ნაყინი: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნაყინი გაყინული ტკბილი მასაა. რისგან მზადდება ეს დელიკატესი? ნაყინი შეიცავს რძის პროდუქტებს, მათ შორის ნაღებს, რძეს და კარაქს, ასევე სხვადასხვა დანამატებს არომატული და არომატული ნივთიერებების სახით.

შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს დესერტი ნებისმიერ მაღაზიაში. მაგრამ უკეთესი იქნება, თუ ამას თავად გააკეთებთ. ხელნაკეთი ნაყინი არა მხოლოდ ნატურალური და გემრიელია, არამედ ჯანსაღი პროდუქტიც.

ზოგადი ინფორმაცია

ნაყინის მრავალი სახეობა არსებობს. ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი, რომელიც შეიძლება იყოს რბილი და გამაგრებული. პირველი ჩვეულებრივ იყიდება წონით, რადგან მას აქვს შედარებით მოკლე შენახვის ვადა.

არის ასევე დიდი რაოდენობით ნაყინის შეფუთვა. მისი გაყიდვა შესაძლებელია ვაფლის, ქაღალდის და პლასტმასის ჭიქებში, ჯოხზე, ვაფლის კონუსებში, ბრიკეტების, რულონების, ნამცხვრების და ა.შ.

რესტორნებში და კაფეებში ასეთ დესერტს ხშირად ამშვენებენ კენკრის ნაჭრებით და ხილით, ვაფლით, შოკოლადით ან სიროფით მოყრილი, თხილის ნამსხვრევებით, დაშაქრული ხილით და სხვა პროდუქტებით.

შეუძლებელია ამის არ თქმარომ ნაღებისა და სხვა რძის პროდუქტებისგან დამზადებული ნაყინი გამოიყენება სხვადასხვა კოქტეილების დასამზადებლად.

დესერტის სახეობები და წარმოება

სადავოა კერძების რამდენიმე სახეობა:

1. ნაღების ნაყინი, ან ნაღების ნაყინი. იგი მზადდება ცხოველური ან მცენარეული ცხიმებისგან.
2. გაყინული ყინული არის საკმაოდ მყარი ნაყინი ჯოხზე, რომელიც მზადდება წვენისგან, რძის გამოყენების გარეშე.
3. სორბეტი, ანუ ე.წ. შერბეტი, არის რბილი და დელიკატური ნაყინი, რომელიც მზადდება კენკრის, ხილისა და წვენებისგან.
4. მელორინი არის დესერტი, რომელიც მზადდება მხოლოდ მცენარეული ცხიმებისგან.

ნაყინის მიქსი შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით. სახლში, ასეთი ნედლეულის მიღება შესაძლებელია სპეციალური აპარატის გამოყენებით, რომელსაც ნაყინის მწარმოებელი ეწოდება. რაც შეეხება სამრეწველო წარმოების მოცულობას, ამ შემთხვევაში გამოიყენება ავტომატური საყინულეები.

ნაყინის მიქსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაიაროთ შემდეგი ნაბიჯები:

• ნედლეულის მომზადება;
• ნედლეულის შერევა;
• ფილტრაცია, ასევე მზა ნარევის პასტერიზაცია პათოგენური მიკროორგანიზმებისა და მექანიკური მინარევებისაგან გაწმენდის მიზნით;

დესერტის ორგანოლეპტიკური თვისებების გაუმჯობესების მიზნით ნარევის ჰომოგენიზაცია ან ცხიმის გლობულების ე.წ.

• გაგრილება +4°С-მდე, ასევე ნარევის მომწიფება.

ნაყინის დამზადება

არაფერია რთული ასეთი დელიკატესის მომზადებაში. ბუნებრივი და ძალიანუგემრიელესი კრემიანი ნაყინი ადვილი მოსამზადებელია სახლში.

განვიხილოთ ამ დესერტის რეცეპტი უფრო დეტალურად. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• კრემი ყველაზე ცხიმიანია - 500 მლ;
• პატარა შაქარი - გემოვნებით;
• ტკბილი დანამატები (არომატი და არომატული) - თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ნაყინი შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ კომპონენტებს. გადავწყვიტეთ გამოვიყენოთ მხოლოდ კრემი და სხვადასხვა არომატი.

გაციებული რძის პროდუქტი უნდა ჩაასხათ ღრმა თასში და შემდეგ ათქვიფეთ სტაბილური პიკამდე. ამ შემთხვევაში კრემი ათქვეფილზე უნდა დარჩეს და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩამოწვეს.

აღწერილი მოქმედებების განხორციელების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ მიღებული მასა თქვენი საყვარელი დანამატები. ხილი, კენკრა, შესქელებული რძე, თხილი, შოკოლადი და სხვა პროდუქტები იდეალურია მათ მსგავსად. ასევე, რძის პროდუქტს უნდა დაემატოს წვრილი შაქარი.

ყველა დამატებული კომპონენტი ფრთხილად უნდა ავურიოთ მიქსერით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია, რომ კრემის ჰაეროვნება არ დაიკარგოს.

შერევის შემდეგ ყველა კომპონენტი და მიიღება ერთგვაროვანი მასა, იგზავნება პლასტმასის ჭურჭელში, შემდეგ თავსახური დააფარეთ და შედგით საყინულეში. ¼ საათის შემდეგ ნედლეულის ამოღება და ბლენდერით კვლავ ინტენსიურად თქვეფა. ეს პროცედურა თავიდან აიცილებს სიმსივნის წარმოქმნას.

მზარეულის მახასიათებლები

გლუვი ნაყინის მისაღებად, სახლში დამზადებული ნაღები უმჯობესია ათქვიფეთ 3-4 ც.ჯერ გაყინვის პერიოდში. მხოლოდ ამ შემთხვევაში თქვენი დესერტი გამოვა გემრიელი და ნაზი.

მას შემდეგ, რაც ნედლეული მთლიანად მზად იქნება, უნდა ინახებოდეს საყინულეში მინიმუმ სამი საათი (შესაძლებელია ექვსი, ტემპერატურის მიხედვით).

მირთმევამდე მზა ნაყინი შეიძლება დადოთ თეფშებზე ან ვაფლის ჭიქები.

ნაღების ნაყინის მომზადება რძისგან და კვერცხისგან

აღნიშნული დესერტი არის ძალიან გემრიელი და ნაზი. ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა შეიძლება დამოუკიდებლად დარეგულირდეს მასში ნაკლები ან მეტი ცხიმოვანი საკვების დამატებით.

ასე რომ, რძის ნაყინის დასამზადებლად გვჭირდება:

• კვერცხის გული - 6 დიდი კვერცხიდან;
• კრემი 40% - 2 ჭიქა;
• ძროხის რძე ყველაზე ახალია - 1 ჭიქა;
• საშუალო ზომის შაქარი - 150 გ;
• ვანილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი

ასეთი დესერტის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ნაღები და სუფთა რძე. ორივე პროდუქტის ცხიმის შემცველობის შეცვლით, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნაყინის კალორიული შემცველობა.

ორივე ინგრედიენტის შერევით დადგით ცეცხლზე და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ კვერცხის გულები ვანილთან და შაქართან ერთად დაფქვით. ამ შემთხვევაში მიიღება ერთგვაროვანი მასა. შემდეგ მათში ფრთხილად ჩაასხით ცხელი ნაღების და რძის ნარევი.

ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ცეცხლზე დადგით კვერცხის კრემის მასა. შესქელებამდე ექვემდებარება სითბურ დამუშავებას, მაგრამ ადუღება დაუშვებელია. თუ ეს მომენტი გამოტოვეთ, მაშინ ნედლეული უბრალოდმოხვიდე.

ხანმოკლე მოხარშვის შემდეგ მასა უნდა გავფილტროთ, რომ უფრო ერთგვაროვანი გახდეს. შემდეგ ნარევი მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 2 საათით.

120 წუთის შემდეგ მსუბუქად გაყინულ დესერტს ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. ეს პროცედურა ტარდება დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში მასა უნდა გახდეს ერთგვაროვანი და გლუვი.

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ პროდუქტი კვლავ იხურება და შედგით საყინულეში 2 საათით. დროის გასვლის შემდეგ ნაყინი ისევ მიქსერით ათქვიფეთ სამი წუთის განმავლობაში. ასეთი პროცედურები ნაყინს მისცემს კრემისებრ და გლუვ ტექსტურას ხილული კრისტალების გარეშე.

ბოლო ჭურჭლის დესერტით დახურვისას შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე. როგორც წესი, ამას დაახლოებით 6-8 საათი სჭირდება. გამომავალი არის დაახლოებით 700-800 გ გემრიელი მზა ნაყინი. შეგიძლიათ დაამატოთ ჯემი ან შოკოლადი თქვენი გემოვნებით.

როგორ მუშაობს ნაყინის მწარმოებელი

ნაყინის მწარმოებელი არის ძალიან სასარგებლო სამზარეულოს გაჯეტი, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს ამ კერძის სახლში მომზადება. დაახლოებით 1,5 ლიტრი დესერტის მომზადება შესაძლებელია ნაყინის მწარმოებელში. ასეთი სიტკბო მზადდება საკმაოდ სწრაფად - ნახევარ საათში ან საათში. ნაყინის მწარმოებლის მომზადების დრო დამოკიდებულია მოცულობაზე, ანუ რაც ნაკლებია დესერტი, მით უფრო სწრაფად იქნება ის მზად საჭმელად.

ნაყინის აპარატის მუშაობა ძალიან მარტივია. მის ჭურჭელში ასხამენ რძეს ან ნაღებს, ასევედაამატეთ შაქარი, კენკრა და კაკაო. ამის შემდეგ შევსებული თასი მოთავსებულია ნაყინის მადუღარაში, ხურავს თავსახურით და ადგენს დროს.

პირველ წუთებში მოწყობილობა უბრალოდ ურევს ყველა ინგრედიენტს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ამ პროცესს ემატება გაყინვა. ამ შემთხვევაში ინგრედიენტების ტემპერატურა ნაჩვენებია დაფაზე. სულ რამდენიმე წუთში ეცემა -30-35 გრადუსამდე. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ნაყინის მწარმოებელი აგრძელებს მორევას და ასევე ინგრედიენტების გაყინვას.

ძალიან მალე იწყება ნედლეულის გაყინვა და შესქელება. როდესაც დრო გავიდა, ნაყინის მწარმოებელი ახმოვანებს. არ არის რეკომენდებული დესერტის ამოღება მაშინვე. სამკურნალო საშუალება შიგნით უნდა გაიჩეროთ კიდევ 5 ან 10 წუთი.ამ შემთხვევაში მიიღებთ საკმაოდ მაგარ ნაყინს. თუ გსურთ მიირთვათ რბილი დესერტი, მაშინ ის უნდა ამოიღოთ სიგნალის მიღებისთანავე.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ რძის პროდუქტის მომზადების დროის მნიშვნელოვანი შემცირებით, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი გამაგრილებელი კოქტეილი.

სასარგებლო რჩევები

რა ღირს ნაყინი? ამ დელიკატესის ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს 25-დან 300 რუბლამდე და მეტი. ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ პროდუქტის წონაზე და მის მწარმოებელზე, არამედ დანამატებზე, ხარისხზე და ა.შ.

რა თქმა უნდა, უგემრიელესი და ჯანსაღი ნაყინია ის, რაც სახლში მომზადდა. ასეთი კერძის შექმნის მთავარი მოთხოვნა მუდმივი მორევაა. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ კრემის ათქვეფა ძალიან მნიშვნელოვანი მოსამზადებელი ეტაპია.

მოდით გადავხედოთ რამდენიმე მარტივ წესს, რომელიც საშუალებას მოგცემთმოამზადეთ ნაყინი უფრო გემრიელი:

• არ გამოიყენოთ ფხვნილის კრემი, რადგან ის შეიძლება გაიყოს მომზადების დროს;
• შეიძინეთ რძის პროდუქტი მინიმუმ 30% ცხიმის შემცველობით;
• არ გადააჭარბოთ ათქვეფილ ნაღს, თორემ ნაყინი გამოვა არა ჰაეროვანი, არამედ ცხიმიანი;
• რძის პროდუქტი უნდა მიიყვანოთ შესქელებამდე;
• დაამატეთ კრემში უნდა იყოს საშუალო ზომის შაქარი (სასურველია შაქრის ფხვნილი);
• მხოლოდ გაცივებული კრემი უნდა ათქვიფეთ.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ სასურველია ასეთი პროდუქტის მომზადება ხელის სათქვეფით. ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ დაარეგულიროთ ნედლეულის მზაობის ხარისხი.

თუ გადაწყვეტთ ნაყინის მომზადებას მიქსერით, მაშინ ათქვეფის პროცესში საჭიროა თანდათან გაზარდოთ სიჩქარე, შემდეგ კი თანდათან შეანელოთ, რათა თავიდან აიცილოთ სტაბილური ქაფის გამოჩენა.

გემრიელი და ერთგვაროვანი დესერტის მისაღებად რეკომენდებულია რძის პროდუქტის მხოლოდ მცირე პორციებით ერთდროულად მუშაობა (ანუ არაუმეტეს 300 მლ).