იტალიური ცქრიალა შამპანური "Lambrusco" (Lambrusco): ფასები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური ბრენდი "Lambrusco" აერთიანებს რამდენიმე სახეობის ღვინოს და შამპანურს დახვეწილი გემოთი.

რას ნიშნავს Lambrusco?

იტალიური "ველური ყურძნისთვის". მათ სამშობლოში, მზიან იტალიაში, ყურძენი ყოველ ჯერზე გვხვდება. ის საზრდოობს მზისგან და გახურებული ჰაერით და ბუნებრივად მწიფდება. ველური ყურძნის უპირატესობა ის არის, რომ განსაკუთრებულ მოვლას არ საჭიროებს და დამოუკიდებლად იზრდება. იტალიაში ყოველთვის ამზადებდნენ უბრალო ღვინოს, რომლის დალევაც შეიძლება ახალგაზრდამ. აღმოჩნდა სურნელოვანი და მსუბუქი, არ მოითხოვდა ხანგრძლივ მომწიფებას. შამპანური "ლამბრუსკო" ჩვეულებრივი სახელია ღვინოებისთვის, რომლებიც ბუნებრივად ქაფდება.

ნამდვილი მცოდნეები ამბობენ, რომ არაფერია საერთო ამ ღვინოსა და ნამდვილ შამპანურს შორის.

ძალიან ბუნებრივად ცქრიალა

„ლამბრუსკოს“ქვეშ ექსპერტები გულისხმობენ რამდენიმე ჯიშის ყურძენს, საიდანაც ყოველთვის იღებენ ჩინებულ ღვინოს. ამ ჯიშის ყურძენი არის წითელი, ვარდისფერი და თეთრი.

მეღვინეობის ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ ეს ღვინო ჯერ კიდევ უყვარდათძველი რომის მკვიდრნი. ეს სავსებით შესაძლებელია, რადგან იტალიაში ყურძენი საუკუნეების მანძილზე მოჰყავდათ, ღვინის დაყენების ტექნოლოგია კი დაახლოებით კაცობრიობის ასაკს უტოლდება. პოპულარობას ნებისმიერ დროს შეუწყო ხელი იმ ფაქტმა, რომ დიდი ფოლადის კონტეინერებში ჩამოსხმის შემდეგ სასმელმა დაიწყო თამაში, რაც უნიკალურ გემოს და სიმსუბუქეს ანიჭებდა. აქედან მომდინარეობს პოპულარული სახელი - Lambrusco შამპანური.

ჯიშების მრავალფეროვნება

თანამედროვე მეღვინეებს აქვთ 60-მდე ყურძნის ჯიში საერთო მახასიათებლებით. საქმე ისაა, რომ ეს კენკრა ბუნებრივ ჰაბიტატში იცვლება.

ადამიანის მიერ მოყვანილ ყურძენს აქვს მკაფიო გენეტიკური თვისებები. მეღვინეები სპეციალურად ირჩევენ ჯანსაღ ვაზს გასამრავლებლად გენეტიკურად იდენტური მცენარეებიდან და იცავენ ჯიშის სისუფთავეს. ანუ, ერთხელ ნაპოვნი ყურძნის კარგი ჯიში გავრცელდა მისი ზუსტი ასლები მთელ მსოფლიოში. ასე, მაგალითად, შარდონე იზრდება, რომელიც ასევე მსოფლიოში ცნობილი ბრენდია. ლამბრუსკოს ჯიშები ბუნებრივად მრავლდება, სხვა ვაზისგან დამტვერვა. ბუმბერაზები და ფუტკრები წმინდა მზიან დღეებში ადვილად გადასცემენ მსგავსი გენების ნაწილაკებს ერთი მცენარიდან მეორეზე. ყურძნის შემთხვევაში, იგივე ხდება, რაც ველურში ფლორის სხვა წარმომადგენლებთან: ისინი ოდნავ განსხვავდებიან იმავე სახეობებში. ასე მრავლდება დენდელიონი, სამყურა, ბალახი და სხვა ველური სახეობები. ამის გამო, Lambrusco შამპანურს აქვს მრავალფეროვანი გემო: ზოგადად მსგავსი, მაგრამ მაინც განსხვავებული ერთმანეთისგან.

ღვინის მოდა

მან სასტიკი ხუმრობა ითამაშა ღვინოსთან. შამპანურმა "ლამბრუსკომ" მაქსიმალური განვითარება მიიღოგასული საუკუნის 70-იანი წლები, როდესაც ტკბილი და ნახევრადტკბილი ღვინოები პოპულარობის პიკზე იყო. რა თქმა უნდა, სამშობლოში ყურძნის ჯიშებიდან მშრალი ღვინის დამზადებაც შეიძლებოდა. იწარმოებოდა, მაგრამ მცირე რაოდენობით, რადგან ტკბილეულის მოდა იყო. ასოციაცია მყარად დგას მომხმარებელთა გონებაში: "ლამბრუსკოს" ცქრიალა ყოველთვის ტკბილია.

მაგრამ მოდა დროთა განმავლობაში იცვლება. მას შემდეგ, რაც მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინოები პოპულარული გახდა, ამ ჯიშის იტალიური ღვინის გაყიდვები შემცირდა.

დღეს ამ ბრენდის მშრალი ღვინო იწარმოება და ყიდულობს, მაგრამ გაყიდვების ამჟამინდელი მოცულობა ვერ შეედრება იმას, რაც იყო გასულ საუკუნეში.

სახელთან დაკავშირებული სირთულეები

მიუხედავად ხანგრძლივი და საინტერესო ისტორიისა, Lambrusco შამპანური მაინც არ არის დაცული რაიმე პატენტით. ბოთლის ფასი 250-დან 880 რუბლამდე მერყეობს. ერთადერთი, რაც მეღვინეებმა შეძლეს დღემდე, არის სახელის გამოყენების შეზღუდვა თავად იტალიის ფარგლებს გარეთ. მაგრამ იქიდან გამომდინარე, რომ ღვინოს ყველგან აწარმოებენ, ხარისხის მონიტორინგი ძალიან რთულია. ალბათობის იგივე ხარისხით, შეგიძლიათ წააწყდეთ როგორც ექსკლუზიურ ვარიანტს, ასევე უმნიშვნელო ასლს. სამწუხაროდ, კეთილსინდისიერ მეღვინეებს და მოგების მოყვარულებს აქვთ თანაბარი უფლებები, ამიტომ მომხმარებელს მხოლოდ იღბალზე შეუძლია დაეყრდნოს.

იტალიური ცქრიალა

გარკვეული მინიშნება ღვინის ხარისხის შესახებ შეგიძლიათ მიიღოთ ეტიკეტზე არსებული წარწერებიდან. თუ წერია "vino fermo" - ეს არის უნალექო ღვინო, რომელშიც ცქრიალა საერთოდ არ არის. ეს ნიშნავს, რომ დუღილის დასრულების შემდეგ ღვინო მაშინვე ჩამოსხმული იყო. ყველაფერი იქ არის:გემო, არომატი, მზის სუნი, მაგრამ არა ცქრიალა. ეს არის ღვინის თვისებები, ეს იყო განზრახული.

წარწერა "frizante" მიუთითებს, რომ ბოთლის გახსნის შემდეგ ღვინო ოდნავ ქაფდება. გამოყენებულია სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც სასმელს განსაკუთრებულ მიმზიდველობას ანიჭებს.

თუ წერია „სპუმანტე“, მაშინ ბოთლი შეიცავს ნამდვილ ლამბრუსკოს შამპანურს. ასეთი ბოთლების ფასი, როგორც წესი, ყველაზე მაღალია. განსხვავება ნამდვილ შამპანურსა და ამ იტალიურ ღვინოს შორის არის ის, რომ პირველი დუღდება შუშის ბოთლებში და მუდმივად ბრუნავს. იტალიური ღვინო იქმნება უზარმაზარ ფოლადის ავზებში და ჩამოსხმის მომენტს განსაზღვრავს მხოლოდ მეღვინე.

ღვინის დამზადების ხელოვნება იმდენად დახვეწილია, რომ საიდუმლოებები ხშირად გადაეცემა ოჯახში მამიდან შვილს. მეღვინე, როგორც სპეციალისტი გახდე ვაზის მომწიფებაზე არანაკლებ დრო.

შამპანურის ალტერნატივა

ასე ეძახის ყველას, ვინც ეს ღვინო გასინჯა. ალკოჰოლის შემცველობა მხოლოდ 8% -ს შეადგენს, ისინი არ გამოიმუშავებენ უფრო ძლიერს. ბუშტები და ქაფი დიდების მიღმაა. ინტოქსიკაცია პრაქტიკულად არ ხდება - მარტივი დასვენება. იდეალურია ქალთა შეხვედრებისთვის. კარგად უხდება ხილს, ყველს, ბოსტნეულის საჭმელს. ის მოდის თეთრ, წითელ და ვარდისფერ ფერებში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სწორი ჯიში ხორცისა და ზღვის პროდუქტებისთვის.

Lambrusco შამპანური შესანიშნავად გამოიყურება ჭიქებში. მიმოხილვები ერთსულოვანია: მდიდარი ფერი, პატარა ბუშტები და ზაფხულის არომატი გაგამხნევებთ ნებისმიერ სიტუაციაში.

ბევრიხელს უწყობს ღვინის პოპულარობას მისი ფასი. ხარისხით არაფრით განსხვავდება ძვირადღირებული შამპანურისგან, ეს ჯიში ზომით უფრო იაფია, ვიდრე ცნობილი ბრენდები.

თეთრი ჯიშები

"ლამბრუსკო" თეთრი შამპანური საკმაოდ იშვიათია, რადგან თეთრი ჯიშები ძალიან კაპრიზულია. მისი ყვავილობა ადრე გადის და მომწიფების პროცესში მრავალი ყვავილედი ცვივა. მოსავალი ყოველთვის მცირეა, მაგრამ გემო ძალიან მდიდარია. კენკრაში შაქარი ცოტაა, ეს ღვინო ცუდად თამაშობს. ყველაზე ხშირად, ეტიკეტზე წერია "Sorbara" როგორც თეთრი, ასევე ვარდისფერი.

თეთრი ასევე ღვინო "Reggiano" "ლამბრუსკოს" ოჯახიდან. წარმოებისთვის სასმელს ყველაზე ხშირად ურევენ სხვა ჯიშებთან, კერძოდ ანჩელოტასთან. ეს ყურძენი ძალიან ტკბილია, სწორედ მისგან დამზადდა ღვინო, რომელმაც ამერიკა დაიპყრო.

ლამბრუსკოს დამზადების მეთოდი

ცქრიალა ღვინო ტრადიციულად დაკავშირებულია ბერი პერინიონის სახელთან, თუმცა ტექნოლოგია ცალ-ცალკე შეიქმნა საუკუნის დასაწყისიდან.

ელიტარული ღვინის დასაყენებლად, ყურძენი ბოლომდე არ უნდა დამწიფდეს. შეგროვების თარიღის გამოცნობა მთელი ხელოვნებაა. შემდეგ მარცვლებს ძალიან ნაზად წრუპავთ და იღებენ კუვეს - საუკეთესო მასალას ან წვენს, პრაქტიკულად არ არის შეხებაში თესლთან და კანთან. ჩვეულებრივ, რამდენიმე სახეობის წვენს ურევენ კარგი ღვინის დასამზადებლად.

პირველი წვენის გამოწურვის შემდეგ ღვინის მასალა შემდგომში დაწნეხება. სწორედ მეორე ექსტრაქციის წვენიდან მზადდება ცქრიალა ღვინოები, ასე მზადდება ლამბრუსკოს ვარდისფერი შამპანური. მესამე გამოწურვის წვენი არ გამოიყენება მეღვინეობისთვის.

გამოწურულ წვენს ასხამენ უზარმაზარლითონის კონტეინერები, სადაც ის ტრიალებს. იმავე ჭურჭელში სითხეს ურევენ სასურველი არომატისა და გემოს მისაღებად.

დუღილის გარკვეულ ეტაპზე ღვინოს ასხამენ ძლიერ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში, რომლებიც ჰერმეტულად იკეტება, რაც ხელს უშლის ჰაერის შეღწევას. კონტეინერებმა უნდა გაუძლოს დიდ წნევას. ამ მეთოდს შარმას მეთოდს უწოდებენ.

ბოლოს, ღვინო ჩამოსხმულია მინის ბოთლებში და ილუქება საცობით, რომელიც უძლებს შიდა წნევას.

ლამბრუსკო ბიანკო

დიდი თეთრი ცქრიალა ღვინო, საუკეთესო სასმელი გაზაფხულისა და ზაფხულისთვის, გამაგრილებელი და მარგალიტისფერი. თითქმის ყოველთვის იწარმოება ნახევრად ტკბილი. მცოდნეები აღწერენ მის გემოს, როგორც კონვერტულს, ხოლო ფერი არის რბილი ოქროსფერი. ვლინდება ხილის, კენკრის და ვაშლის ნოტები.

ღვინოები, როგორიცაა Lambrusco Bianco შამპანური საუკეთესოდ შერწყმულია მწიფე ყველთან. ჩვენს რეალობაში ეს სასმელი შეიძლება შერწყმული იყოს კარგ პიცასთან, ხილთან, ტრადიციულ იტალიურ მაკარონთან ნაღების სოუსით, პარმეზანთან, არც თუ ისე ტკბილ დესერტებთან.

სწორი ტემპერატურა ძალიან მნიშვნელოვანია. სასმელის საუკეთესო დიაპაზონი არის +3-დან +10oC-მდე, ასე იგრძნობა გემო ყველაზე ნათლად. შამპანურის ჭიქები ან ჩვეულებრივი ღვინის ჭიქები შესანიშნავი დეკორაციაა.

მშვენიერი "ემილია"

ღვინის სახელწოდება იწვევს ასოციაციას მოხდენილი და მხიარული, ძალითა და სიცოცხლისუნარიანობით სავსე ახალგაზრდა ქალთან.

ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული, რომ სასმელი მზადდება ტრადიციული ან კლასიკური მეთოდით.ეს ნიშნავს, რომ გამოიყენეს სწორად გამოწურული წვენი და ღვინომ გაიარა დუღილის რამდენიმე ეტაპი.

სასმელს დაარქვეს საუკეთესო ღვინის რეგიონი Del Emilia და ახლომდებარე Romagna. რუკაზე ეს ორი რეგიონი ქმნის სამკუთხედს, რომელიც გამოსახულია ადრიატიკის ზღვით, აპენინებით და მდინარე პო. კლიმატი აქ უნიკალურია: ალპურიდან რბილ კონტინენტამდე. რეგიონის დედაქალაქია კარგად ცნობილი ბოლონია. მზიანი დღეების რაოდენობა 200-ს აღწევს და ყველაზე ცივ თვეებშიც კი არ არის ნულამდე ტემპერატურა. ზაფხულის წვიმა იშვიათია, მაგრამ მზე საკმარისზე მეტია.

საშემოდგომო საკვებისა და ღვინის ფესტივალი აქ ყოველწლიურად იმართება, ჩვეულებრივ, სექტემბრიდან ნოემბრამდე. აქ და ამ დროს სჯობს პირველად სცადოთ ნამდვილი ლამბრუსკო ემილია (შამპანური). ფესტივალზე შეგიძლიათ გასინჯოთ ტრიუფელი და წაბლი, ლურჯი თევზი ან პარმას ლორი.

"ემილია" - ნამდვილი შამპანური, ანუ შამპანურის ტექნოლოგიით დამზადებული ღვინო. ეს ნიშნავს, რომ დაწნეხვისა და შერევის შემდეგ დაუმწიფებელი სასმელი ასხამენ მუქი სქელ მინის ბოთლებში და ჰერმეტულად ილუქება. მომწიფება ხდება კონტეინერში. ტექნოლოგიური პროცესი რთულია: ტემპერატურა, სინათლე, შემობრუნება.

ღვინო "ლამბრუსკო" - სასიამოვნო შემთხვევა მეგობრებთან შესახვედრად, კარგი დროის გასატარებლად ან მძიმე დღის შემდეგ.