წვნიანი ღვეზელები: ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, ნიუანსებით და სამზარეულოს საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შოფსი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ყველა გვერდით კერძს გამონაკლისის გარეშე. ხორცის წვნიანი ნაჭრები შესანიშნავად ერწყმის ბოსტნეულს, ლობიოს, მარცვლეულს, მაკარონს, კარტოფილს და კვერცხს.

რისგან მზადდება ღვეზელები

გემრიელ კერძს ამზადებენ თითქმის ნებისმიერი ხორცისგან: ძროხის, ხბოს, ცხვრის, ქათმის, ინდაურის, კურდღლისგან. ღვიძლიც კი გამოიყენება სამზარეულოსთვის. თუმცა, მიიღება უგემრიელესი, რბილი, ნაზი და წვნიანი ღორის ხაჭო. ყველა ამ გემრიელ თვისებას კერძი იძენს ხორცის ცხიმის შემცველობის გამო. წვნიანი ღორის ხაჭო შეიძლება იყოს კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრი, თუ მათი შექმნის პროცესს მთელი პასუხისმგებლობით მიუდგები.

მთავარი ინგრედიენტის არჩევა

ბევრ ახალბედა დიასახლისს, უპირველეს ყოვლისა, აწუხებს კითხვა, ღორის ხორცის რა ნაწილი გამოიყენოს წვნიანი ღვეზელების შესაქმნელად. ამის მოსამზადებლადკერძისთვის იდეალურია უკნიდან ხორცი, ანუ წელზე ან წიპწაზე. ეს ნაწილები 80% ხორცია და მხოლოდ 20% ცხიმი. ეს თანაფარდობა საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ნამდვილად ნაზი, რბილი, წვნიანი ღვეზელები.

უგემრიელესი კერძის შექმნაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მთავარი ინგრედიენტის ხარისხიც. ტაფაში წვნიანი ღორის ხორცის მოსამზადებლად, შეიძინეთ ახალი გაცივებული ხორცი. წინასწარ გაყინული პროდუქტი კარგავს თავის თვისებებს და მასზე დაფუძნებული კერძები მშრალი და უხეშია.

არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს. ხარისხის ღორის ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი ელფერი თეთრი ზოლებით. თუ ხორცის ფერი უახლოვდება ნათელ წითელს, მაშინ უმჯობესია უარი თქვან ასეთ შეძენაზე. დიდი ალბათობით, ასეთი პროდუქტი შეიცავს ბევრ მავნე ნივთიერებას.

თუ ხორცის ფერი აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას, მაშინ მსუბუქად დააჭირეთ თითს გაცივებული ნაჭრის ჭრილზე. მაღალი ხარისხის ღორის ხორცი სწრაფად აღადგენს თავის ფორმას, მაგრამ ჩაღრმავება შემორჩენილ პროდუქტზე რჩება.

და ბოლო რაც უნდა გააკეთოთ არის ხორცის სუნი. ახალ პროდუქტს ძალიან სასიამოვნო სუნი აქვს, გაფუჭებულ პროდუქტს კი მჟავე ან გაფუჭებული ქარვა გამოსდის.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ხაჭო

ასე რომ, თქვენ გაქვთ გემრიელი ხორცის ნაჭერი, მაგრამ არ იცით რა უნდა გააკეთოთ მასთან. შემდეგ წვნიანი ღორის ღორის ეტაპობრივი რეცეპტები (ფოტოებით) აუცილებლად გამოგადგებათ. ამ კოლექციიდან შეიტყობთ მართლაც მადისაღმძვრელი კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებასა და ნიუანსს. წვნიანი, ნაზი, სურნელოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი ჯოხები იქნება მთავარი დეკორაციანებისმიერი მაგიდა!

ხორცი ხრაშუნაში

წვნიანი ღორის ხახვი ტაფაში უგემრიელესი წითელი "ბეწვის ქურთუკში" მყისიერად გახდება ლანჩის, ვახშმის ან სადღესასწაულო სუფრის ფავორიტი. დაჭრილი ბოსტნეული, მწნილი, კარტოფილის პიურე, შემწვარი ან მწნილი სოკო იდეალური დამატება იქნება ასეთი ნაზი და დამაკმაყოფილებელი ხორცისთვის. ამ გემოვნების დღესასწაულზე ასევე ზედმეტი არ იქნება სხვადასხვა სოუსები.

პროდუქტები გულიანი და ნოყიერი კვებისთვის

• კილოგრამი ღორის ხორცი.
• ორი დიდი ქათმის კვერცხი.
• ნახევარი ჭიქა 15% არაჟანი.
• ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი.
• ორი კბილი ნიორი.
• ორი სუფრის კოვზი სასმელი წყალი.
• ერთი ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

დაამატეთ დამატებითი ქაღალდის პირსახოცები.

ნაზი ხორცის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

1. წვნიანი ხაჭოს რეცეპტი იწყება მთავარი ინგრედიენტის მომზადებით. ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის დიდი ნაკადის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ პროდუქტი შეიცავს ფილებსა და ძარღვებს, ჯერ ამოიღეთ ისინი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვეზელი გემოთი „რეზინის“აღმოჩნდება.
2. მომზადებული ხორცი დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. კილოგრამი ღორის ხორციდან დაახლოებით 10-12 სტეიკი უნდა მიიღოთ.



3. ახლა ხორცის თითოეული ნაჭერი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი. ერთი სტეიკი დადეთ საჭრელ დაფაზე და დააფარეთ პლასტმასის პარკით ანსაკვები ფილმი. ამ მარტივი პროცედურის წყალობით, ხორცისგან მიღებული წვენი თქვენს სამზარეულოს არ დაასხამს და ჩაქუჩი მას არ ეკვრის. შეიარაღებული სპეციალური ჩაქუჩით, კარგად ათქვიფეთ ღორის ნაჭერი ორივე მხრიდან. გააკეთეთ ეს ყველა სტეიკით, რაც გაქვთ.
4. გააცალეთ ნივრის კბილი და შემდეგ გაატარეთ პრესით.
5. მარილი და პილპილი ხორცის თითოეულ ნაჭერს გემოვნებით. მომავალი ღვეზელების არომატი ცალ მხარეს ნიორით.
6. მოვუშვათ ხორცი გაჯერდეს სანელებლებით, სანამ ტაფაში მოამზადებთ ცომს წვნიანი ნაჭრებისთვის. გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში. მსუბუქად შეანჯღრიეთ ისინი ჩანგლით, რათა მიაღწიოთ ცილისა და ყვითლის სრულ შერევას. კვერცხებს დაუმატეთ არაჟანი, მდოგვი და წყალი. მომავალ ცომს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ჩანგლით.
7. მოასხით ხორბლის ფქვილი მოსახერხებელ ბრტყელ თეფშზე.
8. ტაფა მცენარეული ზეთით დადგით გაზქურაზე, მის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე დადგით. დაელოდეთ სანამ ცხიმი კარგად გაცხელდება.
9. აიღეთ გატეხილი ხორცის ნაჭერი. ფქვილში ჩაყარეთ ორივე მხრიდან. ახლა ჩაყარეთ ღორის ხორცი კვერცხსა და არაჟნის ცომში. ხორცს ისევ ფქვილში მოვშუშოთ და სასწრაფოდ ჩავყაროთ ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად. იგივე გააკეთეთ ღორის ხორცის ყველა ნაჭრებთან ერთად.
10. შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. საშუალოდ, ამ პროცესს დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება (5 წუთი თითოეულ მხარეს).
11. ამოიღეთ ღვეზელები ტაფიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე. ფაქტიურად რამდენიმეშიწუთში ხორცი გათავისუფლდება ზედმეტი ცხიმისგან.
12. მიირთვით ცხელი. ხორცს სწორედ ამ მდგომარეობაში აქვს უნაკლო გემო.

უგემრიელესი წვნიანი ღვეზელები ცომის გარეშე

ნაზი, პირში დამდნარი ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ პურის სახით. ცომი არსებითად აფერხებს წვენს, რომ არ გამოვიდეს ნაჭერიდან შეწვის დროს. ამიტომ, პურის ღორის ხორცის ნაჭერი აპრიორი არ შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. რა თქმა უნდა, თუ მზარეული დაიცავდა მომზადების ყველა წესს. მაგრამ წვნიანი ღვეზელების გაკეთება ცომის გარეშე უკვე აერობატიკაა. ყველა დიასახლისს არ შეუძლია ამის გაკეთება.

ამავდროულად, ამ პროცესში არაფერია რთული ან აბსოლუტური. წვნიანი ღორის ხაჭოს ამ რეცეპტით ცომის გარეშე შეგიძლიათ შექმნათ საოცრად ნაზი და ღვთიური გემრიელი კერძი, რომელიც გაახარებს თვალსაც და კუჭსაც.

ინგრედიენტები რბილი ღორის სტეიკისთვის

• ნახევარი კილოგრამი ღორის რბილობი ან წელში.
• სამი კბილი ნიორი.
• შერეული მშრალი მწვანილი (პროვანსული, იტალიური ან ნებისმიერი სხვა).
• ორი ტოტი ახალი როზმარინი.
• მარილი.

დამატებით საჭირო ხელსახოცები ან ქაღალდის პირსახოცები.

წვნიანი და ნაზი ღვეზელების მომზადება

1. ღორის ნაჭერი დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეულის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1-1,2 სანტიმეტრი. თითოეული სტეიკი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით მაღალი წნევის ქვეშ და შემდეგ კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ყურადღებით შეისწავლეთ ხორცის ყველა ნაჭერი: თუმათზე არის ვენები ან ფირები, ისინი ფრთხილად უნდა მოიხსნას.
2. თითოეულ ნაჭერს ღორის ხორცი სპეციალური ჩაქუჩით დააჭერით ორივე მხარეს.



3. დადეთ სტეიკები საჭრელ დაფაზე. სილიკონის ფუნჯით შეიარაღებული ხორცის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა (ორივე მხრიდან).
4. ახლა მოაყარეთ მომავალი ღვეზელები მარილით და მშრალი არომატული მწვანილების ნარევით. დაარეგულირეთ სანელებლების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. შეაზავეთ სტეიკები ორივე მხრიდან.
5. დატოვეთ ხორცი 30-60 წუთით. ამ დროის განმავლობაში ღორის ხორცი შეიწოვს მარილს და მწვანილის ჯადოსნურ არომატს.
6. ჩაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი არაწებოვან ტაფაში. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით დანის წვერით. გარეცხეთ და გააშრეთ როზმარინის ტოტები.
7. დაჭყლეტილი ნიორი და მწვანილი ჩაასხით ტაფაში ზეთში, შემდეგ დადგით ტაფა ზომიერ ცეცხლზე.
8. გააცხელეთ სანელებლები, სანამ ცხიმი არ გაცხელდება. ამის გაგება შესაძლებელია დამახასიათებელი ხრაშუნით.
9. როგორც ზეთი საკმარისად გაცხელდება, ამოიღეთ ზეთიდან ნიორი და როზმარინი და გადააგდეთ. ხორცის მარინირებული ნაჭრები სანელებლების არომატით დასველებულ ცხიმში მოათავსეთ.
10. გააწიეთ სითბო საშუალოზე. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.



11. შეამოწმეთ ღვეზელები მზადყოფნაზე დანით გახეხეთ: თუ გამოშვებულ წვენს აქვს ვარდისფერი ელფერი, შემდეგ გააგრძელეთ მათი შეწვა, თეთრი სითხე მიუთითებს, რომ დროა ამოიღოთ სტეიკები.ტაფიდან.
12. დადეთ ღორის ნაჭრები ბრტყელ თეფშზე. ხორცის კონტეინერი დაუყოვნებლივ შემოახვიეთ ფოლგა.
13. 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანი, ნაზი, გემრიელი და ძალიან სურნელოვანი ხაჭოები.

ღორის ხორცი სოკოს ცომში

თუ გეგმავთ ზეიმს, მაშინ ტაფაში წვნიანი ღვეზელების რეცეპტი აუცილებლად გამოგადგებათ. ასე ორიგინალურად მოხარშული ხორცი ყველაზე საზეიმო სუფრაც კი დაამშვენებს. წვნიანი, ნაზი და საოცრად სურნელოვანი ღორის ხორცი სოკოს ცომში აუცილებლად სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს სტუმრებს. კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი გამოდის, ამიტომ მასთან რთული გვერდითი კერძების მირთმევა არ დაგჭირდებათ. დაჭრილი ახალი კიტრი და პომიდორი, გამომცხვარი ყაბაყი, მწნილი, ჩაშუშული ან საზაფხულო ბოსტნეულის სალათა იდეალური დანამატი იქნება.

პროდუქტები საჭიროა ხორცის შედევრის შესაქმნელად

• ერთი კილოგრამი ღორის ხორცი.
• 200 გრამი ახალი სოკო.
• სრული ჭიქა არაჟანი.
• ოთხი ქათმის კვერცხი.
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
• პატარა თაიგული ახალი ოხრახუში.
• შერეული წიწაკა, მარილი.
• მცენარეული ზეთი.

ასევე დაგჭირდებათ ქაღალდის ხელსახოცები ან პირსახოცები.

ღორის ღორის მომზადების მეთოდი სოკოს ცომში

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ ხორცი ტრადიციული წესით. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამოიღეთ ფილმები და ვენები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, პროდუქტში. ღორის ხორცი დავჭრათნაჭრები არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქის.
2. ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი სპეციალური ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. არ ღირს ზედმეტად დაძაბვა. ღვეზელები არ უნდა გახდეს ძალიან თხელი.
3. ახლა შეაზავეთ სტეიკები მარილისა და პილპილის ნარევით. ხორცს ორივე მხრიდან სანელებლებით უნდა წაუსვათ.
4. გადადგით მომზადებული ღვეზელები, რათა შეიწოვოს სანელებლების არომატი. ამ დროს მოამზადეთ ორიგინალური ცომი. სოკო კარგად გარეცხეთ და შემდეგ ქილაში მოათავსეთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის სოკო. Oyster სოკო ან სოკო არის სრულყოფილი. გარეცხეთ ოხრახუში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
5. მწვანილი წვრილად დაჭერით, შემდეგ ჩაყარეთ ღრმა თასში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება ცომის შერევა. სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად (არაუმეტეს 0,5 სმ). ოხრახუშის თასს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო.
6. გატეხეთ კვერცხები ცალკე თასში. კარგად აურიეთ ისინი სათქვეფით, რაც პროდუქტს ერთგვაროვან კონსისტენციას აძლევს. კვერცხებს დაუმატეთ არაჟანი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რძის პროდუქტი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით (20%-დან). ისევ კარგად აურიეთ.
7. შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან. გაცერით კონტეინერში ცომის თხევადი ნაწილით. მოზილეთ სამუშაო ნაწილი, მიაღწიეთ მის გლუვ მდგომარეობას. ცომი არ უნდა შეიცავდეს სიმსივნეებს. თუ ხელით ვერ მიაღწევთ ერთგვაროვან მასას, გამოიყენეთ მიქსერი.
8. სქელი კვერცხის არაჟანი ცომი, მარილი გემოვნებით. არომატისთვის დაამატეთ მას ცოტაოდენი წიწაკის ნარევი. ისევ კარგად აურიეთ.
9. მზა ცომიჩაასხით თასში დაჭრილი შამპინიონებით და მწვანილებით. ნარევი კოვზით აურიეთ. მნიშვნელოვანია ყველა კომპონენტის თანაბარი განაწილების მიღწევა.
10. გააგზავნეთ ტაფა მცენარეული ზეთით საშუალო ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ არ გაიგონებთ დამახასიათებელ ხრაშუნს, რაც მიუთითებს, რომ ცხიმი კარგად არის გაცხელებული.
11. დაასველეთ თითოეული ნაჭერი ცომში ორივე მხრიდან, შემდეგ დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ ტაფაზე ცხელი ზეთით. სოკოს ნარევი აურიეთ სუფრის კოვზით და დაასხით სტეიკის ზემოდან.
12. შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხორცი და ცომი ბოლომდე არ მოიხარშება. საშუალოდ, ამ პროცედურას დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება. ღვეზელების მზადყოფნა დანით შეგიძლიათ შეამოწმოთ. აპარატით გახეხეთ სტეიკი ცენტრალურ ნაწილში და შეხედეთ გამოშვებული სითხის ფერს. თეთრი, გამჭვირვალე წვენი მიუთითებს, რომ ხორცი შეიძლება ამოიღოთ ტაფიდან. წითელი ან ვარდისფერი სითხე მიუთითებს იმაზე, რომ ღვეზელები მზად არ არის.
13. ქაღალდის ხელსახოცებით დაფარულ ჭურჭელზე დაასხით ცხელი ღორის ხორცი სოკოს ცომში. ისინი შთანთქავენ ზედმეტ ცხიმს.
14. შოფსები მიირთვით ცხელი ან თბილი. გაცივებული ხორცი ყოველთვის შეიძლება გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში, ღუმელში ან ტაფაში.

კარგი მადა!

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით როგორ მოამზადოთ ღვეზელები. ისინი კარგია მათი მრავალფეროვნებისთვის. ისინი ხომ შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ოჯახურ ტრაპეზზე, ისინი დაამშვენებს ყველაზე საზეიმო სუფრას!