შესაძლებელია თუ არა მოხარშული ხორცის გაყინვა: რეკომენდაციები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისს აწყდება ისეთი ფენომენი, როგორიცაა დროის კატასტროფული ნაკლებობა. და რა თქმა უნდა, უპირველეს ყოვლისა, ჩნდება კითხვა არსებული პირობებში შინამეურნეობების სწორი კვების შესახებ. სამაშველოში მოდის ნახევარფაბრიკატები, თანამედროვე სამზარეულოს მოწყობილობები (ნელი გაზქურები, გრილები). სახლში გაყინვა დროის შესანიშნავი დაზოგვაა. გახეხილი ბოსტნეული, ყველი, შემწვარი სოკო შეგიძლიათ საყინულეში შედოთ. შესაფერის მომენტში ეს ყველაფერი მყისიერად იქცევა სუპის, ღვეზელის ან ღვეზელის შიგთავსად. შესაძლებელია თუ არა მოხარშული ხორცის გაყინვა?

მითები და ფაქტები

ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ გაყინვა მხოლოდ მაშველია. სხვები, პირიქით, დარწმუნებულნი არიან, რომ მზა პროდუქტები ან უნდა მიირთვათ, ან გადააგდოთ. და არანაირი გამონაკლისი. ვინ არის მართალი, ერთად გავარკვიოთ. ასე რომ, ექვსი ყველაზე გავრცელებული მითი:

• შეგიძლიათ გაყინოთ ნებისმიერი საკვები. Ბევრნი არიანნიუანსები. ახალგაზრდა დიასახლისები ვერ ხედავენ განსხვავებას კამერაში ალუბლის ან მარწყვის, ახალი მწვანილის ან სოკოს შენახვას შორის. და ის არის. ალუბალი შეინარჩუნებს ფორმას და გემოს, მწიფე მარწყვი გალღობისას ფაფად გადაიქცევა. ახალი მწვანილი არ მოითმენს დაბალ ტემპერატურას, თუ გსურთ მათი შენახვა ზამთრისთვის, მაშინ მშრალი ან მარილი. კრემისებური სოუსები არ მოითმენს ტემპერატურის ასეთ განსხვავებას; ისინი ჩვეულებრივ იხვევენ. არ გაყინოთ კვერცხები ნაჭუჭში ან დაკონსერვებულ საკვებში. ეს არ პასუხობს კითხვას, შეიძლება თუ არა მოხარშული ხორცის გაყინვა, მაგრამ ამას მალე მივაღწევთ.
• დრო ჩერდება საკანში. პროდუქტები შეიძლება იყოს აქ განუსაზღვრელი ვადით. ეს მართალია, მაგრამ მხოლოდ ნაწილობრივ. საყინულეში ტემპერატურა თამაშობს როლს: რაც უფრო დაბალია ის, მით უფრო გრძელია შენახვის ვადა. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ არა მხოლოდ საკვები გაყინვის შემდეგ, არამედ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, მაშინ არ უნდა შეინახოთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში. სუპები, ღუმელები და კერძები უნდა მიირთვათ 2 თვის განმავლობაში. საუბრისას ღირს თუ არა მოხარშული ხორცის გაყინვა, შეგვიძლია ასეთი ექსპერიმენტების რეკომენდაცია სრული თავდაჯერებულობით, მაგრამ ის 3 თვის განმავლობაში უნდა იქნას მოხმარებული. უმი ხორცის პროდუქტების მიღება შესაძლებელია 12 თვის განმავლობაში. მოხარშული ფრინველი 4 თვემდე.

უსაფრთხოება და გემო

• გაყინვა კლავს ბაქტერიებს. Ეს არ არის სიმართლე. თუ პროდუქტები დაბინძურების კვალით გაიგზავნება ყინვაში, მაშინ პათოგენური მიკროფლორა შეაჩერებს მის ზრდას, მაგრამ კვლავ დაიწყებს განვითარებას გალღობის შემდეგ. მისგან თავის დაღწევის ერთადერთი გზაახარისხიანი თერმული დამუშავება.
• გაყინვის შემდეგ საკვები ხელახლა არ უნდა გაიყინოს. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე განხილული რეკომენდაცია. და ყველა თავისებურად განმარტავს მას. კერძოდ, მისგან იზრდება დებატები იმის შესახებ, შეიძლება თუ არა მოხარშული ხორცის გაყინვა. ფაქტობრივად, შეგიძლიათ ხელახლა მოათავსოთ უმი საკვები საყინულეში, თუ ისინი თბილად დადგნენ არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშულ ხორცზე კიდევ უფრო ნაკლები შეზღუდვებია. მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ყინულის კრისტალები არღვევს ხორცის სტრუქტურას და რაც უფრო განმეორებითი პროცედურები ჩატარდება, მით უფრო უარესია მზა კერძის ხარისხი. არ მოიწამლები, მაგრამ გემო სულ სხვა იქნება.
• გაყინულ საკვებს აქვს ნაკლები საკვები ნივთიერებები, ვიდრე ახალ საკვებს. აქ მთავარია, რა ხარისხის პროდუქტი მოთავსდა საყინულეში. თუ ეს საზაფხულო კენკრაა ყველა წვენში, მაშინ მისგან სარგებელი ზამთარში ბევრად მეტი იქნება, ვიდრე ახალი, მაგრამ ზამთრის პირობებში სათბურში მოყვანილი. მაგრამ თუ ხორცმა დაიწყო გაფუჭება და შენახული იქნა საყინულეში მოთავსებით, მაშინ არ უნდა გქონდეთ იმედი, რომ ის თავის თვისებებს, გემოს და სუნს აღადგენს.

პრაქტიკული რეკომენდაციები

უმი ხორცი საყინულეში არავის აკვირვებს. ეს არის ყოველდღიური კვების საფუძველი. მაგრამ ზოგჯერ, გარემოებები მოითხოვს მენიუს გადახედვას. ეს ჩვეულებრივ ხდება დროის ან ფულის დაზოგვის გამო. და ზოგჯერ ორივე. საშინაო ეკონომიკისადმი გონივრული მიდგომის მიზნებისთვის, ღირს იმის გარკვევა, შეიძლება თუ არა მოხარშული ქათმის ხორცის გაყინვა.

მაგალითად, ქათამი მთლიანად მოხარშული იყო. რა თქმა უნდა, ხორცის საკვების ასეთი სიმრავლე ორგანიზმს არ მოეწონება. არა უშავს, მისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ეს არის პრაქტიკული და სასარგებლო.როდესაც მოხარშული ფრინველის ნაწილი გამოყოფილია ლანჩის კერძისთვის, დანარჩენი არ უნდა შედოთ მაცივარში. 2-3 დღეზე მეტიც რომ იტყუებოდეს, მაინც ჯობია გაიყინოს.

მომზადების საფეხურები

არის ასევე დაგეგმვის ელემენტი. დაუყოვნებლივ იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ გამოიყენებთ ამ კარკასს. თუ თქვენ გჭირდებათ ეს ყველაფერი ერთდროულად, მაშინ შეგიძლიათ შეფუთოთ იგი ერთ პაკეტში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაჭერით ნაჭრებად. მეორე მეთოდი უკეთესია, რადგან საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე ჩანთა ან თუნდაც ერთდროულად. მაგრამ გაცილებით რთულია გაყინული კარკასის გაყოფა, სანამ ის მთლიანად არ გადნება. დისკუსიების უმეტესობა თემაზე, შესაძლებელია თუ არა მოხარშული ქათმის ხორცის გაყინვა, მხოლოდ ამ მომენტს ეხება. აბა, უბრალოდ მიჰყევით გეგმას:

• თითოეული ცალი უნდა იყოს შეფუთული მჭიდრო ჩანთაში და ხელმოწერილი.
• მოხარშული ფრინველი უნდა ინახებოდეს -18 გრადუსზე, არა უმეტეს 6 დღისა.
• გაყინვის შემდეგ ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული. განმეორებითი ხანგრძლივი თერმული დამუშავება ან საყინულეში მოთავსება იწვევს ქსოვილის სტრუქტურის განადგურებას, ცილების და კვალი ელემენტების მკვეთრ დაკარგვას.

ბავშვთა მენიუ

ბავშვისთვის დამატებითი საკვების მიღება იწყება დაახლოებით 6 თვიდან. ბოსტნეულის პიურეს შემდეგ ხორცის გასინჯვის დროა. და ყველა დედა ერთი პრობლემის წინაშე დგას. ძალიან მოუხერხებელია ყოველდღე პატარა ნაჭრის მომზადება ნამცხვრისთვის, ამას დიდი დრო სჭირდება. შესაძლებელია თუ არა ბავშვისთვის მოხარშული ხორცის გაყინვა?

დიახ, ბევრი დედა იყენებს ამ მეთოდს. ვინმე აყინავს პატარა ხორცს უმი ხორცისგან,რომ შემდეგ ჩაშუშოთ ისინი ლანჩზე ბოსტნეულით. სხვები ადუღებენ ქათამს, ერთბაშად ყოფენ 3-4 ნაწილად და შედებენ საყინულეში. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ ჩანთის შიგთავსის ქვაბში ჩაყრა, ბოსტნეულის დამატება და 15 წუთის შემდეგ წვნიანი მზადაა.

შებოლილი ხორცი ხორცისთვის

ვინაიდან გაყინვამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს პროდუქტების სიცოცხლე, შეგიძლიათ ისარგებლოთ ამით და გააკეთოთ ბლანკი პირველი კურსებისთვის. ბარდის წვნიანი, ღორღი, კიევის სტილის სურნელოვანი ბორში - ყველა ეს კერძი ხორცის გარეშე არ შეიძლება "კვამლით". შესაძლებელია თუ არა მოხარშული-შებოლილი ხორცის გაყინვა? დიახ, ის შესანიშნავად ინარჩუნებს თვისებებს. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ გაყინვის შემდეგ ის კარგავს წვნიანს.

• დაჭერით ნაწილებად.
• შეფუთვა მხოლოდ საყინულე ჩანთებში. ამის შემდეგ, ყველა სხვა ჩანთაში ჩადეთ. შებოლილი ხორცის არომატს შეუძლია შეაღწიოს სხვა პროდუქტებში.
• ძალიან მოსახერხებელია ამ ჩანთა საყინულეში, თუ გსურთ სალათის მომზადება. დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, კრუტონები ან კიტრი შესანიშნავი მადის მისაღებად.

ძროხის ან ღორის ხორცის შენახვა

ფრინველის ხორცი კარგია, რადგან ის სწრაფად იხარშება. მაგრამ ხშირად მასზე ალერგიული რეაქციაა, განსაკუთრებით ბავშვებში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიატოვოთ იგი და გადახვიდეთ ახალგაზრდა საქონლის ხორცზე. შესაძლებელია თუ არა ამ შემთხვევაში მოხარშული ხორცის გაყინვა? ის უფრო ხისტი და ბოჭკოვანია, ამიტომ კიდევ უფრო რთულია 60 გრამი ცალი ყოველდღიურად დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება.

ძროხის ხორცი არაფრით განსხვავდება ქათმისგან. კარგად მოხარშული ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და გავყინოთ. ბულიონი ასევე შეიძლება ინახებოდეს ცალკე. ამ შემთხვევაში, ყოველთვის იქნება ნახევრად მზა პროდუქტი სწრაფი ლანჩისთვის.