აზიური სუპები: სახელები, რეცეპტები, ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აზიური სამზარეულო არის გემოვნების უზარმაზარი მრავალფეროვნება, ჩვენთვის ზოგჯერ უცნაური და უჩვეულო. მაგრამ თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი გემოვნების კვირტები და ამავდროულად განებივროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები უჩვეულო კულინარიული სიამოვნებით, მაშინ ეს კოლექცია სპეციალურად თქვენთვისაა შექმნილი.

მხოლოდ ავთენტური ინგრედიენტები

მინდა დაუყოვნებლივ აღვნიშნო, რომ ინგრედიენტები, საიდანაც მზადდება აზიური სუპები, უახლოეს ბაზარზე შეუძლებელია. ამისათვის თქვენ მოგიწევთ რამდენიმე პროდუქტის მოძებნა დიდ დელიკატურ დარბაზებში ან თუნდაც ინტერნეტში შეკვეთა. ანალოგები და ჩანაცვლება აქ არ იმუშავებს, თორემ ორიგინალის გემო არ იქნება.

მოვამზადეთ ყველაზე ცნობილი აზიური სუპების არჩევანი. აზია უზარმაზარი ქვეყანაა. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენს ტოპში იქნება კორეული, ვიეტნამური, ტაილანდური, ჩინური, იაპონური და თუნდაც ბურიატ-მონღოლური სუპი.

რამენის ლაფსი

ეს არის იაპონური წვნიანი, რომელსაც სხვადასხვა სახელით ეძახიან - რამენი ან რამენი. ის შუა სამეფოდან ამომავალი მზის ქვეყანაში ჩავიდა, შემდეგ კი კორეაში გადავიდა. ამ კერძის ძირითადი ინგრედიენტებია მდიდარი ბულიონი დახორბლის ლაფშები და ზემოდან უკვე დადებულია სხვადასხვა ტოპინგები: ამონაყარი სოია, მწვანე ლობიო, მოხარშული ღორის ხორცი და სხვა. თუ გსურთ სცადოთ, მაშინ ასეთი ლაფშები იყიდება ჩვენთვის ცნობილი "დოშირაკის" სახით ბევრ სასურსათო ქსელში და უწოდებენ "რამენ ნუდლს"..

და თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მოამზადოთ ეს გემრიელი წვნიანი, მაშინ მოდით გავარკვიოთ, როგორ მზადდება ეს წვნიანი.

როგორც ვთქვით, რამენის საფუძველი ხორბლის ლაფსი და ბულიონია. თუ ლაფშით ყველაფერი შედარებით ნათელია, მაშინ არსებობს რამდენიმე სახის ბულიონი.

• თევზი.
• ხორცი.
• მისო.

თევზის ბულიონი მზადდება ზვიგენის ფარფლებისგან, რაც ბულიონს მართლაც უჩვეულო გემოს აძლევს. გაითვალისწინეთ, რომ ზვიგენი მაღაზიებში მარტივია. თუ ეს ვერ მოხერხდა, მაშინ იყენებენ წითელი თევზის ფარფლებს და თავებს (ორაგული, კალმახი, წიწაკა) - ეს უფრო თანამედროვე ვარიანტია.

ხორცი მზადდება ღორის ძვლების, ხრტილისა და ცხიმისგან. მაგრამ ზოგს მოსწონს ქათმის ან საქონლის ხორცით მომზადება.

მისო ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ბულიონია. იგი მზადდება თევზის კონცენტრატისგან და ხმელი ზღვის მცენარეებისგან, რის გამოც მას აქვს ასეთი მდიდარი გემო და გაუმჭვირვალე ტექსტურა.

მზარეული რამენი

სინამდვილეში, მსუყე ბულიონის მოხარშვის შემდეგ (პიკანტურობის და მარილიანობის დონე თქვენი შეხედულებისამებრ) უნდა მოხარშოთ ხორბლის ფაფუკი ცალკე, ჩაყაროთ ღრმა თასში და დაასხით სითხე. ზემოდან დევს დანარჩენი ინგრედიენტები: წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მწნილი, ნორის ზღვის მცენარეები, ბოსტნეული, მწვანილი, ღორის ჩაშუ (მწვადის ხორცის იაპონური ვერსია), ნარუტომაკი ან კანაბოკო. უახლესიბუნდოვანი ინგრედიენტები არის მყარი დაფქული თევზის რულონები, რომლებიც მზადდება სიმინდის სახამებლის გამოყენებით და ორთქლზე მოხარშვით. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ან თავად მოამზადოთ.

ტომ იუმ

ეს მჟავე და ცხარე წვნიანი ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში იმის გამო, რომ ტაილანდი გასული საუკუნის ბოლოს ტურისტებით იყო დატბორილი. იგი მზადდება ქათმის ბულიონის საფუძველზე, სადაც კრევეტებს და ზღვის სხვა პროდუქტებს უმატებენ. ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა, მათ შორის, რომლებშიც ქოქოსის რძე ასხამენ.

გთავაზობთ სახლში ტომიუმ სუპის რეცეპტს, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ. ეს არის კრევეტები ტომ იამ კუნგი, რომელსაც ყველა ტურისტი მოსინჯავს სამეფოში.

მზარეული ტომ იამ კუნგი

მომზადებისთვის საჭიროა შეიძინოთ:

• დიდი ნაჭუჭის კრევეტები.
• Oyster სოკო.
• Nyuokmam თევზის სოუსი.
• გალანგალი (ჯინჯერი შეიძლება შეიცვალოს).
• ლაიმის და კაფირის ცაცხვის ფოთლები (ფოთლები შეიძლება შეიცვალოს ცაცხვის ცედრა).
• ჩილი.
• Lemongrass (lemonrass)
• ხახვი, ნიორი.
• Cilantro.

გასაგებია, რომ ამ სიიდან ზოგიერთი ნამდვილად უცნობია თქვენთვის. მაგრამ თუ ზოგიერთი კომპონენტი შეიძლება შეიცვალოს, მაშინ აქ არის ლიმონის ბალახი და ნიოკმამი (დამზადებული პატარა თევზისგან, რომელიც დუღდება მარილით მწნილით) - აუცილებლად.

მაშ, დავიწყოთ ბულიონით. კრევეტს ვამზადებთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გამოვიღებთ და ვასუფთავებთ და ნაჭუჭებს ისევ ვაყრით ადუღებულ მდუღარე წყალში.ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ლიმონის ბალახი, დაჭრილი გალანგალის და ლაიმის ფოთლები. 10 წუთის შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ყველაფერი ტაფიდან ისე, რომ მხოლოდ გამჭვირვალე ბულიონი დარჩეს. და დაამატეთ მას წინასწარ მოხარშული მაკარონი.

პასტა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. დაჭრილი ხახვი ნიორთან და ჩილის წიწაკასთან ერთად შევწვათ ტაფაზე, საიდანაც თესლი უნდა ამოვიღოთ. მიღებულ შეწვას 3-4 წუთის შემდეგ ადუღებენ ბლენდერში. და ეს არის ის!

სანამ ეს სილამაზე დუღს, დაუმატეთ თევზის სოუსი და დახეული ხამანწკების ქუდები (ფეხები კერძში არ ჩადის), შემდეგ ჩატვირთეთ კრევეტები, იმავე ადგილას დაასხით ლაიმის წვენი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და გამორთეთ, წვნიანი გააჩერეთ რამდენიმე წუთით. სუფრასთან მიტანისას აუცილებლად გულუხვად მოაყარეთ კერძი დაჭრილი კილანტროთი. გემო 99%-ით იგივეა, რაც ტაილანდში. როგორც ხედავთ, სახლში ტომიუმის სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, რა თქმა უნდა, არ არის უფრო თავაზიანი, ვიდრე ჩვენი ბორში.

დანხუატანგი

ეს აზიური ქათმის და კვერცხის წვნიანი ზღვის მცენარეებით ითვლება სუფთა ჩინურ კერძად. მისი ინტრიგა არის ის, რომ კვერცხებს ადუღებულ ქათმის ბულიონში ასხამენ ისე, რომ ფანტელების სახით იხვევენ.

ამ კერძის მრავალი სახეობაც არსებობს, თითოეული შეფ-მზარეული აზიური სუპების რეცეპტებს თავისგან რაღაცას ამატებს. მაგალითად, ზღვის მცენარეების ნაცვლად გამოიყენება ტოფუ, ლობიოს ყლორტები ან სიმინდი.

Danhuatang-ის მომზადება

მოხარშეთ ქათამი მდუღარე წყალში რამდენიმე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსის და თეთრი ან შავი პილპილის დამატებით, შემდეგ ამოიღეთ კარკასი და გააციეთ, რის შემდეგაც ფრინველის ხორცი უნდა დაშალოთ.ბოჭკოები. შემდეგ ვუმატებთ წყალმცენარეებს და ვაგრძელებთ ყველაზე მნიშვნელოვანს - კვერცხს.

ცალკე ჭურჭელში ვტეხავთ, ცოტას ავთქვიფოთ (არ არის საჭირო გულმოდგინება) და თხელ ნაკადულში დავასხათ ცოტა ადუღებულ ბულიონში, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. ამის შემდეგ მიღებული სილამაზე იმავე ნაკადში ჩაასხით მდუღარე ბულიონში, ენერგიულად ურიეთ ისე, რომ კვერცხის ფანტელები ტაფაზე გაიფანტოს.

სინამდვილეში, სულ ესაა. ქათამი ჩაამატეთ ადუღებულ წყალში, დაელოდეთ კიდევ ცოტას და შეგიძლიათ დაასხით გემრიელი თეფშებზე, თითოეულ პორციას მოაყარეთ მწვანე ხახვი (შეგიძლიათ ნიორიც დააგემოვნოთ).

სამზარეულო ფო-კა

ეს აზიური ზღვის პროდუქტების წვნიანი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სუპია. ვიეტნამელებმა მისი რამდენიმე სახეობა მოიგონეს, მაგრამ მოდით გავაანალიზოთ ფო-კა-ს რეცეპტი.

ამისთვის ჯანჯაფილი და ხახვი გაჭერით შუაზე, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სათანადოდ არ შებრაწება. ჩავასხათ ქვაბში, დავამატოთ ზღვის კოქტეილი, ნიოკმამის თევზის სოუსი, ვარსკვლავური ანისის რამდენიმე ვარსკვლავი, ცოტა კბილი და წიწაკა. შეავსეთ ცივი წყალი და დაიწყეთ დუღილი. 20 წუთის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ხახვი და ჯანჯაფილი.

მოხარშეთ ბრინჯის ლაფშა შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში ისე, რომ ერთმანეთს არ დაეკრას. თასის ფსკერზე მოვასხათ, ზემოდან მოვაყაროთ ამონაყარი სოიოს ყლორტები, შემდეგ კი მიღებულ ბულიონს დავასხათ ზღვის პროდუქტები. კერძს მოაყარეთ მწვანე ხახვი, რეჰანი, ლაიმის წვენი და წიწაკა.

კულგუქსუს მომზადება

ეს აზიური ქათმის სუპიnoodles და ხელნაკეთი, ეხება კორეულ სამზარეულოს. ასე რომ, კერძი უნდა იყოს ცხარე. რაც უფრო "თერმობირთვული" იქნება, მით უკეთესი.

კერძის განსაკუთრებული თვისება სპეციალურად მომზადებულ ლაფში. ამისათვის შეურიეთ ფქვილი სახამებელს, მარილს, ზეთს და წყალს. მოზილეთ ცომი, რომელიც საკმაოდ მჭიდროდ უნდა იყოს. ჩავსვით ჩანთაში და დავწექით.

ამ დროს ტაფაში ჩაყარეთ მთლიანი ქათამი, დიდი ხახვი და რვა მთელი კბილი ნიორი, დაასხით წყალი და მოშუშეთ. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი მარილით და დაფქული წიწაკის ნაზავით უნდა იყოს არომატიზირებული. როდესაც ქათამი მოიხარშება, ხახვი და ნიორი ცალკე თასში გახეხეთ, სანამ დაფქული არ გახდება. ქათამს ვაშორებთ ძვლებს და ფილეს ვყოფთ ბოჭკოებად, ვამატებთ წიწაკის პასტას და ხახვი-ნივრის პიურეს. მოასხით სეზამის ზეთი, აურიეთ და გააჩერეთ.

ცომი გავაბრტყელოთ გამჭვირვალეზე და დავჭრათ გრძელ თხელ ლაფშად, რომელსაც ფქვილი მოვაყაროთ, რომ ერთმანეთს არ ეწებება. მოხარშეთ მდუღარე წყალში ნიოკმამის თევზის სოუსით ან ცხარე სოიოს სოუსით.

თასის ძირზე მოვაყაროთ ლაფსი, მოვაყაროთ ქათმის ბოჭკოები, მოვაყაროთ მწვანე ხახვი და დავასხათ ადუღებული ბულიონი.

კორეელები ყოველთვის მიირთმევენ სუპებს უამრავი სალათით და ბრინჯით. ამიტომ, კორეული სტილის სტაფილო, ამონაყარი სოიოს ყლორტები, მწნილი ნიორი, ცხარე ბადრიჯანი და, რა თქმა უნდა, კიმჩის კომბოსტო უახლოეს მარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ. ამ უკანასკნელზე საუბრისას, ის ითვლება მთავარ კერძად კორეაში და არის მრავალი კორეული სუპის მთავარი ინგრედიენტი.

კიმჩი, კიმჩი და ჩიმჩა - მას სხვანაირად ეძახიან, მაგრამ თითქმის ყველამ იცის. მკვეთრი და შეუძლებლობამდე მწველი, სეზონურიწითელი წიწაკა, ხახვის წვენი, ნიორი და კოჭა, მჟავე კომბოსტო ჩინური კომბოსტო ყველა ბაზარზე იყიდება და ემსახურება როგორც მადის/სალათის კერძს დამოუკიდებლად, ასევე სხვა კერძების მომზადების საფუძველს.

კულინარიული ბუჰლერი

ეს წვნიანი უფრო ბურიატად ითვლება, ვიდრე მონღოლურად. ამ ხალხებს ბევრი რამ აქვთ საერთო, ასე რომ, მოდით, სიმართლის ძიებას დავტოვოთ და ბიულერის რეცეპტი ვუთხრათ. სინამდვილეში, ეს წვნიანი კი არა, უბრალოდ მაგარი მოხარშული ცხვრის ხორცია ბულიონით და ხახვით. მაგრამ რუსეთში კარტოფილსაც უმატებენ.

ფაქტობრივად, დიდ ქვაბში მოათავსეთ ბატკნის ხორცი სხვადასხვა ძვლების სიმრავლით და რამდენიმე მთლიანი ხახვი. მოხარშეთ მანამ, სანამ ხორცი ადვილად არ ამოიწურება ძვლიდან - სურვილისამებრ ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ ვიჭერთ ხახვს, რომელმაც მთელი გემო მისცა - აღარ გამოადგება. ჩვენ ვაშორებთ ძვლებს, რომლებზეც ხორცი არ არის - ისინი ასევე არ არის საჭირო. შემდეგ ჩავყაროთ პატარა კარტოფილები მთლიანად და მოვხარშოთ.

ამ დროს ხახვი დავჭრათ მსხვილ რგოლებად, დაუზოგავად გავწუროთ ნიორი, მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა, გემრიელად წიწაკა და მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი. ეს ყველაფერი ხელით ოდნავ დაჭყლიტეთ, რომ ხახვი არომატებით გაჯერდეს და ცოტა წვენი გამოსცეს. და როცა კარტოფილიც მზად იქნება, დაასხით მიღებული ბულიონი და ადუღეთ არაუმეტეს ერთი-ორი წუთისა, რათა ხახვმა შეინარჩუნოს ხრაშუნა. წვნიანს ასხამენ დიდ თასებში და მიირთმევენ სუსხით. დაფნის ფოთოლს კი ტაფიდან დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ თევზაობენ, რომ ბულიონს სიმწარე არ მისცეს.

როგორც ხედავთ, აზიური სუპების სახელები ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც მათი ინგრედიენტები. ახლა შეგიძლიათ სცადოთ მოამზადოთ ის, რაც გსურთ.ყველაზე მეტად მოეწონა. და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!