კოშერის საკვები ებრაელი ხალხის კულინარიულ ტრადიციებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიტყვა "კოშერი", რომლის მნიშვნელობა ყველასთვის ცნობილი არ არის, ნიშნავს "შესაფერისს, მისაღებს". ძირითადად, ეს კონცეფცია ეხება საკვებს. თუმცა, ებრაული კულტურის უფრო დეტალური შესწავლით, ცხადი ხდება, რომ სიტყვა „კოშერის“მნიშვნელობა შეიძლება გამოვიყენოთ ადამიანის ქცევის დასახასიათებლად, მისი გარეგნობის აღსაწერად და ა.შ..

თუ შეიძლება ითქვას, რომ რომელიმე ობიექტი მისაღებია, დასაშვები და დასაშვებია, მაშინ ეს არის კოშერი. სიტყვის მნიშვნელობა, რომელიც მოიცავს ამ ცნებებს, მრავალმხრივია. მაგრამ ზოგადად, ეს ნიშნავს იმას, თუ რამდენად ვარგისია მოცემული ობიექტი მოცემულ დროს გამოსაყენებლად.

მაგალითად, ლუდი არის კოშერის სასმელი ებრაელებისთვის. თუმცა, იგი კარგავს ამ კონცეფციას განათების რიტუალის დროს (კიდუშ). ასეა პურიც. ეს არის კოშერი ყოველდღიური საკვებისთვის და კიდუშისთვის, მაგრამ კარგავს ამ განმარტებას პესახის დროს, როდესაც მკაცრად იკრძალება საფუვრიანი საკვების ჭამა. ამ დროს პური მოხმარებისთვის უვარგისი ხდება.

კოშერის საკვები, რომელიც ებრაელმა უნდა ჭამოს, აღწერილია თორაში. ამ წმინდა წერილში მოცემულია დეტალური ინსტრუქციები ცხოველების არსებული სახეობების შესახებ, რომელთა ხორცის ჭამა შეიძლება. რაც შეეხება მცენარეებს, დასკვნა თავისთავად გვთავაზობს - ისინი ყველა კოშერია.

თორა ყოფს ყველა ცხოველს ოთხ ტიპად. მათ შორისაა „თევზი, ფრინველი, ხორცი და სხვა ნაგავი“(მწერები და ქვეწარმავლები).

კოშერის თევზის საკვები უნდა მომზადდეს გარკვეული ზღვის პროდუქტებით. ისინი ერთდროულად უნდა შეიცავდეს სამ კომპონენტს. მეორად თევზს მოხარშვამდე უნდა ჰქონდეს ქერცლები, ლოყები და ფარფლები.

თორაში შეგიძლიათ იპოვოთ ფრინველების სია, რომელთა ხორცი შეიძლება იყოს ებრაულ სუფრაზე. ძირითადად, ეს ის სახეობებია, რომლებიც ვერ იკვებებიან ლეშით. ამრიგად, კოშერის საკვების დამზადება შესაძლებელია იხვის და ქათმის ხორცის, ინდაურის და ბატისგან. ებრაელებისთვის მიუღებელია, მაგალითად, სირაქლემას ხორცი. შესაბამისად, ამ ფრინველების კვერცხების ჭამა ასევე მიუღებელია.

თორის მიხედვით, მწერების ხორცი ითვლება კოშერად და მაშინაც კი, მხოლოდ ის, ვისაც ოთხივე ჩლიქი აქვს, იყოფა. ამრიგად, ებრაული ტრაპეზის დროს შეგიძლიათ ნახოთ ცხვრისა და თხის ხორცისგან მომზადებული კერძები. თორას მიერ ასევე ნებადართულია ძროხის ხორცის მოხმარება. ღორები, კურდღლები, ცხენები, კურდღლები და ა.შ. ებრაელები ითვლებიან არაკოშერებად.

ყველა სხვა ცოცხალი არსება მიუღებელია ჭამა, გარდა ოთხი სახეობის კალიებისა. ამიტომ ებრაელებს არ შეუძლიათჭამე კირჩხიბი, კიბო, გველები, ლოკოკინები და ა.შ.

უნდა გავითვალისწინოთ, რომ თორა ასევე განიხილავს აკრძალულ საკვებს, რომელიც წარმოიქმნება არაკოშერული ცხოველებისგან (ხიზილალია, რძე, ცხიმი და ა.შ.).

კოშერული საკვები უნდა მომზადდეს ნებადართული მეთოდებით. წმინდა წერილის ძირითადი კანონი კრძალავს სისხლის მოხმარებას ნებისმიერი ფორმით. ამიტომ ხორცს მოხარშვამდე კარგად ასველებენ მარილიან წყალში. თუ ნედლ კვერცხში სისხლიანი ლაქები აღმოჩნდება, კვერცხს მთლიანად უყრიან. ებრაელების მიერ ნაჭამი ხორცი უნდა იყოს მხოლოდ იმ ცხოველების ან ფრინველებისგან, რომლებიც სათანადოდ იქნა მოკლული. სიცოცხლის აღკვეთის ნებადართული მეთოდია საყლაპავის, არტერიისა და სასუნთქი გზების მყისიერი ამოჭრა. ცხოველი არ გრძნობს ტკივილს და არ განიცდის სიკვდილის შიშს.

ყველა კოშერის პროდუქტი არის მაღალი ხარისხის. ებრაელი ხალხის კულინარიული ტრადიციები მსოფლიოში ყველაზე მკაცრია. სადისტრიბუციო ქსელში შესვლამდე კოშერის პროდუქტებმა უნდა გაიარონ მკაცრი კონტროლი.