პასტა სოსისით: მომზადების რეცეპტი ფოტოებით, ინგრედიენტებით, სანელებლებით, კალორიებით, რჩევებითა და ხრიკებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათთვის, ვინც აფასებს სამზარეულოში გატარებულ დროს და ასევე არ ინერვიულებს ჭარბ წონაზე და სწორად კვებაზე, ღუმელში გამომცხვარი მაკარონის და სოსისისა და ყველის ეს რეცეპტი (ფოტოებით) იქნება დიდი დახმარება სამუშაოთი დატვირთული დღეების განმავლობაში. ამ კერძმა დიდი ხანია დაიმკვიდრა თავი არა მხოლოდ მომზადების სისწრაფითა და სიმარტივით, არამედ იმითაც, რომ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ათავისუფლებს შიმშილს, რასაც აფასებენ ადამიანები, რომლებსაც ხანგრძლივი სამუშაო დღე აქვთ. მისი ცალკე მახასიათებელია ის, რომ ინგრედიენტებს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ბოსტნეული და სანელებლები, რაც ზოგჯერ მნიშვნელოვნად ცვლის კასეროლას გემოს, რაც შესაძლებელს ხდის მისი საკმაოდ ხშირად მოხარშვას მოწყენის შიშის გარეშე.

ბაკალავრიატის ვახშამი

ღუმელში ძეხვის მქონე მაკარონის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი მზადდება ოთხი კომპონენტისგან: ფქვილის პროდუქტები, ძეხვი, ბოსტნეული და შიგთავსი, რომელიც შეიძლება დაფუძნებული იყოს კვერცხზე ან მძიმე ყველზე. ძეხვის ტიპს ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა: უფრო ბიუჯეტის ვარიანტი -ეს არის სოსისები ან ძეხვეული, ვისაც უფრო შთამბეჭდავი უნდა, შეუძლია ამ პროდუქტების ლორი ან ნახევრად შებოლილი ვერსიები.

ბოსტნეულიდან ჩვეულებრივ გამოიყენება პომიდორი, ნაკლებად ხშირად ბროკოლი ან მწვანე ლობიო, ზოგჯერ სტაფილო. სოსისით მაკარონის რეცეპტის ნებისმიერ ინტერპრეტაციაში უნდა არსებობდეს შიგთავსი, რომელიც კერძს ჭურჭლად აქცევს: ეს არის ან კვერცხის რძის ნარევი (მას ასევე უწოდებენ ათქვეფილ კვერცხს) ან კვერცხი-ყველის. საქმიანი მზარეულები ხშირად ურევენ რამდენიმე ნარევს, რათა შექმნან უფრო ცოცხალი გემო, ზოგჯერ კერძი უფრო სანელებლებით გაახარეთ.

საჭირო ინგრედიენტები

სოსისით მაკარონის მოსამზადებლად, ძირითადი რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 400 გრამი მაკარონი და ძეხვი თითოეული;
• სამი კვერცხი;
• 200 გრამი მყარი ყველი;
• არასრული ჭიქა რძე;
• ორი პომიდორი;
• 60-80 გრამი კარაქი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

წინასწარი ვარჯიში

ამ რეცეპტში მაკარონი, ძეხვი და ყველი ფენად აფენენ საცხობ ფორმაში და ასხამენ კვერცხ-რძის ნარევს, ამიტომ ფქვილის პროდუქტები წინასწარ უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად მოიხარშება. კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, ალ დენტე.

ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მკვრივი მაკარონი, რათა შესანიშნავად შეინარჩუნონ ფორმა. მომზადებისთვის წყლის რაოდენობა მინიმუმ სამი ლიტრია, რათა ფქვილის პროდუქტები თავისუფლად იცუროს. როცა საჭირო მზადყოფნა იქნებამიაღწია, გადაწურეთ წყალი, ჩაყარეთ ტაფის შიგთავსი ქილაში. ზოგი გვირჩევს ხარშვისას წყალში რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთის დამატება, რათა მაკარონი ერთმანეთს არ ეწებება, მაგრამ ეს სრულიად უსარგებლოა. მაღალი ხარისხის თერმული დამუშავების საუკეთესო პირობაა საკმარისი რაოდენობის წყალი.

უნდა დავამატო სანელებლები?

უბრალო მაკარონისა და სოსისის რეცეპტში მარილისა და ცოტა შავი პილპილის მეტი არაფერია, მაგრამ ზოგიერთს ურჩევნია უფრო ცოცხალი გემოები სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებით.

მაგალითად:

• რეჰანი: ამ განსაცვიფრებელი მწვანილის ახალი, პატარა ფოთლები თქვენს კერძს ხმელთაშუა ზღვის ელფერით გარდაქმნის. მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან ცხარე მწვანილთან ერთად ყოველთვის ასეა: ცოტა დაადეთ - უაზროა, მაგრამ ბევრი - არომატის ზეწოლის ქვეშ იკარგება ძირითადი პროდუქტების გემო. სტანდარტული პორციისთვის საჭიროა მხოლოდ 8-10 ფოთოლი. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ: ბაზილიკი იისფერი ფოთლებით ცუდი მანერაა, საჭიროა მწვანე და ლიმონის დამახასიათებელი სუნის გარეშე.
• ქინძი შერწყმული შავი პილპილით: ეს არის მარტივი სანელებლების კლასიკური კომბინაცია კერძს უფრო "ხორციანი" არომატისთვის, რადგან ისინი გამოიყენება სხვადასხვა სახის სოსისების დასამზადებლად.
• მუსკატის კაკალი: 1/4 თხილი, წვრილად გახეხილი, იდეალურია სოკოსთან ერთად, თუ გადაწყვეტთ მათ დაუმატოთ ქვაბის ძირითად ინგრედიენტებს. თუ ერთ კბილი ნიორს დაუმატებთ, დაჭრილ და ოდნავ გახურებულ ტაფაზე, გარანტირებული გაქვთ საკვების ორგაზმი!

ეტაპობრივად მომზადებაკერძები

შემდეგ რეცეპტის მიხედვით შეურიეთ მაკარონი და კუბებად დაჭრილი ძეხვი, წრეებად დაჭერით პომიდორი. ყველი უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე. საცხობ ფორმას უხვად წაუსვით ზეთი, მაკარონის მთელი რაოდენობა გაყავით სამ ნაწილად და პირველი დადეთ ჭურჭლის ძირში. შემდეგ მოაყარეთ ყველი და მოაყარეთ პომიდვრის ფენა, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილის პროდუქტების მეორე ფენა. შემდეგ კიდევ ორი ფენა, მონაცვლეობით მათ მოცემულ ვერსიაში. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები რძესთან ერთად მსუბუქ ქაფამდე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნების მიხედვით, შემდეგ მოასხით მაკარონი მიღებული მასით და ეცადეთ თანაბრად გადაანაწილოთ ფორმაში.

ფორმა შედგით 200-220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, დარჩენილი ზეთი თანაბრად გადაუსვით ჭურჭლის ზედაპირზე და შეაბრუნეთ ფორმა ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ ყველი დარჩა, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ, იქმნება მადისაღმძვრელი ქერქი, რომელიც შემატებს გემოს. მზა კერძს მიირთმევენ ზომიერად ცხელ, სურვილისამებრ, მსუბუქად მოასხით წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

რისი გამოყენება შეიძლება დამატებით ინგრედიენტად?

ისინი, ვინც ხშირად იყენებენ ტაფაში ძეხვის მქონე მაკარონის რეცეპტს (ღუმელში გამოცხობის გარეშე), ხშირად უმატებენ ორ-სამ დამატებით ინგრედიენტს ძირითად ინგრედიენტებს, რათა არა მხოლოდ გემო გაუუმჯობესონ, არამედ გაიზარდონ კალორიულობაც. კერძის შემცველობა, რომელიც შესაბამისია მათთვის, ვინც მძიმე ფიზიკური შრომით არის დაკავებული ან უბრალოდ გადატვირთული სამუშაო გრაფიკი აქვს.

რა პროდუქტებს მირჩევთ:

• სოკო: სტანდარტულ პორციაზე იღებენ 200-300 გრამს, ოღონდ წინასწარ ადუღებენ კარგ გაწითლებამდე, შეგიძლიათ ხახვთან ერთად. სოკო ყველაზე მარტივი გამოსაყენებელია, რადგან ისინი ხელმისაწვდომია და სწრაფად იხარშება.
• ბროკოლი: ამ ტიპის კომბოსტო დიდი ხანია დამკვიდრდა, როგორც ცილების შესანიშნავი წყარო და ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებები, ამავდროულად არის უარყოფითი კალორიული საკვები (მის მონელებას უფრო მეტი ენერგია სჭირდება, ვიდრე ბროკოლი), რაც ამ ბოსტნეულს ქმნის. საყვარელი დიეტოლოგები. მაკარონის შერევამდე ბროკოლი უნდა დაიშალა პატარა ყვავილედებად და მოხარშეთ მარილიან წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში.
• მწვანე სიმებიანი ლობიო: გამოიყენება ისევე, როგორც ბროკოლი, მაგრამ თითოეული ლობიო ჯერ ორ ან სამ ნაწილად უნდა დავჭრათ. ჩვეულებრივ გამოიყენება არაუმეტეს 150 გრამი პროდუქტი 400 გრამ ფქვილის პროდუქტზე.

კერძის კალორია

პასტისა და ძეხვის ქვაბის ზემოთ მოცემულ რეცეპტს აქვს საკმაოდ მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება: 270-დან 360 კკალ-მდე, რაც დამოკიდებულია მოსამზადებლად არჩეულ სოსისისა და ყველის ტიპზე, ასევე დამატებით ინგრედიენტებზე. ამიტომ, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ასეთი კერძი, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ჭარბი წონისკენ მიდრეკილება აქვს.

შეგიძლიათ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა რეცეპტიდან ყველის ამოღებით და ცხიმიანი სოსისების მარტივი მოხარშული ან რძის სოსისებით ჩანაცვლებით. ასევე ჯობია ძეხვისა და მაკარონის ნაწილი ჩაანაცვლოთმეტი მწვანე ბოსტნეული (ბროკოლი, ისპანახი, კოლრაბი), რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას მათი ბოჭკოებით.