ფრანგული სტილის კარტოფილი: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ასეთი საოცარი კერძის რეცეპტი (ისტორიკოსების აზრით) ეკატერინეს შორეული დროიდან მოდის. დიდმა ეკატერინემ თავის ერთ-ერთ ფავორიტ გრაფის ამ კერძით უმასპინძლა. კარტოფილის კულინარიული რეცეპტი ფრანგულად მას მრავალ წყაროში მიეწერება. შემდეგ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში კერძი დაუმსახურებლად დავიწყებას მიეცა. და უკვე ჩვენს თანამედროვე სამყაროში, მან კვლავ შეძლო მეორე სიცოცხლის პოვნა. სულით მოხარშული უგემრიელესი კარტოფილი ფრი მრავალმხრივი გახდა და არც ისე რთული მოსამზადებელია.

კეთილშობილური კარტოფილი

რატომ ზუსტად ფრანგულად, ეს კერძი საფრანგეთში მზადდება? არა, რა თქმა უნდა, ამ ქვეყანაში, კარტოფილის ფენის ქვეშ ხორცი, რომელიც დაფარულია გემრიელი ხრაშუნა სურნელოვანი ყველის ქერქით, პოპულარული არ არის. მაგრამ, ხედავთ, რა ელეგანტურად ჟღერს! და არ არის სირცხვილი ძვირფასი სტუმრების წინაშე სახელის წარმოთქმა, სულაც არ არის სამარცხვინო მისი სუფრაზე მიტანა. ნუ ჩავუღრმავდებითწარსულში და მოძებნეთ ამ შემწვარი ნამდვილი თუ გამოგონილი ისტორიული ფესვები. მოდით ვისწავლოთ კარტოფილი ფრის მომზადება. რადგან სადღესასწაულო ვახშამზე ქება-დიდებას შესწირავენ არა ეკატერინეს და ფრანგებს, არამედ ჭკვიან და ლამაზ ქალს - სახლის ბედია, რომელიც ასეთ შესანიშნავ კერძს ამზადებს..

მოდით მიირთვათ ეს გურმანი კერძი

სანამ ამ გემრიელ და სურნელოვან შემწვარს მიირთმევთ, ტრადიციულად უნდა მოამზადოთ კერძი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, სანამ მას სტუმრებისა და ოჯახის ქება-დიდებას გამოავლენთ. ანუ მოამზადეთ ამ ჭურჭლის რამდენიმე ვარიანტი და შეარჩიეთ საუკეთესო თქვენი საქმისთვის. ღუმელში ფრანგული კარტოფილის რეცეპტებს შეიძლება ჰქონდეს მცირედი ცვლილებები კერძის ინგრედიენტებთან დაკავშირებით. შესაძლოა გირჩევნიათ პომიდვრის ვერსია ან არომატიზებული ნივრის ვერსია. იქნებ ღორის ხორცის ნაცვლად ქათმის რეცეპტი გირჩევნიათ.

მარადიული კლასიკა

მოდი ჯერ შევხედოთ კარტოფილი ფრის ყველაზე გავრცელებულ ვერსიას. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ არ დაკარგოთ არაფერი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე რეცეპტს ამ შემწვარი პირველი გემოს შემდეგ.

პოპულარული სადღესასწაულო ჭურჭლის რეცეპტი

პროდუქტები მოცემულია მცირე პროპორციებით. ეს არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ "კალმის ტესტისთვის":

1. კარტოფილი - დაახლოებით 7 ცალი
2. ნაჭერი კარაქი (1/5 შეკვრა 200გრ-ში). შეგიძლიათ თავისუფლად შეცვალოთ ბოსტნეულით. ეს ზეთი გამოიყენება ყალიბის შეზეთვისთვის. Თუგადავწყვიტე გამოეყენებინა მცენარეული ზეთი, მაშინ ეს იქნება დაახლოებით ჭიქის მესამედი.
3. ღორის ხორცი - 25-400 გრ.
4. ერთი უზარმაზარი ხახვი. ან ორი საშუალო ზომის.
5. მაიონეზი - არ იყოთ ხარბად, მოაყარეთ მაიონეზი ღირსეული რაოდენობით, რომ კერძი უფრო ნაზი გახდეს. 250-400 გრ. შეცვალეთ ეს თანხა, როგორც გსურთ.
6. მყარი ყველი - 250-300 გრ. თუ ძალიან მოგწონთ გამდნარი ხრაშუნა, შეგიძლიათ თავად მოაყაროთ ყველი, ანუ მეტი.
7. წითელი დაფქული წიწაკა ან იგივე შავი - გემოვნებით.
8. მარილი - მინიმუმ 1-2 ჩაის კოვზი. მაგრამ მარილით, როგორც ყოველთვის, არის წმინდა ინდივიდუალური არჩევანი. ვის მოსწონს უფრო მარილიანი ვერსია და ვინმემ შეიძლება არ მოითმინოს მარილი ასეთი პროპორციით.

ფრანგული სამზარეულო

ღორის ხორცი წინასწარ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. ბასრი დანით დავჭრათ ისეთი ზომის პლასტმასებად, რომ მზადყოფნისას თავისუფლად გამოიყოს და თან ჭურჭლის კიდევ ნახევარი არ გადაიწიოს. 10 x 10 სმ ალბათ ყველაზე მოსახერხებელი ჭრის ზომაა. ღორის ნაჭრები იყოს 1 სმ სისქის.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ დაჭრილი ნაჭრები სუფთა ჩანთაში. ერთ სიბრტყეში ჩაყრით და შეკვრით, სცემეს ხორცი ჩანთაში. შეფუთვა საჭიროა ისე, რომ ფრანგული სტილის ხორცი მომზადების საწყის ეტაპზე სამზარეულოში არ გაიფანტოს. ხახვი, ადრე peeled, დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ეცადეთ ძალიან თხლად და ფრთხილად მოჭრათ. ახლა დროა მოვამზადოთ კარტოფილი.გააცალეთ ბოსტნეული და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შეაერთეთ ღუმელი ისე, რომ დრო ჰქონდეს კარგად გაცხელდეს, სანამ ჭურჭელს მოათავსებთ.

ამასობაში გამოიღეთ კარგი ზომის არაწებოვანი ტაფა ღუმელიდან. გადაუსვით ზეთი დაზოგვის გარეშე. თუ თქვენ იყენებთ ბოსტნეულის ვერსიას, მაშინ ნარჩენები შეიძლება დაასხით ფორმის ძირში. იქნება დაახლოებით 2 ს.კ. კოვზები. კარტოფილი, დაჭრილი 3-4 მმ თხელ ნაჭრებად. ჩამოაყალიბეთ ფორმის ბოლოში. ფენას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ახლა დააფარეთ კარტოფილის ფენა ათქვეფილი ხორცის ნაჭრებით. ხორცმა მთლიანად უნდა დაიმალოს კარტოფილი. ეს ფენა კვლავ უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ წიწაკა. ხახვის ნახევარ რგოლები დავაფინოთ ხორცის ძირზე და ისევ დავახუროთ კარტოფილის ნაჭრებით. კარტოფილის ფენით კვლავ შეასრულეთ დამარილების რიტუალი და ამჯერად კარგად წაუსვით მაიონეზის სქელი ფენა. ფორმაში დაგდებული კერძი შედგით ცხელ ღუმელში, რომელშიც ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსია. დააყენეთ ტაიმერი 40 წუთის განმავლობაში და მთელი ამ ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი საქმე.

მშვენიერი ყველის ქერქი

გახეხეთ მყარი ყველის მთელი ნაჭერი ნებისმიერი ფრაქციის სახეხზე. მიყვარს წვრილად გახეხილი? კარგად შეიზილეთ. თუ გსურთ უფრო მსუქანი ყველის ქერქი, გახეხეთ საშუალო ან დიდზე.

40 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ფორმა ცხელი ღუმელიდან და უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ახლა დასრულების შეხება! ფორმა შედგით ღუმელში 5-10 წუთით, რომ ყველი ლამაზი და ძალიან გემრიელი გახდეს. ვოილა! ჩვენი კარტოფილი ფრი მზადაა კუჭების დასაპყრობადდა გულები! კარგი მადა!

დამატებითი ვარიაციები სამზარეულოში

სამეწარმეო დიასახლისები ზოგჯერ ამატებენ დამატებით ინგრედიენტებს რეცეპტის კლასიკურ ვერსიაში. ან თუნდაც შეცვალოთ რამე რეცეპტში. უნდა ითქვას, რომ ამით მხოლოდ ფრანგული კარტოფილი სარგებლობს. ცნობილია, რომ იმდენი გემოვნება და პრეფერენციაა, რამდენი ადამიანია პლანეტაზე. ასე გავრცელდა რეცეპტები ღორის ქათმის ხორცით ჩანაცვლებით. ყველაფერი დანარჩენი კეთდება რეცეპტის მოცემული კანონებიდან გადახვევის გარეშე.

პომიდვრით

ზოგჯერ, განსაკუთრებით სეზონზე, პლასტმასებად ან ნაჭრებად დაჭრილ პომიდორს ათავსებენ კარტოფილის შემდეგ ზედა საბოლოო ფენად. ასეთ პომიდორს ფარავს მაიონეზის სქელი ფენით, ასხურებენ სურნელოვან სანელებლებს და პომიდვრის ფენას ემატება ბევრი გახეხილი ყველი. კერძი მზადდება სასიამოვნო მზიან ჩრდილში და ახასიათებს თავისი არომატით.

სტუდენტური ვერსია

ნიორი ასევე ემატება ფრანგულ კარტოფილს. კერძებში პიკანტური ნოტების მოყვარულები უამრავ ნიორსაც კი უმატებენ, ყალიბში დაყრისას თითოეულ ფენას ასხურებენ. უფრო მეტიც, ამ ელემენტის არსებობა არ ნიშნავს რომ აქ ხახვი არ არის. სურნელოვანი ნივრის გარდა ხახვი მიდის. ხდება ისე, რომ ჩვეულებრივი, ფენებად დაჭრილი ხორცის ნაცვლად, გამოიყენება ნებისმიერი დაფქული ხორცი. და ზოგადად სტუდენტებს შეუძლიათ ამ კერძის მომზადება სოსისით ან სოსისით. სტუდენტები მარაგი და მხიარული ადამიანები არიან. მათ არაფერი უჯდებათ სუფრაზე ასეთი „ფრანგული კარტოფილის“მირთმევა.