შვეიცარული ყველი

ალბათ ფრაზა შვეიცარული ყველი საოჯახო სიტყვაა. იგი აღნიშნავს პროდუქტს, რა თქმა უნდა, ყველს, განსაკუთრებული ხარისხის. და მიუხედავად იმისა, რომ სულ ახლახანს ორი ქვეყანა - საფრანგეთი და შვეიცარია - კამათობდნენ, სად დაიწყეს პირველად გრუიერის დამზადება, ყველს 2001 წლიდან შეუძლია ოფიციალურად მიიჩნიოს შვეიცარია მის ლეგალურ, დოკუმენტურ სამშობლოდ. უფრო მეტიც, სპეციალურმა კომისიამ მას მიანიჭა „ადგილმდებარეობით კონტროლირებადი დასახელების“სტატუსი. ანუ მხოლოდ ამ ქვეყანაში (შვეიცარიაში) აქვთ უფლება ამ ბრენდით აწარმოონ ყველის და მას გრუიერს ეძახიან. ითვლება, რომ ამ პროდუქტის დამზადება ათას წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო. წარმოიდგინეთ, როგორ დაიხვეწა ამ დროის განმავლობაში ეს უნარი და გათვალისწინებული იყო მისი მომზადების ყველა ნიუანსი. შესაძლოა ამიტომაცაა, რომ გრუიერის ყველიასეთი პოპულარობით სარგებლობს ევროპაში და მის ფარგლებს გარეთ.

დეტალები პროდუქტის გემოსა და გარეგნობის შესახებ

რეალური გრუიერი არის არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან დამზადებული ყველი. უმჯობესია ნედლეულის მიღება ზაფხულში იყოს, როცა ძროხები ძოვენ ცნობილ ალპურ მდელოებზე და ჭამენ ახალ, გემრიელ ბალახს. ყველის კონსისტენცია საკმაოდ მკვრივია, მასში დამახასიათებელი ხვრელები არ არის და მისი სიმწიფის პერიოდი საშუალოდ ერთი წელია. მაგრამ, ამის მიუხედავად, წარმოებიდან უკვე ოთხი თვის შემდეგ, ყველის ჭამა შეიძლება. ექსპერტები ამბობენ, რომ მისი გემო ხმელ ხილს წააგავს, მაგრამ მომწიფებისას უფრო და უფრო მჟავე ხდება, გამოკვეთილი, „მიწის“არომატს იძენს. რა თქმა უნდა, პროფესიონალმა დეგუსტატორებმა უკეთ იციან, რა ელფერით და არომატით უნდა ჰქონდეს ეს ყველი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გრუიერი რეკომენდირებულია ფონდიუს დასამზადებლად (ტრადიციული შვეიცარიული კერძი, ძალიან მარტივი და გემრიელი - გამდნარ რძის პროდუქტში ასველებენ პურის ნაჭრებს, ხორცს და ა.შ.). გარდა ამისა, ეს არის ღვინის შესანიშნავი დამატება, ასევე სპაგეტის, სალათებისა და სხვა კერძების დამატება, სადაც ტრადიციულად ამზადებენ ყველს.

რით შემიძლია შევცვალო გრუიერე ყველი?

რა თქმა უნდა, მაღაზიებში ყველა ვერ იპოვის ყველს გრუიერეს. როგორ შევცვალოთ ის, თუ, მაგალითად, რეცეპტში ნათქვამია, რომ ეს კონკრეტული ჯიში უნდა გამოვიყენოთ კერძის მოსამზადებლად? აი, რას გვირჩევენ ექსპერტები: პირველ რიგში, გასათვალისწინებელია, რომ გრუიერი ძალიან მყარი ყველია, ამიტომ საჭიროა ანალოგიც.ძიება იგივე მახასიათებლით. ყველაზე მეტად ემენტალი ან ჯარლსბერგის ყველი შესაფერისია შვეიცარიული დელიკატესის ჩასანაცვლებლად. პირველი სახელი რუსი დიასახლისებისთვის უფრო ცნობილია - ყველი ემენტალი შეგიძლიათ იპოვოთ და შეიძინოთ ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში. თუმცა, თუ კიდევ უფრო იაფ შემცვლელს ეძებთ, გახსოვდეთ: გრუიერის ყველი, ფაქტობრივად, ნებისმიერი მყარი ყველის ანალოგია გამოხატული გემოთი. ანუ მის ნაცვლად შეგიძლიათ კერძში ჩადოთ პროდუქტი სახელწოდებით "რუსული", თუმცა ეს უკვე ცოტა განსხვავებული იქნება. მაინც ვერაფერი შეცვლის ჩირის განსაკუთრებულ, მკვეთრ არომატს.

გრიიერის ყველის ფასი

აღნიშნეს, რომ ამ პროდუქტის მიღება შესაძლებელია სპეციალური დაძველებიდან უკვე 4 თვის შემდეგ. თუმცა, არსებობს ამ ყველის მკაფიო გრადაცია მისი ასაკის მიხედვით. ასე რომ, თუ 4-5 თვისაა, სახელწოდება „ტკბილი“აქვს, თუ ყველი უკვე 7-8 თვისაა, მაშინ უკვე „ნახევრად დამარილებულია“, ხოლო ერთი წლის გრუიერი. ხელმძღვანელებს აწერიათ როგორც "უმაღლესი კლასი" ან "რეზერვი". სხვათა შორის, 1 კილოგრამი პროდუქტის დასამზადებლად გამოიყენება 12 ლიტრამდე მაღალი ხარისხის რძე. ხოლო თავად თავებს, რომლებსაც უკეთესად თავები ეძახიან, აქვთ წონა 25-დან 40 კილოგრამამდე და დიამეტრი 55-65 სმ, ამიტომ ასეთ პროდუქტს სრულად ვერ ნახავთ გაყიდვაში, როგორც წესი, თავები. იჭრება სოლი ფორმის დიდ ნაჭრებად. გრუიერი საკმაოდ ძვირი ყველია, განსაკუთრებით მისი სამშობლოს ფარგლებს გარეთ. რუსულ სუპერმარკეტებში მისი ფასი დაახლოებით 300-400 რუბლს შეადგენს 200 გრამიან შეფუთვაზე, ანუ 1,500 ათასი რუბლიდან 1 კილოგრამზე. ჩვეულებრივ, იგი ექსპორტირებულია უკვე ვაკუუმურ პაკეტებში შესაბამისი წარწერით (Leგრუიერი). გახსოვდეთ, რომ ნამდვილი გრუიერის ყველის სამშობლო შვეიცარიაა. ყველი, რომლის შეფუთვაზეც არის ჩამოთვლილი ნებისმიერი სხვა ქვეყანა, არ არის ორიგინალი. მხოლოდ გრუიერის რეგიონში წარმოებულ რძის პროდუქტს შეუძლია ამ სახელის დარქმევა.

რა კერძებს ამზადებენ ტრადიციულად გრუიერით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ პროდუქტიდან ყველაზე პოპულარული კერძი ფონდუა. ტრადიციულია საფრანგეთისთვის და შვეიცარიისთვის. შესაძლოა, მხოლოდ იქ მაცხოვრებლებს შეუძლიათ იყიდონ ნახევარი კილოგრამი ამ დელიკატესიდან (და ამას ფონდუსთვის არანაკლებ სჭირდება) და მასში პურის, ლორისა და სხვა პროდუქტების ნაჭრების ჩაყრა გემოვნებით. იმის გამო, რომ ყველი მშვენივრად დნება, მას ხშირად იყენებენ შიგთავსებისა და სოუსების მოსამზადებლად, არ აფერხებს სხვა ინგრედიენტების გემოს. სხვათა შორის, სწორედ გრუიერი გამოიყენება პოპულარული ფრანგული კერძის კლასიკურ რეცეპტში - ხახვის წვნიანი. ასევე კარგად უხდება ხორცის კერძებს. ეს ყველი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელია ევროპაში. ვიმედოვნებთ, რომ სტატიის წაკითხვის შემდეგ დაგაინტერესებთ სცადოთ ეს პროდუქტი, რომელიც სამართლიანად ითვლება მისი რეგიონის სიამაყედ - შვეიცარიის პატარა კანტონი ფრიბურგი (გრუიერის რაიონი).