როგორ შევწვათ სტეიკი სახლის სამზარეულოში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცი არის უძველესი უპირატესობა ადამიანის კვებაში. სუფრაზე დადებული ხორცის ნაჭერი ყოველთვის კეთილდღეობის მაჩვენებელი იყო, ხორცის მომზადების მრავალფეროვნება კი საოცარია. მაგრამ გემრიელი სტეიკები კულინარიული პრეფერენციების ლიდერთა ჯგუფში რჩება საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ელენა მოლოხოვეცმაც კი მე-19 საუკუნეში გამოქვეყნებულ ახალგაზრდა დიასახლისების ცნობილ სახელმძღვანელოში მთელი განყოფილება მიუძღვნა სტეიკის მომზადების უნარს..

როგორ შევწვათ სტეიკი ისე, რომ მან ნამდვილად გამოავლინოს ხორცის გემო და გახდეს სადღესასწაულო კერძის დეკორაცია? გამოდის, რომ სტეიკის მომზადება კულინარიაში მთელი მეცნიერებაა. ისტორია კი კერძის მომზადების ტექნოლოგიას ამერიკელებს მიაწერს და ამტკიცებს, რომ სტეიკები ევროპაში ამერიკიდან მოვიდა მას შემდეგ, რაც ელიტარული ხარები ევროპიდან ჩამოიყვანეს ამ ამერიკაში.

მოდი ისტორიულ ფაქტებთან არ შევეხოთ, უფრო მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ როგორ შევწვათ სტეიკი სწორად და რა შედის სისწორის ცნებაში. უპირველეს ყოვლისა, ხორცს გარკვეული მოთხოვნები აქვს. ჯერ გავარკვიოთ არა როგორ შევწვათ სტეიკი, არამედ რისგან შევწვათ. კლასიკური წესები გულისხმობს საქონლის ხორცის გამოყენებას. და არა რომელიმე, მაგრამ კარგად გამოკვებავებული ახალგაზრდა ხარი ნაზი ხორცით და მასში ცხიმის თხელი ზოლებით. უფრო მეტიც, საქონლის ხორცი უნდა იყოს უნაკლო.სიახლე, გაყინვის გარეშე.

წაიკითხეთ როგორ შეწვათ სტეიკი, სანამ ხორცის ნაჭერს მიიღებთ. კარკასის არც ერთი ნაწილი არ არის შესაფერისი კერძისთვის. იდეალური ვარიანტი მიიღება წვრილი კიდეის წიბოს ხორცისგან; სახლის მომზადებისთვის ხშირად ყიდულობენ თეფშს ან წიპწას. თუ კარკასის ნაწილს აიღებთ 5-დან 12 ნეკნამდე, მაშინ სტეიკები შეიძლება მოხარშოთ პირდაპირ ძვალზე.

რჩება გადაწყვეტილება, როგორ შევწვათ სტეიკი სახლში, კარგი რესტორნების სპეციალური ღუმელების გარეშე. სტეიკის მომზადების გარკვეულ პირობებში, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ხორცი ჩვეულებრივ გაზქურაზე. ვწყვეტთ ტაფაზე: ის უნდა იყოს სქელი ფსკერით და კარგი წებოვანი საფარით. თანამედროვე გრილი ტაფები ასევე შესანიშნავია სტეიკის შესაწვავად.

ხორცი ნაყიდია, ტაფა მზადდება - პირდაპირ ვაგრძელებთ სტეიკის მომზადებას. ხორცის ნაჭრებს საკმაოდ სქლად ვჭრით და ხელით ან ტაფის ბრტყელი ფსკერით ვაბრტყელებთ. გაბრტყელების შემდეგ ისინი არ უნდა იყოს 3 სანტიმეტრზე თხელი. თითოეული ნაჭერი კარგად დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცით, ხორცის ზედაპირი მთლიანად მშრალი უნდა იყოს. ხმელი სტეიკები უხვად წაუსვით ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთით და დატოვეთ დაფაზე.

სანამ სტეიკები ზეთშია გაჟღენთილი, მოამზადეთ ტაფა. კარგად უნდა გაცხელდეს ცეცხლზე. თუ ტემპერატურა არ არის საკმარისი, ხორცი გამოყოფს წვენს, სტეიკები კი უიმედოდ გაფუჭდება. ტაფაში ხორცის პირველი წუთის ამოცანაა შიგნით წვენის დალუქვა. ეს მიიღწევა სტეიკის ზედაპირზე ქერქის სწრაფად წარმოქმნით.

სტეიკი კარგად გახურებულ ტაფაზე მოვათავსოთ, თუ ტაფის ზომა საშუალებას იძლევა, შეგიძლიათ ორი ცალი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ ერთმანეთს შეხება. ფაქტიურად წუთი-ნახევარი ძალიან ძლიერ ცეცხლზე შეწვით სტეიკის გვერდები, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და შეწვით თითოეული კასრი კიდევ 4 წუთის განმავლობაში. უნდა დარწმუნდეთ, რომ ამ დროს ხორცი არ იწვება. მოხარშეთ შეწვის ხარისხით, რომელიც მოგწონთ.

კლასიკური სტეიკი უნდა იყოს ვარდისფერი და ნაზი ჭრილზე. თუ შემწვარ ხორცს გირჩევნიათ, მზადყოფნაში მიიტანეთ არაცხელ ღუმელში. მზა სტეიკები გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და დააფარეთ ფოლგა ისე, რომ შიგ ხორცს მიაღწიოს. შეიძლება მიირთვათ.

ეს ყველაფერი საქონლის ხორცს ეხებოდა, მაგრამ როგორ შევწვათ ღორის სტეიკი? მთელი ტექნოლოგია იგივეა, მხოლოდ ხორცი უნდა იყოს შემწვარი. ღორის ხორცში სისხლიანი სტეიკის კონცეფცია დაუშვებელია.