ცნობილი ქართული კერძები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რა ფერი და ხიბლია, მაგრამ რაც მთავარია - ქართული კერძები განთქმულია ინგრედიენტების შეუდარებელი შემადგენლობით! რა თქმა უნდა, ნამდვილი „საქართველოს“დაგემოვნება მხოლოდ ამ შტატში შეიძლება, მაგრამ წლიდან წლამდე იზრდება მთამსვლელების ექსპანსია მსოფლიოში და კერძოდ რუსეთში. შესაბამისად, მოდის კულინარიული რეცეპტების ახალი ხედვები.

ქართული კერძების დამახასიათებელი თავისებურება არის მცირე მთიანი სახელმწიფოს სხვადასხვა რეგიონში სოფლის მეურნეობის მიმართულებების განსხვავება. მაგალითად, აღმოსავლეთში (კახეთში) გაცილებით დიდი რაოდენობით ცხიმიან ხორცს, ნამცხვრებს მოიხმარენ, აქედან გამომდინარე ყველის ღვეზელები - ხაჭაპური. მაშინ როცა ჩრდილოეთში უფრო ცხარე კერძები მოსწონთ, მაგალითად, ხინკალი ქინძითა და ცხვრის წიწაკით. მჭადის ნამცხვრები დასავლეთის რეგიონების ქართული კერძებია, აფხაზებს ასევე ურჩევნიათ სიმინდის ფაფა - გომი და ისტორიულად პრიმორიეში არ მიირთმევენ დიდი ცხოველების ხორცს - აქ უყვართ თევზი და ფრინველი..

რა თქმა უნდა, პირველი ქართული კერძები, რომლებიც ქვეცნობიერში ჩნდება ამ ერის ხსენებაზე, ყველანაირი მწვადია. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რა ჰქვია მას ქართულად („მივადი“). აუცილებლად მიირთვით მწვანილისა და თხილის ცხარე სოუსები (საცივი) შემწვარ ხორცთან ერთად. რაც შეეხება ფრინველის პოპულარულ შედევრებს - ქათამი და ინდაური, რომელთაგანამზადებენ ჩიხირთმას, ბულიონს ფქვილით, ძმრით, ხახვითა და კვერცხით, ასევე ჩახოხბილის სოუსს.

ყველაზე პოპულარული ქართული ლობიო კერძი მსოფლიოში ლობიოა. გამოიყენება წითელი, მწვანე და თეთრი ლობიო. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე პოპულარული ქართული რეცეპტი.

ცხვრის და საქონლის ხორცი ლობიოთი

შემადგენლობა: ცხვრის ან საქონლის ხორცი - 150-200 გ, ცხოველური ცხიმი - 15 გ, ცოტა ფქვილი, მწვანე ლობიო - 100 გ, ხახვი - 40 გ, წიწაკა, სუნელი სვია, ორეგანო, მარილი, ტომარა პომიდორი. პასტა.

ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ ძარღვები. მიზანშეწონილია აირჩიოთ წელი. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. ხახვი შეწვით ტაფაში და დაუმატეთ ხორცი. ადუღეთ 5-7 წუთი, შემდეგ შეურიეთ ფქვილი და ტომატის პასტა (ისე, რომ მიიღოთ ნახევრად თხევადი სოუსი, რომელიც მთლიანად არ დაფარავს ხორცს). შეურიეთ მწვანე ლობიო, ქინძი და ნიორი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

ქართული კერძი მწვანე ლობიო ხორცით

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი ან ფაფუკი - 220 გ (შეგიძლიათ აიღოთ ცხვრის ღვეზელი), მწვანე ლობიო - 200 გ, ხახვი - 1 ც., კარაქი, ნიორი - ორი კბილი, მწვანილი, წიწაკა, მარილი.

კერძი წინას მსგავსია, მხოლოდ იმ განსხვავებით, რომ ხორცს ხახვთან ერთად 15 წუთი ადუღებენ თავსახურით, შემდეგ უმატებენ ბულიონს ან ადუღებულ წყალს, ჩაყრიან ლობიოს და ხარშეთ სანამ მზადდება.. ბოლოს ემატება მწვანილი. დაბალ ცეცხლზე კერძი ხარშეთ კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

ქართული ქათმის კერძები

ინგრედიენტები: ქათმის ფილე - 200 გ,გამდნარი კარაქი - 30 გ, ხახვი - ერთი დიდი ხახვი, ქათმის კვერცხი - 1 ც, ღვინის ძმარი, პიტნის მწვანილი, მარილი.

ქათმის ფილე დავჭრათ ისე, რომ ფორმა ნაგეგს დაემსგავსოს, შეწვით ხახვთან და დაქუცმაცებულ თხილთან ერთად. ბოლოს დაუმატეთ პიტნა. ჩაშუშვის დროს გამოსული სოუსი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ძმრით გაზავებული კვერცხის გული და მარილი. მიირთვით ცხელი ქათმის და ბოსტნეულის გარნირით.

ეს არის უმარტივესი და ამავე დროს პიკანტური ქართული ქათმის შემწვარი, ამიტომ ყველა გურმანს რეკომენდებულია ამ სამზარეულოს დაუფლება.